未聞4222
創業選擇餐飲，你確定自己想明白了？
筆者在刷頭條短視頻的時候，經常會看到一些人發的內容，說是投入了多少萬資金開餐館，結果門可羅雀。為其惋惜的同時，還想問上一句，在創業之前，你確定自己想明白了嗎？
不知道有多少人看到發改委的報告中說了，2017年返鄉創業人員在740萬以上。而全國的市級和縣級行政區一共是3185個，平均下來，僅2017年每個行政區就有2323個人返鄉創業，當然市區的平均數會更高，縣區的平均數要低一點。2018年的數還沒出來。
每個行政區這麼多人返鄉創業，說實在的，有那麼多相應的產品或服務需求出現嗎？不擔心供給飽和甚至過剩嗎？
再說一句誅心的話，大城市留得下的話，又有多少人甘願再返鄉呢？
雖說民以食為天，吃飯是人永遠的需求。但假如大環境變差的話，還會有多少過日子的人真正捨得花高出數倍的成本選擇去外面吃飯？開餐飲店最關鍵就在客源，靠那些手機裡看起來光鮮亮麗的小哥哥小姐姐就足夠撐起店面嗎？
假如一頭是越來越多的人開始節約開支，另一頭又是更多的餐飲店開起來，競爭日益激烈，最可能的後果就是要排隊的店仍然排隊，其它的店由於成本的壓力最終支持不住，關店退出，欠下一屁股債。
要知道餐飲行業是真正充分競爭的行業，不存在任何寡頭壟斷的現象，最能直觀反映市場現狀。門店的租金越提越高，即使是客流很大的餐飲店，日子也遠不如以前好過，更不用說缺少客源的店。
關於租金居高不下的問題，這裡面存在一種心理現象。A店的房東看著A店生意紅火，認為它賺得多，就必然想提高租金。由於更換場地的代價太大，在租金上浮的一定範圍內，A店可以咬牙堅持。B店的房東聽說A店提高了租金，自然會產生一種不服氣的心理，你提我為什麼不能提，於是B店也被迫提高了租金。C店、D店以及其它店的房東紛紛跟進。但這些店很有可能本來就利潤微薄，被提高的房租一逼就無法再堅持了，只好退租，造成一片關店的現象。租金太高則必然無人接盤，就會一直空鋪下去，附近光顧的人越來越少，即使A店多麼有吸引力，也會客觀面臨客源的流失，最終也要關店走人。
房東提租的想法有問題嗎？很可能也沒問題，對於各地正在興建的各種大型商業中心來說，業主當初買這個店鋪的時候價格就不會低了，他當然希望儘快能夠回本，人同此心，換誰也會這麼想。
侯眼金睛
2012年，也是不想打工了，想了好久，我們市區有家熱乾麵店比較有名，就找了熟人和老闆溝通想過去學習，老闆也答應了，交了八千元，我和老婆就去學習了半個月，決定回來開店了，
找了新開發的樓盤，挨著一家醫院，兩個小區，本來縣城不大，只要做的好，遠點的也會光顧，當時是這樣想的，房租兩萬一年，毛胚50平，裝修和置辦傢伙花了半個月，花去差不多四萬，證件先不急，等著別人來找我吧，開開心心的放炮開業大吉，剛開業前半個月還是可以的，每天流水一千五左右，對於一個小店還是可以的，慢慢的生意就有點下滑了，夏天熱的時候一天流水少的時候才三百多，就有點焦慮了，天氣冷的時候流水五六百吧，這算正常的，但是小吃店確實很累，每天起來很早，五點多，大部分時候晚上八點關門，下午三點後可以休息會，現在想想還是可以堅持的，但當時不這樣想啊，年輕人沒耐心，想著全年無休這麼累掙的還沒打工的錢多，吃不好穿不好的，加盟店的弊端就是你用的材料要用總店的，而且會漲價，你存點錢有一大半都會給進貨了，後來研究下不用總店的料了，自己研究出來，當時還真的研究的差不多，因為我對做吃的很在行，以後就不用他們的材料了，利潤又大點，開飯店什麼千奇百怪的人都碰的到，所以要有很好的耐心，要很能受氣，我們也慢慢的熬的沒脾氣，流水一直不溫不火，想盡了各種辦法，也可能怪地理位置不太好吧，所以一直保持五百左右的流水，終於熬不住了，到轉讓為止做了一年三個月，轉讓牌貼出去兩天就被接走了，總結下，1不要加盟，2.店鋪地理位置要選好，貴就貴點，3.做之前要考慮萬一流水不高你要不要熬，熬多久，4.夫妻一定要同心，5，一定要能吃苦這是最重要的，
