家庭主厨黄小哥

麻花我们西北爱吃美食，每逢春节，我们西北每家每户，都做麻花，现在我分享我们家做的发面麻花，

一，麻花所需原料

麻花所需原料，中筋面粉，白糖，菜籽油，熟芝麻，熟花生，

1，500面粉，白糖少许，白芝麻3克，花生5克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克，

2，把老发面泡软，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积。

.3.准备好面粉，用热水一边倒水，用手慢慢和面，把面拌成絮状，加入花生，芝麻，菜籽油，白糖。

4.在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时。

5，等面发大了，碗里放上3克食用碱，用热水化开，到入发面中，揉匀，闻一下有没有酸味，有酸味再加一点，把发面揉匀，

6.面揉好分成大小一致的剂子，擀薄，切成2公分小条，把面条搓成长条，左手按住面条一段，右手一面搓紧，二段和起来捏，在搓一下，把头段塞进，末段缝隙里，锅内到入菜籽油，等油七成热，下麻花，

7.火要小一点，一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄，又软有好吃的麻花好了。

水晶色的美食

今天给大家分享个软麻花配方，希望能帮助大家，分享之前先说两句闲话，这款麻花配方是我十年前花钱学习的，配方相对于现在的千层麻花和糖酥麻花来说是不一样的，我做的是软麻花，

普通软麻花配方

中筋面粉2斤，糖6两，酵母20克，无铝泡打粉五克，豆油2两

制作过程～把面粉加入糖，酵母，泡打粉，都有和成面团然后把面揉匀醒五分钟然后开始下剂子开始搓条（边搓条边上劲）然后卷成麻花，放入刷油的烤盘里醒发一倍大，然后放入锅温150℃锅里炸至颜色金黄即可

这款配方所用材料比较简单所以适合家用，当然也因为所用材料简单，而且味道也不错也比较适合商用，

可能很多人吃不习惯豆油或者有些人不知道豆油，所以可以把豆油换成色拉油或者化开的黄油都可以（不过小编还是比较喜欢用豆油，甚至炸麻花的油都是豆油）

下面这两种麻花看着感觉还不错，可是我还不会的，有会的没？教教我😄

厨房里的面点师

娟子教你如何在家做出好吃的麻花，喜欢的也可照这个方法做；

面粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、食用油、牛奶

1；面粉中放入泡打粉，鸡蛋磕入碗中加白糖，食用油，牛奶打散，倒入面粉中

2；和成面团，把和好的面揪成小面团，团成长条，放到一块儿

3；刷上一层油，盖上保鲜膜醒半小时

4；把小面团搓成细条，两手向相反方向用劲，然后提起两头，自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓

5；再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做好了

6；锅中倒油烧至5-6成热时，转小火放入做好的生胚炸成金黄色

7；炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的特别好吃

这样做的麻花您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

麻花是中国的一种特色食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。色香味诱人，做主食和零食都可。

麻花的主要产地有有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，江浙苏杭麻花等。天津以生产大麻花出名，河南汝阳以纯手工传统工艺八股麻花出名，陕西咸阳以咬金大麻花出名，苏杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是咸的，一尺左右长（有大小几种），有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，如何做出好吃的麻花呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就分享下小麻花的制作方法，在家的宝妈或者宅男宅女们都可以就出一份满意的小麻花

用料

主料：面粉100克白糖15克。辅料：盐1克冷水适量

小麻花的做法

1.面粉加入白糖和盐调匀。慢慢地加入清水，用筷子搅成面絮状。揉成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

2.取出面团，用擀面杖擀成接近长方形的面片，就象擀面条一样，要稍稍有些厚度。

3.把擀开的面片折叠几次，用刀切成面条状。抖落开。

4.取一根面条，在面垫上用手稍做整理，尽量把面条搓成圆柱体。

5.把面条对折，用左手拇指和食指捏住一头.左手捏住一头不要动，右手搓另一头成扭花状。

6.两手捏住两头，再次对折，会自然扭在一起。顺着麻花自然扭曲的方向再用手扭几下，捏好两头即可。

7.依次做好所有。入油锅中小火炸。炸到自己满意的色泽就好。

其中在制作过程中还有细节是需要多注意的

1.面团要和的硬一些；

2.炸时油温不要过高，6成热就可以了，不然下锅就会糊掉。

一份满意的小麻花就大功告成了，平时的小零食也就有着落了，其中麻花还有其他的做法，这只是其中的一种，这是干酥脆甜的小麻花，奶香酥麻花可就另一种做法喽！如果想知道更多关于麻花的做法！请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

唯典餐饮美食培训

關鍵字: 发面 麻花 菜籽油