茳J魚兒的淡淡心事

家家常有剩米飯，浪費糧食是可恥滴，所以我們如何把剩米飯變得更吸引人一些呢？你可以本著可以鋪張，不可以浪費的原則，把廚房裡的剩料都整整，做炒飯吧！聽過很多人談到廚藝時都自嘲說：“我只會炒飯。”嘿嘿，連蔣介石都曾下廚炒飯給宋美齡吃呢。炒飯的種類更是數不勝數，其實炒飯很簡單，算是毫無難度的剩米飯做法了，但營養美味一樣能雙豐收。

現在介紹一種超級好吃，製作簡單的炒飯極品“海鮮炒飯”，希望你能喜歡。

海鮮炒飯的做法

一、用料

1、主料：米飯2碗，墨魚仔6只、蝦6只

2：輔料：玉米+青豆半碗、洋蔥半個、蒜2瓣、彩椒（紅）適量、

3、調料：加飯酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量

二、做法

1.米飯最好選隔夜的香米蒸的。這個狀態炒飯最好。

2.蝦去頭去殼去蝦線，蝦比較大的話就切成較大的丁，洗淨後用適量澱粉，鹽抓一下。墨魚仔處理乾淨。洋蔥，彩椒切丁。

3、墨魚仔在開水裡焯燙十幾秒撈出。

4.熱鍋，先把蝦仁滑炒一下，變色盛出。

5.適量油，爆香蒜末，洋蔥丁。出味道了倒入玉米青豆。翻炒幾下，加入彩椒丁，適量鹽。盛出。

6.鍋裡少量油，倒入米飯，小火先把米飯炒散。再旺火，翻炒幾下，沿鍋邊淋入加飯酒，生抽，蠔油。炒幹了。

7.最後加入炒好的蝦仁，墨魚仔以及玉米青豆胡蘿蔔等，調入適量鹽，再翻炒幾下。

三、總結：

想要炒飯的飯粒粒粒分明，一定要用隔夜的米飯，用菜籃裝起放進冰箱，使水分充分揮發，這樣炒飯的時候，飯粒就能粒粒分明瞭。

好運來1

● 很多人下意識的知道炒飯，然而我不一樣，作為一個與眾不同的人，我做飯、做回答也要非同凡響，一名驚人，望各位動一動你們的小手點進來看一看。

● 剩下來的米飯，第一想到的肯定是蛋炒飯了，但是談到還有哪些做法，我們還要深層追究和探考。我經常拿來做青菜羹，相信大家都有喝醉酒的經歷，不知道是不是心理作用，我喝醉酒後就喜歡來一碗羹解解酒氣，下面我來簡單介紹一下製作過程。

● 準備幾片青菜葉子，沒有青菜葉子可用其他相仿的葉子作為代替，我覺得青菜葉子比較香。葉子切成粗絲，如果覺得長了從中間切一刀，然後我們準備適量的剩飯，鍋內倒入開水，下入剩飯，放一點味精，一勺的鹽，挖兩勺豬油，煮沸之後倒入我們切好的青菜葉，攪拌一分鐘即可出鍋！豬油的油香伴隨著陣陣青菜香味，全部匯入鼻中，讓人不經感慨，好粥道！

● 其實我只是說了一個關於剩飯的做法，還有很多等待大家補充，希望我的回答能夠給你們滿意！謝謝！

愛克生

現煮的米飯軟糯回甜、米香濃郁，但是剩米飯因為放置了一段時間，會板結成塊、口感偏硬，並且沒有了米香味。但是在日常生活中，剩米飯會經常存在，如何把剩米飯做成美味，是每個家庭主婦都要學習的技能。

