匠人之心阿威

麵食在北方有很多做法。大家通常的就是饅頭，麵條，餡餅，烙餅，包子，餃子，花捲兒。還有可以把五穀雜糧打成粉面。做一些粗的窩窩頭。這些是很好的養生食品。粗糧含有大量的膳食纖維，老人們吃了特別的對身體好。我們河北張家口這地區盛產莜麵。我們這個地區的人能用這個油麵做好多的麵食，莜麵窩窩，莜麵條。還有油麵餃子。我今天做的就是油麵餃子，特別的好吃，把油麵用開水燙了，活成麵糰，醒20分鐘，然後把土豆擦成絲，切點韭菜拌餡兒。這個油麵皮兒不是拿擀麵杖擀的，不像我們平時包餃子是拿兩個手捏的，把它捏成那個窩窩狀，然後把餡放到這窩窩裡的，捏上中間兩頭要留口。開鍋蒸10分鐘左右就熟了油麵對糖尿病人特別有好處，他含糖特別的低。是糖尿病人最好的食物。建議糖尿病人多吃這些。

婉兒廚房

我在拿手的就是我的涼皮。

不是吹，我是在失敗中成長的。

又薄，還不斷層。

醋湯也是我研究出來的，開水和香醋還有各種調料一起煮。之後放涼。加上辣椒油，美味的很。又算又辣，辣椒油也是我研究的。太棒了。

我的不是世面上的辣椒麵，是自己種的朝天椒，新鮮的時候不摘，到秋天收乾的朝天椒。用攪碎機打出來的辣椒麵。

我們這有個賣涼皮的，特別好吃。

我感覺我做的跟他賣的一樣好吃。

不是吹。真的。我就自己吃。送朋友吃。送親戚吃。他們都喜歡吃我做的，關鍵我不收他們錢，去年到今年都已經吃了一袋子面了。

張三沒

你好。我是可樂媽媽很開心回答這個問題。

我從小最愛吃的就是爸爸做的燜面，五花肉切絲，在鍋裡爆出油。豆角切段，配上黃豆芽放在鍋裡和五花肉一起爆炒，放上愛吃的調料。爆炒幾分鐘添上水。另起鍋燒水，把麵條蒸上，麵條的口感和蒸的時間有很大的關係，我一般會蒸上20分鐘，這樣的麵條特別勁道，然後把麵條和菜湯再一起上婚蒸上15分鐘，就可以吃啦，配上幾瓣蒜。兒時的味道啊

我是可樂吧

小時候生活物質匱乏，爸媽經常做的就是疙瘩湯和麵片，每逢過年，媽媽就會蒸紅糖佛手和栩栩如生的面魚，炸一盆香噴噴的素丸子，記憶裡難忘家的味道。從小耳濡目染，我也不可救藥地喜歡做麵食，從簡單的蒸饅頭，到用蔬菜汁變著花樣做彩色饅頭，每逢過年老傳統蒸棗糕，炸外酥裡軟的發麵麻花，一大盆豆腐肉丸子，還有菠菜汁和麵的白菜餃子，預示著來年吉祥發財。

用山藥汁和麵做的山東薄皮大包子；也做過用皮凍和鮮肉大蔥包的灌湯包；還有粉色的牛肉燒賣（西紅柿和麵）；冰花鍋貼出鍋的喜悅；喜歡陝西的油潑面熱油澆在辣子上的滋啦響，還有貨真價實的肉夾饃。重慶旅行回來，家裡時常做重慶小面過過癮兒。擔心外邊買的小吃不健康衛生，學會了煎餅果子，雞蛋香腸隨意放那種。每逢星期天，想吃涼皮就自己做，白亮亮筋道透明的涼皮，濃濃的麻醬配上一大勺紅油辣子，多放醋才爽！隨著網絡的普及，開始對烘焙略有研究，家裡大大小小一大堆工具，最愛蛋糕卷細膩綿軟的奶香味道，親手做第一次麵包的欣喜。抗疫期間，做了好吃不上火的蒸麵包，金黃酥脆的蛋撻。

從小就離開東北，把口口相傳的東北老美食傳承下來，玉米麵大發糕，燙麵黃金大蒸餃，烙韭菜豬肉餡的盒子拿手，外酥裡嫩，滿口流油。每年春天踏青採薺菜，摘薺菜是個辛苦活，包玉米麵白麵兩參的菜糰子，分享給親朋好友，大家一起咬春，滿滿地幸福感。

