杂七杂八杂食杂记

西红柿土豆炖牛肉

用料

牛肉400克

西红柿3个

洋葱1个

土豆1个

胡萝卜半根

大葱1根

油适量

盐适量

生抽适量

生姜6片

大蒜5瓣

西红柿土豆炖牛肉的做法

望采纳，不喜勿喷，谢谢！

上海妈妈私房菜

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。西红柿土豆炖牛腩怎么做才好吃呢？这个问题我可以回答，希望我的回答对大家制作西红柿土豆炖牛肉有所帮助。

西红柿土豆炖牛肉，有菜有肉，大块的牛肉配上微酸的菜汁，既营养丰富又味道鲜美。记得有一次是在饭店里边吃的这道菜，当时是冬天我坐在二楼的落地窗边，外边下着大雪，吃着大块的牛肉，透着冒出的腾腾热气，看着窗外的落雪，那种感觉真是棒极了。后来我也在家做过西红柿土豆炖牛肉，味道也非常不错的，下边我就将制作方法分享给大家。

吮指瞬间烹饪教学时间

西红柿土豆炖牛肉

【所需食材】

牛肉（我选择的是牛腩）、西红柿、土豆

【所需辅料】

葱、姜、八角、香叶、食盐、白糖、生抽、料酒、番茄沙司

【制作方法】

第一步：葱切段，姜切片，牛腩清洗干净切成麻将牌大小的块备用。

第二步：起锅烧水，冷水放入牛肉块，葱段和姜片，开大火煮沸，放入八角和香叶将牛肉煮熟，煮的过程中要不断打去水中浮沫。

第三步：将西红柿剥皮后切成小粒，土豆削去外皮切成滚刀块。

第四步：起锅烧油，油温四成热，将西红柿粒放入锅中煸炒出水，然后放入准备好的番茄沙司翻炒，再放入少许白糖、食盐和生抽，炒至汤汁浓稠。

第五步：将煮牛肉用的肉汤，倒入浓稠的番茄酱中，大火煮沸后，放入牛肉和土豆，炖煮20分钟。

第六步：起锅，将菜品装入深盘中，洒上少许葱花，即可上桌。

【技术问答】

一、制作西红柿土豆炖牛肉时要选择什么样的牛肉？

答：最好选择牛腩来制作这道菜，因为牛腩不但有肉还有筋和牛油，肉质肥而不柴，口感香软，也正是因为牛腩的这个特点所以非常适合炖菜和红烧。

二、煮牛肉的时候为什么要冷水下锅？

答：因为冷水下锅，牛肉不会一下子预热收紧，这样更容易逼出肉中的血水，另外冷水下锅煮出来的牛肉容易烂，所以煮牛肉的时候建议冷水下锅，逐步让水和肉一起加热，这样煮出来的牛肉才又烂又香。

三：已经使用番茄了为什么还需要另外放入番茄沙司？

答：番茄因为是没有经过任何加工的，所以味道会更酸一些，并且炒制过的番茄味道单一，而放入番茄沙司后菜品的颜色会更加亮泽，吃起来不会感到很酸并且有复合味道。

【名词解释】

炖：一种烹饪方式，主要方法是将食物放入加有调味品的汤水中，进行长时间煮制的方法，炖在烹饪技法中运用广泛。

【总结】

西红柿土豆炖牛肉是一道酸甜多汁的家常菜品，制作时最好选用牛腩肉，把握好调料的配比，番茄沙司的使用量不可以超过番茄本身，炖汤时水应该一次加够，中途不得进行补水。通过我的回答想必你已经掌握了西红柿土豆炖牛肉的制作方法了。最后，感谢大家对吮指瞬间的持续关注。

吮指瞬间

这是一道混合型炖菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西红柿，菜品最终的成果是，西红柿融化自我成就一盘汤红味美，浓郁酸甜，肉质酥烂的美味佳肴，堪称家禽类炖菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不论怎么做，都是一道耗时间的功夫菜。

下面老王把西红柿土豆炖牛肉的方法和注意事项详述如下：

一、选择牛腩肉。一般人对牛腩，或许没有什么概念，只知道牛腩饭。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香。牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。因此做这道菜务必选择牛腩肉。

