第一个故事讲的是，一百多年前的某日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片边角料拿鸡蛋、淀粉包裹后，油煎至两面金黄，再加上多种辅料和调料烹炒一番，打算供自己下饭。没想到一尝发现意外的鲜美可口，从此他就持续做这道合川肉片，渐渐地成为风味菜肴。
第二个故事则说，南宋抗蒙之际，知州王坚来到合川护城门处一家小酒馆进食。照看店铺的小徒弟见知州大人前来，慌得不知如何是好，忙乱中将豆粉、鸡蛋、汤圆面和肉一齐下入油锅，等肉片炸得焦黄时他硬着头皮端上桌。谁知知州大人尝了后，竟说：“妙！妙！这道菜叫什么名字啊？”小徒弟随口答道：“合州肉片。”
第三个故事的舞台则是清朝年间，四川省城一官员乘船来到合川，上岸走进河街的一家饭店。河街饮食界名人“袁大炮”师傅正当厨，见有外地客官来店就餐，便将自己刚琢磨出来的一道油酥肉片端上桌去，官员指着袁师傅说道，“合川肉片，一道佳肴！”合川肉片从此广为流传。
主料：前夹肉或三线肉。 辅料：鸡蛋一个、淀粉适量、木耳十余朵、玉兰七八片、葱白三两根，以及姜片、蒜片、郫县豆瓣、食盐、食醋、白糖、清水等。
刀工：肉切成片，长方块状，薄如纸壳；辅料葱白切成马耳朵状；玉兰、姜、蒜等，切成薄片。 其他处置：木耳去蒂，手撕成块；豆粉发水，干湿有度。 原料调和：主料肉片与多种辅料，适量放入小碗或小盆，手工反复搅匀。
起火炙锅：起火后两三次炙锅，运用清油、中火全面炙锅，达到炸油或喷油的程度。材料入锅：调好了的材料，入锅烹饪，适时地摊开、摊薄、摊均匀。 烂香火候：火候适度，油烂肉香，需要师傅精准把握。 摊开切片：切成块片，酥烂入味；然后去掉余油，翻转成色。 添料调味：添加一点糖、醋等作料细微调味。
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