胡一一一朵
很多酒厂现在已经闻不到酒糟味，也看不见粮食进，酒糟出。这已经几乎成为一个常态，作为一个传统工艺酿酒人，跟大家探讨一下这种情况。
其实出现这种没有酒糟的情况很好理解，那就是这家酒厂采用的是液态法酿酒，也就是我们常说的三精一水勾兑的白酒。只需要用食用酒精勾兑一定比例的香精，糖精和水，就变成了白酒，再装瓶就行了。这个过程之中是用不上粮食的，自然也就不存在酒糟，更不会散发出酒糟味。实际情况很容易理解，但是我更想说说白酒为什么出现这样的现象。 我们都知道，真正的传统白酒，是由粮食发酵酿造出来的。传统工艺酿造白酒是一个非常繁杂的过程，需要精细掌控各个阶段的工艺。蒸粮煮粮，糖化发酵，上甑蒸馏，每一步都需要熟练操作才能真正酿出一锅好酒。因此对酿酒师傅的要求很高，人力，时间的成本都比较高。但是对于一些想赚快钱的酒厂来说，传统工艺酿造白酒耗时耗力，还不一定酿出好酒。那么选择工艺简单，无需贮藏的液态法酿酒，勾兑好直接上市售卖，短平快，省时省力，赚钱又快，自然不会再去按照传统工艺酿白酒。
另外一个是国家确实允许液态法白酒的存在，只要香精等添加物符合标准即可。这也是历史遗留的问题，因为以前这种制造白酒方式确实对缓解建国后粮食短缺的问题有一定帮助。但是我相信，随着人民生活水平越来越好，粮食越来越富余，这种液态法勾兑白酒的方式最终还是要被淘汰掉，因为现在很多酒友已经认识到只有喝真正的纯粮酒才是健康的。
我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我。
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