媛媛21755
快速揉麵排氣我覺得方法很簡單，
麵糰發好後，裡面有很多蜂窩狀的小洞，而且發好的面是活好的面的兩倍甚至三倍大，這是面發好的表現！
1. 揉麵時往案板撒上適量的乾麵粉和食用鹼（撒乾麵粉大家都知道是為了防止麵糰和案板粘連在一起，食用鹼是幹什麼的呢，其實食用鹼是幫助麵糰降低酸度的，因為有些朋友面已經發好了可能那會兒正忙著，沒來得及蒸饅頭，所以蒸出來的饅頭有酸味）。
2. 一定要多揉，多揉，多揉，揉麵的時候你能聽見面團發出氣泡破裂的聲音，這是排氣，揉到麵糰沾自己手心的樣子就可以。
3. 如果有條件的話！可以把團好的饅頭放在太陽底下曬，這樣蒸出來的饅頭有大又宣軟香甜，大多現在都住的是居民樓，沒有這種條件，也可以放入蒸鍋蓋上蓋子二次發酵10分鐘左右，再開大火蒸15-20分鐘左右就可以出鍋啦！（有的朋友喜歡蒸好後捂一下，現在我們一般用的都是不鏽鋼蒸鍋，如果你捂一下會導致蒸出來的饅頭表面不光滑，有水蒸氣流過的痕跡，影響美觀和口感，）
以上就是我的一些觀點，希望對各位朋友能有幫助！下圖是我做的一些饅頭和餅類的主食，供大家參考！
圖圖娃酸奶豬
很高興能回答這個問題，在北方蒸饅頭都是純手工製作的，每個媽媽麵食都會做一些。
我媽媽每次做饅頭都是自己留出面引子，用來發面，就是天然酵母，這樣發的面更好吃。揉麵時就是做到三光，面光，盆光，手光。然後放在溫暖的地方讓它醒發，夏天四十分鐘就可以發的很好了，冬季南方的溫度太低不太適合發麵。所以就要藉助一些工具，比如說烤箱的發麵功能，如果沒有就需要放在陽光能照到的地方，發兩個小時左右，也可以發起來。
發好的麵糰的狀態，你用手指沾點麵粉，插進面裡，面不回彈，不塌陷就是發好了，發好的面拿出進行揉麵排氣，這個時候要用點力氣排出空氣。分割整形，放入鍋中進行二次發酵。
發酵好了就可以蒸制了。
如果追求快速，那就是用機器了[捂臉]，手工製作出的饅頭和機器做出的口感還是有點區別的，所以建議大家還是手工抄作。
麥子的守望者
蒸饅頭怎樣快速揉麵很簡單 其實想讓發麵饅頭快速揉麵又鬆軟好吃，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試。
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。
朵朵她胖媽
1.將發酵好的麵糰放在案板或硅膠墊上，開始揉麵團。準備50-100g麵粉，邊揉邊把這些麵粉一點一點加進麵糰。補的這些麵粉為的就是填充麵糰中的氣孔，讓空氣排的更乾淨，麵糰才能越揉越覺得緊實光滑。如果想吃鹼饅頭，鹼粉在這步加，先把5-8g鹼粉和準備的麵粉混合在一起混均勻，然後再把它們揉進主麵糰。
2.
用戶84628306622
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
蒸饅頭怎樣快速揉麵排氣？
什麼叫揉麵排氣？揉麵排氣只針對發麵麵食，發酵的過程就是酵母菌生長繁殖併產生氣體，這個氣體促使了麵糰體積變大，形成了密集的氣孔，也就是我們所說的蜂窩組織。在製作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來，這一步就叫做揉麵排氣。
揉麵排氣的好處。不管是蒸饅頭還是蒸包子，都免不了要揉麵排氣，如果只是簡單的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮肯定會坑坑窪窪，凹凸不平。只有排氣時反覆的正確的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮才會光滑，撕開饅頭內裡氣孔均勻，不會有特別大的氣泡。排氣後面團裡面的酵母菌會更加均勻的分佈在麵糰裡，也使得麵糰恢復柔韌性，增加對空氣的保留能力，排氣後製作成的生胚進行二次發酵，麵食就會更加柔軟細膩。
怎麼揉麵排氣?先確定麵糰發酵到位，然後把面板上撒些乾麵粉鋪勻，取出麵糰後，把右手掌心靠後的部位放在麵糰上，左手放在麵糰旁邊輕輕固定住麵糰，防止麵糰移位。右手將麵糰推出去，推出去後再用手指將推出去的麵糰捲起來收回。重複此動作，原本呈圓形的麵糰，多次推出去又收回來會變成橫著的長條狀，再把長條豎著放，繼續剛才的動作。反覆的推出去再收回來，麵糰體積變成未發酵時的大小，就說明氣體已經排出來了，也可將麵糰切開，看一下面團的切面是否還有很多密集的氣孔，如果有就要繼續揉麵，如果沒有就可以直接整形做成生胚了。
除了用手揉來給麵糰排氣之外，還可以藉助擀麵杖來給麵糰排氣。將發酵好的麵糰上下分別撒上乾麵粉，把麵糰整理成圓形按扁後用擀麵杖從麵糰正中間開始壓，注意，這裡不是擀，而是用擀麵杖壓。從麵糰中間向左右兩邊壓，再從中間向上下壓，把麵糰壓成麵餅後再將麵糰摺疊起來撒些乾麵粉，繼續壓。壓到麵糰體積變成未發酵時的體積即可整形做成饅頭生胚。如果論速度，我覺得擀麵杖排氣沒有手揉麵排氣的速度快。
小貼士：揉麵排氣時不斷的撒些乾麵粉，等麵粉被面團吸收以後，再撒些乾麵粉，這樣以來蒸出來的饅頭就和戧面饅頭差不多，口感會很有嚼勁。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
麵粉 500克水 260克糖 2克酵母 5g克
超快速蒸饅頭方法，40分鐘搞定的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…
步驟 2
酵母直接放進面裡，不要問用不用把酵母溫水化開啊，我告訴你不用，不用，不用，那麼麻煩幹嘛！然後加一小勺糖,攪拌均勻
步驟 3
加水揉成團，然後拿到面板上，不要再盆裡揉麵
步驟 4
每次揉成條狀之後兩頭對摺到中間，然後繼續揉成條狀，反覆直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）
步驟 5
揉麵的速度要快，不要揉太長時間，時間長面就發了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出來的饅頭就不光滑…幾分鐘就差不多了
光滑以後揉成條狀，用刀切成均等大小
步驟 7
鍋中加水，水溫加熱至30度左右（溫熱不燙手）把麵糰放入鍋中，讓其在鍋中醒發，記得要把火關掉啊！
步驟 8
大概十幾分鍾，看見面團變大了吧，點火開蒸！記住只要變大就開蒸，時間長了麵糰會變酸的
步驟 9
火不要過大，也不要太小…開鍋十分鐘
步驟 10
噔~噔~蹬~蹬，是不是很誘人呢，又暄又軟的大白饅頭出鍋啦…看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的健康沒有添加劑，關鍵是省時又方便…
蘭蘭whl
把饅頭做的鬆軟可口其實並不難，下面提供本人以前做過的方法給您。
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
劉建的生活
等麵糰發酵好以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷。
熊貓富貴
正常揉一揉麵就好了
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兩個王子的媽媽
旋轉揉，把麵糰揉圓的手法
