卖早餐的小二郎
徽淘大作战
红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。
原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感
辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出
第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。
第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘
制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。
面点师耿彪
好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。
在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。
正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。
作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。
选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。
取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。
热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。
将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。
有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。
炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。
各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！
东北爷们儿的厨房
五花肉的做法有很多，炒菜的时候放上一点、熬汤的时候放上一点、包水饺的时候放上一点会很香，那么你们吃过红烧肉吗？里面搭配上自己想吃的料汁，吃起来肥而不腻，浓浓的酱香味，端上桌家人都很爱吃！
红烧肉前两天我在手机上看到红烧肉的一个简单的做法，不炒不炸，放在电饭煲里一煮，吃起来又软又香！我第一次做的时候，我老公就说：你这是怎么做的红烧肉啊，肉吃起来一点都不腻，里面的汤汁也很鲜，一会我把肉吃没了，也得把汤全部喝了，实在是太美味了！看到老公的夸赞，我心里还挺高兴的！好了不多说了，下面我就把这道红烧肉的做法和你们分享一下吧！
【红烧肉】
【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升、生姜、葱白。
【制作步骤】：
红烧肉1：首先准备五花肉3斤切成小块，准备一根葱白切成条，生姜切成片作为备用。
红烧肉 2：下面我们来调一点酱汁，准备一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。
3：在锅里倒上冷水，把五花肉放进去、加上葱段、姜片、料酒开大火把水煮开，水开后再煮4-5分钟出锅控干水分就可以（煮的过程中，上面就出现一些白沫，要记得把白沫都撇出来）。
4：另起锅，锅里不要放上食用油，把猪肉放进去煎一下，煎的两面是金黄色出锅。
红烧肉 5：在电饭煲里放上姜片、葱段，再把五花肉放进去，用筷子把五花肉铺平了，加上冰糖5-8粒，倒上搅拌好的料汁，盖上盖子按煮饭键，大约煮50分钟就可以出锅了。
以上就是红烧肉的新做法，你学会了吗？还有不到一个月的时间，就要过年了，亲朋好友来串门的时候，你可以把这道菜端上桌呦，不仅可以表现出我们的手艺好，而且吃起来肥而不腻，家人和朋友会很爱吃的呦！如果你有不懂的地方，就在下方留言告诉我吧，我会帮助你一起把这道红烧肉做出来的。
温馨小提示：
1、五花肉尽量切的小一点，每块都差不多一样大就可以。
2、调酱汁的时候，不要加很多的调料，只加步骤2中的这几种食材，味道就会很棒。
3、先把五花肉下锅焯一下，然后再把五花肉放在锅里煎一下，煎的时候里面不要倒食用油。
沪上遇见
你好我是饭饭，接下来是我分享的红烧肉做法[可爱]
巨好吃的红烧肉教程来啦！根本停不下来！好吃哭了！💥💥
再来一碗米饭好么，每次吃红烧肉的时候，感觉家里的空气都在洋溢着幸福，就是那种幸福感爆棚的感觉你们懂吗,跟吃榴莲的时候一样开心满足！☺
我这个做法真的超简单了，没炒糖色，巨省事，比素菜都省事，而且超下饭，这周朋友来我家做客，一个很瘦的女孩，吃了2大碗饭and停不下的红烧肉，边吃边夸我，我那个开心啊，哈哈哈哈👯
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做起来简单吃起来幸福，男朋友半个月不吃就想念的一道菜，你确定不学一下吗！[吧唧R]
💁食材：
带皮五花肉500克、葱半根、姜4片、冰糖5小块、八角3个、香叶3片、生抽2勺、老抽2勺、盐适量
💁做法：
1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出（关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗）
2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎（五花肉自带流油功能）煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合
3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟
4、加入开水,水要一次加够，水量超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了
5、准备开吃吧！[得意R]
温馨提示：
🌟这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。
🌟锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。
🌟大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖。
饭饭食谱
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！
由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
红烧肉的做法步骤
