匠人之心阿威

面食在北方有很多做法。大家通常的就是馒头，面条，馅饼，烙饼，包子，饺子，花卷儿。还有可以把五谷杂粮打成粉面。做一些粗的窝窝头。这些是很好的养生食品。粗粮含有大量的膳食纤维，老人们吃了特别的对身体好。我们河北张家口这地区盛产莜面。我们这个地区的人能用这个油面做好多的面食，莜面窝窝，莜面条。还有油面饺子。我今天做的就是油面饺子，特别的好吃，把油面用开水烫了，活成面团，醒20分钟，然后把土豆擦成丝，切点韭菜拌馅儿。这个油面皮儿不是拿擀面杖擀的，不像我们平时包饺子是拿两个手捏的，把它捏成那个窝窝状，然后把馅放到这窝窝里的，捏上中间两头要留口。开锅蒸10分钟左右就熟了油面对糖尿病人特别有好处，他含糖特别的低。是糖尿病人最好的食物。建议糖尿病人多吃这些。

婉儿厨房

我在拿手的就是我的凉皮。

不是吹，我是在失败中成长的。

又薄，还不断层。

醋汤也是我研究出来的，开水和香醋还有各种调料一起煮。之后放凉。加上辣椒油，美味的很。又算又辣，辣椒油也是我研究的。太棒了。

我的不是世面上的辣椒面，是自己种的朝天椒，新鲜的时候不摘，到秋天收干的朝天椒。用搅碎机打出来的辣椒面。

我们这有个卖凉皮的，特别好吃。

我感觉我做的跟他卖的一样好吃。

不是吹。真的。我就自己吃。送朋友吃。送亲戚吃。他们都喜欢吃我做的，关键我不收他们钱，去年到今年都已经吃了一袋子面了。

张三没

你好。我是可乐妈妈很开心回答这个问题。

我从小最爱吃的就是爸爸做的焖面，五花肉切丝，在锅里爆出油。豆角切段，配上黄豆芽放在锅里和五花肉一起爆炒，放上爱吃的调料。爆炒几分钟添上水。另起锅烧水，把面条蒸上，面条的口感和蒸的时间有很大的关系，我一般会蒸上20分钟，这样的面条特别劲道，然后把面条和菜汤再一起上婚蒸上15分钟，就可以吃啦，配上几瓣蒜。儿时的味道啊

我是可乐吧

小时候生活物质匮乏，爸妈经常做的就是疙瘩汤和面片，每逢过年，妈妈就会蒸红糖佛手和栩栩如生的面鱼，炸一盆香喷喷的素丸子，记忆里难忘家的味道。从小耳濡目染，我也不可救药地喜欢做面食，从简单的蒸馒头，到用蔬菜汁变着花样做彩色馒头，每逢过年老传统蒸枣糕，炸外酥里软的发面麻花，一大盆豆腐肉丸子，还有菠菜汁和面的白菜饺子，预示着来年吉祥发财。

用山药汁和面做的山东薄皮大包子；也做过用皮冻和鲜肉大葱包的灌汤包；还有粉色的牛肉烧卖（西红柿和面）；冰花锅贴出锅的喜悦；喜欢陕西的油泼面热油浇在辣子上的滋啦响，还有货真价实的肉夹馍。重庆旅行回来，家里时常做重庆小面过过瘾儿。担心外边买的小吃不健康卫生，学会了煎饼果子，鸡蛋香肠随意放那种。每逢星期天，想吃凉皮就自己做，白亮亮筋道透明的凉皮，浓浓的麻酱配上一大勺红油辣子，多放醋才爽！随着网络的普及，开始对烘焙略有研究，家里大大小小一大堆工具，最爱蛋糕卷细腻绵软的奶香味道，亲手做第一次面包的欣喜。抗疫期间，做了好吃不上火的蒸面包，金黄酥脆的蛋挞。

从小就离开东北，把口口相传的东北老美食传承下来，玉米面大发糕，烫面黄金大蒸饺，烙韭菜猪肉馅的盒子拿手，外酥里嫩，满口流油。每年春天踏青采荠菜，摘荠菜是个辛苦活，包玉米面白面两参的菜团子，分享给亲朋好友，大家一起咬春，满满地幸福感。