把剩米飯用來煮粥，或做成各式炒飯是最常用的方法，剩米飯除了煮粥、做炒飯之外，還可以加入其他食材做成餅或鍋巴。除了以上這些，其實剩米飯還可以做成醪糟。

平時做醪糟一般是現蒸糯米，雖然剩米飯做出的醪糟在味道和口感上都會稍遜於用現蒸糯米做的醪糟，但對於剩米飯，將其做成醪糟不失為一個好辦法。

——【剩米飯做醪糟】——

材料：剩米飯、甜酒麴

——製作方法：

1、把剩米飯扒散，儘量扒散至每顆飯粒都分開。

2、往剩米飯里加入適量熱開水，繼續攪拌扒拉，把飯粒全部扒散開。

3、用手試一下米飯的溫度，如果感覺燙手就先放置冷卻，如果是溫溫的感覺就加入適量甜酒麴，然後充分攪拌，讓甜酒麴和米飯混合均勻。

4、準備一個乾淨的無水無油的容器，將混合了甜酒麴的剩米飯裝入其中，裝入時要把米飯壓緊實，並且不要裝的太滿。

5、剩米飯全部裝完後，在表面也撒上一點甜酒麴，然後在米飯中間戳一個洞，蓋上蓋子將容器放到溫暖並且能保溫的地方進行發酵。

6、一般2～4天，米飯中的洞裡有米酒產生，並且有很濃的酒香味，說明醪糟已經發酵好了，自然放置兩天，即可取出食用。

——剩米飯做醪糟之疑問解答——

1、為什麼要往米飯中加入熱開水？熱開水加入多少為宜？

答：剩米飯會水分減少，加入熱開水，可以增加米飯的含水量，會使做好的醪糟能有更多的米酒產生。

剩米飯因為放置時間久還會板結成塊，這樣不容易扒散，加入熱開水後就能使剩米飯更易扒散。

在剩米飯中加入熱開水，可以使剩米飯有溫度，這樣更利於後期甜酒麴的發酵。

加入熱開水時要少量多次的加入，並且一邊加入一邊攪拌，加入熱開水的量以攪散的米粒上有明顯的溼潤感為宜。

2、剩米飯做醪糟，應該加入多少甜酒麴？

答：剩米飯做醪糟時，剩米飯的量不好掌握只能估計大概，一般一斤米的米飯需要加入2～3克的甜酒麴。在溫暖的季節可以適當減少甜酒麴用量，而在寒冷的季節可以適當增加甜酒麴用量。

——剩米飯做醪糟之小貼士——

1. 剩米飯中加入適量熱開水，不僅方便將剩米飯扒散，而且更利於後期發酵，並且增加剩米飯的含水量，還能使醪糟產生更多的米酒。
2. 剩米飯中加入熱開水的量，以攪散的米粒上有明顯的溼潤感為宜。
3. 剩米飯只有溫溫的感覺時加入甜酒麴，如果溫度太高，甜酒麴會失去活性而發酵不成功。
4. 拌好甜酒麴的剩米飯裝入容器中時，不要裝太滿，並且要壓緊實，在中間再戳一個洞方便觀察米酒的產生情況。
5. 發酵的時間根據環境溫度會有所變化，要根據米酒的產生情況來決定還要不要繼續發酵。