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1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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3.用凉水下锅。
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4.水开后把肉块儿煮5分钟。
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5.捞出，控净水份备用。
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6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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7.倒入细砂糖。
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8.煸炒糖色。
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9.煸炒到微黄色即可。
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10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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11.并开始出油后烹入黄酒。
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12.倒入酱油翻炒。
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13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
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16.最后放入冰糖。
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17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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19.放少许盐，然后用旺火收汁。
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20.汤汁收净便可出锅。
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21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜
BT西餐主厨
告诉大家一个在家就可以做出酒店水准的红烧肉做法；首先准备好一块肥瘦相宜的五花肉。大概2斤左右，刮干净表皮的猪毛，改刀成3cmX3cm的块状。烧热锅下油50克，姜片100克爆香。然后把切好的五花肉入锅小火爆20分钟（注：这个过程很重要，关系到成菜的香气跟口感）。爆到肉块表皮有点黄，逼出多余的油脂。这样做出来的红烧肉吃起来就不会腻。然后把爆出来的油打出来一半，放入生抽50克，柱侯酱30克，叉烧酱50克，蚝油20克。再小火慢慢炒香。等到放入的酱料充分包裹住肉块时，加水5斤，花雕酒100克，八角，桂皮，香叶少许。冰片糖50克，盐15克，味精5克，鸡粉5克。大火煮开，转小火焖40分钟。中途等到水少一半时再试一下味，琢量加煎调味。把肉翻转一下。防止糊底。等到汁水块烧干时 ，用锅铲慢翻收汁。直到收干汁水即可出锅。怎么样？小伙伴们。是不是很简单？
K星来客
红烧肉可以说是每家餐桌上都会出现的硬菜，这也是我们家人最喜欢吃的一道硬菜。然而对于红烧肉的做法不是唯一的，现推荐一种本人经常使用且容易做的方法：
红烧肉准备做法：
主料:五花肉
辅料:姜片；蒜片；冰糖；八角八颗（小）
配料:盐一茶匙;老抽一汤匙;生抽适量;料酒一汤匙;味精适量；豆瓣酱适量;
主要步骤：
准备好五花肉.
五花肉切成均匀大小的块，冲洗干净后，加水，放一汤匙料酒，姜，大葱绰下肉。捞出来清水洗下在沥干。
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锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒，蒜片，八角，姜，炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，豆瓣酱，生抽，炒匀。
放入开水，淹没五花肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
等到五花肉烧至酥烂，到入至炒锅，随后在放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
等待汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点鸡精提味，美味的红烧肉就完成了。
河南胡姐在上海
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可
老腊肉爱生活
大家好！这里是宇哥厨味，很开心来回答这个问题。下面给大家分享一下，我自己平常做红烧肉的做法。
所需材料：五花肉1斤（最好选用肥瘦层次分明，瘦肉偏多的五花肉），红糖50克，葱姜蒜适量，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，花椒10粒
调料：料酒2汤勺，老抽半汤勺，盐1小勺，酱油1汤勺，鸡精适量，蚝油适量
做法：1、五花肉，葱姜蒜洗净，将肉切成3厘米左右大小的方块状；姜蒜切成片，葱叶切成葱花，葱白留段，全部切好备用 2、锅中加水，将切好的五花肉冷水放入锅中，加入料酒，姜片，焯出血沫，捞起沥干水分备用 3、起锅烧热，不要加油，把沥干水分的五花肉倒入锅中，煸炒出多余的油脂，炒好盛出 4、红糖倒入锅中，小火炒至融化，再倒入煸好的五花肉，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，然后加入2大碗水，把葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒全部加进去，大火烧开，转小火炖1个小时（炖的过程记得翻面，以免粘锅） 5、炖够一个小时之后，开大火收汁，加入1小勺食盐翻炒至水分干掉就可以出锅
