安德冰

紫菜是海中互生藻類的統稱，種類繁多，含有葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅素、藻藍素等色素，其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜分別呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，以紫色居多，因而得名。目前主要食用品種有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。

紫菜現在多為人工養殖，我國福建、浙南沿海多養殖壇紫菜，山東、遼寧、江蘇海域則以養殖條斑紫菜為主。壇紫菜就是我們經常用來做紫菜蛋花湯的圓餅狀幹紫菜；條斑紫菜做成的幹紫菜是薄片狀，經過烘烤調味後的產品就是“海苔”。

據查，早在1400多年前，《齊民要術》中就已提到“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而幹之則紫色”的記載。至北宋年間，紫菜已成為進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態和採集方法，還指出“凡癭結積塊之疾，宜常食紫菜”。

紫菜是一種理想的高蛋白、低脂肪食品，且含多種維生素和無機鹽類，歷來就被人們看作是珍貴的海味。據測定，每100克幹紫菜含蛋白質24～28克，富含多種人體必需氨基酸。跟大多數陸生植物不同，藻類植物中的鮮味氨基酸含量會更高一些，比如在紫菜中，將近三成的氨基酸都是穀氨酸和天門冬氨酸。紫菜的脂肪含量比較低，但有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就佔到其中的52%。

紫菜含有多種維生素，某些維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中維生素C的含量約為捲心菜的70倍，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及維生素E的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中煙酸、膽鹼和肌醇的含量也很高。特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12，紫菜中的含量很高，以幹物計，其維生素B12的含量與魚肉相近，所以紫菜是天然維生素B12的良好來源。

由於海水蘊含極為豐富的無機成分，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機物的功能，因此紫菜中的無機物如鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅等含量極為豐富，是重要的礦物質來源。每百克紫菜含鉀1640毫克，是含鈉的175倍，低鈉高鉀比例對高血壓患者十分有益。

因紫菜含碘量很高，自古就被用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜還有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有一定作用。

紫菜多糖佔紫菜乾重的20%～40%，是紫菜的主要成分之一。紫菜多糖具有多種生物活性，可明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能，提高機體的免疫力，還有抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

紫菜含豐富的優質膳食纖維，有助於保持腸道健康，加快體內有毒物質的排出。由於含有一定量甘露醇，所以紫菜也是一種利尿劑，可作治療水腫的輔助食品。

紫菜中的蛋白質和其他營養成分非常容易被消化吸收，做湯食用，味美湯鮮，特別適合消化功能減退的老年人食用，有延年益壽的作用，素有“長壽菜”之稱。

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中老年保健雜誌

紫菜可以預防甲狀腺腫大。幾年前，侄媳婦因為甲狀腺住院了。醫院告訴我們，多給她做點紫菜湯。我們就問為啥？醫生說，紫菜可以治療因為缺碘引起的甲狀腺腫大。後來我的廚房裡也就多了紫菜。紫菜雞蛋湯，做起來方便，吃起來順滑，老年人和孩子都愛吃。

愛做飯的老太太

紫菜在日常生活中最常見的烹飪方法就是製作紫菜蛋花湯，紫菜中的鉀含量極為豐富，因此，很多人視紫菜蛋花湯為補鉀的理想食物。那麼事實上紫菜的補鉀效果到底如何？紫菜的營養價值又算不算高呢？

每100g紫菜的熱量為250kcal，且含有蛋白質26.7g，脂肪1.1g，碳水化合物44.1g，不溶性纖維21.6g，胡蘿蔔素1370μg，維生素Ｂ1為0.27mg，維生素Ｂ2為1.02mg，煙酸7.3，維生素C2mg，維生素E1.82，鈣264mg，磷350mg，鉀1796mg，鈉710.5mg，鎂105mg，鐵54.9mg，鋅2.47mg，硒7.22μg，銅1.68mg，錳4.32mg。

紫菜中的營養素齊全，而且可以說除維生素C之外，各種營養素的含量均豐富，算得上是營養價值很高的食物。那麼我們每天多喝點兒紫菜湯是不是就能從中獲取豐富的營養了呢？

從食物中獲取的營養素充足與否，和該食物的食用量有著直接且密切的關係。紫菜的重量較輕，做一鍋紫菜蛋花湯所用的紫菜不過5～10g，且一鍋湯要全家人一起喝，平均到每位家庭成員碗裡的紫菜重量更是少之又少，所以，我們從紫菜中獲取的營養十分有限。

