呦呦美食

在饭店吃饭时，农家小炒肉是道挺受欢迎的菜，香辣下饭，吃起来很过瘾。

有朋友一看，嘿，这不就是辣椒炒肉嘛。可是自己在家做，却怎么做不出饭店的味道。

那么，为什么在家做的小炒肉没有买来的好吃呢？

究其原因，并不一定是火力掌控的问题，更重要的是我们在做小炒肉的时候，少了一道灵魂调料——豆鼓。

饭店里在做小炒肉的时候，大多使用的是五花肉，或者直接用肥肉比较多；这样炒出来的油更多，当然也更香些。

咱们自己在家做，不要那么油腻，所以我选用的是后腿肉，只取小部分肥肉，其余的用纯瘦肉；这样做，只要先处理好瘦肉，并掌握好炒的先后顺序，即不用担心瘦肉柴，又能减少油腻感，吃到更美味的小炒肉哦。

具体做法如下：

【准备食材】：

螺丝椒、猪肉、生姜、豆豉

【做法】：

1、猪肉分开瘦肉和肥肉部分，分别切成片；

肥肉部分切好待用，瘦肉部分加适量的生抽、生姜丝、料酒、淀粉一起抓均匀，腌制10分钟备用。

2、将螺丝椒切成滚刀小块，直接热锅，不要放油，放入螺丝椒块，加少少盐，干炒至变软。然后盛出备用。

3、锅里放少许些，先放入肥肉部分炒出油，然后倒入瘦肉炒至变色。

4、倒入前面炒过的螺丝椒翻炒均匀。

5、加一大勺豆鼓进去翻炒均匀。

6、可适量点水，最后根据口味加适量的生抽、盐调味，炒好即可。

【关键点小贴士】：

1、螺丝椒先干煸一次变软，有助于后面炒的时候更容易熟，可避免瘦肉炒久变老，而且这样炒出来的辣椒吃起来也更爽口。

2、干煸螺丝椒放少许盐，是为了加速螺丝椒变软，所以不要放多了哦。

3、豆鼓我用的是豆鼓鲮鱼罐头里面的，你可以买其他豆鼓，要注意咸淡哦，如果特别咸的可以用清水先漂洗一遍再用，以免最后菜太咸了；最后加盐的时候也要尝一下再决定哦。

这样做的农家小炒肉，速度很快，肥肉焦香，瘦肉软嫩，豆鼓的加入，更增添了菜品的风味。

香辣入味，不油不腻，真的很下饭呢。

你喜欢这样的小炒肉吗？抽空来试试吧！

豆妈糕点

农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。

做法一

将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。

做法二

选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黄色盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。

喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

楚香村

很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。

（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。

（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

万家灯火张家人

说到农家小炒肉，我是有发言权的，本人学的是财务，同时也兼顾厨师培训管理，所以说经验比较丰富，在2004年的时候，我培训过1000人的厨师，这1000人都是扎扎实实的学了半年，悟性都非常好，那时四川人比较多，四川人都喜欢吃辣，无辣不香，大家都知道，在培训的1000人中，每个人都会做小炒肉，而且他们的厨艺技能都非常非常高，但是，他们每个人做出来味道都是不一样的。多多少少都有一定的差异。那我们再探究一下关于小草肉怎么做的问题。我感觉应该以这样的方法去做非常好吃。选料必选3肥七瘦！

用料:五花肉，辣椒，和米椒，葱姜蒜，生抽。料酒，盐，淀粉、耗油。

主要做法如下

第二步，将辣椒或米椒斜刀切成长段备用

第三步， 葱姜蒜切末备用

第四步，五花肉放入碗中，放入少许淀粉，少许生抽，来回将肉抓匀， 腌制半小时。

第五步，锅中放油，放入五花肉来回翻炒，五花肉微微变色时放入盐巴，再放入料酒、生抽，五花肉微微卷起时，盛入碗中备用。

第六步，锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香，再放入青椒，来回翻炒，放入五花肉翻炒，再放入少许生抽翻炒30秒出锅即可。

