媛媛21755
快速揉面排气我觉得方法很简单，
面团发好后，里面有很多蜂窝状的小洞，而且发好的面是活好的面的两倍甚至三倍大，这是面发好的表现！
1. 揉面时往案板撒上适量的干面粉和食用碱（撒干面粉大家都知道是为了防止面团和案板粘连在一起，食用碱是干什么的呢，其实食用碱是帮助面团降低酸度的，因为有些朋友面已经发好了可能那会儿正忙着，没来得及蒸馒头，所以蒸出来的馒头有酸味）。
2. 一定要多揉，多揉，多揉，揉面的时候你能听见面团发出气泡破裂的声音，这是排气，揉到面团沾自己手心的样子就可以。
3. 如果有条件的话！可以把团好的馒头放在太阳底下晒，这样蒸出来的馒头有大又宣软香甜，大多现在都住的是居民楼，没有这种条件，也可以放入蒸锅盖上盖子二次发酵10分钟左右，再开大火蒸15-20分钟左右就可以出锅啦！（有的朋友喜欢蒸好后捂一下，现在我们一般用的都是不锈钢蒸锅，如果你捂一下会导致蒸出来的馒头表面不光滑，有水蒸气流过的痕迹，影响美观和口感，）
以上就是我的一些观点，希望对各位朋友能有帮助！下图是我做的一些馒头和饼类的主食，供大家参考！
图图娃酸奶猪
很高兴能回答这个问题，在北方蒸馒头都是纯手工制作的，每个妈妈面食都会做一些。
我妈妈每次做馒头都是自己留出面引子，用来发面，就是天然酵母，这样发的面更好吃。揉面时就是做到三光，面光，盆光，手光。然后放在温暖的地方让它醒发，夏天四十分钟就可以发的很好了，冬季南方的温度太低不太适合发面。所以就要借助一些工具，比如说烤箱的发面功能，如果没有就需要放在阳光能照到的地方，发两个小时左右，也可以发起来。
发好的面团的状态，你用手指沾点面粉，插进面里，面不回弹，不塌陷就是发好了，发好的面拿出进行揉面排气，这个时候要用点力气排出空气。分割整形，放入锅中进行二次发酵。
发酵好了就可以蒸制了。
如果追求快速，那就是用机器了[捂脸]，手工制作出的馒头和机器做出的口感还是有点区别的，所以建议大家还是手工抄作。
麦子的守望者
蒸馒头怎样快速揉面很简单 其实想让发面馒头快速揉面又松软好吃，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试。
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。
朵朵她胖妈
1.将发酵好的面团放在案板或硅胶垫上，开始揉面团。准备50-100g面粉，边揉边把这些面粉一点一点加进面团。补的这些面粉为的就是填充面团中的气孔，让空气排的更干净，面团才能越揉越觉得紧实光滑。如果想吃碱馒头，碱粉在这步加，先把5-8g碱粉和准备的面粉混合在一起混均匀，然后再把它们揉进主面团。
2.
用户84628306622
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
蒸馒头怎样快速揉面排气？
什么叫揉面排气？揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。
揉面排气的好处。不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。
怎么揉面排气?先确定面团发酵到位，然后把面板上撒些干面粉铺匀，取出面团后，把右手掌心靠后的部位放在面团上，左手放在面团旁边轻轻固定住面团，防止面团移位。右手将面团推出去，推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作，原本呈圆形的面团，多次推出去又收回来会变成横着的长条状，再把长条竖着放，继续刚才的动作。反复的推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，如果有就要继续揉面，如果没有就可以直接整形做成生胚了。
除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注意，这里不是擀，而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压，再从中间向上下压，把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉，继续压。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。如果论速度，我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。
小贴士：揉面排气时不断的撒些干面粉，等面粉被面团吸收以后，再撒些干面粉，这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多，口感会很有嚼劲。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
面粉 500克水 260克糖 2克酵母 5g克
超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…
步骤 2
酵母直接放进面里，不要问用不用把酵母温水化开啊，我告诉你不用，不用，不用，那么麻烦干嘛！然后加一小勺糖,搅拌均匀
步骤 3
加水揉成团，然后拿到面板上，不要再盆里揉面
步骤 4
每次揉成条状之后两头对折到中间，然后继续揉成条状，反复直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）
步骤 5
揉面的速度要快，不要揉太长时间，时间长面就发了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出来的馒头就不光滑…几分钟就差不多了
光滑以后揉成条状，用刀切成均等大小
步骤 7
锅中加水，水温加热至30度左右（温热不烫手）把面团放入锅中，让其在锅中醒发，记得要把火关掉啊！
步骤 8
大概十几分钟，看见面团变大了吧，点火开蒸！记住只要变大就开蒸，时间长了面团会变酸的
步骤 9
火不要过大，也不要太小…开锅十分钟
步骤 10
噔~噔~蹬~蹬，是不是很诱人呢，又暄又软的大白馒头出锅啦…看组织均匀细腻，即使放凉也不会变硬哦！自己做的健康没有添加剂，关键是省时又方便…
兰兰whl
把馒头做的松软可口其实并不难，下面提供本人以前做过的方法给您。
配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。
面粉选择筋度好一点的。
现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。
干酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉双喜牌不错。
面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。
蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的。
刘建的生活
等面团发酵好以后，我们就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断。
熊猫富贵
正常揉一揉面就好了
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两个王子的妈妈
旋转揉，把面团揉圆的手法
