济南西点小吃培训
腐竹有什么新做法?
我的回答是:腐竹别名又称腐皮,属于豆制食品的一种。腐竹中含有丰富的蛋白质及营养物质,食用后对人体有一定的益处。腐竹在我们日常生活中比较常见,经常被用来制作各种各样的美食,例如:凉拌腐竹、红烧腐竹、木耳炒腐竹等等。
上述我提到的腐竹的几种做法算是都比较常见的,那么腐竹有什么新的做法呢?今天我给大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹烧鱼头”。这道腐竹烧鱼头主要是以新鲜的腐竹和鲢鱼头为主料,搭配上生姜、大蒜、八角等配料,以及料酒、食盐等调料烹饪制作而成。腐竹烧鱼头的汤汁鲜香,鱼头肉质也特别的滑嫩,腐竹在吸收汤汁之后吃起来汁水饱满,味道软嫩爽口,是一道特别适合在家制作的美味菜肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间,欢迎大家制作品尝!
“腐竹烧鱼头”之制作流程
—准备食材—
【主料】:鲢鱼头1个、腐竹适量
【配料】:生姜1块、蒜子1个、八角3个、小葱3颗、淀粉适量、干红辣椒适量
【调料】:料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、陈醋、胡椒粉、鸡精、食盐
—开始制作—
1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃,清洗干净,用刀将其从中间切开一分为二,放置在碗中备用;用剪刀将腐竹剪成5cm的长条状,然后取一个干净的大碗,向碗中倒入适量的温水,放入少许食盐搅拌一下,使食盐充分融入水中,再把腐竹条放入碗中泡发,直至将腐竹泡软即可控干水分捞出装入碗中备用。
2、将生姜去皮切薄片,蒜子去壳切片,小葱去除根蒂切成2cm长条,干红辣椒切1cm左右的长条,分别放入盘中备用。
3、向装有鱼头的碗中放入适量的淀粉,再倒入少许料酒,用手将其抓匀,使鱼头全身裹满淀粉即可,放置15分钟,然后用清水将鱼头身上的淀粉洗净沥干水分,放入碗中备用。
4、锅中加入适量的食用油,油温微热时,放入洗净的鱼头,小火慢煎,煎至鱼头表面微黄时,沿着锅内壁倒入适量料酒爆香,然后即可将鱼头捞出装入碗中备用。
5、锅中残留煎鱼头的底油,放入姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香,再把鱼头倒入锅中,然后再向锅中倒入适量的温水即可。
6、向锅中放入适量的生抽、老抽上色,再倒入少许耗油和陈醋,然后再把泡发之后的腐竹放入锅中,大火将其煮开,再转中小火慢炖20分钟即可。
7、向锅中放入适量的食盐调味,然后再加入少许的鸡精和胡椒粉提鲜,最后再撒入小葱段即可出锅,一道美味鲜香的腐竹烧鱼头就做好了。
“腐竹烧鱼头”制作之“技术Tips”
——》在泡发腐竹时,在温水中加入适量的食盐,这样做出来的腐竹吃起来不但口感好,而且也特别的入味。
——》鱼头要提前用料酒和淀粉腌制,然后再将鱼头洗净,这样做出来的鱼头就不会有腥味。
——》煎鱼头时要用小火慢煎,防止大火将鱼头煎糊了;鱼头煎完之后先将它捞出,再将配料放入锅中煎出香味,这样做可以将配料的香味充分释放出来,配料释放的香味才能够被充分的吸收,鱼头和腐竹吃起来口感才会更好。
——》炖煮腐竹烧鱼头时,先用大火将其煮开,再用中小火慢炖,大火煮开的过程能够使鱼头中的蛋白质炖出融入汤汁中,使汤汁更加的营养鲜美;小火慢炖的过程使鱼头和腐竹充分的吸收汤汁入味,吃起来口感更好。
——》在炖煮腐竹烧鱼头时,放入适量的陈醋,不仅可以提升汤汁的鲜味,而且鱼头和腐竹吃起来也会更加的软嫩入味。
“腐竹烧鱼头”之问答要点分析
1.为什么要把腐竹放在温盐水中侵泡呢?
答:主要是为了防止在炖煮时将腐竹煮烂。腐竹在温盐水中侵泡之后,再放入锅中炖煮时就不易被煮破,另外盐水侵泡之后的腐竹吃起来更加的有劲道,口感也好。同时盐水侵泡之后的腐竹会吸收适量的盐分,这样炖出来的腐竹吃起来会更加的入味。
2.为什么我做出来的鱼头有腥味呢?
答:主要是在鱼头去腥时没有做好。我在将鱼头去腥时,加入了料酒和淀粉,利用了料酒的去腥作用以及淀粉较强的吸附性,将鱼头中的腥味析出,然后再用清水将鱼头身上的淀粉和料酒洗净,就可以达到给鱼头去腥的效果,从而做出来的鱼头自然也不会有腥味。
3.为什么我做出来的腐竹吃起来不够鲜嫩、入味呢?