老話說得好，民以食為天，愛美食，關注美食背後的故事，做情懷美食，才下舌尖，又上心頭。

煙火znp

愛美食的李大東有話說。

說到麵食，我想現在應該有很多朋友都不怎麼陌生了吧，畢竟疫情這段時間很多人都在家裡製作各種美味好吃的美食啊！

想大東我在家的這段時間，用麵食做過很多美食，比如麵包、發糕、油條、煎餅、涼皮等等這些比較火的美食我基本上算是嘗試了一遍。

做的有好的當然也有失敗的，但是對於這道麵食我真的是做一次成功一次了，而且製作起來比較簡單，關鍵還特別的好吃。

這道麵食就是——手擀麵版本的茄丁拌麵。

這道美食，是我在家做的最多的也是最好吃的一個麵食類的美食了，特別是我老婆每次吃的時候都要誇讚一番，這絕對是給了我最大的獎勵了。

好了咱們話不多說，下面就給大家分享一下我在家是怎麼製作這道美味好吃還次次成功的茄丁拌麵吧！

美食李大東

大家好，很高興回答這個問題

麵食有很多種，其中早餐比較簡單快捷的紅糖發、雞蛋灌餅（紅糖發糕要晚上就發好放冰箱，第二天早上直接蒸），還是雞蛋灌餅最簡單省時/今天就給大家分享一下雞蛋灌餅的做法，這個餅對於上班族來說，簡單省時方便，又營養。俗話說得好，一年之季在於春，一日之季在於晨，所以早餐這頓特別重要，不要忙碌上班，把早餐就隨便對付，或在外面路邊攤將就，那就是對身體的不負責任，身體才是革命的本錢，有了身體才有一切。下面來給大家分享一下這個雞蛋灌餅的改良版。

首先和麵，把面倒入200克（夠2人吃），把面一半用開水和麵，一半用涼水和麵，然後下手揉成一個麵糰，面少2分鐘就揉好了

再在一個容器裡打入2個雞蛋，加鹽，胡椒粉去腥，十三香，蔥花攪勻，把揉好的麵糰扞成2個大圓餅，在其中一個餅上撒點乾麵粉，抹點油，把另一個麵餅蓋在第一個上面，捏攏邊緣，在輕輕扞一下

最後把扞好的餅放進電餅鐺（也可以用平底鍋），一面煎至定型，翻面煎，然後就能看到餅起鼓泡了，用筷子戳破一下，然後再把蛋液倒進去，還有鼓小泡的也倒，外面皮也倒點雞蛋液刷勻，煎至定形翻面，把蛋液倒在皮上刷勻，煎至兩面金黃就可以了，起鍋放在菜板上切成自己喜歡的形狀，配上一杯牛奶，蔥香味十足，裡外都有蛋香味，營養又健康

朋友們一定記得吃早餐喲！

霞妹生活記

由於受家庭的影響，從小到大一直很喜歡吃麵食，在這裡很高心可以和大家分享一下我經常做的幾種家常麵食；

1、        打滷麵

需準備的食材如下：

普通麵粉、雞蛋、香菇、尖椒（如果喜歡吃辣可以將尖椒換成螺絲椒或是小米椒，不喜歡吃辣可以用青椒）、豬裡脊肉、豆瓣醬、大蒜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、香菜、鹽、澱粉、味精

製作步驟如下：

（1）   將雞蛋打入盆中攪散，放入少量食鹽，加入適量冷水（冷水和出的面較硬，喜歡吃軟麵條的朋友可以加入溫水），再次攪拌均勻，用筷子畫圈，逐步倒入麵粉，直至麵粉變成絮狀，然後將絮狀的麵疙瘩揉成光滑的麵糰，放在盆中醒面30分鐘左右。面醒好後，撒適量乾麵粉將麵糰揉勻，擀成2~3mm薄厚均勻的大面片，將面片折成扇面狀，用刀均勻切成自己喜歡的寬度，最後將麵條抖落開備用。（不太會做麵條的朋友，可以去超市買現成的刀切面，味道也是不錯的）。

（2）   在打兩個雞蛋攪散，炒成熟（炒熟的雞蛋越碎越好）備用；

（3）   蔥、大蒜、香菇、尖椒、豬裡脊肉洗好，切成大小適中的丁，備用；

（4）   黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，香菜切段，備用；

（5）   菠菜洗好，開水下鍋，焯1分鐘左右，撈出備用；

（6）   熱油下蔥花、蒜末，炒出香味，依次放入肉丁、香菇丁、尖椒丁，加入適量澱粉水翻炒，待上述肉丁、菜丁炒熟後加入豆瓣醬、鹽（口輕的朋友可以不加呦）、味素繼續翻炒幾下，炒出醬香即可出鍋了。

（7）   開水下麵條，煮至麵條用筷子切斷後，中間沒有生的面芯即可，麵條撈出後用冷水洗淨（不喜歡吃涼麵條的朋友可以用溫水洗），放入碗中，點綴上炒好的滷子、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段、焯好的菠菜，就可以上桌了。

