酷哥121314
- 你好，很高兴回答这个问题！
- 软麻花松软可口，老少皆宜！为什么会松软有弹性呢？因为做麻花的面是一是发面，二是要活的软一些，三是进行二次醒发！只要掌握这几点就不难做成了！
- 想想小时候过年时候，日子不富裕，鸡鸭鱼肉算是比较少的，小零食也不多，家家都会炸些麻花来给孩子解馋，有时来客人也会用麻花来凑菜数！现在想来很多年没有吃到小时候的味道了！
现在来讲一下我小时候大人们用的方法：
主要原料：面粉 300克、鸡蛋 1个、酵母4克、白糖50克、牛奶 120克、蜂蜜 30克、盐2克。花生油 500克
操作步骤：1、面粉、盐和白糖。
2、放入鸡蛋和蜂蜜。
3、牛奶（过去都是用水）放到微波炉（过去都是放到热水里）加热15秒。
4、放入酵母溶化。
5、倒入面粉中和成面团，放入植物油。
6、把面揉匀揉透，饧10分钟。
7、分割成均匀大小的剂子。
8、搓成长条，饧一会儿。
9、再继续搓至50公分长。
10、搓成麻花状。
11、按着一头继续搓长。
12、揪着两头折起来就是麻花了。
13、做好的麻花。
14、放到盖垫上饧10分钟。
15、锅里放油，4-5成热放入麻花。
16、用中小火慢炸。
17、炸到金黄色即可。
18、控油放入盘中，就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
营养小卫士：
软麻花固然好吃，但是毕竟是油炸食品，不易多吃，偶尔吃一次过过嘴瘾就可以了，切记莫要贪嘴！
人可王月
很高兴能回答这个问题。东北的麻花真的和天津的麻花很不一样，天津的十八街麻花酥脆，和浙江的油赞子很像。东北麻花的口感外酥内软，外表焦黄，色泽诱人。
在八几年的时候，刚分小队，我爸爸卖过麻花. 哈哈哈，那个时候从十八粮店批发麻花，一毛七加二两粮票批发一根麻花，卖出去是两毛一根。一个冬天卖了两百块钱。唉
还是说麻花，东北的麻花制作方法。
1.六两油面，四两水面，水面在冬季用温水和面。
2.加糖四两，呵呵，甜甜的。
4.把前两项和在一起，混匀，放置十五分钟，醒发一下。
5。炸制时要求室温高一点，容易成型。
6.面团醒发好，擀成面饼，厚度看你需要多大的麻花。用刀划出条状，在案板是一手按住一端，一手进行揉搓，提起能扭成麻花劲。两次就可以成了两股麻花，
6.油温要高一些，炸制膨胀变大，外表金黄即可出锅
这是我爸爸口述，我整理的食谱[捂脸]，有机会我家里也试一下，朋友有时间你也做下试一试，我们可以交流一下，看看是不是还是小时候的味道。
麦子的守望者
你好很高兴回答！制作好的软麻花外皮酥脆内里松软！你可以这样做：
面粉500克
酵母5克
糖50克
无铝泡打粉7克
鸡蛋1个
牛奶50克
温水200克
制作方法：首先将面粉倒入净盆中，加入无铝泡打粉搅拌均匀，再起一盆，加入温水酵母和白糖一起搅拌至融化，再加入牛奶和鸡蛋搅拌均匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团！
揉面需要注意，揉成长条，两端向中间对折，再揉成长条，反复揉搓至表面光滑！表面刷油醒至两倍大即可下剂子搓条！
将醒发好的面取出，继续揉成长条，揉至光滑无空气为好！下剂子大约80克左右，摆好刷油，待全部摆好，开始搓条！
搓成长条，一边向上，一边向下，待上劲，就可以融合到一起！将搓好的麻花，放置醒发，醒发至2倍大，锅中入油升温至180℃，下锅炸制，炸制金黄即可出锅！
特点是外酥里软！香甜可口！注意要点：麻花搓制过程剂口要压紧，要不炸制过程中容易出现开条！油温不宜过高，以免出现不熟！揉面是揉成长条，而不是揉圆，这样做是为了做出的成品麻花不光是软，还有嚼劲！
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面点双哥
东北软麻花的用料
高筋粉 500克奶粉 20克酵母 5克牛奶 160克水 80克细砂糖 160克色拉油 50克
东北软麻花的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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所有材料搅拌均匀，揉成光滑面团，这个跟做油条一样！要醒发3次揉3次，再放入冰箱冷藏12小时，取出退冰。
步骤 2
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分割成50克一个面团，醒15分钟
步骤 3
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搓成长条，要搓2次才能达到要的长度
步骤 4
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把长条对折
步骤 5
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搓成麻花
步骤 6
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把搓好的一头穿入手指拿的另一头
步骤 7
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醒发20分钟开始炸，一定要小火，差不多要炸好开中火炸一下，马上取出