答:腐竹不够鲜嫩入味主要是炖煮时没有用小火慢炖,小火慢炖才能让腐竹充分吸收汤汁,这样腐竹吃起来口感才会汁水饱满,鲜嫩入味。另外腐竹不够入味还有一个很重要的原因,就是在泡发腐竹时没有加入适量的食盐。加入食盐泡发腐竹,可以提前让腐竹吸收食盐,这样炖煮之后的腐竹也会更加的入味。
4.为什么要用鲢鱼头呢?
答:在制作这道腐竹烧鱼头时选用个头较大的鲢鱼头,一方面是由于鲢鱼头的肉质细嫩,做出来的鱼头肉质和汤汁都很鲜美;另一方面鲢鱼头具有一定的营养价值,鱼头中含有丰富的蛋白质以及人体所需的微量元素,经常食用对身体有很大的益处。
“腐竹烧鱼头”之结束语
美味鲜香的腐竹烧鱼头制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的腐竹烧鱼头。如果您知道还有关于腐竹的新吃法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者,原创码字不易,如果您看完这篇文章对您有所帮助,麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我前进的动力,感谢您的观看。
饭饭爱生活
🔥超级下饭的腐竹烧鸡✿✿真的是下酒又下饭ღ( ´・ᴗ・` )号称饭扫光一点都不会夸张★兼职好吃到流泪😄当腐竹充分吸收完汁水以后☞咬上一口感觉都能飞起来❀
下面又开始到我来介绍食材以及做法的时候了↘小吃货们千万要仔细看哦◆学会以后就可以在家人和朋友面前展现一手啦✪✪
准备食材:
☞鸡1只,腐竹100克,冰糖25克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角2个,桂皮5克,香叶5片,干红辣椒适量,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,鸡精适量,盐适量,水适量,食用油适量,柠檬半个做法:
1.首先取一个大碗或小盆,把干腐竹弄成一段一段的小结,用冷水进行泡发(提前一个小时泡,不然会很硬,影响口感)
2.把从市场买回来的鸡切成块备用,没有整鸡用鸡腿也是可以的哦,蒜扒皮,姜刮破切成小块3.锅中烧水,把切好的鸡块清洗干净,先去掉一次血水,等待水开之后,将清洗好的鸡块放入锅中,掉血水洗净备用
4.把锅里的水倒掉,锅清洗干净之后烧干,锅中倒入适量的食用油加热,油温热后加入冰糖,开小火慢慢翻炒,直到冰糖变成焦黄色开始起泡泡5.冰糖炒到起泡泡要迅速把鸡块放入锅中,转中火进行翻炒,炒到鸡腿全部上到糖色
6.上完糖色,就可以放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味
7.,再加入料酒、生抽、老抽继续翻炒鸡块,进行第二次上色
8.鸡块颜色有变深点,这时候加入适量的清水,没过食材即可,大火烧开转成中小火炖煮20分钟
9.20分钟后加入腐竹,中小火炖煮10到15分钟,煮至肉烂腐竹熟后加入鸡精和盐调味,最后转成大火收汁
10.取一个漂亮的碗或者盆子,把烧好的腐竹炖鸡装起来,撒上葱花👏 这个时候你就可以给自己来上一大碗饭了,保证吃了一口绝对停不下来^_^
CoCo是个小姐姐
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
腐竹是营养丰富,是我们传统的豆制品,有烧、炒、凉拌、煲汤等吃法,今给大家介绍一下腐竹烧香菇的做法。
用料:腐竹、鲜香菇、青红椒、葱、蒜、味极鲜酱油、老抽、原味鲜、淀粉、花生油。
一、腐竹冲洗干净,提前泡发好,挤干水后切段。
二、香菇洗净,控水后切厚点的片。
三、青红椒洗净,去籽去蒂,切块。