2、        饅頭、花捲

需準備的食材如下：

普通麵粉、豆油、蔥

製作步驟如下：

（1）   將2斤麵粉放入盆中，加入4克酵母粉，再放入4克小蘇打，用筷子畫圈，逐步加入溫水，直至麵粉變成絮狀，然後將絮狀的麵疙瘩揉成光滑的麵糰，用手在麵糰表面均勻拍上少量溫水（這一步可以防止發好的麵糰表面乾燥，出現硬皮，很重要呦！），給承裝麵糰的盆蓋上蓋，蒙上毯子或小薄被均可，放在溫度較高處（溫度大約在40℃左右即可），醒面6~8小時，揭開蓋後，用筷子攪拌麵團，出現均勻蜂窩，面即發好了。（這樣發出的面，製作出的饅頭、花捲等發麵食物口感軟糯甘甜、勁道十足，濃濃的媽媽味！）

（2）   在案板上鋪上一層乾麵粉，將發好的面倒在案板上，往發酵的麵糰上撒麵粉，揉搓麵糰，直至麵糰內部無氣孔為止。

（3）   將麵糰揉成長條狀，醒發3~5分鐘後用刀切成均勻的小塊，（有耐心的朋友可以將小塊揉成一個個小的麵糰呦！）

（4）   蒸鍋中加入冷水，蓋簾子上鋪上屜布，將饅頭分散放在上面，蓋上鍋蓋，大火開鍋15分鐘，熱騰騰的饅頭就好了。（一定要冷水放入生饅頭，在開火加熱呦！）

（5）    花捲的製作前兩步和饅頭一樣，麵糰揉好後，將麵糰趕成厚度均勻的面片，在面片上刷上豆油、撒上蔥花（也可以是紅豆餡、黃豆粉等自己喜歡的食材）；

（6）   將撒上餡料的面片卷好，切成小段，摺疊成自己喜歡的花樣，上鍋和饅頭一樣蒸熟即可。

3、        牛肉蘿蔔蒸餃

需準備的食材如下：

中筋麵粉、蘿蔔、牛肉、蔥、姜、食用鹽、雞精、味素、耗油、食用油、老抽、醬油

製作步驟如下：

（1）  將500g中筋麵粉放入盆中，用筷子一邊攪拌一邊加入清水，直至麵粉變成絮狀後揉成麵糰，將揉好的麵糰用保鮮膜密封在盆中，醒發30分鐘左右。將醒發好的麵糰揉成長條，並分成等量的小劑子，將小劑子擀成麵皮，（擀好的麵皮最好是中間厚邊緣薄的，不會做的朋友可以去超市買現成的餃子皮）；

（2）    將準備好的蘿蔔洗淨，切成細絲、剁碎，然後將碎末用食鹽揉搓出多餘的水分，再用水清洗去鹽分，撈出後撰幹水分備用；

（3）    牛肉洗淨、剁碎，向剁好的牛肉中加入適量溫水，用筷子順著一個方向一直攪拌，直至牛肉餡變成糊狀備用；

（4）    將適量的蔥剁成蔥花，姜剁成薑末備用；

（5）    將蔥花、鹽、薑末、雞精、耗油、味素、食用油、準備好的蘿蔔碎、適量的醬油、老抽（主要用於調色）加入牛肉餡中、順著剛剛攪拌牛肉的方向繼續攪拌均勻，餃子餡就準備好了。（根據上述步驟做出的餃子餡，煮熟後Q彈有咬頭，十分的美味）；

（6）    餃子包好後，蒸鍋內放入清水，蓋簾子上鋪上屜布，等水燒開後，把包好的餃子均勻放在屜布上，大火燒開後，調至中火，蒸15~20分鐘（如果是素餡餃子蒸的的時間可以適當縮短），閉火，熱騰騰的牛肉蘿蔔蒸餃就可以出鍋了。

除以上美食外，我還會做的麵食有包子、豆沙包、混沌、蔥油餅、春餅、餡餅、熱湯麵、油潑面、紅糖發糕、韭菜盒子等等，希望可以給您一些做麵食的靈感！

吃貨圈專家

只要跟面搭邊都可以，最喜歡吃煎餅果子嘍

出生在北方，小時候也隨媽媽耳濡目染著……

這樣的環境想不會面食都難，如果你在北方任何城市，光面食換著花樣一個禮拜沒話說。

心裡默唸12345，嗯，手擀麵，花捲，饅頭，包子，韭菜盒子，水餃，餛飩，肉夾饃，發餅，油條，煎餅果子……自己蠻喜歡的是煎餅果子，因為可以隨意搭配裡面的菜，豐富多樣！

方法順手後簡單易操作，關鍵是味道特別棒：

1⃣️和麵：撒鹽，一般開水，一半涼水慢慢加入攪成面絮加入食用油，揉成光滑麵糰醒至20分鐘（讓面更加具有延展性）

2⃣️配菜：一顆生菜泡水洗淨（放點鹼，醫生嬸嬸分享的有效去農藥秘訣）切點大蔥絲（山東人口味）配醬（黃豆醬和甜麵醬這樣味道比單醬好吃哦）備好雞蛋，火腿片。還有個油酥（熱油澆在適量麵粉上，攪拌均勻）

