LYI毅
新鮮鮑魚的清洗，並不複雜，
座標山東威海，清水簡單清洗，原味最佳…
寞先生
清洗鮑魚，和清洗扇貝的方法差不多，下面我來詳細講解一下。
鮑魚的清洗方法：
1、買回來的鮑魚，先放在鹽水裡浸泡半小時，讓它吐出泥沙，如果水變渾濁了，可以中途換幾次水。
2、用刷子或鋼絲球刷洗鮑魚殼上的泥沙，如果在烹飪的時候，想要保持鮑魚外形完整，這一步必須做仔細。
3、用小刀沿著殼肉相連的部分，把鮑魚肉全部剃出來。
4、去掉黑色的內臟部分。
5、用小牙刷，刷洗鮑魚四周的褶皺處，這裡容易藏汙納垢，要多刷幾次。
6、最後放在水龍頭下衝洗乾淨就可以了。
洗乾淨的小鮑魚，白白嫩嫩，配上粉絲蒸著吃，或是燜煮、燉湯、紅燒，都是絕頂美味啊，又鮮又嫩，彈性十足！而且營養豐富，很適合給老人和孩子補營養！
蘇蟹閣
四大名貴海珍品之一的鮑魚，不但被譽為餐桌上的軟黃金，還被謂之海珍之冠，不但肉質鮮美，而且營養十分豐富。在中國人的餐食之中可謂名品名菜了。近些年來，祖國沿海養殖業也跟隨國家的發展興旺了起來，鮑魚的人工養殖也大面積增加，隨之是海鮮市場上鮑魚的供給也十分的豐富了 ，鮑魚的價格也逐漸降低被廣大百姓所接受，鮑魚不再是皇餐國宴上的專品，而是變成百姓的家常菜了，如果能保持鮮活吃起來肉嫩汁鮮讓人回味無窮。
漁家人都知道海鮮一般都應吃活鮮的，不但味道純正地道，而且讓人回味無窮。但現實生活中許多海鮮不能新鮮保存，尤其內陸能吃上活的海鮮本身就少之又少，雖然冷凍、冰鮮的海鮮有的味道也不錯，但那是大多因為你沒吃到過真正鮮活的海鮮的原因。鮑魚是為數不多的能在市場中活體出售的海鮮之一，但對於以前從未接觸過的人來講，活鮑魚處理起來十分麻煩，因而做法也變得單一，隨便煮一煮、蒸一蒸就吃掉了，使之失去了它本身所應當體現出來的鮮嫩。那麼我們到底應當怎樣處理活的鮑魚呢？
首先，我們要把鮑魚的吸盤用牙刷或毛刷洗乾淨，清理出附著在上面的泥垢。然後，用小一點的扁平頭的刀沿鮑魚殼的底部輕輕剷掉吸附在殼上的鮑魚吸盤，要注意一是要輕二是要儘量貼附殼壁鏟。剷掉的鮑魚肉要去除鮑魚的內臟（一般的附著在吸盤後面像半月形的，顏色有的顯墨綠，有的顯淡黃，質地柔軟），去除內臟後你會發現沿鮑魚吸盤的外背部有一些如同吸管的物狀，內有一小段較硬的小管，它的盡頭就是鮑魚的嘴，用剪刀連同吸管一同剪掉。
處理好的鮑魚肉可以用來直接煎、炒、焗保持了它原有的肉嫩汁鮮，往往讓吃過的人留下美好的回味。落下的鮑魚殼是不可多得的藥材。學會了嗎？喜歡的給點個贊吧！
品味大連
鮑魚口感獨特，彈脆的肉質，豐富的營養，加之沒有海鮮常有的羶腥味，被人們廣為喜愛。
如果料理得當，更是能把優越的滋味和口感發揮到極致！
今天小果兒就來教教你各種形式、各種口味的鮑魚做法吧！
【1 蒜蓉豉油蒸鮑魚】
主料
大鮑魚 3粒
輔料
蒜蓉
香蔥
生抽
豉油
做法步驟
1. 鮑魚去內臟洗淨
2. 在表面劃十字花刀用料酒、鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右
3. 香蔥切顆粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，這一步可以讓鮑魚口感更豐富）
4. 熱鍋冷油將蒜末放入炒至微黃狀態
5. 盛出加入適量的生抽豉油拌勻（炒過的蒜末香味會更濃郁，也是讓鮑魚更加鮮美的竅門）
6. 蒜蓉醬填在鮑魚上面、燒開水放入蒸7分鐘左右
7. 取出，撒上適量香蔥末，澆上熱油即可
「小貼士」做這道菜竅門在於多些蒜蓉、並且要炒香，這樣可以讓鮑魚味道更加的鮮美
【2 小鮑魚燜排骨】
主料
鮑魚 8個
排骨 400克
輔料
蒜瓣 4粒
薑片 4片
大蔥 5片
八角 1個
桂皮 1小段
廣東米酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
香油 幾滴
做法步驟
1. 鮑魚洗淨、去除殼和內臟（殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用）
2. 鮑魚足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷哦）
3. 水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用（約2分熟）
4. 油熱後放入蔥薑蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香
5. 依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味
6. 在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀（殼的方向保持一致會更漂亮哦）