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荷么姑的煮婦日記

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

眾所周知，剩米飯是做蛋炒飯的最佳選擇，但是除了蛋炒飯，其實非常多做法，可以做出很多美味的食物~

米飯鍋巴

食材：

雞蛋一個，剩米飯、五香粉、辣椒粉、鹽、澱粉各適量

做法：

1、剩米飯放入盆中，加入少許五香粉、辣椒粉、鹽，再加入一勺澱粉、一個蛋黃，抓拌均勻；

2、將拌均勻的剩米飯倒進保鮮袋中，用擀麵杖擀成片；

3、放冰箱冷藏半小時，撕掉保鮮膜，拿出來切成長條；

4、 中小火炸制兩面金黃，撈出控油；

5、用吸油紙吸去浮油，晾涼即可食用，裝袋密封保存。

雞蛋米飯餅

食材：

雞蛋1個，米飯100克，胡蘿蔔20克，芥花油適量，小蔥20克，食鹽1小勺，咖喱1小勺

做法：

1、香蔥、胡蘿蔔洗淨切沫；

2、雞蛋敲入碗中攪成蛋液，放入食鹽、香蔥、咖喱及胡蘿蔔拌勻；

3、倒入米飯，拌勻成雞蛋米飯糊；

4、拌好的米飯糊倒入熱油鍋裡，中小火慢煎、兩面煎黃煎熟透關火。

醪糟

食材：

剩米飯、甜酒麴適量

做法：

1、把剩米飯扒散，儘量扒散至每顆飯粒都分開；

2、往剩米飯里加入適量熱開水，繼續攪拌扒拉，把飯粒全部扒散開；

3、用手試一下米飯的溫度，如果感覺燙手就先放置冷卻，如果是溫溫的感覺就加入適量甜酒麴，然後充分攪拌，讓甜酒麴和米飯混合均勻；

4、準備一個乾淨的無水無油的容器，將混合了甜酒麴的剩米飯裝入其中，裝入時要把米飯壓緊實，並且不要裝得太滿；

5、剩米飯全部裝完後，在表面撒上一點甜酒麴，然後在米飯中間戳一個洞，蓋上蓋子將容器放到溫暖並且能保溫的地方進行發酵；

6、一般2～4天，米飯中的洞裡有米酒產生，並且有很濃的酒香味，說明醪糟已經發酵好了，自然放置兩天，即可取出食用。

米飯披薩

食材：

剩米飯1碗，雞蛋1個，鹽適量，培根適量，蝦仁10只，胡椒粉適量，蔬菜適量，芝士適量

做法：

1、材料洗淨，蝦仁用胡椒粉醃一下；

2、剩米飯加一個雞蛋攪拌一下；

3、培根切片，放鍋裡煸炒一下；

4、培根撈出，均勻的鋪上米飯，小火慢慢煎米飯；

5、撒上培根，放上焯過水的蔬菜、蝦仁，八成熟的時候放上芝士；

6、再小火繼續煎，芝士融化關火。

梨梨聊美食

在家蒸米飯有時候，避免不了會有剩餘的米飯，有時候就做成蛋炒飯，或者是做成了早餐餅，都是很不錯的，特別是早上做早餐不想那麼麻煩，但又不得不吃的時候，就把米飯做成餅，簡單快捷又美味。

剩米飯做成一款美味早餐餅，簡單好吃不浪費，只需五分鐘就做好。

食材準備：

剩米飯，胡蘿蔔，蔥，黃瓜，火腿，鹽，胡椒粉，雞蛋，黑芝麻

烹飪技巧及做法：

1、先準備好所有的食材，剩米飯，胡蘿蔔洗淨切丁，黃瓜洗淨切丁，火腿切丁，洗淨切末。（也可以根據自己的喜好來搭配不同的食材）

2、鍋中倒入少許菜籽油， 油溫八成熱，倒入準備好的所有食材。

3、用鏟子快速的翻炒均勻，撒上鹽，胡椒粉翻炒。

4、碗中打入三個雞蛋，用筷子打散。

5、把打散的雞蛋液，用漏勺均勻的撒在米飯上，再撒上黑芝麻。

6、煎至定型之後，再翻另外一面也煎至金黃熟透，放在案板上， 用刀切成塊就可以吃啦！

每日菜譜

剩米飯可以做成哪些美味？我的回答是：米飯雞蛋餅呀。

我家一般是兩個人吃飯，有時候在吃晚飯的時候家屬臨時加班就只剩我一個人吃了，我一般都是煮兩個人的米飯，那這種情況肯定會剩飯。

這種時候我就會把剩下的米飯裝好放在冰箱裡面，第二天早上起來做米飯雞蛋餅作為早餐吃，裡面有米飯可以作為主食還有雞蛋在搭配一些蔬菜，組合起來就是一款營養美味的快手早餐啦，下面和大家分享一下具體做法。

第一步：準備食材

剩米飯1碗、雞蛋2個、胡蘿蔔、黃瓜一小節、小蔥一根、麵粉少許、鹽適量、油少許、黑胡椒少許（不喜歡的可以不加）

第二步：處理食材

1.把胡蘿蔔和黃瓜切成小丁（儘量切細一些，這樣好熟），小蔥切成蔥花

2.把米飯、胡蘿蔔黃瓜丁、小蔥、麵粉、鹽、黑胡椒全部加入碗中，在把雞蛋打進去，把它們全部攪拌均勻成糊狀

第三步：開始製作

1.用少量的油刷在不粘平底鍋上，開小火，用勺子舀適量的米飯糊放入鍋中，然後用勺子壓一下，稍微整一下型，成為一個小圓餅的形狀

2.然後用同樣的方式把剩下的米飯糊放入鍋中，然後用小火慢煎，煎至底部金黃微帶焦香（餅不太厚的話一般是2-3分鐘就可以，如果餅較大且厚的話就增加時間，一定要小火慢煎，不然會糊）

