为了减少农药的使用、降低种植产生的温室效应，日本滋贺县在2013年开发了一种多功能的新型米种。它能让农家将农药及化肥的用量减少到普通食用米种的50%以下，且极耐高温，在酷暑下也有稳定产量，可以说给滋贺县及其旁边的日本最大淡水湖琵琶湖减轻了许多生态压力。
为了纪念这次成功的研发，滋贺县的研究人员给新米种起了一个温婉如玉的名字——水镜（みずかがみ）。
而来自滋贺县的北岛酒造社长北岛辉人，有感于滋贺县研究人员为了保护环境而做出的努力，想方设法与生产“水镜”的农家进行多次的协商，采购“水镜”这种具有纪念意义的米来制作一款特别的清酒。
并且，北岛酒造为了使酒里能够体现出米的原汁原味，大胆地使用了“生酛”这种传统工艺进行酿造。
我们讲过，和现代酿酒技术相比，生酛这种江户时代的古早技术可算是花钱废时失事，但它有自己的独特优势，就是能把酒体酿得更醇厚。
除了使用食用米造酒时需要注意的微妙的水分比例调整，以及虽然繁琐但具有浓厚匠人精神的生酛技术，北岛酒造在该酒的包装上也下了功夫——整个酒标以蓝色为主色调，中间一个米状的白色区域里写着酒的名字——蓝色代表琵琶湖，白色代表水镜，这个酒标的设计，代表着水镜依附琵琶湖成长，而其环保的特性又反哺了琵琶湖，最终造就了这款传奇之酒。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
御代荣 水镜 生酛纯米酒
品类：清酒
产地：日本滋贺县
米种：水镜
精米步合：65%
酒精度：17%abv
最佳品尝温度：10～15或20～25或40～45摄氏度
风味：拥有蜜瓜和梨的水果香气，并带有明显的米香与鲜香；入口鲜味较明显，略有梨子的水果甜味，还有奶酪般的香味和少许酒精感；带有些微的辛辣感，室温放置7-8分钟甜感更加突出；余味悠长。
评价：尝试分别在低温、室温和温热的状态下品饮，都有不错的表现，低温更能突出果香；室温更能感受到甜味和米香；高温下则有着不错的鲜味和酸度，而且搭配牛肉特别好。一酒三喝，性价比相当高。
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