80後鏟屎官
一看到你提涮羊肉，我就知道您想找的就是老北京傳統的“銅鍋涮肉”，而不是新派的四川重慶火鍋等。涮羊肉，作為老北京冬天最愛的吃食，最好吃的正宗地道老店基本也都開在二環裡。
作為一名資深火鍋吃貨，平時工作生活圈也基本都在二環周邊，想給你推薦3家我覺得北京最好吃的值得一去的涮羊肉店：
1.鴉兒李記
這是家清真店，門口的窗口經常有排隊買燒餅和肉的，北京現在已經有6家分店了，我最愛去安定門那家，離地鐵口近，交通方便，店也比較大，有較大的環境不錯的包間，適合朋友聚會，但包間都需要提前三天以上預定。
2.聚寶源
這也一家經典常年排隊的店，最早的店開在牛街，是家老字號，環境一般，但味道槓槓的，羊肉都是現切，燒餅也是一絕，現在在牛街南邊和望京等地已開分店，新店雖然一樣排隊，但相對牛街要少一些，但其實口味上並無差別。
3.南門涮肉
這也是經典的銅鍋式的老火鍋店，最早一家開在天壇，現在在朝陽、通州等都開有分店。強烈推薦通州的分店！整個店是在大運河的一條船上，到達運河公園後，有電瓶車把你接到店門口，直接上船，看著河景吃烤肉也是別有一番情調呢！而且由於位置較偏，位子相對好預定，強推！
秋秋愛廚房
上週和朋友在三里屯太古裡附近晃悠，到了飯點兒，無意間發現了一個涮肉館，便癟著肚子進去準備大快朵頤。
剛一進店，便能看見頗為復古的鍋子們，垂著鍋耳朵，星羅棋佈的樣子，竟有種莫名的儀式感。
鍋分大小兩種自選，無論是景泰藍模樣的大鍋，還是袖珍的小銅鍋，看起來都蠻雅緻。
和朋友每人一隻小鍋。我特地要的清湯鍋底，白水加一小顆紅棗，三五顆枸杞和一小片姜。待水一沸，就擼起袖子準備涮肉了。
涮的是老闆推薦的招牌手切羊上腦，俗稱羊後脖梗子那塊肉。上腦肉是師傅在後廚現切的，當天運來的新鮮羊肉。削一片，便甩一片到板子上。這一片一片，肥瘦相間，排列整齊，密密實實地粘在砧板上。肉不參水，肉色勻稱，足見肉之新鮮。
上菜的時候，便出現了“掛起來的羊肉”這一幕。
夾一塊，涮幾秒，蘸些小料入口。舌尖頓時被薄滑鮮嫩的香氣瀰漫，並且越嚼越香，不費牙口，帶七八旬長輩來吃也沒毛病。再夾一塊，我就停不下來了，不點別的，這個自己就能吃兩掛。
涮湯裡沒沫兒，砧板上沒血絲兒，涮久也不會老。絲毫不遜色於福壽齋、聚寶源肉的口感。就餐整體體驗來算，甚至更勝一籌。
哈哈哈看了評論才發現，說了一堆忘提名字了，我也真的是哈哈哈………叫漢普士涮肉館。
樸風美味
最近一次在北京吃飯也是接近兩年前了，不過正是那家老北京銅鍋涮肉，讓我現在想起來都直流口水！
前年去北京中轉停留幾天，順便會會朋友！夏天很熱，也不知為啥竟冒出來想吃火鍋的念頭！記得曾經看過的一個視頻，介紹老北京涮肉的，別的沒記得，老闆對羊肉的選擇和對切功的苛刻要求讓我記憶深刻！所以憑記憶上網搜到了那家店！
按照手機地圖在簋街找到了那家叫裕德孚的涮肉店！真的太小了，記得只有幾張桌！不過我就是喜歡這種小店~大概5點多到的，裡面已經坐了一桌正在點菜，我們是第二桌，剛坐下外面就已經開始排隊了……
就是奔著他家涮羊肉來的，所以點了一盤小三叉，一盤黃瓜條，一盤太陽肉，一份毛肚，一些青菜！沒點大三岔，覺得太肥了，但是有些後悔，據說大三岔看起來肥膩，其實非常鮮嫩！
小三叉，黃瓜條都是手切的，老闆不在，估計是徒弟切的，雖然沒有想象中那麼傳神的刀工，但是確實很薄！對太陽肉有些失望，是凍肉機器切的，沒有手切的好吃，也怪自己沒經驗吧……
毛肚非常的嫩！尤其配上麻將一拌，那是相當的香！再吃上一口糖蒜，人生簡直都完美了~
那天吃的已經開始懷疑人生，出門都扶牆出來的……出門看見一家老外開的紅酒店，因為職業敏感性，我就挺著肚子進去看看，不小心打了個巨響的飽嗝，整個屋子彌散著羊肉味~至今想起還意猶未盡……