紫菜中的鉀含量十分突出，為1796mg/100g，而成年人鉀的推薦攝入量（RNI）為2000mg/天。市面上所售的紫菜多為100g一包的規格，所以，吃一整包紫菜，從中獲取的鉀距離每日的需要量還差那麼一點。相比之下，用土豆、香蕉這樣鉀含量雖然不如紫菜，但也算豐富的食物來補充日常所需的鉀要可行的多。所以，紫菜蛋花湯並不能作為補鉀食物的首選。

紫菜適量食用對身體還是沒有壞處的，其中所含營養可以為每日膳食中營養的不足補個漏，但不作為膳食營養的主要來源。

丸子偶尼

紫菜，由於其薄似紙片，也被人們稱之為紙菜。紫菜是一種紅藻類的海生植物，一般來說，紫菜的生在環境主要是在近海和淺海地區的岩石礁石上。關於紫菜的得名，這主要是因為將其製作成為乾製品以後，由於其顏色呈現出紫色，故而得名為紫菜。就整個世界來說，紫菜一共大約有五十多個種類。在我國的沿海地區，主要產有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等十多種的紫菜。

還海藻植物中，紫菜的營養價值非常的高。根據統計，在每百克的紫菜當中，蛋白質含量達到了百分之三十左右。另外，紫菜中還含有著維生素和氨基酸等多種營養元素，這在使得紫菜味道鮮美的同時，還對於人體的健康有著十分重要的幫助和促進作用。除了上述的營養物質之外，紫菜中還含有著糖類、脂肪、無機鹽、碘等營養成分，食用價值極高。

正是由於紫菜口味鮮美，營養豐富，因此成為人們日常生活中十分常見的飲食之一。以紫菜為食材烹飪製作而成的美食，以紫菜雞蛋湯最為有名。紫菜雞蛋湯以雞蛋和紫菜作為食材，烹飪方法簡單快捷，口感好，而且還富有營養，常常被人們用來當做湯食之一進行食用。除了紫菜雞蛋湯之外，紫菜蝦米榨菜湯，紫菜肉絲湯等，都是十分不錯的烹飪選擇，味道都是非常的美味可口。

以上就是關於紫菜營養價值的介紹，希望大家有機會自己親手製作一道紫菜湯，親口品嚐一下紫菜的美味。

（GSJ）

亞洲食學論壇

包小仙乾貨—您身邊的海鮮乾貨專家！

紫菜是我們日常生活中常見的一種食材，家家戶戶的廚房裡都會備一些。但紫菜的水其實很深，所以我們在買紫菜之前先要懂紫菜，否則就會容易被一些濫竽充數的商家給忽悠，害人之心不可有，防人之心咱們也不能沒有。今天包小仙乾貨就來聊聊關於紫菜的那些事兒。

首先我想要說的是我們說熟悉的海苔其實是紫菜經過烘烤加工後的形態，是用條斑紫菜做的，因為它邊緣有皺褶，細胞排列整齊，平滑無鋸齒。常備用來加工成海苔或用於製作壽司等美食。。我們日常吃的基本上都是罈子菜。壇紫菜俗名“紫菜”或“烏菜”，主要我國東南地區主要栽培的藻類，以福建霞浦出產的壇紫菜最為有名，當地也是唯一被官方認可的中國紫菜之鄉。

我們都知道紫菜可以收割好幾茬，它的生長是非常快的，頭一批被收割後，每隔10至15天可以收割一次，整個繁殖期可以收割12次左右。而所謂“頭水紫菜”就是頭一次長成，第一次採割的紫菜，後面收割的就叫做二水、三水、四水...直至十二水。它的營養價值是普通紫菜的36倍。真是厲害了我的頭水紫菜。

富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。螺旋藻中的B- 胡蘿蔔素可以保護人的視力。從深海魚油中提取的高不飽和脂肪酸EPA（二十稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）具有提高大腦智力以及增強人體免疫力的功效，而在海苔中也可以提取出這兩種物質。

