很多人都在抱怨2019年特別煎熬，尤其是九月份以來。一批一批的餐廳掛牌轉讓。
分析報告說明。2018年餐飲行業倒閉率70%，平均壽命是508天。而進入2019年，這個情況不但沒有緩解，甚至有加重的趨勢。預測2019年的倒閉率將達到85%以上。餐飲行業十做九虧，但是很多餐飲小白還不斷的往這個行業衝殺。原因在哪裡呢？因為在很多非餐飲朋友的眼裡，餐飲的利潤是很高的，動不動毛利就達到50%－60%。其實不然，這僅僅是菜品食材的成本費用（由豬肉價上漲引起的肉類、菜品成本持續上漲，利潤大幅壓縮。）還未包含人工、鋪、租水電、成本分攤。一般能夠盈利的餐企，最終的利潤僅有10%左右。各個品類頭部的前幾名整體的利潤率也在5%到8%之間。那麼究竟是什麼原因導致這個行業舉步維艱呢？下面簡單跟大家分享一下我的觀點:
1，食材成本上漲。就我們廣東清遠市為例，豬肉價（五花肉）截止今天為止，相比去年同期上漲幅度是300%。有很多店鋪維持原來的售價，減少菜的分量，這導致客人量持續下滑。因為分量上沒有保證。即使分量不改變，價格上升也會引起客人們的有效選擇，減少豬肉類菜品的下單。而維持原來菜品售價和分量，相應菜品的分攤成本下去，單菜品是虧損的。由豬肉引起的一連串連鎖的菜品上漲，從而導致整體成本的不斷攀升。利潤進一步加劇壓縮。
2，大的經濟環境下滑，居民可支配收入減少。首當其衝的是房價的高漲，大家房價高處貸款買房。而炒房的朋友卻被套牢著。另一個是教育性投資。當家庭教育跟不上孩子學習的時候，必然會選擇各種類別的培訓班，以不讓孩子輸在起跑線上。這部分也佔家庭支出的相當大的比例。可支配支出的減少，必然會極大地影響外出下館子消費的能力。
3，互聯網對實體經濟的衝擊，以及“懶人經濟”的盛行。互聯網對實體經濟的衝擊是持續而深遠的。現在人手一臺手機，足不出門便可買遍天下。這樣一來外出逛商場、超市定當減少。互聯網的商貿從其誕生之日起，就比實體經濟有天然的優勢，首先最大的優勢是價格優勢，這也就是為什麼拼多多在短短的三年間就有如此龐大的消費群體，並順利上市的原因。對這部分的分析就不深入了。
另一個是懶人經濟的盛行，這裡我從兩個方向去闡述:
一 是外賣，美團外賣和餓了麼外賣。從前大家不想做飯，只能移步下樓去找喜歡吃的店鋪，如今不用出門，手機點點點就可以買到方圓5km以外的菜，還可送上門來。這是科技時代進步的標誌之一。但是由於平臺費用的持續上漲，從開始的5%一直上漲到部分城市30%甚至以上。很多萬單商鋪只有微乎其微的利潤。甚至是虧損的。因為除了正常的平臺支出以外，還有相關的流量費用、平臺保證金，平臺獨家壓縮營業範圍等等。內行人都懂……
二是短視頻盛行和頭部網紅誘人收入。現在不但工廠裡的年輕人越來越少了，各行各業的也在大幅減少。很多新一代的年輕人更願意選擇短視頻創業。幻想著不用做事，天天拍視頻就有豐厚的收入。實不知，在短視頻平臺活躍用戶幾億人當中，只有少數的不到1%，甚至萬分之一的人能夠有很好的收入。其難度堪比考清華北大。但是由於其門檻相對較低，很多人不停地往裡鑽。
4，網貸害人80後90後00後的債，由70後60後來還。鋪天蓋地的網貸推廣，防不勝防的網貸信息。不斷的衝擊年輕人的眼球。加上真正工作賺錢的年輕人減少，“懶人”增多。想消費但沒錢只能選擇網貸。以往帶之門，便逐漸落入深淵。萬般無奈之下，只能由上一輩人來償還相關的債務。這就加劇了家庭可收入的銳減。當然就影響外出消費力了。
5，餐飲老闆對學歷要求逐年提升。以前大凡從事餐飲行業的老闆，要麼是自己有相對的管理經驗，要麼自己本身就是一個大廚。從分析頭部餐企創始人或合夥人的學歷來看，要做好餐飲不但有紮實的基本功，還要有創新的管理思維。學歷雖然不能代表能力，但是代表了思維能力。在如今的新思想潮流之下，老版的、經典的餐飲企業已經不適應時代的變遷。這也就是為什麼做了十多年20多年的老師傅、老店不能支撐下去的原因之一。
今天先分析以上五條。大家可以相互探討。從以上可知。如今餐飲行業確實舉步維艱，非常困難，能夠盈利的店鋪少之又少。
在這種情況之下，能夠按時準時發工資的店已是最大的福利。各餐飲人共勉，立足現有，突破自我，不忘初心，砥礪前行！
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