呦呦美食

在飯店吃飯時，農家小炒肉是道挺受歡迎的菜，香辣下飯，吃起來很過癮。

有朋友一看，嘿，這不就是辣椒炒肉嘛。可是自己在家做，卻怎麼做不出飯店的味道。

那麼，為什麼在家做的小炒肉沒有買來的好吃呢？

究其原因，並不一定是火力掌控的問題，更重要的是我們在做小炒肉的時候，少了一道靈魂調料——豆鼓。

飯店裡在做小炒肉的時候，大多使用的是五花肉，或者直接用肥肉比較多；這樣炒出來的油更多，當然也更香些。

咱們自己在家做，不要那麼油膩，所以我選用的是後腿肉，只取小部分肥肉，其餘的用純瘦肉；這樣做，只要先處理好瘦肉，並掌握好炒的先後順序，即不用擔心瘦肉柴，又能減少油膩感，吃到更美味的小炒肉哦。

具體做法如下：

【準備食材】：

螺絲椒、豬肉、生薑、豆豉

【做法】：

1、豬肉分開瘦肉和肥肉部分，分別切成片；

肥肉部分切好待用，瘦肉部分加適量的生抽、生薑絲、料酒、澱粉一起抓均勻，醃製10分鐘備用。

2、將螺絲椒切成滾刀小塊，直接熱鍋，不要放油，放入螺絲椒塊，加少少鹽，幹炒至變軟。然後盛出備用。

3、鍋裡放少許些，先放入肥肉部分炒出油，然後倒入瘦肉炒至變色。

4、倒入前面炒過的螺絲椒翻炒均勻。

5、加一大勺豆鼓進去翻炒均勻。

6、可適量點水，最後根據口味加適量的生抽、鹽調味，炒好即可。

【關鍵點小貼士】：

1、螺絲椒先乾煸一次變軟，有助於後面炒的時候更容易熟，可避免瘦肉炒久變老，而且這樣炒出來的辣椒吃起來也更爽口。

2、乾煸螺絲椒放少許鹽，是為了加速螺絲椒變軟，所以不要放多了哦。

3、豆鼓我用的是豆鼓鯪魚罐頭裡面的，你可以買其他豆鼓，要注意鹹淡哦，如果特別鹹的可以用清水先漂洗一遍再用，以免最後菜太鹹了；最後加鹽的時候也要嘗一下再決定哦。

這樣做的農家小炒肉，速度很快，肥肉焦香，瘦肉軟嫩，豆鼓的加入，更增添了菜品的風味。

香辣入味，不油不膩，真的很下飯呢。

你喜歡這樣的小炒肉嗎？抽空來試試吧！

豆媽糕點

農家小炒肉就是辣椒炒肉，雖然做法簡單，但是肉質鮮香、油香而不膩，這原汁原味的農家炒肉定能讓你多吃兩碗飯。辣椒進入我國僅幾百年的歷史，但是卻深深的俘獲了我們的胃口。辣椒不僅含有豐富的營養還能夠增加我們的食慾，還有著舒經活血、殺菌止瀉的作用。

做法一

將瘦肉切絲放入碗中，加少許鹽、生抽、料酒和澱粉抓勻備用。辣椒洗淨後切成絲，生薑切絲，辣椒切片。鍋中加油，先將肉絲放入油中滑至變色，然後盛出備用。鍋底留油下薑絲和蒜片爆香然後倒入辣椒翻炒至斷生後倒入肉絲，加少許鹽、生抽和白糖翻炒均勻即可裝盤。

做法二

選用肥瘦相間的五花肉，將五花肉放入開水中，加幾滴料酒和生薑，焯水後洗淨然後切片備用。辣椒洗淨切滾刀塊，蒜切片，薑切片。熱鍋下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黃色盛出，鍋底留油放入蒜和生薑炒香後加一勺豆瓣醬小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒斷生後放入炒好的五花肉，加適量鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可。

喜歡吃辣的朋友可以選擇線椒或者螺絲椒這種辣味較濃的辣椒，如果不喜歡太辣的可以用青椒或者蕪湖椒。我覺得小炒肉還是用辣味濃一些辣椒炒，這樣炒出來肉才會夠味。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！