此外如果把頭水紫菜作為零食的話，它的熱量很低，並含有大量的纖維素。食用少量後即有飽脹感，已經成為了新一代網紅減肥美食，要塑造完美身材的吃貨們也可以嘗試一下的哦！以上就是包小仙乾貨對於以上問題的答案，希望對你有所幫助！

包小仙乾貨

紫菜有什麼營養功效？

這說起來就厲害了，說營養功效前，我們先說說紫菜的一個最大的特點，那就是平價，不僅僅營養價值高，而且不貴，這首先是紫菜能夠普及的原因，所以平時在家裡都會做個紫菜煲，紫菜蛋湯，紫菜燜飯等等美味。相信不論是在外面隨便吃個套餐，還是在家裡自己做，紫菜都是我們經常能吃到的美味。所以也讓我們一起去了解下紫菜的營養價值吧！

1、紫菜含有豐富的蛋白質，是蛋白質含量最豐富的海藻之一。紫菜中的蛋白質含量隨著藻的種類及生長時間、地點等而有所不同，通常蛋白質質量分數佔紫菜乾質量的25%～50%

2、紫菜脂肪的質量分數為藻體幹質量的1%～3%。紫菜中不飽和脂肪酸比例較高

3、紫菜中維生素含量比較豐富。紫菜中維生素C的含量比桔子高，胡蘿蔔素和維生素B1、B2及維生素E的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中煙酸、膽鹼和肌醇的含量也很高

4、紫菜中Ca、Na、K、Mg及P的含量很高。對不同來源的紫菜樣品中灰分含量的測定結果顯示，紫菜中灰分的質量分數為7.8%～26.9%，高於陸地植物及動物產品。大多數陸地植物灰分質量分數為5%～10%。這表明紫菜是重要的礦物質來源，具有很高的營養價值。而在陸地蔬菜中微量元素缺乏或含量較少

紫菜煲飯的製作方法

▼1、三層肉切絲，大米浸泡半小時撈起瀝乾水，香菇提前泡發切絲，蒜苗切碎，胡蘿蔔切小丁，紫菜泡軟再用剪刀剪小段，蔥頭去皮洗淨

▼2、三層肉下鍋炸金黃出油，再把多餘的油倒出，留底油，放胡蘿蔔和青豆和三層肉一起翻炒均勻，放入蝦皮和泡好的大米，放紫菜再次翻炒均勻

▼3、調入適量鹽，加入少許的純淨水煮開（因為大米有浸泡過，所以水剛好平齊就可以，千萬不要沒過米，不然煮熟的米飯就會偏軟影響口感），煮開後轉移到砂鍋或者電飯煲煮熟即可（如果用砂鍋記得一定要開小火慢慢燜才不會糊鍋）（如果電飯煲就開煮飯功能就可以）

▼4、接著我們要開始準備炸蔥頭，先把蔥頭切細，鍋裡放適量油，把切好的蔥頭下鍋炸至金黃撈起，撈起的蔥和油分開放，撈起的香蔥放5分鐘自然會變脆，再放進燜好的米飯裡，撒上蒜苗碎蓋上鍋蓋再燜2分鐘最後起鍋把蔥頭和蒜苗還有米飯一起拌勻就可以享用啦

我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，紫菜煲飯的做法不難，還非常的好吃，營養自不必說，大人小孩都喜歡，推薦嘗試哦！美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦！

菊子美食記

說到紫菜，大家最先想到的一定是海苔，紫菜包飯等各種美食，確實紫菜大概是最適合懶人的食材了，只要把幹紫菜掰成小片，放入碗中，加上蝦皮、蔥花，再衝入沸水，一碗紫菜湯就成功了，配包子，配油條都很好。而且因為紫菜特殊的香氣，而深受廣大老百姓的喜愛。很多媽媽也喜歡買紫菜給孩子做各種美食，那紫菜有哪些營養呢？

紫菜俗名有紫英、燈塔菜、索菜，是一種生長在淺海潮間帶的岩石上及海中互生的藻類統稱。紫菜為紫球藻科紫菜屬，雖然可以進行光合作用，但紫菜並不屬於植物，因為其沒有真正意義上的管道組織及木質部和韌皮部。紫菜種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。