3⃣️做餅：先擰出一點面分等量小劑子，擀成餃子皮形狀，鍋中炸出薄脆（煎餅果子的精華之一）其他面分大劑子，分別擀成圓餅狀，抹上油酥像摺扇子，然後一邊捲起，再擀成薄餅狀。

4⃣️擀成的餅放入電餅鐺（抹上少許油）一面兩分鐘後翻面，翻過的面打個雞蛋均勻攤開撒上黑芝麻翻個。

5⃣️雞蛋成型餅成取出另一面抹上醬料（喜歡辣椒別忘記放些紅油辣椒醬）這時候分別放入生菜火腿，薄脆和蔥絲捲起，哇，碾壓外賣煎餅果子！

配菜隨意就是，上面是常規操作，吃膩了換點炸雞柳，土豆胡蘿蔔絲，任意搭配都是美味！😄每週必吃！

食肆姑娘

麵食可以做各種美味，可以換著花樣做，我分享一下我親自做的幾款我愛吃的美食，紅棗饅頭，豆沙饅頭，芝士饅頭等等，非常簡單，在這裡給大家就分享一個紅棗饅頭做法，90g紅糖用260g開水溶化，水溫稍涼加入5g酵母粉攪勻，倒入500g麵粉中攪拌，再加入10g食用油，和麵，醒發2倍大後加入適量紅棗丁揉搓排氣 ，再揉成一個個饅頭，再次醒發15分鐘裝鍋，開鍋後20分鐘後在燜3分鐘，開鍋就是香噴噴的大棗饅頭。

呦呦農社會

作為一個廚房愛好者，因為自己生長在北方所以對面食情有獨鍾，更因為麵食可以做的種類比較多，從煎、炸、蒸、烙、烘焙等等可以說花樣數不勝數，從包子、饅頭，烙餅、擀麵條，再到油條、麻花、甚至烘焙可以說各種嘗試，最近我把自己比較喜歡做的，也是做的比較成功的紅糖發糕的製作經驗分享給大家。

所需食材：麵粉適量500克、紅糖適量、酵母粉5克、紅豆適量、紅棗適量。

製作方法如下

1：紅豆清洗乾淨，然後放入清水中浸泡一晚上，第二天早晨放入鍋中煮至軟爛之後連同紅豆湯倒入盆中，趁熱將紅糖溶解在紅豆水中，晾涼之後將酵母粉撒入，調拌均勻。

2：將溶解好的紅豆、紅糖和酵母粉水溶液倒入麵粉中。

3：和成麵糰。

4：蒸鍋中放入足量清水，將蒸鍋鍋底和鍋壁塗上一層油防止粘連，然後將揉好的麵糰均勻鋪在蒸鍋裡邊，紅棗提前用清水泡發，把泡發好的紅棗均勻嵌入麵糰裡邊，蓋上鍋蓋兒進行發酵。

5：當面團發酵至兩倍大時，開始蒸的過程，剛開始小火加熱一會兒，通過小火加熱讓麵糰充分發酵，小火兒加熱一會兒之後，轉大火加熱，把水燒開，水開之後繼續大火狀態下蒸20分鐘左右（當然蒸的時間和麵團厚度有關係，麵糰比較厚的話也可以多蒸一會兒）熄火之後不要馬上揭鍋，繼續燜一會兒，香噴噴的紅糖發糕做好了。

6：為了方便食用將發糕切成大小均勻的三角形狀，軟糯香甜非常好吃，看看賣相還不錯吧。

注意事項

1：紅糖發糕裡邊含有紅糖、紅棗、紅豆都是補血的好食品，有良好的補血功效，另外為了使營養更豐富，有精力的小夥伴們也可以放些胡蘿蔔泥或者南瓜泥之類的都可以，充分發揮自己想象力，製作一款屬於自己的發糕。

2：在將酵母粉溶解在紅糖水溶液中時，要等水放涼或者稍溫，水溫太高的話會將酵母菌燙死導致發酵失敗，發糕製作過程前功盡棄。

3：酵母粉多放些少放些影響不大，酵母粉本身不含有害物質，冬天的話發酵速度比較慢可以多放些，夏天發酵速度快，為了防止過度發酵可以少放些。

小結

軟糯香甜的紅糖發糕製作好了，小夥伴們學會了嗎，製作發糕的關鍵幾步已經為大家介紹好了，按照文中介紹慢慢去做，相信小夥伴們都會成功的，如果有不明白的地方可以選擇下方留言，大家一起溝通交流。

關鍵字: 花捲 麵食 美食