未來的鑽石王老五
6年前，24歲時找到了一個小鎮子，用全部積蓄租下了50平米的小店，專做米線(空白市場)，日流水1500–2000多，堅持了2年多…隔壁店鋪轉讓，我前後花了10多萬，把兩個店併為了1個店，面積也由原來的50平米變為了100平米，又請廚師配菜，上燒烤，夏天門外排上桌子幹起了大排檔，鋪子越來越大，而收入越來越少，堅持了一年多，思考了許多問題，於去年5月停業轉項目…前後一個月時間專門去了趟成都，再次投入了15萬多，我的火鍋串串開業了(空白市場)，由於地理位置接受能力的問題，目前客流量比以前少了，但流水比炒菜時期要好，現在我30歲了，感覺自己越來越窮，每天的心裡都會很累，不自覺的壓力也越來越大，這是不是越來越努力的表現呢？呵呵，內心告訴我，我還是會改變的
沒有別人的資本和學識，更要努力吧
雲香橋景
說一個身邊的事兒吧，我姑媽是個勤快的人，就是不幹活就難受的那種人，後來以為兒子上大學，自己閒著沒事幹，在自家樓下開了一個小包子鋪，剛開始因為開業有優惠還會來一些人吃，可後來慢慢來買包子的人不多了，鄰居和好朋友什麼的不可能天天過來吃包子，店鋪的位置離鬧區還有些距離，所以慢慢地就沒什麼人來。
我姑媽為了這家小包子鋪裡裡外外投入了5萬多，掙回1萬，後來她到離家不遠的市場附件考察了一下，就數著一家不太火爆的包子店結果比她自己開的要好上數十倍，回來後姑媽備受打擊，決定不幹了。
也許你已經看明白了，光是選址就有很大的學問，不能意氣用事說定哪就定哪，一定要做好全面的市場考察，不然扔進去的自己辛苦積攢的鈔票。
現在姑媽已經不做包子鋪了，她覺得自己要想清楚再做決定。
K18餐飲加盟網APP
我就是活生生例子，今年失業在家，工作十年左右結了婚有了孩子手裡剛好有十萬塊，4萬千年進股市賠的只有1萬多了現在，剩餘6萬今年在鄭州一個小區接了個鮮奶店，第一次做生意，接了後麻煩事不少，由於是會員制，之前籤合同不知道欠會員多少斤鮮奶，她說的是1500斤，等我幹起來了一加發現欠將近4000斤奶，剛接就暗賠2萬多塊，由於合同之前沒說清，最後也不了了之幹了3個月媳婦公司效益不好裁員，我倆一起幹，好容易穩定下來，一月略有盈利，其實不到2000塊，人家藥監局上門查，由於在小區，證本來都不全讓停業，最後偷偷幹，白天不幹下午5點之後才敢幹，剛又幹了3月，小區拆大堰，一拆拆了3個多月，天天施工，生意本來秋冬會更好，一下就沒人來了，3個月淨配2萬多，接店的時候跟超市合租的房子，捱到了12月份工程施工完畢，想著終於可以安生幹2月過年回家了，誰知道該交房租了，超市不幹了，我是依附他乾的，食品經營許可證都是沾他光，他一走房子用不了了，面臨倒閉，倒閉還不幹倒閉，欠人家4000多斤奶沒還上，要是現在倒閉不但轉讓費全部倒貼，還要把之前會員沒消費完的錢全部退還價值3萬多，等於我一分錢沒掙投資6萬白搭一年的時光，最後一分錢沒掙到還要賠上人家3萬多奶款，落得機器設備5000塊都不值
一個老奶爸