3.翻面後再把另外一面煎至焦黃拿出，再把剩下的米飯糊全部煎完即可盛出裝盤

結語：

上面就是米飯雞蛋餅的詳細做法，這款米飯雞蛋餅裡面有主食有蔬菜有雞蛋，在搭配一杯豆漿或牛奶就是一頓豐富營養的健康早餐啦，而且製作方法還特別簡單哦，還可以在裡面添加蝦仁和玉米、青豆這些。可以看自己家裡面有哪些食材直接添加進去就可以了。大家可以試一下，絕對是消滅剩米飯的好辦法。

大喵滾滾圓

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

家裡的剩米飯通常都扔掉，每次都扔掉一碗，非常可惜，媳婦說不要扔掉了，明天用剩米飯做一個早餐吧，今天早晨用剩米飯做一個早餐餅，香甜美味又營養，下面一起看下具體做法吧

【主料】剩米飯1碗，

【配料】蔥，午餐肉，雞蛋

【調料】鹽，油

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

半碗米飯倒入大碗中，然後用勺子搗碎，打入2個雞蛋，香蔥切成末盛入碗中，再切點午餐肉，切成小丁盛入碗中，最後放入少量的鹽調味，用筷子攪拌糊狀，

第二步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之後倒入米飯糊，攤成圓餅壓平，用中小火慢慢煎，煎至定型後翻面，直到煎至兩面金黃酥脆，盛出後用刀切成三角形即可開吃

這樣一道簡單又營養的剩米飯早餐餅就做好了，吃起來焦香酥脆，5分鐘就能搞定全家人的早餐

【小貼士】

1、如果太乾再加個雞蛋，否則不易成型容易散開

——【內容附加問答】——

1.怎麼蒸出香甜美味的米飯？

答：要想蒸出香甜的秘法，主要做到以下幾點，第一洗米的次數不能超過3次，超過的話營養會大量流失，第二米線在冷水裡浸泡1小時，這樣可以充分吸收水分，粒粒飽滿，第三米和水的比例應該是1:1.2這樣才香糯，第四可以加入少量鹽或者花生米，這樣味道更香。

小董美食

以前剩下米飯，不是炒飯就是煮粥，家人難免會吃膩。後來，用剩米飯做成餅，沒想到很受歡迎。這款黃金米飯色澤鮮亮，營養豐富，口感軟糯，很適合居家制作。相信孩子們也會喜歡，可以試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。剩米飯1大碗、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、麵粉20克、香蔥適量。

第二步：將胡蘿蔔切丁、香蔥切末備用。（胡蘿蔔丁一定要切得小一點）

第三步：胡蘿蔔焯水備用。

第四步：把焯水後的胡蘿蔔丁、香蔥末、麵粉、雞蛋一起放到米飯中，再放入1勺鹽調味。

第五步：將所有食材攪拌勻均。如果這時候感覺米糊比較幹，可以適當的放一些清水。

第六步：把平底鍋燒熱後，倒入少許油。然後舀一勺米飯糊倒入鍋中，再用勺把麵糊壓扁一些，壓成餅狀。如圖~

第七步：一邊煎至金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟時取出即可。（全程一定要用小火。另外，吃的時候還可以蘸一些番茄醬，味道更好哦~）

樂悠廚房

剩米飯其實可以做出很多美食：各種炒飯、米飯雞蛋煎餅、壽司、飯糰.....下面來和大家分享一個剩米飯的簡單吃法：把剩米飯添加一些喜歡吃的菜，包上餡兒，揉成飯糰烤了吃，味道超級棒！