这就是我们做的小炒肉，大家不妨试一下，非常好吃，好吃的话别忘了关注点赞哦。

餐餐美味

“辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招，呵呵。记得有次再朋友家里吃过这道菜，非常简单的做法，几乎没用啥特别的调料，味道却出奇的好，赶紧偷学了，回来做做，果然可以。电视里说烹饪协会定了湘菜的标准，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道这个规矩对不对，如果中餐都像西餐一样，都进行量化了，那么，是好事还是坏事呢，嘿嘿。花了8块钱买了半斤五花肉，还有1块钱的辣椒，一道不算贵又好吃的辣椒炒肉就出炉了。”

食材明细

• 五花肉250克
• 尖椒200克
• 青蒜1根
• 盐适量
• 生抽适量
• 鸡精适量

• 中辣口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度

辣椒炒肉的做法步骤

• 1

  五花肉半斤洗净。
• 2

  将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
• 3

  准备好辣椒并洗净。
• 4

  将尖椒和青蒜切段。
• 5

  起油锅，下五花肉煸香并出出油。
• 6

  炒好的五花肉盛起待用。
• 7

  将辣椒，青蒜入锅煸炒。
• 8

  等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
• 9

  加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
• 10

  好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。

小窍门

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

使用的厨具：炒锅

90憨憨小书生

农家小炒肉食材常见，操作简单！只要有一点炒菜功底，都可以做出来！真正的属于用最简单的食材做最美味的食物！

几年前，我背井离乡，来到了四川成都，去馆子点了一份农家小炒肉，菜上来之后我一看，哟不就是青椒炒肉片吗，再细一看哦呵，肉有点多哦，老板够良心。

等我拿起筷子吃了一口肉，哇？？？？我感觉眼前走过了彭于晏、胡歌、余文乐、王凯、霍建华，全是星星眼，哇这盘青椒炒肉片，哦不，青椒炒农家，哦不，农家炒青椒，啊不行说不出话了！

说回来，这盘农家小炒肉真的是好吃到cry，看起来五花肉很油腻，却被煎炸出独有的香味，还有四川独有的豆瓣酱，那种香溢满口的感觉真的完全OK！

当然，这么好的东西我可不能独占，在想打出请教之后，今天就把农家小炒肉的独家秘方送给大家！

食材：

• 五花肉250g
• 生姜、蒜少许
• 大葱1根
• 青椒三根
• 干辣椒三根

=步骤=

❥锅中放入冷水，五花肉入锅煮4~5分钟

❥青椒和大葱切段、放入盘中备用

❥姜蒜切段、干辣椒切碎，备用

❥ 五花肉切片，这时候的五花肉看起来很肥腻，一会经过爆油，会变得非常好吃

❥五花肉片切完之后，锅中放入适量食用油，把五花肉爆炒一下，爆出肉香味

❥再加入辣椒、姜蒜、郫县豆瓣过热油炒一下，炒出香味

❥热油之后放入小尖椒、泡椒、、干辣椒、姜蒜爆香、

❥然后再加入葱、和莴笋

❥然后再加入青椒，不要炒太久哦，青椒软了就不好吃啦，口感就不好了

❥加入小半勺盐，少许鸡精味精，翻炒一下就可以出锅啦，美味可口的农家小炒肉就做好啦

温馨提示

❥ 食用猪肉后不宜大量饮茶，不宜与鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、牛肉同食;葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。

❥超级无敌好吃的农家小炒肉送给大家，这可是四川人最爱吃的一道菜哦~么么哒🎁

●End●

——如果喜欢，快分享给你的朋友吧——

让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食

舌尖计

谢瑶，农家小炒肉该怎么做呢，当然是把猪肉和辣椒等配料小炒起来咯，农家小炒肉是以猪肉和青椒为主料，蒜、红辣椒等为辅料炒制而成的美味佳肴。做法其实不难的，炒的好的话，肉质细嫩，滑嫩适口，别有一番风味！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

这道农家小炒肉非常简单，对菊子姐姐来说却是超级难忘的一道美食，是我儿时的记忆，小时候生活条件不好，只有在过年过节的时候才能吃到小炒肉，而且一块肉要吃下一大碗饭，还能吃的津津有味，特别满足！

食材：青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

调味料：盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油

做法：1、青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，把猪肉肥瘦切好分开，放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟2、锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起装盘里；3、把肥肉下锅炸出油，肥肉稍炸干，肥肉炸好推到一边，把瘦肉下锅一起炒至变色捞起，同样装盘；4、锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味，放入辣椒和炒过的肉，放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘即可，美味的家常小菜农家小炒肉就做好啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，农家小炒肉，小炒农家肉，真的很下饭很好吃呢！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

