我們現在可不是僅僅吃飽就行，也不是好吃就行，而是講究吃飽、吃好，而吃好的裡面不僅僅只是說好吃就行了，還有要健康，畢竟現在大家每天都是在大魚大肉的吃，但是為了我們健康，均衡膳食是非常重要的，因為蔬菜能提供我們很多肉類無法提供以及含量很少的營養物質，比如說纖維質、維生素、抗氧化物質等，只有達到膳食平衡這樣我們才能吃好，吃出健康。
但是雖然我們都知道多吃蔬菜對身體好，但是蔬菜口感往往比不上肉類，特別是很多人在家自己做青菜的時候，還總是將青菜炒成黃色，不僅不好吃，就單單看著就覺得沒有食慾，其實炒青菜，可別傻傻直接大火翻炒，多加“這一步”，菜葉翠綠才不發黃。
炒菜的第一步就是洗菜，現在的青菜都是打了農藥的，我們很難保證沒有農藥殘留，所以我們將買回來的青菜放入清水中，加一點鹽或者澱粉，泡上半個小時，這樣的青菜不管是小蟲、殘留農藥、泥土都沒有了。
還有就是在洗菜的時候，切記不可首先將青菜切好之後再洗，因為切開的蔬菜在清洗的時候會流失很多的營養，我們應該是在洗完之後再用手摺斷。
想要蔬菜好吃，首先要推薦的就是用豬油，只有用豬肉這樣炒出來的青菜才香，而要是使用的是清油炒菜，那麼就會有一股不太好聞的菜腥味，這股味道很多小孩都不喜歡，這樣是為什麼小孩特別討厭吃青菜的原因。
很多人都遇到過明明是翠綠的青菜，但是炒著炒著就變成了黃色，其實這是因為在高溫的作用下，蔬菜裡的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃，所以一定要用大火炒，只有在短時間內將菜炒熟這樣才不會導致蔬菜變黃，還有就是可以在炒菜的時候加一點糖，同樣也能防止蔬菜變黃！
注意事項：清洗蔬菜加點鹽浸泡更乾淨，洗菜要先洗後切，想青菜好吃不變色，那麼一定要用大火快炒。
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