步骤 8
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外酥里软的麻花就做好了
友聚你我
您好！很高兴回答你的问题。
麻花，在我们青海常见的一种做法是把麻花炸酥脆，以前主要是在春节时家家户户会炸麻花，用于招待家里来的亲戚朋友，也算是招待的上品啦！现在生活条件好啦，想吃就可以随时炸了，而您提到的软麻花也是近两年来比较流行的一种做法！之前有幸学习了一下，而后做给我三岁的女儿吃过，所以现在来介绍一下一下我的制作软麻花的方法吧！
配料：准备中筋面粉320克，鸡蛋🥚一个，酵母3克，盐🧂3克，牛奶🥛130克，白砂糖🍬35克，蜂蜜🍯25克，黄油或者植物油10克，白芝麻少许，炸制用油1升。
首先：所有材料（芝麻除外）混合，制作成光滑的面团，然后放在有盖子的容器中，盖上盖子放在热乎的地方等待面团发酵，大致1小时等面团发酵增长至2倍时，取出面团，并且进行二次揉面，这主要是为了排出面团中的气体。
然后：把面团均匀分成6份，并且把面团揉成圆形的，把六份已经揉好的圆团团放好，松弛15分钟🕰️
其次：搓麻花的过程啦！拿面团，并且把它搓成细的长条，将面条对折，左手固定在对折后中心的位置，右手将面条往一个方向拧8字，再次对折，重复上面的步骤，麻花就扭成形啦！末端呢可以塞进第一次对折的孔里面。 麻花拧好之后，可将麻花依次摆放，在温暖处醒发30分钟左右，发酵至明显变大即可。取出来，然后喷一点点水，撒少许白芝麻。
锅中倒入花生🥜油或者植物油，烧至七八分熟的时候可以丢进去一小块碎面团，如果出现密集的泡泡，并且漂浮起来，说明油温可以了，这时轻轻放入搓好的麻花，小火🔥慢炸，不要着急，等变成金黄色时翻面炸另一面，一直炸到两面颜色均匀即可。
⚠️切记：全程必须使用小火不停地翻转，不然就会炸过头咯！
待麻花颜色炸至均匀，就可以捞出了，待麻花变凉，就可以装至保鲜袋中啦！如果两三天之内可以吃完，就可以常温保存，如果需要等几天才能吃完，就需要在吃麻花的时候，放进微波炉稍微“叮”一下，麻花就是软软的！
好啦！希望我的回答可以帮到你哦！
钢仔美食汇
一袋纯牛奶温热加入酵母粉化开。盆里打入鸡蛋两颗，加蜂蜜，油，各一勺，打散加入盐，白糖搅拌均匀，和成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大，发酵好的面团擀开，取出揉一下排气，搓成长条，分成等份，二次醒发10分钟，剂子搓成长条，两手向反方向搓条，提起两头拧成麻花，锅中加油，6成热下入麻花，中小火炸至金黄捞出即可。这样炸的软麻花，好吃还能放长时间不变硬。
狂吃天下美食
麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
脆麻花配方
安琪低糖酵母4g
安琪麻花膨松剂10g
高筋面粉1000g
水390-400g、食盐16g
1.和面
将高筋面粉、安琪低糖酵母、盐、安琪麻花膨松剂倒入水中，慢速搅拌均匀，再转快速搅拌至面筋即可。（面团要偏硬）
2.压面分割
面团压光滑即可，切条为1cm，宽30cm，每条约重15g左右。
3.成型
案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，左手将两头和拢提起，自然绞成绳索状，又按1/3的比例双手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。
4.油炸
油温130℃，炸成金黄色即可，注意使用低油温炸，并且炸透，否则炸出的麻花会不够脆。
软麻花配方
安琪耐高糖酵母10g、好搭档馒头改良剂5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、鸡蛋1个、黄奶油50g、食盐10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨松剂10g
1.和面
先将白糖倒入水中融化成糖水；把高筋面粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨松剂、安琪好搭档馒头改良剂、全脂奶粉、1个鸡蛋分别倒入糖水中，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面筋7成后，加入食盐、黄奶油搅拌至面筋八成左右即可。
2.静置
面团静置15min左右。
3.成型
面团压光滑后，称量剂子120g ；在案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，左手将两头和拢提起，自然绞成绳索状，再按1/3的比例双手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。
4.静置发酵
麻花坯发酵35min左右。
5.油炸
油温150-160℃，炸成金黄色即可。食用时撒上糖霜口味更佳。
阿撑美食
东北软麻花的做法\r
前面步骤与蒸馒头差不多，和面发酵，体积增大到2-3倍后揉匀，用刀切成图中形状再揉成细条。\r
两根合并成一根\r
左手往自己方向搓，右手相反方向搓\r
最终搓成一根\r
对折，对折，再对折，让它顺着劲道自然扭成一股，摆放入盘。\r
入锅油炸即可