菊子美食记

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

说起农家小炒肉，那就是我小时候对于吃肉的全部记忆，那个时候家境贫寒，虽然不至于挨饿，但是，总没有小康，也谈不上不富裕。基本上只有在过年的时候才能吃上肉，平时的节日百分之百的都是母亲包的素饺子，不过年连一个荤腥都看不见。

那个时候的小孩子都期待过年，只有过年才能吃上肉，只有过年才能有新衣服，过年总是小孩子的期盼，这个时候就能够理直气壮的给父母开口，要吃好吃的，要穿新衣服。家乡的童谣唱的好，“娃娃盼着过年呢，大人跟着作难呢”诠释了这一略显尴尬的情况。

富裕的人家过年可以大鱼大肉山珍海味锦衣玉食，贫寒的人家，过年只能祈求改善改善伙食，要是能买上二斤猪肉，做上几道荤菜，那浓郁的肉香味，让小娃娃们都简直是喜笑颜开喜出望外喜大普奔。

食材

青红椒，五花肉，十三香，生抽，料酒，老抽，食盐，鸡粉，花椒粉，葱姜蒜，面粉

制作方法

1. 选用新鲜的五花肉，清洗干净，然后切成肉条，一厘米厚，一厘米宽，这样子的五花肉吃起来口感上佳，一下子就让你过足肉瘾
2. 青红线椒，清洗干净之后，全部改刀切斜的辣椒段，一头切厚，一头切薄
3. 将切好的五花肉放在碗中，然后加入少许料酒，再加入干面粉，搅拌均匀，让肉条都能过裹上一层面粉
4. 葱姜蒜全部清洗干净，小葱切成葱段，大蒜切片，生姜切片
5. 起锅热油，油熟后，将葱姜蒜放锅中爆香，在将裹上面粉的肉条放入锅中进行翻炒，炒至肉条变色断生出油后即可盛出
6. 将肉条成熟之后剩余的猪油就不用去除了，再给其中加入少许的植物菜籽油，加热后直接翻炒青红椒段
7. 将青红椒段翻炒至表面卷起微黄，有虎皮色时，即可将刚刚煸炒的肉条继续放入锅中一起翻炒
8. 给锅中加入适量的食盐，十三香，花椒粉，鸡粉入味，再加入少许的生抽提鲜老抽增色，翻炒均匀后即可盛出装盘食用

解析

1，为什么切五花肉时要切成肉条？

将五花肉切成肉条这样能够更好地裹上一层面粉，五花肉切的肥瘦相间非常的均匀，吃起来肉味浓郁，口感也是非常的好

2，为什么五花肉条要先倒料酒后加入面粉？

将切好的五花肉条先倒上料酒进行腌制然后再加入面粉，湿润的肉条能够快速的裹上一层厚厚的面粉，裹上面粉的肉条翻炒后变得软嫩无比，而且不用担心料酒的酒味儿，大火加热之后，酒精就会自动地挥发，只留下大料的味道在肉的面粉周围，让肉吃起来更加的可口

3，为什么先要将肉煸炒后再炒辣椒？

先将肉煸炒断生之后再炒辣椒，这样子炒出来的肉不干不硬不老，做农家小炒肉时，肉必须二次入锅。第一次炒至断生即可，然后翻炒辣椒，第二次将煸炒过的肉放入炒锅中，和辣椒的味道混合在一起做出十分下饭的农家小炒肉

4，为什么要最后加佐料？

农家小炒肉选用的是青红椒，青红椒色彩鲜艳做出来的农家小炒肉光鲜亮丽，非常的诱人，卖相非常的好，最后才加入佐料，是为了能够使肉和辣椒更好地融合，相互作用相辅相成，这样做出来的农家小炒肉才地道

写在最后

基本上你去农村做客，都会有一道农家小炒肉上桌，不只是因为农家小炒肉非常的好吃做法简单方便，更是因为农家小炒肉已经变成了人们对于过往生活怀念的载体，变成了承载着人们对于童年美好的回忆

