食在小廚
【風味肉沫蒸茄子】🍀🍀
帶著烤茄子的風味，卻有蒸出來的美味
春天是迷人眼的，有最美最綠的風景，更有最多最不常有的美食，我喜歡春天，因為我是一個喜歡美景美食的人，在春天我總可以輕易的找到我最愛最愛的美食！
茄子一直是我從小就愛吃的菜類之一，我記得小時候去菜園摘菜，我就喜歡摘茄子，看著紫色的茄子吊在葉子下面，是那麼漂亮！那麼讓人心動！茄子真的很好吃，我們家經常做的幾道有【紅燒茄子】、【肉沫茄子】、【魚香茄子煲】，都非常好吃，但今天同大家分享這道菜做法就有那麼一點不同，卻絕對非常好吃！話不多說，分享做法！
【風味肉沫蒸茄子】做法:
一、【準備食材】
茄子、豬肉、蒜粒、薑絲、料酒、生粉、洋蔥、青紅辣椒、鹽、生抽、耗油、食用油、老抽、豆瓣醬、蔥花。
二、【處理食材】
茄子洗乾淨，對半切開後打上花刀，豬肉剁成肉沫放入碗中，加入料酒、生粉、鹽、生抽醃製半小時，其它食材處理好備用。
三、【製作食材】
起鍋燒熱水，將茄子放入鍋中蒸熟後，取出備用，起鍋燒熱油，油要多點，下入蒜粒（蒜粒越多越好）、薑絲、豆瓣醬炒出紅油，下入肉沫、洋蔥、青紅辣椒繼續翻炒，加入適量清水，燒開後，下入各種調料，加入生粉勾芡即可，將它淋入蒸熟的茄子上面，起鍋燒熱油，油熱淋入上面，最後撒上蔥花，一道【風味肉沫蒸茄子】做好！絕對的好吃！
不服可以關注我接受挑戰，分享美食做法！
邵氏美食
我和我爸都是茄子控，推薦兩道最近我家常吃的茄子的做法：
蒜蓉涼拌茄子：
長茄子1根，香菜適量，大蒜半頭，香蔥1小棵，花椒適量，香醋1大勺，鹽1小勺，白糖適量，香油1勺，花生油1勺。
做法：
1. 茄子洗淨切成10cm左右的段，水開後上蒸鍋蒸8分鐘左右。等茄子蒸到可以用筷子輕鬆插透後關火（家裡有微波爐的話直接用微波爐叮更快捷省事），室溫晾涼後撕成粗細均勻的條。
2. 用小奶鍋將花生油和香油燒熱，下花椒粒小火炸出香味後撈出丟棄，如果喜歡香菜或者蔥的味道的花可以在炸花椒的時候將蔥絲香菜放進油裡同炸，要的就是這些香料的香氣。
3. 大蒜剁成末，香菜香蔥洗淨切1cm左右的段，碼放在撕好的茄條上，趁熱將燒好的熱油澆在蒜末上，然後調入香醋、白糖和鹽，拌勻即可開吃。
醬香肉末炒茄子：
長茄子1根，五花肉100g，蔥白1小段，大蒜半頭，姜1小塊，鹽，醬油，，甜麵醬1勺，陳醋1勺，花生油。
1. 茄子洗淨後切成細長條，放進大一點的料理盆裡撒上鹽，抓勻醃製半小時。這麼處理是為了讓茄子出水，可以去除茄子的生氣味，也可以讓茄子在炒制的時候少吸油。半小時後將茄條用清水沖洗乾淨後攥幹水分。
2. 五花肉沖洗乾淨後去皮切成小丁，蔥蔥薑蒜剁成末，甜麵醬加一點水調勻備用。
3. 炒鍋內放適量花生油，下五花肉快速煸炒至肉丁變色，然後下蔥薑蒜末，調入鹽和醬油繼續煸炒至肉丁上色。
4. 下處理過的茄條，翻炒均勻後調入甜麵醬汁，小火燜至茄子軟爛入味，出鍋前轉大火收一下汁，同時點一點陳醋提香解膩。
暖暖尚
哈嘍，你的這個問題問得有一套，基本屬於“一網打盡”的路子。保守地說，茄子的做法應該有上百種了，各大菜系都有幾道以茄子為食材的菜品，而且我覺得都挺好吃的。
說到“好吃的做法”，真心認為茄子只要做好了怎麼都好吃，不過換個角度說，重口難調，每個人對於“好吃”的標準與理解都或會不同，所以說，好吃不好吃的也只有吃了才能說。
那麼我來貢獻一道我認為好吃的茄子的食譜吧。有興趣可以試著做一下，好吃不好吃，您說了算。
濃汁醬燒茄夾
主食材：長茄子2條 豬肉餡200克
配料：姜、蒜、香蔥適量，老乾媽豆豉醬3湯匙
調味料：料酒20克、鹽10克、雞粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克
製作方法：
1、長茄子整條洗淨，不用去皮，對開為二，備用。
2、斜刀將長茄子切出若干個弧形刀口，以便可以將肉餡填進去，備用。
3、姜去皮，切薑末；香蔥切蔥花，備用。
4、將肉餡放入大碗中，加入薑末、蔥花，攪拌均勻，放入料酒10克、鹽、雞粉、生粉5克，攪拌並摔打上勁兒，期間可以適當加一點水，直至肉餡撐膠狀即可。通俗地說，就是可以炸丸子的狀態。
5、將茄子的弧形刀口出抹上一點生粉，然後把肉餡分別填進去，注意，要填緊實，填好後肉餡上可以再抹一點生粉，備用。
6、炒鍋刷淨，燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意餡料不要撒開，煎好後撈出備用。
7、炒鍋刷淨，倒入植物油，油溫7成熱時，放入蒜末、薑末，煸香，放入老乾媽豆豉醬，烹料酒繼續煸香，將煎好的茄子放入，同時加入適量的水，水以末過茄子為宜，開大火。
8、當鍋內湯汁略干時，放入白糖，嘗一下鹹淡，若覺得可以，將茄子撈出裝盤。
9、鍋內的湯汁用水澱粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些許香蔥花，此菜即可上桌。
小貼士：
這道菜借鑑了炸茄盒的做法，但我們是整條茄子一起炸，所以會略有難度，烹製中切不可將餡料散落出來。如果你是第一次做，也可以將茄子切成單獨的茄夾哈。只不過整條的看起來更美觀。
煎炸茄子的時候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前將其放入微波爐中大火微3分鐘取出再煎。