我自己的開店的，最近一年在做如何開好實體店的分享，目前加我個人號，和我聊過的開店老闆超過了1千人，其中很多做餐飲，小吃店的老闆，我總結他們最後關門的原因如下：
第一種：確實血虧不賺錢，最長見的問題就是選址問題，其次就是產品的味道、服務、環境、營銷跟不上，也就是開店經驗不足，犯了致命低級的錯誤，越堅持虧越多，不如早放棄！
所以開小店我的建議就是另可小點，位置也不要太偏，其次新手開店一定要做開店籌劃書，至少需要深度瞭解、學習如何開店半年以上，關注我，你也可以系統全面的學到很多開店的知識，我全部都是原創的！
第二種：小有盈利，但是累得很，比打工強不了多少，你別說，這個群體的人數是最多的，餓不死，吃不好的狀態，目前街面上大多數的人就是這種情況，最後又放棄的原因比較多，有的是有了新的項目想去試一試，有的是要回老家或者搬遷，還有的確實是幹膩了，還有的真的是需要一筆錢著急用，轉讓店鋪有筆不錯的資金！
第三種：盈利還行，最後不幹了，你如果去轉讓店鋪，基本所有的店主都會說我的店鋪生意還是蠻好的，因為自己的原因不得不轉，心裡非常捨不得轉，其實基本都是假話，真正生意好店鋪還轉讓的原因往往是這個店鋪很可能不久會有問題，比如周邊拆遷，門店前要修路，競爭越來越激烈，以後生意不太好做了等！當然，也有少數是店主有了其他更大的投資項目，這個店鋪無暇顧及！
開店好生意
自己開了一個小吃店，開了三年了，在別人看來生意還不錯的！現在也在考慮是不是要放棄了。
也不是不賺錢，不然也開不了三年，一年下來利潤總的來說比上班強上一點點。想放棄主要是因為人累，不自由！別人都說自己開店自由，沒有約束。也有很多人跟我說過這個話，我就說：自由是不自由，自在到是真的。你想別人在逢年過節的時候，一家人團聚到餐廳吃飯，你正在揮汗如雨，馬不停蹄的在忙活，忙的都沒時間吃飯，心裡是個什麼感受！
平常的時候都是在店裡守著哪裡也去不了，這邊剛出去，那邊就來人了。
跟別人幹一個月還有兩三天休息，可以出去玩一下，放鬆放鬆，自己開店想都不要想，基本上是全年無休的。自己做什麼都要操心，下水道壞了自己修，斷電了自己修，東西壞了自己修，哎！想想都累！！！
朝陽3332
我是李合偉，第一次創業就是餐飲業，對餐飲有二十多年的運營管理經驗。小吃店是近十年開始興起的餐飲模式。
小吃店:出餐快，經濟實惠，風味獨特，品種多等特點。正好應對了時下工作節奏快，符合人們便捷，單人用餐的需求，市場情景打，需求多。至於關店原因很多:
一，週六日節假日無人
小吃店屬於快餐類，工作日大家趕時間，遇到品種多，快捷可口的小吃店，自然蜂擁而至，排隊購買，而且集中在午餐時間，晚餐也有，但是比午餐少三分之二。這樣小吃店多開在寫字樓區域，社區大家都在家做飯，就算不做飯也有時間點幾個菜慢慢吃。
造就了獨特的運營現象，中午排隊，晚上人少。節假日，休息日沒生意。忙的時候忙死，閒的時候閒的吃雞玩。
事實上這樣的經營模式很難平衡收益，有客人房子還是那麼大，沒客人也是那麼大。有客人也是那麼多員工，沒客人還是那麼多員工，員工工資和房租的支出無法平衡。這是關店主要的原因。
二，競爭激烈
小吃店因為操作簡單，沒有大廚，投資小，見效快，所以參與的人很多。自然競爭異常激烈，同類競爭只能拼價格。競爭中倒閉比比皆是。
三，管理經營混亂