楚香村

很高興回答這個問題：農家小炒肉應該是湘菜裡很受歡迎的家常菜，不過湘菜裡是辣椒炒肉，大同小異，它麻辣鮮香，肉質滑嫩，典型的能吃兩碗飯的下飯菜，深得各地人喜歡，我們這邊這道菜叫農家小炒肉，取材方便，簡單易做，也是家喻戶曉的家常菜，所以有必要分享這道菜，看看如何做出地道的口味。

（1）五花肉三分之一切薄片備用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加鹽生抽，一點老抽，攪拌均勻，加入蛋清，澱粉再次拌勻上漿備用。一小把青長椒去蒂斜切成大片，蒜切片備用。

（2）起鍋燒油，先下青椒片煸炒，放點鹽，不斷翻炒，直至炒幹水分，盛出備用。

（3）再次起鍋燒油，熱鍋冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均勻，下入青椒繼續翻炒，放入適量鹽（辣椒和肉裡已經有鹽），翻炒均勻出鍋。好吃的農家小炒肉就做好了，是不是非常簡單，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

說到農家小炒肉，我是有發言權的，本人學的是財務，同時也兼顧廚師培訓管理，所以說經驗比較豐富，在2004年的時候，我培訓過1000人的廚師，這1000人都是紮紮實實的學了半年，悟性都非常好，那時四川人比較多，四川人都喜歡吃辣，無辣不香，大家都知道，在培訓的1000人中，每個人都會做小炒肉，而且他們的廚藝技能都非常非常高，但是，他們每個人做出來味道都是不一樣的。多多少少都有一定的差異。那我們再探究一下關於小草肉怎麼做的問題。我感覺應該以這樣的方法去做非常好吃。選料必選3肥七瘦！

用料:五花肉，辣椒，和米椒，蔥薑蒜，生抽。料酒，鹽，澱粉、耗油。

主要做法如下

第二步，將辣椒或米椒斜刀切成長段備用

第三步， 蔥薑蒜切末備用

第四步，五花肉放入碗中，放入少許澱粉，少許生抽，來回將肉抓勻， 醃製半小時。

第五步，鍋中放油，放入五花肉來回翻炒，五花肉微微變色時放入鹽巴，再放入料酒、生抽，五花肉微微卷起時，盛入碗中備用。

第六步，鍋中放少許油，放入蔥薑蒜爆香，再放入青椒，來回翻炒，放入五花肉翻炒，再放入少許生抽翻炒30秒出鍋即可。

這就是我們做的小炒肉，大家不妨試一下，非常好吃，好吃的話別忘了關注點贊哦。

餐餐美味

“辣椒炒肉，是湘菜裡的一道經典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招，呵呵。記得有次再朋友家裡吃過這道菜，非常簡單的做法，幾乎沒用啥特別的調料，味道卻出奇的好，趕緊偷學了，回來做做，果然可以。電視裡說烹飪協會定了湘菜的標準，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道這個規矩對不對，如果中餐都像西餐一樣，都進行量化了，那麼，是好事還是壞事呢，嘿嘿。花了8塊錢買了半斤五花肉，還有1塊錢的辣椒，一道不算貴又好吃的辣椒炒肉就出爐了。”