紫菜的營養成分及含量均比較豐富，營養價值較高，通過查閱中國食品營養成分表可知其蛋白質、鐵、磷、鉀、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠。紫菜所含有的蛋白質比新鮮蘑菇多9倍，其脂肪的含量比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。

紫菜作為海產品，不得不提的兩個主要營養物質是多糖和豐富的碘，紫菜多糖是紫菜中的重要組分，具有抗凝血、降血脂 、抗突變、抗衰老和抗放射等多種生物活性，對人體有著積極的作用。對於孕產期的女性及缺碘人群，多食紫菜及海帶等含碘豐富的食品，有利於人體對碘的補充。同時，紫菜中還含有豐富的膳食纖維，一方面可以增加飽腹感，一方面對人體腸道有著保護作用，幫助腸道健康。值得一提地是，海苔中還含有少量的海洋其他魚類中的不飽和脂肪酸EPA（二十稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸），具有提高大腦智力、促進神經發育以及增強人體免疫力的功效，可謂是海洋賜予人類的美食佳品。

當然，再次強調，任何一種單一的食物都不能滿足人體的營養需求，所以還是建議小夥伴均衡飲食，只有建立科學合理的飲食模式，才能維持人體健康。

參考文獻：1. 紫菜多糖抗氧化活性及體外免疫調節作用研究 劉亮; 鍾雲凱; 曹少謙; 戚向陽; 羅彤

2.紫菜的營養價值研究概況 張全斌;趙婷婷;2;綦慧敏;2;李智恩;徐祖洪

沈夏冰營養師

紫菜的營養價值很高，營養學的角度來講，紫菜含有大量的鉀元素，鐵元素，磷元素等礦物質和天然的b12，可以補充人體所需的多種維生素。

紫菜中含有豐富的維生素C，維生素A膳食纖維攝入體內後，可以起到凝血的作用，還可以美白皮膚，消除顏面部位的色素沉著。

紫菜有豐富的膳食纖維素，可促進胃腸蠕動，幫助消化，防止發生便秘。

海中所含的豐富鐵元素，可有利於血紅蛋白生成，可用於治療各種貧血，

紫菜有化痰軟堅，清熱利尿的作用， 它對於治療痰氣鬱結引起的甲狀腺腫結，效果是很好，

紫菜中含有豐富的甘露醇，有利尿的作用，雙下肢水腫和各種泌尿系感染等疾病的不適，吃紫菜是很有好處的。

那縷陽光

很高興來回答您的問題。

紫菜是指海中互生的藻類，富含蛋白質、碘、磷、鈣等人體必需的礦物質和維生素，有著“營養寶庫”的美稱。食用紫菜能增強免疫力、延緩衰老、預防耳聾耳鳴、降血糖血脂。紫菜能作為中老年人補充營養的食品。

• 紫菜富含碘，可治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，富含膽鹼和鈣，能增強記憶、促進骨骼、牙齒的生長和保健，增強免疫力。
  

• 紫菜所含的多糖可促進淋巴細胞轉化，降低膽固醇。。
  
• 紫菜還有助於腫瘤的防治。
• 紫菜的五分之一是食物纖維，可以促進腸道蠕動，減少食物在腸道中停留的時間。
• 紫菜中含有豐富的微量元素鎂，促進大腦吸收核糖核酸，維護大腦記憶。
• 紫菜含有膽鹼，可改善記憶力。
  

一般人均可食用紫菜，尤其適合甲狀腺腫大、水腫，以及心血管疾病患者。紫菜與雞蛋搭配，做成紫菜蛋花湯，每週喝2至3次，就能滿足人體所需鐵的含量。紫菜蛋花湯還有促進受損組織修復、肝細胞再生的功效，對神經系統和身體發育也非常有益。

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家庭醫生雜誌

紫菜有什麼營養價值？

紫菜（porphyra），俗名有紫英、燈塔菜、索菜，是一種生長在淺海潮間帶的岩石上及海中互生的藻類統稱。紫菜為紫球藻科紫菜屬，雖然可以進行光合作用，但紫菜並不屬於植物，因為其沒有真正意義上的管道組織及木質部和韌皮部。