剛才提到的忙的時候多少人也不夠，閒的時候都玩。正因為這樣，忙的時候發牢騷，閒的時候沒人管事，成了勞動不均衡企業的最大通病。越緊張有序的工作越好管理，越閒的工作越養人。可是這又忙又閒的工作，員工波動就大，忙的時間請假，忙的時候怠工，忙的時候要求加人，加工資。很多老闆死在這上面，因為員工只為自己考慮，不考慮企業。管理不善，企業文化建立不好，要麼自己一家子幹，要麼死在管理上。
四，原材料採購不流程
餐飲最大的問題就是原料採購，原材料種類繁多，流程複雜，採購又是苦累的活。老闆不勤，供應商無德，死在這上面的事例更多。
總結:餐飲屬於傳統行業，進入門檻低，競爭激烈，微利行業等特點。正因為這樣風險更大，行業坑非常多，外行進入基本百分之百覆滅，請業外人士慎入。
我是伯樂集團董事長李合偉，20多年創業經驗，天使投資人、《創投商學院》《財富管理》導師。
我為李合偉演講學校代言:尋求合夥人，加盟商。請你來一起學演講:3小時解決上臺緊張！ 1天解決思維混亂！ 3天成為銷講大師！
李合偉說
我曾經開過一個小吃店，為啥放棄想想都是淚，簡單說就是成本高，利潤低！沒辦法支撐了！
給大家看看一個單子，下圖的單子！
這個單子顧客實際付費6.5元，我們得0元，估計現在很多人顧客應該不知道某平臺的超級會員的4-6元都是商家補貼的吧！當然，你可以不開起超級會員補貼，但是生意很差，這個超級會員是無限的，最低4塊補貼！我們平均單價是20左右的，這個4塊基本就是利潤了，再這麼扣一個，能有利潤見鬼了！所以我們要想著在滿減和成本上控制！但是做過餐飲都知當單價20左右的想省4塊成本的話，餐品要多差啊！要麼漲價！自己以前最顧客體驗這塊的，特別在乎顧客體驗，所以沒有對產品調整！
所以我們後面超級會員不做了，滿減力度加2元，這樣利潤又低了，每天營業額高，顧客付的也多，錢呢？慢慢的感覺太累了，一單從6元左右，到現在的3元左右，而且下雨天，距離遠，再加個小費基本沒有利潤了。有時生意不好還要開通超級會員來促銷一下，促銷基本一分拿不到！
平臺扣17%，自己補貼超級會員，自己做滿減，現在某平臺還讓我們配送費上再補貼些錢，最後天氣不好，距離遠的單子，自己也要加小費，來派單！這些錢都是商家出的，那些跑單量的，顧客實付15左右的，到商家手裡只有9塊左右。
我們要在這9塊錢中除去打包盒餐具，房租，人工，水電煤，損耗，還有我們一單也要有3塊左右的利潤，動腦子想想我們哪有幾塊錢放在餐品上！你自己花的多，最終吃的是啥呢？錢去哪裡了？所以那些經常花15左右的人，別想著商家做補貼啥？我們做生意的，不是慈善！細思極恐吧！那些你認為賺到了便宜其實你真的賺到了嗎？
放棄是因為心善，心狠利潤還是可以的，不要在乎顧客評價，也許自己不適合做餐飲！
很多人很好奇，滿減那麼大幹啥，不滿減生意更差，我們滿減還是小的，有些滿30減30的多了去了，反正最終都是停在顧客實付和自己實收上！
嗨嘍健康
開餐飲店倒閉的原因一般是三個，第一就是定位錯誤，店開了之後發現生意非常差，完全不符合大眾的胃口。這個問題是在前期調研不充分而導致了，大家都知道要開一個爆款店鋪不容易，前期的獨到的眼光和對於餐飲業的人群分析非常重要。
第二個原因就是店鋪的選址錯誤，店鋪開在哪裡是很講究的，有的時候隔著一條街，你的生意也有可能是有著天壤之別。因此，我們在確認選擇店鋪之前要先至少蹲點這個選址一個禮拜，調查清楚人流量和人群年齡構成，這些都會影響到後期的生意，甚至決定店鋪生死，還有儘量把店開在2+1的街道上，不要開在一側空曠的街道。
第三點就是新的店鋪成本控制往往做不到，不賺錢還不如關店。這個問題也是需要充分的成本分析才能壓住的。
