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临沂炒鸡之所以好吃，最重要的就是原材料好，选用一年左右的本地柴鸡，加临沂本地笨辣椒。
分享一个临沂炒鸡的做法蒙山炒鸡做法
炒鸡主料
草鸡一只、青椒、红椒。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、鸡精
炒鸡流程
1，三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
5，炒大约10分钟，加水炖20分钟，收汁加入蒜片。
6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅
乔餐谋
临沂炒鸡出名的原因，我个人认为有以下几种原因:
第一，做法多样化。有辣的不辣的，有炒的，煮的，炸的，干煸的，红烧的，卤的，煮的，放菜的，不放菜的。基本上全国各地的朋友来临沂总能找到自己能吃的那种口味。
第二，风俗习惯。临沂人待客，不管菜的多少，饭店的档次高低，必须有鸡。无鸡不成席，无酒不成宴。这点在临沂被诠释的淋漓尽致。在临沂，吃鸡已经是一种习惯了。三天不吃上一只小鸡就总觉着少点什么，就跟来临沂不喝糁一样。
第三，价格便宜。在临沂市里的小饭馆，最便宜的有三十来块的（肯定不是一只整鸡），最贵的也不过是下面县城风景区底下农民自己做的地锅鸡啊光棍鸡什么的，也不过50_60一斤，一只鸡四五斤的样子。大饭店的鸡要是跟饭店的档次比起来也是不贵，一般也就128—198一只。
第四，高手在民间。来临沂吃鸡，不能去星级酒店，要去居民区的小巷子里面找小饭店，那味道没的说，比如王小二炒鸡，高伟炒鸡等等等等，好吃的鸡太多，无法一一列举了都。就跟我们小区有个大胖炒鸡，人家没有门头，就在家里炒，然后送货上门。味道就相当好。相信临沂其他小区里也有这种小苍蝇馆子。
老司机就不行么
炒鸡好吃有以下几点
现杀的鸡，不泡水的鸡
无需加入很多药料子
直接上图片
老帮菜的春天
首先原件鸡得好，散养公鸡大火下足料，收汁放辣椒🌶️🌶️🌶️，汤汁浓稠就出锅，美的很啊
二丈红尘三杯酒
就这个跟你说吧。为什么漂亮的女人你喜欢看。
牛仔v
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请客必点鸡，无鸡不成席
在临沂一直保留着一种习俗，那就是“杀鸡待客”。在农村，每每有贵客到访，主人家要做的第一件事，就是杀鸡。庄户人家能拿出的大菜不多，而炒鸡则是能吃到的最好的美味。杀鸡待客，是对客人最隆重的礼节，沿袭至今，已成为最为显著的民俗。请客必点鸡，无鸡不成席，成为众食客们的共识。
而今，通贯南北、环境优美的临沂已成为了一座商贸发达、生态宜居的魅力之城，八方游客慕名而来，络绎不绝。炒鸡作为沂蒙地区宴席中的一道“硬菜”，已经不是一盘菜那么简单，现如今它已成为临沂人招待宾客的“头号招牌”。能上树的鸡才是好鸡
什么样的鸡才能称得上是一只好鸡？答案很简单，那就是“能上树的鸡才是好鸡。在小鸡的生长过程中，以天然环境保障自然生长；通过散养的方式猎百虫，食百草。在长期的生长中，会飞而上树的鸡，雄劲矫健，具备“运动员”体质，保证肌肉弹性，这样的鸡才是好鸡。