食材明細

• 五花肉250克
• 尖椒200克
• 青蒜1根
• 鹽適量
• 生抽適量
• 雞精適量

• 中辣口味
• 炒工藝
• 十分鐘耗時
• 普通難度

辣椒炒肉的做法步驟

• 1

  五花肉半斤洗淨。
• 2

  將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
• 3

  準備好辣椒並洗淨。
• 4

  將尖椒和青蒜切段。
• 5

  起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
• 6

  炒好的五花肉盛起待用。
• 7

  將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
• 8

  等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
• 9

  加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
• 10

  好吃的辣椒炒肉，大家嚐嚐。

小竅門

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。

使用的廚具：炒鍋

90憨憨小書生

農家小炒肉食材常見，操作簡單！只要有一點炒菜功底，都可以做出來！真正的屬於用最簡單的食材做最美味的食物！

幾年前，我背井離鄉，來到了四川成都，去館子點了一份農家小炒肉，菜上來之後我一看，喲不就是青椒炒肉片嗎，再細一看哦呵，肉有點多哦，老闆夠良心。

等我拿起筷子吃了一口肉，哇？？？？我感覺眼前走過了彭于晏、胡歌、余文樂、王凱、霍建華，全是星星眼，哇這盤青椒炒肉片，哦不，青椒炒農家，哦不，農家炒青椒，啊不行說不出話了！

說回來，這盤農家小炒肉真的是好吃到cry，看起來五花肉很油膩，卻被煎炸出獨有的香味，還有四川獨有的豆瓣醬，那種香溢滿口的感覺真的完全OK！

當然，這麼好的東西我可不能獨佔，在想打出請教之後，今天就把農家小炒肉的獨家秘方送給大家！

食材：

• 五花肉250g
• 生薑、蒜少許
• 大蔥1根
• 青椒三根
• 幹辣椒三根

=步驟=

❥鍋中放入冷水，五花肉入鍋煮4~5分鐘

❥青椒和大蔥切段、放入盤中備用

❥姜蒜切段、幹辣椒切碎，備用

❥ 五花肉切片，這時候的五花肉看起來很肥膩，一會經過爆油，會變得非常好吃

❥五花肉片切完之後，鍋中放入適量食用油，把五花肉爆炒一下，爆出肉香味

❥再加入辣椒、姜蒜、郫縣豆瓣過熱油炒一下，炒出香味

❥熱油之後放入小尖椒、泡椒、、幹辣椒、姜蒜爆香、

❥然後再加入蔥、和萵筍

❥然後再加入青椒，不要炒太久哦，青椒軟了就不好吃啦，口感就不好了

❥加入小半勺鹽，少許雞精味精，翻炒一下就可以出鍋啦，美味可口的農家小炒肉就做好啦

溫馨提示

❥ 食用豬肉後不宜大量飲茶，不宜與鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、牛肉同食;蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。

❥超級無敵好吃的農家小炒肉送給大家，這可是四川人最愛吃的一道菜哦~麼麼噠🎁

●End●

——如果喜歡，快分享給你的朋友吧——

讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食

舌尖計

謝瑤，農家小炒肉該怎麼做呢，當然是把豬肉和辣椒等配料小炒起來咯，農家小炒肉是以豬肉和青椒為主料，蒜、紅辣椒等為輔料炒制而成的美味佳餚。做法其實不難的，炒的好的話，肉質細嫩，滑嫩適口，別有一番風味！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

這道農家小炒肉非常簡單，對菊子姐姐來說卻是超級難忘的一道美食，是我兒時的記憶，小時候生活條件不好，只有在過年過節的時候才能吃到小炒肉，而且一塊肉要吃下一大碗飯，還能吃的津津有味，特別滿足！

食材：青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

調味料：鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油

做法：1、青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，把豬肉肥瘦切好分開，放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘2、鍋裡不放油，直接把辣椒放鍋裡炒軟變色再撈起裝盤裡；3、把肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸幹，肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起，同樣裝盤；4、鍋裡放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味，放入辣椒和炒過的肉，放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤即可，美味的家常小菜農家小炒肉就做好啦！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，農家小炒肉，小炒農家肉，真的很下飯很好吃呢！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

菊子美食記

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起農家小炒肉，那就是我小時候對於吃肉的全部記憶，那個時候家境貧寒，雖然不至於捱餓，但是，總沒有小康，也談不上不富裕。基本上只有在過年的時候才能吃上肉，平時的節日百分之百的都是母親包的素餃子，不過年連一個葷腥都看不見。

那個時候的小孩子都期待過年，只有過年才能吃上肉，只有過年才能有新衣服，過年總是小孩子的期盼，這個時候就能夠理直氣壯的給父母開口，要吃好吃的，要穿新衣服。家鄉的童謠唱的好，“娃娃盼著過年呢，大人跟著作難呢”詮釋了這一略顯尷尬的情況。