7. 把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裡
8. 剩餘的湯汁加水澱粉和蔥花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可
「小貼士」
1.焯鮑魚的水不要倒掉，撇去浮沫後可以用來做醬燜鮑魚的湯，這樣味道更好哦～2.醬燜鮑魚澆汁的時候不要超過魚殼上的孔，不然會滴落湯汁哦～
【3 鮮鮑魚雞湯】
主料
鮮鮑魚仔 1000克
土雞 1只
輔料
姜 幾片
鹽 適量
做法步驟
1. 新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。
2. 用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
3. 把鮑魚肉和殼分離出來。
4. 分離出來的鮑魚肉。
5. 鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗乾淨。
6. 鮑魚肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗乾淨瀝乾水。
7. 土雞洗淨。
8. 將雞切成小塊。
9. 鍋內放適量的水，將鮑魚仔、殼和雞塊和薑片一起放鍋內，加適量的水。
10. 大火燒開（煮了一大鍋，所以在院子裡架了灶來燒，夠農家味了吧？）
11. 轉中小火煮60-90分鐘，加鹽調味即可。
【4 茄汁扒鮑魚】
主料
鮑魚
油菜
輔料
蒸魚豉油
番茄沙司
蠔油
糖
蔥
姜
大蒜
做法步驟
1. 鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少；
2. 用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離；
3. 翻轉後，你會發現鮑魚的內臟，然後去除，只留下貝肉；
4. 沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥薑蒜分別剁碎備用；
5. 鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末，均勻淋入少許蒸魚豉油；
6. 冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好；
7. 將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好後撈出瀝乾水分，擺在盤中；
8. 將蒸好的鮑魚也擺入；
9. 鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可。
「小貼士」
- 清理很重要：廢棄的乾淨牙刷最好了，啊哈哈，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感，不過以前活鮑魚涮火鍋啥的，我也就那麼吃了
- 上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，其實鮑魚本身沒有啥鮮美，就只能靠調料來增色，加點蔥姜加點豉油，最重要一點，千萬別蒸火大了，否則就是橡皮
- 調料汁：這個隨個人喜好，我反正是喜歡茄汁味，好看又好吃。
豆果美食
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。[1]
鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分佈在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。[2]
中文學名
鮑魚
拉丁學名
Abalone
別稱
海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀、
二名法
Haliotis rubra
界
動物界
門
軟體動物門Mollusca
綱
腹足綱Gastropoda
亞綱
前腮亞綱Prosobranchia
目
原始腹足目Archaeogastropoda
亞目
盾腮亞目
科
鮑科Haliotidae
屬
鮑屬Haliotis
分佈區域
日本北海道、中國東北地區、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲
解讀 鮑魚：一身繡殼如彩月，兩片溫軟化豐腴！
別看鮑魚乍一看就是一片長著殼的肉，在水中也總是一副慢慢悠悠的樣子。所謂“麻雀雖小五臟俱全”，人類有四肢五臟，小小的鮑魚其實也有一套複雜的系統構造呢。...
