小時候，小夥伴們都喜歡吃小浣熊乾脆面。那時，沒有超市，只有小賣部和商店能買到它。我們把麵餅混著調料一起捏碎，抓緊袋口搖幾下，小手一抓一把，塞進嘴裡，咬下去脆脆的，蹦蹦響，還有一種媽媽飯菜裡吃不到的味道，確實讓人著迷。
如今，食品加工業發達，帶著小孩去逛超市，食品區擺滿了各種各樣的零食，乾脆面已經不再流行。隨著營養學說的興起，大家也知道乾脆面對人體的害處，那個年代的明星零食風光不再，取而代之的是各種新生代食品。
哈佛大學公共衛生學院發佈了一個健康飲食餐盤：
健康餐盤
我們可以看出這份健康餐盤中沒有零食，隨著人們對食品工業的瞭解越來越多，不再依賴它去果腹，不再成為它的傀儡，而是真正開始健康的飲食。
美國的飲食評論家邁克爾.波倫在《為食物辯護：食者的宣言》一書中，指出了食物產業化之後，母親們在一日三餐上話語權的缺失。如果食物自己能說話，那麼它們一定會在營養科學和食物產業化方面為自己辯護。邁克爾.波倫站在食物的角度發聲，為食物和飲食之道發動一場保衛戰，他告訴人們健康飲食的三個要素：1.吃對食物；2.果蔬為主；3.適量飲食。
我們來從這三個角度來看看具體涵蓋的內容，跟隨作者的腳步來增進我們對食物更深層次的瞭解。
為實物辯護：食者的宣言
01
把營養素奉為靈丹妙藥的西方人，發現人造黃油只要稍加改進，就能夠比天然奶油賣的更好！只需要將天然奶油裡那些不好的營養素去除，代之以好的營養素即可。
每當人造黃油被發現有所欠缺時，所缺的營養素都能非常簡單地添加，缺維生素A就添加A，缺維生素B就添加B，太簡單了。
可惜，這些營養主義者並沒有他們想象的那麼精明。
食物科學家們以氫轟開常溫下的固態脂肪，這種製造食物油的方法，導致的結果是：不飽和脂肪酸在氫化處理時會產生對人體有害的反式脂肪，這種反式脂肪比飽和脂肪酸還要危險。
營養主義的大師們，一面操控著營養的大旗，一面做著並不營養的食物。人們用身體作為代價檢驗著營養主義的真偽。這樣的營養主義應該受到譴責。
02
瑞典少女Greta.Thunberg(格蕾塔.通貝里)在西方國家中爆紅。她被很多人視為環保鬥士，年僅16歲的她在聯合國氣候大會上侃侃而談，面斥各國領導人，登上時代雜誌，成為“2019影響世界的100人”，然而環保少女爆紅的背後全是作秀和騙局。
“人們正在遭受苦難，人們正在死去，生態系統正在崩塌，我們正處於物種大滅絕的開始階段，但你們所說的，除了錢，就是有關經濟會永遠增長的神話”。這樣的演講很振奮人心吧。
環保少女後面的行為就啪啪打臉了。
她去紐約參加會議時，她決定零碳出行：搭乘帆船從英國去美國。而她搭的帆船價值幾千萬元，必須有專業團隊駕駛，一路還有直升機跟拍。在她抵達美國後，這艘船還要想辦法運回歐洲，團隊的人也要坐飛機返回。這一來二去，碳排放比坐飛機不知高出多少倍。
有媒體爆出她言行不一的照片，在火車上用餐的她，用的是一次性紙杯，一次性塑料袋，一次性塑料沙拉盒。
一個倡導環保的人，自身的行為處處與環保本身違背，這和那些倡導營養主義，研究出來的東西卻有害人體健康的偽專家們如出一轍。
如普京所說：“環保不是作秀，借孩子滿足自己的利益更應該被譴責。”營養也不是作秀，炒作概念謀取私利的行為也應該被譴責。
03
食物的官方定義是這樣的：食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，並能延續正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求並利於壽命延長的物質稱之為食物。
這個定義不重要，重要的是，你在選擇食物時要避開以下幾個坑：
不吃你曾祖母都不認為是食物的東西，警惕超市食品貨架上，那些標明瞭食品許可證標誌的食品。真正的食物不需要標誌，普通人一看便知。
不吃不會腐敗變質的東西，食物都有保存期限，如果一袋麻花的包裝袋上標明保質期八個月，它本身就需要防腐劑來保證它的保質期，知道真相的你還敢吃嗎？
避開所含成分有如下情況的食物：不熟悉；發音拗口；數額超過5；含有高果糖玉米糖漿，簡而言之，奇怪的，少有人吃的食品離它們遠一點！
除非萬不得已，儘量別進超市，超市80~90%的加工類食品都屬於世界衛生組織公佈的十大垃圾食品，真正的食物在田間地頭，在大自然的氣息與土壤裡孕育著，超市貨架上的食品能嚴格意義上成為食品的並不多，如果真的要去超市選擇食品，可以去生鮮區看看。
04
知道了如何選擇真正的食物，這只是告別食品工業的第一步，要真正和食物成為好朋友，你還需要知道均衡膳食，果蔬為主，肉類為輔。
很多人無肉不歡，很少吃蔬菜，或者根本不吃蔬菜，這樣身體攝入的膳食纖維不足，會引發三高疾病。選擇肉類時要因人而異，要多吃白肉，少吃紅肉，這才是低脂肪高蛋白的飲食方式。
豬肉、牛肉、羊肉和狗肉，它們有很高的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用會導致肥胖；雞肉、鴨肉、魚蝦等，優質蛋白和不飽和脂肪酸含量較高，營養成分容易被人體吸收。
我們可以把肉當成節日特供，平時還是要以果蔬為主。不少果蔬，含水量高達90%，蛋白質、維生素、無機鹽及纖維素等營養元素的含量比較高，容易被人體吸收。
城市裡人們想吃到新鮮的蔬菜，也可以利用水培技術種植，果蔬是我們每日餐盤上必不可少的一環。
吃肉這件事情上，也許有人一輩子都不會改變，肥胖之所以揮之不去，就是因為抱持吃飽了再減肥的人不再少數。
把食物的選擇權從專家手裡奪回來，如同環保，怕的就是光知道，不行動。
05
有研究表明，人的心情和情緒是可以影響飲食習慣的，心情不好時吃甜食，這是人們的一種說法。
保持良好的就餐習慣和心情，愉快進食，能使我們的身心更健康。在這方面，法國人是我們的表率。
法國人並不按營養專家的建議飲食，他們的飲食在美國人看來並不健康，然而事實是，法國人更長壽。這種現象被稱為“法國悖論”。
法國人的吃飯時間固定，吃飯不僅是吃，而且是大家一起分享美味的儀式，快樂而莊重。法國傳統上菜是有順序的，先是開胃菜，接著是頭盤，接著是主菜，接下來還有奶酪，沙拉，甜點。
法國人用餐速度很慢，每一種菜都只吃一點。從人類社會開始盤坐在一起吃飯時，飲食就不僅僅是簡單的吃飯，它被賦予人際關係、飲食文化等更多深意。
06
邁克爾.波倫寫的《為食物辯護》這本書，它用實際行動告訴我們，如何與食物成為朋友。我們最終吃進肚子裡的每一口飯菜，都會長成我們的血和肉。
與食物共生，在日常生活中好好與食物融入，好好體會每一種食物背後，都是生命的饋贈，大自然的恩典。
吃飯的時候可以慢一點，再慢一點，就像做飯的過程一樣。
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