紫菜種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。主要產於我國沿海地區，主要位於我國江蘇省，江蘇省一省的紫菜產銷量就佔全國紫菜總產量的95%及出口總量的85%。其中連雲港、南通兩座城市，規模佔江蘇全省紫菜產銷量的95%以上。

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【紫菜傳說的功效】

紫菜富含蛋白質和碘、磷、鈣等，人類食用及藥用的歷史已有上千年[1] 。紫菜入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。

元代朱丹溪有詩云：“凡癭結積塊之痰，宜常食紫菜，乃鹹能軟堅之義也。”

《隨息居飲食譜》：“和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢；析醒開胃。”

紫菜真的有像上述那麼神奇的功效嗎，下面超哥來具體分析一下紫菜中的營養成分。

【紫菜多糖】

紫菜多糖(Porphy ra polysaccharidePP)是紫菜中的重要組分，具有抗凝血、降血脂 、抗突變、抗衰老和抗放射等多種生物活性[2]，但這些生物活性都還處於對動物實驗中，對人體是否有效還有待考察。

可以預期，紫菜多糖在預防人類慢性疾病方面將發揮積極的作用。

【紫菜中其他營養成分】

紫菜的營養成分及含量均比較豐富，其蛋白質、鐵、磷、鉀、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠。

紫菜所含有的蛋白質比新鮮蘑菇多9倍，其脂肪的含量比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。

紫菜中的營養成分雖豐富，但依據其並非主食及體積輕的特點，單純靠吃紫菜補充每日所需營養並沒有那麼簡單，下面超哥來更具體分析一下。

1.蛋白質

人體每日所需蛋白質含量用體重計算為，每公斤體重每天需要1-1.5g蛋白質，即一位體重60kg的成年人，一日所需蛋白質就為60-80g。

2.維生素A

人體每日的維生素A最低需要量約為1000mg，兒童為600—750mg。

3.鈣

人體每日對鈣的需求量為：嬰兒（＜6個月）360mg、小兒（6--12個月）540mg、兒童（1--10歲）800mg、青少年（11--18歲）1200mg、成人800mg、孕婦和哺乳婦女1200mg、絕經婦女1000mg。

4.磷

人體每日對磷的需求量為：1歲以上至成年人均為每天800毫克。其中11～18歲的青少年因處於發育迅速階段，每天為1200毫克。妊娠期和哺乳期的婦女每天也需增加400毫克。

由此看的出，對於蛋白質來說，每人每天需要攝入300g左右的紫菜，這樣才能滿足一日所需。

對於補充維生素A的朋友們，每人每天需要吃約500g的紫菜。對於鈣而言，每人每天需要吃240多g的紫菜。對於磷而言，每人每天需要吃180g左右的紫菜。

磷的來源其實十分廣泛，通常飲食中也能獲得足夠的磷。鉀也一樣，正常人每天需要鉀3—4克，如正常飲食，鉀一般是不會缺少。

對於低鉀患者，多吃點紫菜還是可以起到輔助作用的。

所以說，如果想單純靠紫菜來滿足每日所有營養需求的超粉們還是儘早放棄吧。

【話食小貼士】

不光是紫菜，對於其他果蔬也是這樣，每種果蔬都有自己的營養特點。有的可能磷含量多，有的可能鈣含量多。

居民日常飲食講究的是均衡營養，不能因為缺某一元素而大量吃一種果蔬，這樣很有可能在補充某一營養的同時，導致另一些營養的大量缺乏，拆東牆補西牆的行為實在不可取。

雖然日常生活想單純靠吃紫菜來補充每日所需營養並不是那麼有效，但是當我們沒食慾時，不妨做點紫菜雞蛋湯。

超哥習慣先把紫菜撕碎，溫水泡一下去除雜質，然後燒開水，加入紫菜、雞精調味。因為紫菜本身比較鹹，超哥建議不要加鹽。開鍋後，加入打散的蛋液，出鍋時加入少許蔬菜即可。

參考文獻

[1]王清印, 於清華.紫菜的養殖及用途[J] .海洋藥物,1982, (3):49 .

[2]周惠萍, 陳瓊華.紫菜多糖的抗凝血和降血脂作用.

關鍵字: 條斑 健康 美食