外形特徵
鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
愛冬鮑魚
另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。在中國北方分佈的盤大鮑有4～5個，南方分佈的雜色鮑有7～9個。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特徵而來的。
軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的蹠面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用剷剷下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚
鮑魚的頭部很發達，它的兩個觸角在伸展時很細很長。在觸角的基部背側各有一個短的突起，突起的末端生長著眼睛。在兩個觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口裡面有強大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個幾丁質的帶子，上面生著很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說來草食性的種類小齒的數目多，先端園，肉食性的種類小齒數目少，但強有力，先端常有鉤或刺。鮑魚是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數目極多。
鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個覆蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚外套膜的右側有一條裂縫，這個裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當，在裂縫的邊緣上生長著觸手。在鮑魚活動時，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特徵，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣。[3][4]
生活習性
鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍覆沒"。所以，科學的淨水方法必不可少。直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行淨化，一直以來養殖戶們都是採用沙濾技術淨化海水。另外紫外線光照海水淨化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，同時又能保留有利於鮑魚生長的微生物，使鮑魚的產量大大提高，使鮑魚苗的成活率提高了近70%。
秋季是生長較快的季節，需投餵足夠的新鮮餌料，每4～5天投餵一次。冬季水溫低，鮑魚的攝食量少，新鮮藻類浸泡在水中7～8天不致腐爛，因此冬季每8～10天投餌一次即可。注意每次投餌應在清除餌料殘渣和鮑的排洩物以及更換新鮮海水後進行。鮑魚喜幹幼嫩海藻，在無新鮮海藻的情況下，可利用幹藻浸泡後作為餌料投餵，且藻類餵養以混合效果為好，在藻類中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚比較喜食的海藻，餌料效果好，生長速度快。當地資源比較豐富的紫菜，試驗結果表明不太理想，對鮑魚的消化有很大影響。
分佈範圍
各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周圍分佈的種類與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無分佈。
太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有鮑分佈；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、朝鮮半島、中國、菲律賓、馬來半島，印度尼西亞，至澳大利亞、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千餘公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚分佈；但是夏威夷群島尚未發現有鮑魚分佈。
印度洋周圍，沿孟加拉灣、阿拉伯海、波斯灣，向南沿非洲東海岸的坦桑尼亞、馬達加斯加，直至好望角也有鮑魚的分佈，以非洲南端海區的產量為多。
大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚的分佈，但分佈量不很大。
迄今為止，只有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見有鮑魚分佈的報道。
生長繁殖
跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經過交尾繁殖的，而且它們在產卵時都分泌膜質或膠質的東西，把卵包被起來，單獨產出或構成卵群。鮑魚是雌雄異體，可是它並不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以後，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚的雌雄性從外表不容易看出來，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚的產卵時期隨種類和地區而不同。在青島，盤大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精後經過浮游的擔輪幼蟲和麵盤幼蟲，以後沉於海底變態成幼鮑。鮑魚的生長比較慢，一年後貝殼大體可達2～3釐米，二年後大的可達4～5釐米。殼長10釐米以上的鮑魚大約要長六、七年。
幼鮑必須投餌，且餌料的質量直接關係到鮑魚的生長速度。一般3毫米左右鮑魚尚不能攝食大型藻類，主要依靠附著性硅藻為食料，此時不用投餌；長至5～6毫米以後，就開始兼吃細嫩的滸苔等藻類。隨著個體的生長，轉為以大型海藻為主。自然海區及養殖投餌次數及數量視季節而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉於底部，水中氨態氮增加，溶氧減少，易引起培養環境惡化，影響鮑魚的正常活動，故此時每2～3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準。
