慈小姐
山西刀削面，是山西的特色传统面食。风味独特，流行于北方。
山西刀削面，全凭刀削，因此得名，用刀削出的面，中间厚、边部薄，形似柳叶。
做为“中国十大面条”之一的“刀削面”，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在我生活的城市（河南省洛阳市），我小的时候根本没有吃过刀削面（三十多年前），我小的时候我们这里“牛肉烩面”最多。、
第一次吃刀削面是1995年正月初一（那年我上初中），对你没有看错，就是95年的大年初一，那天中午不想做饭，俺爸带我去西工区纱厂路口的一家刀削面馆（那家刀削面当年过年时正常营业），那年春节天气挺好，桌子都在露天广场上摆放着。掏完钱买完票后，开始等面。但见三、四个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，将面一条条的削进大锅里（大锅里是翻滚的开水），面煮好后捞出边上的大海碗里，海碗底下有海带、葱花，然后浇上一大勺连汤带肉的酱牛肉，吃着真好吃，那天我吃了二大碗。
之后的很多年我没有吃过刀削面，直至2000年时，才又开始陆续在街上吃刀削面。记得那时我经常吃的刀削面有长安路长霞刀削面、纱厂路鑫鑫刀削面，2003年时广州市场开了一家双星刀削面等等。在那些年，洛阳的刀削面馆还并不是很多家，那些年我们洛阳还是“烩面”比较多。
这十年间，洛阳市的刀削面馆逐渐变多，依稀还记得最后一刀吃纯手工削面好像是2010吧（纯手工削面厚薄不均匀，口感挺好）。之后的几年起，洛阳市的削面馆逐渐变成了半手工削面半机器削面，人工如果忙时，那可以说全是机器削的面。机器削的面出来都长的一模一样，我不太喜欢。
因为太爱吃刀削面了，大约在2014年左右，我在网上买了一套削面工具（削面托板和削面刀），削面刀是任何人都会用的那一种。从那以后，想吃刀削面，我都自己在家里制作，很少在饭店里吃了。
刀削面，有汤、有面、有肉，味道好吃，经济实惠，深受广大食客的喜欢，所以知名度非常高（也是我心目中最好吃的面食之一）！
人在风上走
1、刀削面名字有特色，不仅能代表面的特点，而且还含着做面的动作和工具。
2、刀削面的面叶也有特点，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
3、近千年工匠精神的工艺传承
社会流传着做刀削面的七言绝句：三揉四醒始为善，二尺托起白头山。五指拂出飞龙吟，一碗心香万家欢。可见为了做好这碗面，千百年来多少代人在精工细作、精益求精的不断钻研。
4、快捷方便
刀削面制作简单，食用方便，营养丰富，是即型快餐的健康保健食品。
流口水的猪
山西大同刀削面
山西日月同辉
古时地处中原有粮有棉，历史造就
雨落心扬
原因有五个:
一是刀削面相较而言易学，外地人能会做，才推广得好，其他比如剔尖面，需要很深的功底。
二是刀削面属于“快餐”类，厨师很快能做出一碗来，所以餐饮服务双方都喜欢选择它。其它如猫耳朵，需要一个一个用手捻，山西的拉面也是一根一根地拉，与兰州拉面一拉一碗不同。所以刀削面店开多了，就有名了。
三是卖相好看，状似柳叶，喜闻乐见，拿得出手。其他如揪片儿、莜面团子什么的，不好看。
四是工具普通，一把刀而已，其他如抿蝌蚪、擦尖面、刀拨面、河捞面需要专门的工具。
五是宣传得好，越宣传越有名。
彪豹生威
过去，在生活条件差的情况下，山西刀削面的确好吃有名。现在好吃的面食越来越多，它就不那么明显了。另外还有一点变化，到山西吃刀削面感觉一般，非山西地方反倒较好，主要是臊子变了，更加丰富，更加可口，更适应当地口感。个人感觉，不一定对。