二，选择西红柿。西红柿与牛肉，绵羊肉都是绝配。尤其是西红柿牛尾汤。那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。

三，选择黄土豆。这道炖菜，适合用黄土豆，不适合刚采摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。

四，主菜的切制和注意事项。西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用。黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用。牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。

五，菜品的炒制和转移。热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后加入生姜片，大葱，八角适量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮。转移到砂锅中，加入香叶，食盐，几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上。慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。

你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香叶花椒粒要少放，以防夺味。

楼兰餐厅老王

您好，我是猫姐好味道，好吃懒做，热情好客。

喜欢把美味简单化，并且能够快速上桌的那种，毕竟我家会随时随地都油朋友来光顾。总要随时备一些拿得出手的大菜。

西红柿土豆炖牛腩，我个人热爱的菜品之一，酸酸甜甜，香而不腻。

我把我在家中的做法分享给大家：

1、牛肉浸泡半小时去血水，取出切成1.5厘米的方块，西红柿两个，一个热水烫一下去皮切小丁，一个切大块，土豆切和牛肉一般大的块。

2、牛肉放入高压锅，添适量水，放姜片，葱段，蒜瓣，八角，桂皮，酱油，干辣椒，按牛肉键，把牛肉提前压熟烂。这样会省去很多时间奥，如果没有高压锅可以用电饭锅或电饭煲。

3、锅中放油葱姜蒜末爆香，放压好的肉，去皮的西红柿小丁炖5分钟，放入土豆小火将土豆炖熟烂后，放入大块的西红柿，放盐、少许糖、鸡精调味。

4、出锅装入大碗中，放点香菜点缀，如果不喜欢香菜的可以撒点葱花！

牛肉的营养价值非常高，在肉品中是强健身体的佳品，而西红柿可以抗心脑血管疾病，可以抗氧化，延缓衰老。牛肉性温，不象猪肉是寒性的，对寒性体质不好。西红柿炖牛肉做出来的汤和牛肉酸甜清香，开胃又养颜，颜值很高，在招待客人和家人食用都非常的赞！

猫姐好味道

做西红柿土豆炖牛肉时，牛肉和西红柿都万万不能直接下锅，不然牛肉煮的老，也很难不入味，是很正常的情况。第一，牛肉要先加入白醋焯水，然后用温水冲洗冷却；第二，西红柿下锅前，先煮至脱皮，做出来风味会更佳。

用料

西红柿2-3个

牛肉400克

土豆2个

胡萝卜2根

小葱 生姜

做法

1.牛肉切块，加少许油控干水分，炒出。锅里烧水，待温度上升后加入牛肉，加入几片姜，一个葱结，一直炖，大概一个小时。

2.番茄和土豆切小块， 胡萝卜切滚刀小块。一起加入锅里炒一会，喜欢番茄味重的，加入一点番茄酱，少炒几下，全部加入牛肉汤锅。

3.小火一直炖啊炖，快出锅时加盐。起锅时撒入葱花，味道太鲜美了。我是用砂锅炖的，一共花了大概2.5小时。

微观云南

西红柿炖牛肉是一道非常好吃的菜，既能体现牛肉的鲜味又能突出西红柿的酸甜，两者结合配上米饭，好吃的停不下来，这道菜我做的不错，吃过我做的家人都说好吃，在此分享我的做法给大家，按照我的方法做，保准比饭店的好吃。

一是对购买来牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料以及调味料。

第一，先说对牛肉的处理。

用新鲜牛肉拿来炖最好，首先需要把鲜牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。

第二，对炖牛肉时需要的配料及调料的选择。

我做的时候配料只有一样:西红柿；

主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。

其中西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。

步骤与做法:

1、先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；

2、炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；

3、准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。

就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。 以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。

我的幸福小生活

西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？

西红柿土豆炖牛肉，是一道即营养又好吃的菜，它属于冬季滋补蔬菜，如今现在好多人，一年四季都喜欢吃的道菜。它的营养价值非常高，其中牛肉含有大量的蛋白质，脂肪，维生素B，钙，磷，铁等，它能补气养血，强筋壮骨，利水消肿，补脾益胃等功效。