海藻繁殖，餌料豐富。
水清流暢、海水比重穩定，全年保持在1.020以上的海區。
底質為岩礁石塊。
海區無工業汙染、敵害生物少，且冬天無封凍、春天流冰的海域為宜。
海底養殖：將2釐米左右的幼鮑放置養殖籠中，養配10～30%的餌料，封閉好置於海底；也可將幼鮑直接放置自然條件較好的海區（增殖）。
筏式養殖：將幼鮑放置鮑魚養殖籠中，然後固定在浮籠上養殖，定時投餌，清除糞便雜質、殘餌，洗刷汙泥，疏通水流。
池塘養殖：條件具備的地區，可在陸地建池，採用流水和充氣養殖。
工廠化養殖：建鮑魚養殖室，通過建冷卻、供熱系統以達控制水溫的一種養殖方式。
坑道養殖：利用坑道自身溫度恆定的自然條件，通過處理水質而採用的集約式養殖（可稱為工廠化養殖的一種。
養殖概況
世界上鮑魚主要產地有澳大利亞、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。由於鮑魚的經濟價值很高，各產鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。我國對鮑的利用，過去僅限於自然採捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖。在遼寧、山東、福建等地，建設一批具有先進設施和生產技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生產出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。我國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生產規模。
鮑魚
1992年莆田市從連江引進鮑魚苗試養：1993年在忠門後坑村建設近2000m2的工廠化鮑養殖場，引進皺紋盤鮑苗示範養殖和人工育苗工作，當年成功培育出苗種百萬粒，莆田市鮑魚開始逐年發展。1998年歐俊新等開展皺紋盤鮑海區役式吊養技術試驗工作，經過20個月的吊養，取得了高達83. 53%的成活率、投入產出比為1:2.76高的回報率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養鮑熱潮。莆田市秀均區如今已成為全國規模最大的淺海浮孩網箱養鮑生產基地。至目前，該區鮑魚養殖規模達到1.88萬個網箱，養殖規模達5億粒，養殖量約佔全國的四分之一，年產量5000噸，產值10億元。從2001年4家發展至今，請田市工廠化鮑魚育苗共有38家苗種生產單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚苗種8000多萬粒，直接和間接從事鮑魚生產經營人員達2萬多人。
養殖方法
鮑的養殖方法大體有海上筏式養殖、陸上工廠化養殖、岩礁潮下帶沉箱養殖、底播放流增殖等方法。
海上筏式鮑魚養殖的特點
筏式養殖即在海區中設置浮筏，將幼鮑投入容器中，吊掛於浮筏上進行養殖。其特點是利用類似於海帶、扇貝、牡蠣等養殖筏架，養殖設施器材投資小；水交換條件優良，溶氧量高，節省抽水、充氣費用；投餵的餌料易保持鮮度；管理較為簡便，擴大養殖規模受限少等。
騎驢看菜譜3
1 把鮑魚用鹽水泡一下，吐出雜物
2 清洗的時候在鮑魚上撒上鹽
3 用牙刷把鮑魚表面和四周的黑膜清洗乾淨
4 找一個鐵勺子把鮑魚底部掀起，用勺子把鮑魚輕輕翹起，把黑色內臟揪掉，把鮑魚嘴也揪去
5清洗乾淨後，改刀就可以做菜了
爆米花美食
先簡單介紹下鮑魚，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，素有“海味之冠”，是海產八珍之一。
第一步，將鮑魚有肉的一面朝上放在蒸籠上，最好是在撒少量的鹽。
第二步，開始蒸，水開後蒸五分鐘即可。
第三步，將蒸好的鮑魚與殼分開，再去除內臟。
第四步，將分開好的鮑魚肉放入涼水十分鐘，這樣口感更加鮮嫩。
第五步，分開一份一份的放入冰箱冷凍，吃的時候再解凍烹飪即可。
那怎麼清洗乾淨呢？
鮑魚的清洗和扇貝的方法差不多，都先清水泡一會，然後打開殼取出內臟，注意鮑魚的殼子要仔細的用刀去割，注意安全。
菜菜的菜幫子
殺鮑魚清洗鮑魚的方法
工具：小刀、小飯勺、刷子、鹽巴
步驟：
1、用鹽巴搓一搓鮑魚來去髒除腥。
2、準備一個乾淨的刷子，給鮑魚擦洗一番。
3、只要如圖所示，一手穩定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，把鮑魚肉分離出來（防刮傷，可帶上手套）。
4、用小刀將內臟切掉。
5、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。
6、嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。
美食三派
清蒸鮑魚的做法步驟
1.降買回來的鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的你髒。
2.用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。
3.將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。注意不要劃透。
4.改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。
5.將蔥和姜，切成細沫。灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。
6.蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。蒸5分鐘即可。
7.取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可
8.淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。
我叫Today
清洗新鮮鮑魚方法：
1.先殼肉分離，用刀或者勺子插入縫隙，使其分離！
2.黑色部分為鮑魚內臟去除即可！
3.用刷子，或者乾淨牙刷刷洗鮑魚四周，鮑魚殼一樣清洗放一邊
4.清洗好的鮑魚肉，放鹽反覆清洗2-3次！
這樣就大工告成！
下面說說鮑魚的一種做法，可以試試哦！
用砂鍋把骨頭鮑魚殼，適量石斛，花旗參一起下水熬1小時，再把鮑魚肉切花，放進去熬半小時就可以了哦！放適量鹽，不用其他調味料，湯汁濃郁鮮甜！保證味好！(水要一次加好，骨頭熬半小時後可以小火慢熬)
【石斛功效是養顏護肝抑制癌細胞等！花旗參補氣養陰，清熱生津等】