後來回家，總想讓父母也嚐嚐正宗老北京涮羊肉的味道，嘗試了幾家號稱正宗老北京涮肉的店，都不是那個味！而且相差不是一點半點，至少被甩出幾條街！
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三豐食堂
這沒法說，什麼是最好的，順口就是好。在我心裡我覺得肉鮮，嫩，沒有筋頭巴腦，這是其一，調料弄得好就行了，我去一個大的館子，他家的肉不錯，可小料不行，我就自己帶，他老闆看見了說我：哪有你這麼吃的。我看看他，拿了兩個碗，拿他的和我的小料給別人吃。我問人家，哪個領導好吃，人說，我那碗好吃。他不高興了。說您以後最好別來了。我說你管不著。這孫子，等我吃完了，結賬，他告訴我，不收您的了，您告訴我怎麼調的，我直接就告訴他，你覺得我比你還傻嗎？
老蔣曬太陽
天涼了，羊肉要登場了，涮羊肉是大家喜歡的吃法之一。薄薄的羊肉在銅鍋裡的沸水裡輕輕地劃幾下，待羊肉變色後，蘸上秘製調好的芝麻醬放在嘴裡，嫩嫩的羊肉和芝麻醬的香味融合在口腔內，在寒冷的冬天，得到的是暖暖的滿足。
在北京，很多涮羊肉的店都是門庭若市，大家要在寒冷的天等待老闆叫號，但為了能吃上一口純正的涮羊肉，大家都心甘情願。您要問這些店的老闆，您家羊肉怎麼這麼好吃啊，絕大多數店的老闆都會一口京腔告訴你，我們店用的是正宗的內蒙錫林郭勒的羊肉。
錫林郭勒天然草場遼闊而寬廣，總面積位居中國五大草原之首，是中國重要的畜牧業生產基地。
呼倫貝爾草原知名度高，一提到內蒙的草原，大家都會脫口而出。其實錫林郭勒草原更加的原生態些，這些年旅遊業蓬勃發展起來，更保留了天蒼蒼、野茫茫，風吹草地現牛羊的天然景色。
錫林郭勒，蒙古語意為“丘陵地帶河”，因錫林郭勒河以及流域的大草原廣佈於高原、丘陵地帶，故自蒙元以來駐牧於這一帶的蒙古人稱這一廣大區域為“錫林郭勒”。13世紀中葉，蒙古人在錫林郭勒草原上建起了元代第一個都城——上都城，元世祖忽必烈在此即位。元朝有兩個都城，一個就是在錫林郭勒草原上，另一個是北京。這兩個上都都是元朝的政治中心，元朝很多皇上都是在草原上的大都繼位，處理日常政務也是在草原上的都城。
德德瑪老師的《錫林河》唱的就是錫林郭勒草原。錫林河啊，錫林河，日夜不停從草原上流過...
錫盟羊大致分為蘇尼特羊，烏珠穆沁羊，察哈爾羊，烏冉克羊，其中有三個已經是國家地理標誌保護產品。
錫林郭勒草原地處北緯43°，是上蒼恩賜的黃金牧場，藍天白玉，水草肥美，牛羊茁壯。古時貴為皇家貢品。
草原上的河水，基本都以泉水及雨水組成。所以幾乎沒有任何汙染，人都可以直接飲用，何況是羊群。
錫林郭勒草原上，生長著沙蔥，甘草，柴胡，金蓮花，百合等將近300多種名貴草藥及豆科植物，供養著草原牛羊的成長，其中沙蔥是錫林郭勒草原特有的中草藥，也是錫林郭勒牧場牛羊最主要的食材。
錫林浩特的羊喝的是草原上天然的水，吃的是草原上生長的各種中草藥，肉質好也就理所當然了。
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沙漠之雪
北京涮羊肉講究的是銅鍋清湯涮肉，滿大街都有，也有很多的老字號，個人認為北京最好的涮肉並不是那些所謂的老字號老北京涮肉，而是光明橋的情憶草原，為啥？老闆堅持每天從海拉爾空運鮮肉，肉也不是一般的肉，低密度散養吃野草長大的內蒙綿羊，肉除了鮮嫩外，無任何異味，以前都認為羊肉膳才好吃，多少人被坑呀。來北京就得來這吃，在這裡完全可以滿足一家子人的飲食需求，肉的品種之多，還同時有刷有烤，還有獨有的麵食者鍾愛的包子，完全可以堪稱是一站式的餐廳了。
一般的朋友們來到店裡都是這樣點菜的，來一個清湯鍋底、兩種羊肉、一盤肥牛 ，（上面說過這裡的羊肉不膳，其實這裡面也是有學問的，內蒙很多盟旗的羊肉不羶，是因為羊吃了草原上的野蔥把羶味就給解了，所以這空運的羊肉真心是美味無比）
