為了減少農藥的使用、降低種植產生的溫室效應，日本滋賀縣在2013年開發了一種多功能的新型米種。它能讓農家將農藥及化肥的用量減少到普通食用米種的50%以下，且極耐高溫，在酷暑下也有穩定產量，可以說給滋賀縣及其旁邊的日本最大淡水湖琵琶湖減輕了許多生態壓力。
為了紀念這次成功的研發，滋賀縣的研究人員給新米種起了一個溫婉如玉的名字——水鏡（みずかがみ）。
而來自滋賀縣的北島酒造社長北島輝人，有感於滋賀縣研究人員為了保護環境而做出的努力，想方設法與生產“水鏡”的農家進行多次的協商，採購“水鏡”這種具有紀念意義的米來製作一款特別的清酒。
並且，北島酒造為了使酒裡能夠體現出米的原汁原味，大膽地使用了“生酛”這種傳統工藝進行釀造。
我們講過，和現代釀酒技術相比，生酛這種江戶時代的古早技術可算是花錢廢時失事，但它有自己的獨特優勢，就是能把酒體釀得更醇厚。
除了使用食用米造酒時需要注意的微妙的水分比例調整，以及雖然繁瑣但具有濃厚匠人精神的生酛技術，北島酒造在該酒的包裝上也下了功夫——整個酒標以藍色為主色調，中間一個米狀的白色區域裡寫著酒的名字——藍色代表琵琶湖，白色代表水鏡，這個酒標的設計，代表著水鏡依附琵琶湖成長，而其環保的特性又反哺了琵琶湖，最終造就了這款傳奇之酒。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
御代榮 水鏡 生酛純米酒
品類：清酒
產地：日本滋賀縣
米種：水鏡
精米步合：65%
酒精度：17%abv
最佳品嚐溫度：10～15或20～25或40～45攝氏度
風味：擁有蜜瓜和梨的水果香氣，並帶有明顯的米香與鮮香；入口鮮味較明顯，略有梨子的水果甜味，還有奶酪般的香味和少許酒精感；帶有些微的辛辣感，室溫放置7-8分鐘甜感更加突出；餘味悠長。
評價：嘗試分別在低溫、室溫和溫熱的狀態下品飲，都有不錯的表現，低溫更能突出果香；室溫更能感受到甜味和米香；高溫下則有著不錯的鮮味和酸度，而且搭配牛肉特別好。一酒三喝，性價比相當高。
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