富裕的人家過年可以大魚大肉山珍海味錦衣玉食，貧寒的人家，過年只能祈求改善改善伙食，要是能買上二斤豬肉，做上幾道葷菜，那濃郁的肉香味，讓小娃娃們都簡直是喜笑顏開喜出望外喜大普奔。

食材

青紅椒，五花肉，十三香，生抽，料酒，老抽，食鹽，雞粉，花椒粉，蔥薑蒜，麵粉

製作方法

1. 選用新鮮的五花肉，清洗乾淨，然後切成肉條，一釐米厚，一釐米寬，這樣子的五花肉吃起來口感上佳，一下子就讓你過足肉癮
2. 青紅線椒，清洗乾淨之後，全部改刀切斜的辣椒段，一頭切厚，一頭切薄
3. 將切好的五花肉放在碗中，然後加入少許料酒，再加入乾麵粉，攪拌均勻，讓肉條都能過裹上一層面粉
4. 蔥薑蒜全部清洗乾淨，小蔥切成蔥段，大蒜切片，生薑切片
5. 起鍋熱油，油熟後，將蔥薑蒜放鍋中爆香，在將裹上面粉的肉條放入鍋中進行翻炒，炒至肉條變色斷生出油後即可盛出
6. 將肉條成熟之後剩餘的豬油就不用去除了，再給其中加入少許的植物菜籽油，加熱後直接翻炒青紅椒段
7. 將青紅椒段翻炒至表面捲起微黃，有虎皮色時，即可將剛剛煸炒的肉條繼續放入鍋中一起翻炒
8. 給鍋中加入適量的食鹽，十三香，花椒粉，雞粉入味，再加入少許的生抽提鮮老抽增色，翻炒均勻後即可盛出裝盤食用

解析

1，為什麼切五花肉時要切成肉條？

將五花肉切成肉條這樣能夠更好地裹上一層面粉，五花肉切的肥瘦相間非常的均勻，吃起來肉味濃郁，口感也是非常的好

2，為什麼五花肉條要先倒料酒後加入麵粉？

將切好的五花肉條先倒上料酒進行醃製然後再加入麵粉，溼潤的肉條能夠快速的裹上一層厚厚的麵粉，裹上面粉的肉條翻炒後變得軟嫩無比，而且不用擔心料酒的酒味兒，大火加熱之後，酒精就會自動地揮發，只留下大料的味道在肉的麵粉周圍，讓肉吃起來更加的可口

3，為什麼先要將肉煸炒後再炒辣椒？

先將肉煸炒斷生之後再炒辣椒，這樣子炒出來的肉不幹不硬不老，做農家小炒肉時，肉必須二次入鍋。第一次炒至斷生即可，然後翻炒辣椒，第二次將煸炒過的肉放入炒鍋中，和辣椒的味道混合在一起做出十分下飯的農家小炒肉

4，為什麼要最後加佐料？

農家小炒肉選用的是青紅椒，青紅椒色彩鮮豔做出來的農家小炒肉光鮮亮麗，非常的誘人，賣相非常的好，最後才加入佐料，是為了能夠使肉和辣椒更好地融合，相互作用相輔相成，這樣做出來的農家小炒肉才地道

寫在最後

基本上你去農村做客，都會有一道農家小炒肉上桌，不只是因為農家小炒肉非常的好吃做法簡單方便，更是因為農家小炒肉已經變成了人們對於過往生活懷念的載體，變成了承載著人們對於童年美好的回憶

好了真正的農家人做的農家小炒肉就成功了，感謝您的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

記得我第一次吃農家小炒肉的時候，還是在我外出工作期間，那天是我們部門聚餐，有一位四川同事，首先就點了這道小炒肉，還跟我們說，不要看這道小炒肉的價格有點小貴，但吃起來是特別下飯的，而且還香辣爽口，非常好吃

等這道農家小炒肉上來後，我先嚐了幾筷，感覺確實和同事說的一樣，香辣香辣的，很是下飯，從這這次以後，我就開始喜歡上這道農家小炒肉了，自己也根據資料，試著做了幾次，但感覺總是和在飯店吃的有點差別