芦花鸡原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。以群山为伴，游食于山涧中，归饮山泉溪水，在无污染之原生态环境中生长。从小活动量大，攀登能力强，飞行距离长。因此抗病能力强，体态健美，肌肉发达，肉质紧凑，细腻而筋道。6个月成年（比一般草鸡晚2个月），雄鸡体重为4.2斤左右，其营养成分是一般草鸡的3-4倍，适宜煲汤，具有药膳保健功效，味美且肉质细腻而精道，有草鸡之王之称。 在蒙山脚下，座落着这样一个生态养鸡场，这里山青水秀，林木繁茂，山坡上、库塘边绿树掩映下的养鸡棚舍映入眼帘，活跃在树荫下、草丛中的一群群悠闲的山地鸡：它们有的相互追逐，有的低头觅食，有的则跳到树枝上撒欢……这里便是鸡上树餐饮有限公司设立的生态养殖基地，这里养殖的则是主打产品——芦花鸡。好鸡好手出好味
“鸡上树”从主料到配料均选用本地物产，不只推崇味道，更尊重食材本身；不只精进厨艺，更是经心制作，每一道菜品，从食材的生长地域，成长过程，配料组成，烹饪掌控，均要经过严格的挑选。 “泉水鸡” 是鸡上树的经典菜品之一，它的烹饪用水选用马陵山天然山泉，仅用水这一变化就能升华一道菜品的每一处滋味，释放食材的精髓味道。作为绿色营养膳食践行者，鸡上树保持回归大自然、回归原生态农业文明、回归季候养生的淳朴夙愿，无论何种烹饪手法，均以回归本味为中心思想，为顾客奉上“健康为本”的饮食体验。
好鸡好手出好味，济世良材礼上宾。要做出一道经典菜品，不仅需要好材好料，更需要一把好手来执掌大勺。中国饭店协会最高奖“中国名厨”白金奖称号获得者、临沂新发菜品研究会会长李新发出任产品研发总监，带领餐饮团队研发创新沂蒙味道。当然，最重要的还是味道，其次才是环境。店家对于特色菜的用心程度，几句话根本说不完，仅仅一种鸡就有好几种做法，除了大菜都由国家级烹饪大师李新发老师监督研制，店里还聘请了专门的现场烙煎饼、做水煎包、手擀面的阿姨，连凉菜师都是有三十年工作经验的老师傅，甚至小咸菜也都是经过专门调配的。
春节期间，“鸡上树”蒙山大道店已进入试营业，食客们可前去品鉴。
“鸡上树” 打造享誉中外的沂蒙特色美食不飞则已，一飞惊人；不鸣则已，一鸣惊人。“从名吃、名店到名牌”,鸡上树餐饮制订了清晰宏伟而又可以触摸的发展目标：用三年时间，奠定沂蒙特色餐饮最有影响力的品牌，成为临沂城市社交名片；用五年时间，成就鲁菜著名品牌，引领鲁菜新时代，十年时间，打造中国绿色生态特色餐饮弛名品牌，让沂蒙特色享誉中外！
小李说娱乐圈
临沂炒鸡之所以好吃，我认为第一是鸡好，一般比较地道的炒鸡所选用的都是草鸡；第二选用的配料比较好，比如有用鲜花椒的，有用煎饼等晒出来的酱的，不同的炒鸡店有着不同的风味和特色，店家的用心是临沂炒鸡大受欢迎的主要推动力；第三点是最重要的，那就是喜欢临沂家乡味道的食客们，我作为一名临沂人，虽然在外地工作，但是我喜欢临沂的炒鸡，临沂的糁，临沂的煎饼和羊肉汤！！！
兰陵图图
我就是临沂的，我看了些很多回答都没回答到点上，分享下我的炒法吧1.首先是要用混合油（猪油和花生油，也可以先肥肉炒出油来再放花生油。）。2就是农村那种晒的大酱，最主要就是这两点，其他的调料无非都是大同小异，好的大酱才是好吃不好吃的原因。炒法就是先把剁好的鸡洗净，下锅不放油炒干，盛出来。然后放油，油热后放入大酱先超一下酱，再放鸡翻炒。后面就是常规步骤了。
殇雪阁
我感觉还是最传统的炒鸡好吃！把整只鸡炖成小块，起锅放油，放入花椒、茴香、然后把鸡块放进去小火慢炒，炒的过程中放入姜片，放入一点料酒去鸡肉的腥味，不要放水！就这么一直炒到鸡骨头发出“啪”“啪”炸的声音，放入红辣椒段，闻到有辣椒香味了在放入蒜瓣、大葱段翻炒一小会儿，放入豆瓣酱，最好是自己晒的大酱，放少许的味达美提味，翻炒至大酱均匀后，放入青辣椒段，在翻炒半分钟左右，就可以出锅了！！！还是这样好吃，特别香！！！
70785051
一是鸡好二是佐料搭配好