四、备好葱花、蒜片、水淀粉。
五、热锅凉油,油热葱花及蒜片爆香,加入香菇翻炒一会。
六、加入腐竹及青红椒块,两勺味极鲜,一勺老抽翻炒均匀,加少许温水,焖煮一会。
七、加适量原味鲜,翻炒均匀,加入水淀粉,将汤汁收至浓稠,出锅装盘。
缺哥A
腐竹又称腐皮,属于生活中常见的豆制品,其原料是黄豆,最早出现于李时珍的《本草纲目》一书,讲的是磨制豆浆加热时,表面结的一层膜,揭下来干燥后保存起来,就是我们经常吃的腐竹了。
腐竹我们经常吃,但是做起来也是有讲究的,前期的准备工作很重要。
第一、挑选腐竹
一般我们买的都是干腐竹,而且腐竹的颜色有一些差别,普遍都是黄白,这时候我们最好要挑选颜色淡一点的,因为颜色越淡营养价值越高。
第二、泡发腐竹
我们都知道买的腐竹是干的,如果要烹饪,首先要先把腐竹泡发。把腐竹切成小段,放进盆里,然后加入适量温水(一定要使用温水,不能用冷水,能更好的把腐竹泡开)。
还可以加入一点点盐或者白醋,使腐竹泡出来不会太软,口感较好。大概泡8分钟左右就可以了,软硬适中,我们都知道太软或者太硬的腐竹不仅影响菜肴的外观,而且非常影响口感,吃起来没有嚼劲,大打折扣。
这两步可以做完能保证腐竹的营养价值和口感,接下来我们选择不同的烹饪方法,可以赋予腐竹不同的味道。腐竹可炒、可凉拌、可入汤,下面给大家分享腐竹三种经典的吃法,保证让你口水直流。
吃法一:凉拌腐竹
这可能是我们吃腐竹吃的最多的做法,凉拌腐竹非常可口,腐竹的口感加上各种调料配合在一起,香辣可口。
准备材料:腐竹、木耳、芹菜、辣椒油、蒜、香菜、醋、生抽、白糖、盐、味精、香油等。
做法:把所需的食材清洗干净,腐竹泡发后捞起来沥干。然后焯一下水捞起来,加入各种调料,搅拌均匀,装盘即可。做起来特别方便,我们去餐厅吃饭前,都会点一份凉拌腐竹,作为开胃菜,非常可口。
吃法二:青椒炒腐竹
腐竹凉拌跟炒起来,口感是不一样的,腐竹要做熟食的话青椒炒腐竹是比较美味的。
准备材料:腐竹、青椒、红椒、香菇、耗油、酱油、盐等(按人数准备份量)。
做法:先把腐竹切段泡发,把材料洗干净切好,然后在锅里倒油,放入香菇炒,再倒入腐竹,翻炒一下,放进辣椒,再加入调料,炒片刻出锅即可。
吃法三:芹菜炒腐竹
芹菜配腐竹也是绝配,二者相得益彰,再加上少许调料,美味可口。
准备材料:芹菜、腐竹、料酒、盐、味精等。
做法:将芹菜清洗干净,放水中焯一下;把腐竹泡发。起锅烧油,把腐竹放进去,加些料酒和适量的水,然后再加入味精、盐等调料煮一会儿;再放入芹菜翻炒片刻,等收汁以后出锅即可。
结语
上面就是我经常食用腐竹的做法,大家肯定也经常食用。豆制品在我们的餐桌上很常见,老少皆宜,且营养价值极好,做法各有特色,大家在家可以多尝试一下,发明不同的吃法哦!
大家喜欢怎样烹饪腐竹呢?哪些烹饪方法最美味呢?和木木一起分享一下吧!
美食控木木
今天,老师教大家做一道夏季爽口凉菜:凉拌腐竹。老师还要教大家一个泡腐竹的小窍门,一起来学学吧!
泡腐竹第一步先要将腐竹切成小段,方便水可以完全浸湿腐竹,使它全部泡开。第二步,需要准备一盆清水,然后加入两勺盐。两勺就足够,加多加少都不行,然后再将切成小段的腐竹放进盐水泡发就可以啦!
配料:
腐竹 150克、荷兰豆 70克、干辣椒 10克、生抽 15克、糖 8克、香醋 15克、鸡精 5克、精盐 1克
烹饪步骤:
1. 腐竹清水泡软备用
2. 荷兰豆洗净,去老筋,切半备用
3. 腐竹泡软后,切段备用
4. 沸水中加入盐、色拉油,再下腐竹、荷兰豆焯水
5. 断生后依次过凉水,沥干备用
6. 淋一勺热油至干辣椒上
7. 碗中加入糖、鸡精、香醋、生抽、辣椒油,拌匀
凉拌腐竹的做法你学会了吗?夏天吃这道菜,是再合适不过了!