所以今天，我就把同事交我的小炒肉做法，百分百的分享給大家，但然我這個做法也就是家常做法，要是有說的不對的地方，還請大家多多指教

農家小炒肉的家常做法

▼：準備用料

五花肉500g，青蒜一顆，紅辣椒1個，青辣椒3個，生薑片3片，大蒜3瓣，鹽，油，雞精，剁椒

▼：準備工作

把買來的五花肉，放到冰箱裡速凍30分鐘左右，隨後把五花肉切成薄薄的肉片，切好的五花肉放入空碗裡，放入雞蛋液和少許的澱粉，食鹽，用手抓均勻

放到一邊醃製15分鐘左右，青辣椒和紅辣椒清洗乾淨，切斜塊，生薑片切成薑絲，青蒜清洗乾淨，切段，大蒜拍碎

起鍋熱油，放入薑絲，大蒜，爆香，放入五花肉，青蒜翻炒均勻，炒到五花肉變色，邊緣微卷的時候，放入青辣椒，翻炒均勻

加入適量的剁椒，繼續炒均勻，加入適量的生抽，雞精，翻炒均勻就可出鍋

農家小炒肉之：你問我答

①為什麼要把五花肉，放到冰箱裡速凍一下？

答：因為五花肉要是速凍了，就可以輕易的切成薄片了，哪怕是刀工不好的人，多可以輕鬆的把速凍的五花肉切成薄片

②為什麼要把五花肉，醃製一會？

答：之所以要把五花肉醃製一下，是為了五花肉更加的爽滑，吃起來更加的好吃

③為什麼要把五花肉，切成薄片？

答：因為切成薄片的五花肉，不僅容易炒熟，而且吃起來的口感，也要好吃

答：做小炒肉時，最好用比較辣的青椒，也就是青尖椒，因為這道菜的特點就是香辣的，要是用的辣椒不辣的，也就失去原有的風味了

農家小炒肉之：總結語

這道農家小炒肉，在菜系上是屬於湘菜和川菜二個類別的，也是比較地道的家常菜了，但發展到現在，基本每個菜系，多有各自的小炒肉做法的，而成品的小炒肉多有一個共同點，就是肉質細嫩，香辣爽可

七哥美食記

農家小炒肉很多人都喜歡吃，那麼怎麼做才能像飯店那樣好吃呢？廚師長做的這道農家小炒肉，做法正宗，鮮辣幹香，不用焯水也不過油，簡單易學，全是乾貨，在家也能做出飯店的味道。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧

食材：

精五花500克，二荊條200克，美人椒2個，幾顆豆豉和蒜子，醬油8克，少量的胡椒粉，糖2克

步驟如下：

1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，從中間來一刀，然後剃去豬皮，然後在豬尾扎個洞

2.用手拉住，這樣豬皮更容易去除，然後逆著肉的紋路，切成2毫米厚的片，切好備用

3.二荊條200克去蒂，切成滾刀塊，切好備用，美人椒2個切成滾刀塊，和二荊條放在一起

4.蒜子去頭尾，拍散，這樣更容易出味

5.鍋燒熱，下入二荊條幹炒，炒出二荊條的水氣，這樣才更好吃

6.鍋洗淨，潤鍋，這樣能增加鍋的導熱性，節省烹飪時間，也是為了防止下入五花肉粘鍋，下入涼油，下入五花肉煎炒，小火慢炒，炒至五花肉出油，這樣吃起來才不膩

7.下入蒜子，加入幾顆豆豉，去除五花肉的腥味，爆香後下入二荊條，小火煎炒

8.烹入醬油8克，調色增底味，加入少量的胡椒粉去腥，糖2克增鮮

9.一定要把二荊條炒到半虎皮狀，炒出香味後即可出鍋，這樣一道小炒肉就做好了

鮮辣幹香，非常好吃，喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。如果有什麼問題，也可以在下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言給我哦。

關鍵字: 小炒 農家 飯店