好了真正的农家人做的农家小炒肉就成功了，感谢您的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

记得我第一次吃农家小炒肉的时候，还是在我外出工作期间，那天是我们部门聚餐，有一位四川同事，首先就点了这道小炒肉，还跟我们说，不要看这道小炒肉的价格有点小贵，但吃起来是特别下饭的，而且还香辣爽口，非常好吃

等这道农家小炒肉上来后，我先尝了几筷，感觉确实和同事说的一样，香辣香辣的，很是下饭，从这这次以后，我就开始喜欢上这道农家小炒肉了，自己也根据资料，试着做了几次，但感觉总是和在饭店吃的有点差别

所以今天，我就把同事交我的小炒肉做法，百分百的分享给大家，但然我这个做法也就是家常做法，要是有说的不对的地方，还请大家多多指教

农家小炒肉的家常做法

▼：准备用料

五花肉500g，青蒜一颗，红辣椒1个，青辣椒3个，生姜片3片，大蒜3瓣，盐，油，鸡精，剁椒

▼：准备工作

把买来的五花肉，放到冰箱里速冻30分钟左右，随后把五花肉切成薄薄的肉片，切好的五花肉放入空碗里，放入鸡蛋液和少许的淀粉，食盐，用手抓均匀

放到一边腌制15分钟左右，青辣椒和红辣椒清洗干净，切斜块，生姜片切成姜丝，青蒜清洗干净，切段，大蒜拍碎

起锅热油，放入姜丝，大蒜，爆香，放入五花肉，青蒜翻炒均匀，炒到五花肉变色，边缘微卷的时候，放入青辣椒，翻炒均匀

加入适量的剁椒，继续炒均匀，加入适量的生抽，鸡精，翻炒均匀就可出锅

农家小炒肉之：你问我答

①为什么要把五花肉，放到冰箱里速冻一下？

答：因为五花肉要是速冻了，就可以轻易的切成薄片了，哪怕是刀工不好的人，多可以轻松的把速冻的五花肉切成薄片

②为什么要把五花肉，腌制一会？

答：之所以要把五花肉腌制一下，是为了五花肉更加的爽滑，吃起来更加的好吃

③为什么要把五花肉，切成薄片？

答：因为切成薄片的五花肉，不仅容易炒熟，而且吃起来的口感，也要好吃

答：做小炒肉时，最好用比较辣的青椒，也就是青尖椒，因为这道菜的特点就是香辣的，要是用的辣椒不辣的，也就失去原有的风味了

农家小炒肉之：总结语

这道农家小炒肉，在菜系上是属于湘菜和川菜二个类别的，也是比较地道的家常菜了，但发展到现在，基本每个菜系，多有各自的小炒肉做法的，而成品的小炒肉多有一个共同点，就是肉质细嫩，香辣爽可

七哥美食记

农家小炒肉很多人都喜欢吃，那么怎么做才能像饭店那样好吃呢？厨师长做的这道农家小炒肉，做法正宗，鲜辣干香，不用焯水也不过油，简单易学，全是干货，在家也能做出饭店的味道。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧

食材：

精五花500克，二荆条200克，美人椒2个，几颗豆豉和蒜子，酱油8克，少量的胡椒粉，糖2克

步骤如下：

1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克，从中间来一刀，然后剃去猪皮，然后在猪尾扎个洞

2.用手拉住，这样猪皮更容易去除，然后逆着肉的纹路，切成2毫米厚的片，切好备用

3.二荆条200克去蒂，切成滚刀块，切好备用，美人椒2个切成滚刀块，和二荆条放在一起

4.蒜子去头尾，拍散，这样更容易出味

5.锅烧热，下入二荆条干炒，炒出二荆条的水气，这样才更好吃

6.锅洗净，润锅，这样能增加锅的导热性，节省烹饪时间，也是为了防止下入五花肉粘锅，下入凉油，下入五花肉煎炒，小火慢炒，炒至五花肉出油，这样吃起来才不腻

7.下入蒜子，加入几颗豆豉，去除五花肉的腥味，爆香后下入二荆条，小火煎炒

8.烹入酱油8克，调色增底味，加入少量的胡椒粉去腥，糖2克增鲜

9.一定要把二荆条炒到半虎皮状，炒出香味后即可出锅，这样一道小炒肉就做好了

鲜辣干香，非常好吃，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，也可以在下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言给我哦。

關鍵字: 小炒 农家 饭店