老话说得好，民以食为天，爱美食，关注美食背后的故事，做情怀美食，才下舌尖，又上心头。

烟火znp

爱美食的李大东有话说。

说到面食，我想现在应该有很多朋友都不怎么陌生了吧，毕竟疫情这段时间很多人都在家里制作各种美味好吃的美食啊！

想大东我在家的这段时间，用面食做过很多美食，比如面包、发糕、油条、煎饼、凉皮等等这些比较火的美食我基本上算是尝试了一遍。

做的有好的当然也有失败的，但是对于这道面食我真的是做一次成功一次了，而且制作起来比较简单，关键还特别的好吃。

这道面食就是——手擀面版本的茄丁拌面。

这道美食，是我在家做的最多的也是最好吃的一个面食类的美食了，特别是我老婆每次吃的时候都要夸赞一番，这绝对是给了我最大的奖励了。

好了咱们话不多说，下面就给大家分享一下我在家是怎么制作这道美味好吃还次次成功的茄丁拌面吧！

美食李大东

大家好，很高兴回答这个问题

面食有很多种，其中早餐比较简单快捷的红糖发、鸡蛋灌饼（红糖发糕要晚上就发好放冰箱，第二天早上直接蒸），还是鸡蛋灌饼最简单省时/今天就给大家分享一下鸡蛋灌饼的做法，这个饼对于上班族来说，简单省时方便，又营养。俗话说得好，一年之季在于春，一日之季在于晨，所以早餐这顿特别重要，不要忙碌上班，把早餐就随便对付，或在外面路边摊将就，那就是对身体的不负责任，身体才是革命的本钱，有了身体才有一切。下面来给大家分享一下这个鸡蛋灌饼的改良版。

首先和面，把面倒入200克（够2人吃），把面一半用开水和面，一半用凉水和面，然后下手揉成一个面团，面少2分钟就揉好了

再在一个容器里打入2个鸡蛋，加盐，胡椒粉去腥，十三香，葱花搅匀，把揉好的面团扞成2个大圆饼，在其中一个饼上撒点干面粉，抹点油，把另一个面饼盖在第一个上面，捏拢边缘，在轻轻扞一下

最后把扞好的饼放进电饼铛（也可以用平底锅），一面煎至定型，翻面煎，然后就能看到饼起鼓泡了，用筷子戳破一下，然后再把蛋液倒进去，还有鼓小泡的也倒，外面皮也倒点鸡蛋液刷匀，煎至定形翻面，把蛋液倒在皮上刷匀，煎至两面金黄就可以了，起锅放在菜板上切成自己喜欢的形状，配上一杯牛奶，葱香味十足，里外都有蛋香味，营养又健康

朋友们一定记得吃早餐哟！

霞妹生活记

由于受家庭的影响，从小到大一直很喜欢吃面食，在这里很高心可以和大家分享一下我经常做的几种家常面食；

1、        打卤面

需准备的食材如下：

普通面粉、鸡蛋、香菇、尖椒（如果喜欢吃辣可以将尖椒换成螺丝椒或是小米椒，不喜欢吃辣可以用青椒）、猪里脊肉、豆瓣酱、大蒜、葱、黄瓜、胡萝卜、菠菜、香菜、盐、淀粉、味精

制作步骤如下：

（1）   将鸡蛋打入盆中搅散，放入少量食盐，加入适量冷水（冷水和出的面较硬，喜欢吃软面条的朋友可以加入温水），再次搅拌均匀，用筷子画圈，逐步倒入面粉，直至面粉变成絮状，然后将絮状的面疙瘩揉成光滑的面团，放在盆中醒面30分钟左右。面醒好后，撒适量干面粉将面团揉匀，擀成2~3mm薄厚均匀的大面片，将面片折成扇面状，用刀均匀切成自己喜欢的宽度，最后将面条抖落开备用。（不太会做面条的朋友，可以去超市买现成的刀切面，味道也是不错的）。

（2）   在打两个鸡蛋搅散，炒成熟（炒熟的鸡蛋越碎越好）备用；

（3）   葱、大蒜、香菇、尖椒、猪里脊肉洗好，切成大小适中的丁，备用；

（4）   黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段，备用；

（5）   菠菜洗好，开水下锅，焯1分钟左右，捞出备用；

（6）   热油下葱花、蒜末，炒出香味，依次放入肉丁、香菇丁、尖椒丁，加入适量淀粉水翻炒，待上述肉丁、菜丁炒熟后加入豆瓣酱、盐（口轻的朋友可以不加呦）、味素继续翻炒几下，炒出酱香即可出锅了。

（7）   开水下面条，煮至面条用筷子切断后，中间没有生的面芯即可，面条捞出后用冷水洗净（不喜欢吃凉面条的朋友可以用温水洗），放入碗中，点缀上炒好的卤子、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、焯好的菠菜，就可以上桌了。