西红柿含有大量的有机酸，番茄红素，维生素A，维生素C，膳食纤维，它能润肠养胃，增加胃酸浓度，防止便秘，利尿等作用。

土豆含有大量的淀粉，蛋白质，维生素C等，有助于消化功能，减少胃热分泌，对胃痛有一定的治疗作用。今天为大家分享西红柿土豆炖牛肉怎样做才比较好吃？

主料；牛肉，土豆，西红柿，大葱，姜，花椒，八角，老抽，料酒，白糖，盐。

1，土豆洗干净去皮切菱形块，西红柿洗干净切块，大葱切段，姜切片备用。

2，牛肉洗干净切大一点的块，放在小盆里，放适量盐和料酒，再放上适量的温水泡去牛肉的血水，再把牛肉捞出用清水冲洗，控干水分，洗干净的牛肉放在高压锅里，再放上葱姜，花椒，八角，老抽，料酒，盐，白糖。盖好锅盖，调制排骨键，大约需要20分钟。

3，把煮好的牛肉放气打开锅盖，放上切好的西红柿和土豆块，这个时候不用盖盖子，再开大火熬制10分钟左右即可，然后放适量香菜点缀一下。热气腾腾的西红柿土豆炖牛肉出锅了，肉香扑鼻，“嗯”好好吃哦！香味十足，营养有滋补的西红柿土豆炖牛肉做好了。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

美食公元

西红柿土豆炖牛肉？这不就是番茄牛腩嘛？之前有做过一期番茄牛腩的视频，感兴趣的可以去看看！下面再简单说一下！

食材:

顺序:

1.土豆切块，番茄去皮切块， 牛腩切块焯水备用

2.起锅烧油, 小火熬化冰糖， 放入牛腩翻炒上色然后盛出备用

3.再倒入少量油， 烧热后炒香辅料, 下入一半番茄，放入盐、番茄沙司、老抽，加水没过， 转小火煮60分钟

4.放入另一半番茄，土豆，继续煮15分钟，大火收汁即可
番茄汤里下点面条伴着吃，简直不要太爽

番茄牛腩

功效:止泻、扩张血管、升压、消食、增强免疫力

番茄: 性微寒，味甘、酸; 归肝、 肺、 胃经。(功效 ):清热解毒， 凉血平肝，生津止渴

[禁忌]:胃寒之人不宜生吃，痛经。

诗与枸杞

家常菜的特点在于用料简单，做法 也没有太多的讲究。味道不必要求和饭店的那么好。虽然是这样，但是我们都知道做起来不仅方便快捷，吃的也会更安全卫生。最重要的是实惠。

西红柿可以做为辅菜，不仅颜色好，营养丰富，而且味道偏酸，很是开胃。

牛肉营养丰富，特别是含有的维生素B族更是很好的补充身体的能量，又不会给身体带来负担。

土豆是很好的主食，但是常常被我们拿来当做菜来食用。不过这些都不要紧，因为确实是可以做出很多美味的菜品。比如干锅土豆片、酸辣土豆丝、地三鲜等等。

以上三种食材一起做成一道非常受欢迎的菜：西红柿土豆炖牛肉

食材：土豆 西红柿 牛肉 姜 胡椒粉 盐 生抽 葱 香菜

1. 土豆去皮后切滚刀块后用盐水浸泡备用。

2. 牛肉洗净切大块备用。

3. 西红柿在顶部切十字后，用煮开的水浸泡3分钟去皮。然后切成丁。

4. 锅中下适量水，放牛肉和姜片，料酒一起煮约十分钟。撇去浮沫后捞起洗净。

5. 热锅下油爆香葱段后下西红柿丁炒一分钟，再下牛肉和适量水煮开约十分钟，然后下土豆块继续煮约20分钟。

6. 起锅前5分钟下盐、生抽、胡椒粉一起煮入味即可。

土豆尽量买淀粉含量高的，这样煮出来口感软糯，非常好吃。牛肉可以选择牛腩。

百香的厨房

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

步骤

1.西红柿洗净切成月牙块。

2.土豆和牛肉切成块。

3.牛肉事先用水焯一下，去除血沫。

4.锅中油烧热，下入葱花和土豆翻炒。

5.倒入焯好的牛肉翻炒。

6.将炒好的菜倒入高压锅中，加水，水没过菜即可。

7.放入西红柿。

8.加盐和胡椒粉，盖盖，煮至牛肉熟烂即可。

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