絕大多數美食，煎炒烹炸之前，都得先過菜板這一關，家裡大廚用得省的，幾年、十幾年也用不壞。
沒想到，這個美食開始的地方，經過實驗室檢測，乾媽居然發現了被世界衛生組織列為1類致癌物的黃麴黴毒素。
馬上元旦、春節又要大吃大喝了，入口的事馬虎不得，來看乾媽檢測實錘。
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徵集6款家用菜板
3款檢出致癌物
在廚房裡，菜板的使用頻率高、耐用，用完隨手一衝，最多也就是洗滌靈洗一洗，誰家也不會三五天換個新的。
乾媽向6個家庭徵集了正常使用的菜板，實驗員依次取樣、培養基培養、計數↓
取樣
培養
計數
結果，3款檢出了劇毒致癌物黃麴黴毒素↓
誤食1毫克即可引起急性中毒
黃麴黴毒素的衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強，此次檢出的正是B1。
北京衛視《我是大醫生》欄目曾曝光過一個案例：北京一位王女士被檢測出患有癌症，此前，她的爸爸、哥哥都是因患癌去世的。
經過大量的分析實驗，醫生髮現王女士家的菜板、筷子、碗上都有黴斑，推測黴斑裡含有致癌物黃麴黴毒素。
這也是黃麴黴毒素的可怕之處——具有累積性。菜板、餐具被黃麴黴毒素汙染，量可能很少，一兩頓飯沒什麼，但它能在身體累積，經常攝入就可能導致胃癌、肝癌、腸癌等發生。
大鼠實驗也證明了這一點。北京醫科大學曾用含20μg/kg 黃麴黴毒素的飼料喂大鼠，一年後大鼠患上肝癌。
其實，早在1993年黃麴黴毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，其毒性相當於等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。
成年人攝入1mg/kg（1000ug/kg）可能引起急性中毒，出現厭食、嘔吐、胃腸道出血等症狀，損害肝臟及腎臟。
▲來源：世界衛生組織的《食品安全文摘》
中國農業大學食品學院何計國教授指出，如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克（20000ug/kg）黃麴黴毒素就會死亡。
各種妙招都很難完全清除
菜板發黴是常事，水沒控乾淨，幾天就發黴發黑了。這次收集到的樣品，6款中4款有明顯黴斑↓
4款產生黴斑的菜板中，3款檢出了黃麴黴毒素↓
雖然檢出量最高也不過18.9μg/kg，但已經超過了國家對大部分食品中黃麴黴毒素B1限值要求，更是超過了嬰幼兒限值的近40倍↓
▲GB2761—2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》
而且，黃麴黴毒素不僅是劇毒物質，生命力還非常“頑強”，它的耐受溫度高達280℃以上，一旦產生極難完全清除。
除了菜板以外，發黴的水果、花生、堅果裡都不排除產生了黃麴黴毒素，即使去除了發黴部分，未發黴的也可能被汙染了，不建議食用。
所以，乾媽勸你，已經發黴發黑的菜板該扔就扔，日常生活中沒有一種消毒妙招能確保100%去除所有黃麴黴毒素。
唯一完全杜絕的辦法，是不讓菜板發黴。
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教你三招
杜絕菜板上的黃麴黴毒素
黃麴黴毒素雖然毒性強又難以完全清除，好在它不是憑空長出來的，所以做好下面幾個方面，能有效杜絕菜板上滋生這種劇毒物質。
生熟分開，定期開水衝燙消毒
菜板滋生黃麴黴毒素，首要條件是發黴，而“髒”又是發黴的先決條件，所以，需要先把髒的問題解決了。
生海鮮、肉類有些帶有病菌，煮熟吃了沒事，但這些病菌殘留在菜板上，如果生熟不分，很可能汙染熟食。所以，生熟分開，用完及時清洗。
為了驗證網傳的清洗、消毒妙招是否有用，乾媽委託實驗室檢測了6種方式消毒後，細菌和黴菌數量變化↓
雖然各種消毒妙招經檢測全都有效，但乾媽認為，一到兩週開水燙洗1次，是最經濟、簡單、有效的清洗方式，不花一分錢就能去除絕大部分細菌、黴菌，將黃麴黴毒素扼殺在搖籃中。
保持菜板乾燥、懸空放置
菜板在溫熱、潮溼的環境裡很容易發黴，所以，清洗乾淨的菜板，最好用乾淨的抹布擦乾淨，放置在通風處。
南方比較潮溼，尤其要注意菜板的乾燥問題。
網友“人力飛機“分享：我在東莞二十多年，發黴的東西遇過不少，我的菜板倒從未黴過，用完就洗乾淨四面懸空掛起來，偷懶可能是發黴的主因。
有刀痕、開裂、黴斑的該扔就扔
家裡的菜板多久換一次？這個沒有統一的答案，在檢測中乾媽也發現，用了10年的菜板，只要清潔、維護得當，也可以很乾淨。
但菜板出現了下面這些問題，細菌、黴菌很容易在縫隙中滋生，保不齊就有黃麴黴毒素。所以，菜板刀痕明顯、有裂痕、發黴的該扔就扔，別心疼。
刀痕明顯
有裂痕
發黴
廚房無小事，關乎一家老小的健康，能不能保持一塊小小菜板始終乾淨，說到底還是習慣的問題。
用完一燙、一擦、一掛，三個動作看似簡單，但要持續幾年，幾十年，也不是簡單的事情了。
心存敬畏，行有所止。不管主廚的是爸爸媽媽，還是家裡的老人，只有強烈認識到黃麴黴毒素的危險性，才能徹底保證一方小小菜板的乾淨、乾燥。
說一千道一萬
不如把文章轉給主廚看
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