2、        馒头、花卷

需准备的食材如下：

普通面粉、豆油、葱

制作步骤如下：

（1）   将2斤面粉放入盆中，加入4克酵母粉，再放入4克小苏打，用筷子画圈，逐步加入温水，直至面粉变成絮状，然后将絮状的面疙瘩揉成光滑的面团，用手在面团表面均匀拍上少量温水（这一步可以防止发好的面团表面干燥，出现硬皮，很重要呦！），给承装面团的盆盖上盖，蒙上毯子或小薄被均可，放在温度较高处（温度大约在40℃左右即可），醒面6~8小时，揭开盖后，用筷子搅拌面团，出现均匀蜂窝，面即发好了。（这样发出的面，制作出的馒头、花卷等发面食物口感软糯甘甜、劲道十足，浓浓的妈妈味！）

（2）   在案板上铺上一层干面粉，将发好的面倒在案板上，往发酵的面团上撒面粉，揉搓面团，直至面团内部无气孔为止。

（3）   将面团揉成长条状，醒发3~5分钟后用刀切成均匀的小块，（有耐心的朋友可以将小块揉成一个个小的面团呦！）

（4）   蒸锅中加入冷水，盖帘子上铺上屉布，将馒头分散放在上面，盖上锅盖，大火开锅15分钟，热腾腾的馒头就好了。（一定要冷水放入生馒头，在开火加热呦！）

（5）    花卷的制作前两步和馒头一样，面团揉好后，将面团赶成厚度均匀的面片，在面片上刷上豆油、撒上葱花（也可以是红豆馅、黄豆粉等自己喜欢的食材）；

（6）   将撒上馅料的面片卷好，切成小段，折叠成自己喜欢的花样，上锅和馒头一样蒸熟即可。

3、        牛肉萝卜蒸饺

需准备的食材如下：

中筋面粉、萝卜、牛肉、葱、姜、食用盐、鸡精、味素、耗油、食用油、老抽、酱油

制作步骤如下：

（1）  将500g中筋面粉放入盆中，用筷子一边搅拌一边加入清水，直至面粉变成絮状后揉成面团，将揉好的面团用保鲜膜密封在盆中，醒发30分钟左右。将醒发好的面团揉成长条，并分成等量的小剂子，将小剂子擀成面皮，（擀好的面皮最好是中间厚边缘薄的，不会做的朋友可以去超市买现成的饺子皮）；

（2）    将准备好的萝卜洗净，切成细丝、剁碎，然后将碎末用食盐揉搓出多余的水分，再用水清洗去盐分，捞出后撰干水分备用；

（3）    牛肉洗净、剁碎，向剁好的牛肉中加入适量温水，用筷子顺着一个方向一直搅拌，直至牛肉馅变成糊状备用；

（4）    将适量的葱剁成葱花，姜剁成姜末备用；

（5）    将葱花、盐、姜末、鸡精、耗油、味素、食用油、准备好的萝卜碎、适量的酱油、老抽（主要用于调色）加入牛肉馅中、顺着刚刚搅拌牛肉的方向继续搅拌均匀，饺子馅就准备好了。（根据上述步骤做出的饺子馅，煮熟后Q弹有咬头，十分的美味）；

（6）    饺子包好后，蒸锅内放入清水，盖帘子上铺上屉布，等水烧开后，把包好的饺子均匀放在屉布上，大火烧开后，调至中火，蒸15~20分钟（如果是素馅饺子蒸的的时间可以适当缩短），闭火，热腾腾的牛肉萝卜蒸饺就可以出锅了。

除以上美食外，我还会做的面食有包子、豆沙包、混沌、葱油饼、春饼、馅饼、热汤面、油泼面、红糖发糕、韭菜盒子等等，希望可以给您一些做面食的灵感！

吃货圈专家

只要跟面搭边都可以，最喜欢吃煎饼果子喽

出生在北方，小时候也随妈妈耳濡目染着……

这样的环境想不会面食都难，如果你在北方任何城市，光面食换着花样一个礼拜没话说。

心里默念12345，嗯，手擀面，花卷，馒头，包子，韭菜盒子，水饺，馄飩，肉夹馍，发饼，油条，煎饼果子……自己蛮喜欢的是煎饼果子，因为可以随意搭配里面的菜，丰富多样！