郑州新东方烹饪学校
很高兴能够回答这个问题,腐竹的做法有多种多样,下面小编列举一下比较常见的做法。
凉拌腐竹
食材:
腐竹 1小把,黑木耳 3朵 ,芹菜 1根,枸杞 1小把,香菜 1根,食盐 3克,醋 2克,味精 2克,生抽 2克,香油 数滴,大蒜 1瓣
步骤:
1.准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干
2.将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干
3.芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末
4.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油,全部拌匀后装盘即可
黑木耳炒腐竹
食材:
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精
步骤:
1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。
2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
家常腐竹
食材:
五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖
步骤:
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
还有很多方法小编就不一一介绍了,希望我的回答能帮助到你。山农乐翻天
大家好,天气逐渐热起来了,很多人都喜欢吃点凉拌菜,今天给大家分享一下凉拌腐竹的做法,清凉爽口,营养丰富,好吃美味,做法很简单,现在开始操作:
第一,腐竹要提前四小时左右凉水泡发,也可以用三十度左右温水,(千万别用开水哦)加一勺盐,放入干腐竹,用盘子压上,这样能很大的缩短泡腐竹的时间。
第二,泡发好的腐竹斜刀切段,黄瓜洗净切小段,胡萝卜洗净切条,香菜已经切段,木耳泡发后切丝,大蒜切沫,尖椒切圈,小米辣切圈。
第三,锅内放水,水开后加入腐竹,绰水十秒钟,腐竹煮久了会碎,捞出过凉水备用。再加入木耳和胡萝卜绰水至断生,捞出过凉水。
第四,把所有食材放入碗中,再加上炸好的花生米,搅拌均匀。
第五,碗中加入生抽,香醋,盐,鸡粉,芝麻油,辣椒油,搅拌均匀,即可装盘开吃。
凉拌腐竹是一道很清爽的下酒菜,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,做法简单,喜欢的朋友可以试着在家里做一下。
多米和粑粑
腐竹和这两种一起炒,好吃入味,喷香下饭,天天吃都不腻!腐竹又称腐皮,具有浓郁的豆香味,色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,今天这道五花肉与腐竹炒制而成的一道家常菜,味道香浓,做法非常的简单,保证你要吃两大碗。这道美味端上桌之后,我老公最爱吃了,连吃了两碗米饭,他说这道菜很下饭,既有豆腐的清香,又有蒜苗的蒜香,两者放在一起炒,简直太下饭了。
食材:腐竹4根、猪肉1块、蒜苗4根、干红辣椒6根、蒜瓣6粒、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少许、鸡精适量。
做法:
1、干腐竹提前用冷水泡软。
2、其它食材备好。
3、猪肉切成肉片。
4、腐竹从水里捞起淋干水分,切成合适长短的段,蒜苗洗净也切段。
5、干辣椒切斜角,蒜切末。
6、 锅烧热油,倒干辣椒和肉片小火煸炒。
7、炒到肉片变色油份溢出,加蒜末,加适量的生抽少量白糖翻炒均匀。
8、 倒入腐竹,炒去腐竹的水气和豆腥味,加适量的老抽翻炒均匀,上色。
9、加适量的水平到腐竹,再加入适量的盐,翻炒均匀,盖上锅盖大火焖5分钟,5分钟后打开锅盖翻炒几下。
10、倒入蒜苗,加适量鸡精翻炒均匀,美味即成。
11、一道快手菜又完成了。
12、装盘,享用!
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~
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小面姨美食日记
【每日一菜】腐竹焖肉的做法
时间:2017-11-03 17:34:03 来源:郑州新东方烹饪学校
今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲腐竹焖肉的做法。
需要准备的材料有:盐、老抽、八角、姜、干红椒、生抽、蒜粒。
做法如下:
1、将干腐竹先用水洗干净,掰断,用开水烫一下后,再放开水中泡发,并将泡腐竹的水留下;
2、准备好原材料,将肉切成厚片,并将肥肉先下锅煎出油;
3、肥肉煎的略焦后,下姜蒜翻炒;
4、炒出香味后,倒入瘦肉翻炒;
5、加入半汤匙盐、八角、生抽、老抽,继续翻炒;
6、倒入沥干的腐竹,翻炒几下,再将泡腐竹的水倒入锅中,大火煮开;
7、煮开后,调入少许盐,盖锅并用小火焖上15分钟;
8、锅中水焖干前,将切好的红椒、胡萝卜下锅翻炒,略焖一会后收汁装盘,撒上青菜即可。
这样,腐竹焖肉就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!
郑州市新东方烹饪学校
腐竹是我们家比较喜欢吃的一道菜,那我觉得做比较好吃的方法还是推荐我经常做的这个方法。
一、材料:一小块五花肉,芹菜,木耳,腐竹,盐,鸡精,蚝油,生抽,辣椒;
二、做法:
1、腐竹和木耳提前半个小时泡发;
2、洗干净的芹菜放到砧板上,用刀按一下再切。这样在炒的时候比较容易入味;
3、五花肉切薄片,再把已经泡发好洗干净的腐竹切小块;
4、锅里热油先倒入姜丝炒香,再把五花肉倒进来,炒至两面金黄;
5、把切好的腐竹倒进来翻炒一会儿,再加入适量的开水、生抽、老抽煮2到3分钟左右;
6、再把配菜,芹菜,辣椒木耳倒入进来,继续翻炒,最后加入适量的蚝油,少量的盐,鸡精在快速翻炒,一会儿就可以出锅了。
这道菜这样子做非常的入味,我孩子都特别喜欢吃,很香!这道菜拿来招待客人也很不错哦!