烤青菜飯糰

材料：剩米飯（一碗）、小青菜🥬、（一把）、火腿2根、玉米粒（30克）、馬蘇裡拉芝士碎50克、炒酸菜（一碗）、黑芝麻適量

調味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬汁（生抽、蠔油調製）

第一步：玉米粒煮熟、小青菜過開水煮，撈出切成末，火腿切成末備用；

第二步：把剩米飯倒入大碗中，用手捏碎後，加入玉米粒，青菜末，火腿末，拌勻，（揉成粘稠狀）；

第三步：拌勻的飯，捏成大小均勻的飯糰，包上芝士碎或者酸菜餡，揉成飯糰；

第四步：揉好的飯糰放入烤盤中（烤盤墊上錫紙），每個飯糰上刷上醬汁，撒一些黑芝麻；

第五步：烤箱預熱，放入烤盤，220度，烤15分鐘即可。

飯糰外脆裡軟，酸菜味兒、奶香味兒，飯糰混合的蔬菜、醬汁味兒，混合味道特別香，吃起來開胃，好吃的停不下來！

小貼示：做飯糰添加蔬菜，可以根據自己的口味，喜好選擇；喜歡辣口的可以放辣椒，喜歡甜口的也可以放糖。烤的時間控制好，烤過頭了，發硬！

土家妹子生活記

每個家庭的餐桌上都少不了米飯的身影，剩米飯的尷尬也經常隨之而來。大多數剩米飯都被做成各種炒飯，單調到讓吃貨不能忍！

你想過嗎？剩米飯可是很百變的，除了焗飯、拌飯、紫菜包飯外還可以做成米餅、咖喱飯、蓋飯...小果兒今天給你們帶來了剩米飯的花式吃法，步驟簡單，食材常見，但味道絕不簡單噢！

蝦仁芝士焗飯

【主料】

米飯 | 1人份

蝦仁 | 50g

尖椒 | 1根

胡蘿蔔 | 1/2根

玉米罐頭 | 50g

【輔料】

蒜瓣 | 3瓣

鹽 | 3g

黑胡椒碎 | 5g

橄欖油 | 適量

馬蘇裡拉奶酪 | 適量

【做法】

1. 蝦仁解凍後沖洗控水，尖椒切絲，胡蘿蔔切丁，蒜瓣切片。

2. 平底鍋內放適量的橄欖油，下蒜瓣炒出香味，然後放入胡蘿蔔煸炒2分鐘。

3. 放蝦仁和尖椒絲，調入1勺鹽翻炒均勻至蝦仁變色、熟透。

4. 放玉米粒和米飯，調入1大勺黑胡椒碎翻炒均勻，至米飯溫熱。

5. 將炒好的米飯放進耐高溫的烤碗中，在米飯表面撒上厚厚的馬蘇裡拉奶酪絲。

6. 將烤箱提前預熱10分鐘至180度，將烤碗放進烤箱中層，上下火180度烤15分鐘至奶酪表面焦黃即可。

米香鱈魚餅

【主料】

鱈魚 | 一塊

剩米飯 | 1碗

雞蛋 | 3個

麵粉 | 60g

【輔料】

蒜瓣 | 2個

小香蔥 | 適量

鹽 | 2茶匙

白胡椒 | 1茶匙

雞精 | 半茶匙

香油 | 半茶匙

【做法】

1. 備好食材。

2. 鱈魚切塊，雞蛋打散，小香蔥、蒜切碎。

3. 鱈魚用鹽半茶匙、料酒醃下。

4. 鱈魚在鍋中搗成泥。

5. 在一個盆裡倒入剩米飯、麵粉、雞蛋、小香蔥、蒜末加入鹽2茶匙，白胡椒1茶匙，雞精半茶匙攪拌均勻，加入鱈魚泥，再加入香油，往一個方向攪拌上勁。

6. 用手拍成一個圓餅，放入鍋中煎制。

7. 煎到兩面呈金黃色。

9. 出鍋。

懶人版雞腿拌飯

【主料】

米飯 | 一鍋

琵琶腿 | 6個

【輔料】

蔥 | 一段

姜 | 一大片

醬油 | 30ml

糖 | 1勺

洋蔥 | 適量

蠔油 | 適量

料酒 | 適量

【做法】

1. 雞腿洗淨後放入開水中緊一下撈出。

2. 再燒一鍋開水，下入蔥、姜、料酒和雞腿，煮熟後撈出備用。

3. 鍋中放底油，下入洋蔥煸炒，加入醬油、糖和蠔油，燒開即可關火。

4. 把雞腿撕成小塊。

5. 將米飯、雞腿肉和炒好的醬汁混合就可以了。

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