方法顺手后简单易操作，关键是味道特别棒：

1⃣️和面：撒盐，一般开水，一半凉水慢慢加入搅成面絮加入食用油，揉成光滑面团醒至20分钟（让面更加具有延展性）

2⃣️配菜：一颗生菜泡水洗净（放点碱，医生婶婶分享的有效去农药秘诀）切点大葱丝（山东人口味）配酱（黄豆酱和甜面酱这样味道比单酱好吃哦）备好鸡蛋，火腿片。还有个油酥（热油浇在适量面粉上，搅拌均匀）

3⃣️做饼：先拧出一点面分等量小剂子，擀成饺子皮形状，锅中炸出薄脆（煎饼果子的精华之一）其他面分大剂子，分别擀成圆饼状，抹上油酥像折扇子，然后一边卷起，再擀成薄饼状。

4⃣️擀成的饼放入电饼铛（抹上少许油）一面两分钟后翻面，翻过的面打个鸡蛋均匀摊开撒上黑芝麻翻个。

5⃣️鸡蛋成型饼成取出另一面抹上酱料（喜欢辣椒别忘记放些红油辣椒酱）这时候分别放入生菜火腿，薄脆和葱丝卷起，哇，碾压外卖煎饼果子！

配菜随意就是，上面是常规操作，吃腻了换点炸鸡柳，土豆胡萝卜丝，任意搭配都是美味！😄每周必吃！

食肆姑娘

面食可以做各种美味，可以换着花样做，我分享一下我亲自做的几款我爱吃的美食，红枣馒头，豆沙馒头，芝士馒头等等，非常简单，在这里给大家就分享一个红枣馒头做法，90g红糖用260g开水溶化，水温稍凉加入5g酵母粉搅匀，倒入500g面粉中搅拌，再加入10g食用油，和面，醒发2倍大后加入适量红枣丁揉搓排气 ，再揉成一个个馒头，再次醒发15分钟装锅，开锅后20分钟后在焖3分钟，开锅就是香喷喷的大枣馒头。

呦呦农社会

作为一个厨房爱好者，因为自己生长在北方所以对面食情有独钟，更因为面食可以做的种类比较多，从煎、炸、蒸、烙、烘焙等等可以说花样数不胜数，从包子、馒头，烙饼、擀面条，再到油条、麻花、甚至烘焙可以说各种尝试，最近我把自己比较喜欢做的，也是做的比较成功的红糖发糕的制作经验分享给大家。

所需食材：面粉适量500克、红糖适量、酵母粉5克、红豆适量、红枣适量。

制作方法如下

1：红豆清洗干净，然后放入清水中浸泡一晚上，第二天早晨放入锅中煮至软烂之后连同红豆汤倒入盆中，趁热将红糖溶解在红豆水中，晾凉之后将酵母粉撒入，调拌均匀。

2：将溶解好的红豆、红糖和酵母粉水溶液倒入面粉中。

3：和成面团。

4：蒸锅中放入足量清水，将蒸锅锅底和锅壁涂上一层油防止粘连，然后将揉好的面团均匀铺在蒸锅里边，红枣提前用清水泡发，把泡发好的红枣均匀嵌入面团里边，盖上锅盖儿进行发酵。

5：当面团发酵至两倍大时，开始蒸的过程，刚开始小火加热一会儿，通过小火加热让面团充分发酵，小火儿加热一会儿之后，转大火加热，把水烧开，水开之后继续大火状态下蒸20分钟左右（当然蒸的时间和面团厚度有关系，面团比较厚的话也可以多蒸一会儿）熄火之后不要马上揭锅，继续焖一会儿，香喷喷的红糖发糕做好了。

6：为了方便食用将发糕切成大小均匀的三角形状，软糯香甜非常好吃，看看卖相还不错吧。

注意事项

1：红糖发糕里边含有红糖、红枣、红豆都是补血的好食品，有良好的补血功效，另外为了使营养更丰富，有精力的小伙伴们也可以放些胡萝卜泥或者南瓜泥之类的都可以，充分发挥自己想象力，制作一款属于自己的发糕。

2：在将酵母粉溶解在红糖水溶液中时，要等水放凉或者稍温，水温太高的话会将酵母菌烫死导致发酵失败，发糕制作过程前功尽弃。

3：酵母粉多放些少放些影响不大，酵母粉本身不含有害物质，冬天的话发酵速度比较慢可以多放些，夏天发酵速度快，为了防止过度发酵可以少放些。

小结

软糯香甜的红糖发糕制作好了，小伙伴们学会了吗，制作发糕的关键几步已经为大家介绍好了，按照文中介绍慢慢去做，相信小伙伴们都会成功的，如果有不明白的地方可以选择下方留言，大家一起沟通交流。

關鍵字: 莜面 花卷 面食