接下來要說的是這裡的羊肉串（羊肉串也是來這裡必點的一道美食，調料只放鹽，沒有我們熟知的孜然辣椒，別有一番滋味）
一盤布里亞特包子（除了涮肉這裡值得一提的就是這個麵點了，它是經過改良版本的，因為當地吃的太過油膩，利用羊脖子和羊肋排肉的肉丁，加上洋蔥，沒有過多的各種香料，調味料也就只有鹽，完美的展現了肉的本味，如果您愛喝酒，到了這裡就一定要嚐嚐老闆孫總這裡的原漿酒，這可是老闆專門從四川淘來的窖藏15年原漿酒。
最後說說孫爺家的韭菜花，它屬於涮羊肉的靈魂之一，情憶草原的韭菜花用的是自採的野韭菜花，配上野沙蔥，辣椒油拌勻，上等的羊肉輕輕一裹，入口的香醇無法用言語來形容，只有親自嚐了才能體會。最後說一句，著名美食家香港四大才子的蔡瀾曾經幾次次來過這家店，對這家店也是好評頗多，蔡先生為情憶草原在《壹週刊》上專門寫了兩期文章。用兩期文章介紹一家餐館，對蔡先生來說，也是非常少見的。另外來自全國各地的美食大咖也都吃過這裡的涮肉，烤串，老北京吃涮肉，這裡絕對是值得一來的地方。
麵點師耿彪
老北京的涮羊肉是銅鍋炭火清湯，吃起來有各種講究的規矩。而且羊肉一定要新鮮，根據不同的部位現切，味道吃的就是鮮。推薦幾家自己喜歡的，見供參考。
張記涮肉，就在前面大街，店面不大隻有六張桌，卻引來各種明星大腕，就為了這一口最正宗的涮羊肉。老闆姓張，跟羊肉打交道幾十年了，從選羊、屠宰分割、切肉技法、涮肉方式等等每一個步都可以給你講出一般人不知道的門道。
爆肚金生隆：一家專業做爆肚的百年老店，每次去都需要排隊，這裡不僅爆肚做得一絕，還有傳統的銅鍋涮肉，精選的羊肉和羊肚仁一起涮，非常值得一試。
滿福樓大酒樓：非常氣派的一家涮肉館，地處京城龍脈之上，在餐廳六層可以看見景山和北海。店裡大大小小近百張桌子，人氣非常旺，除了傳統的大銅鍋，這裡還有迷你小銅鍋可以選擇。
牛街聚寶源被譽為京城第一涮肉，數十年如一日，每天早上9點半開始放號，想吃都要排長隊才行。這裡的鮮切羊肉一絕，薄厚剛剛好，下鍋即熟。
滿恆記：吃過滿恆記涮肉都會成為回頭客，一進店就會體會到小時候涮肉店的煙火氣，店家選用內蒙自有牧場直供蘇尼特羊肉，鮮肉、凍肉都是不腥不羶。店裡的糖餅和外賣的炸雞腿也是遠近聞名。
東來順飯莊：中華老字號，創建於1903年，專業經營涮肉，在北京城裡赫赫有名，可以說很長一段時間裡一提高涮羊肉就想起東來順，傳統的手藝一輩輩傳承，不變的美味一代代品嚐。
宏源南門涮肉：老北京傳統清真特色涮肉。開業之初叫“宏源涮肉”，就因為店在公園南門，經常被稱為“南門涮肉”。鍋底和小料都是老闆親自上手調製的，而且景泰藍的涮鍋非常提氣質。
福壽齋：回民營非常有名的清真涮肉館，這裡的羊都是當天現殺的，肉非常新鮮，在炭火滾開的湯裡這麼一涮，味道好到沒話說，由於地處郊區，價格便宜，成了京郊遊的必吃餐廳。
北平三兄弟涮肉：北平的叫法充滿了回憶，店內有著老北京氣息的精緻裝修，加上服務員的舊時民國裝，還有舞臺上京韻大鼓的悠悠唱腔，一桌銅鍋吃的是味道更是一種情調。
裕德孚老北京涮羊肉：老闆一邊親自當小二兒招呼客人，一邊麻利地揮舞著象軋刀一樣的大刀“鐺鐺” 切著羊肉。四種手切羊肉每桌限量一盤，總讓人還沒吃完這頓就想著下一頓了。
潮流北京
老北京涮羊肉有一些講究：羊是張北的羊，非常肥大不擅。只用後腿磨襠位置，切時不能凍，切完放盤翻過來肉不能掉，清湯就放蔥姜，最多加幾粒海米。肉涮完水是透明的，肉是雪白的，不用打末子，因為沒有血沫子。肉吃完了，盤子裡不能有血水。
不論是哪家飯館多高級，只要調料是調好的就是棒槌開的…老北京涮羊肉，調料必須自己調…羊肉這個東西……額……還是推薦甘肅和寧夏的 25斤～30斤之間的最上等 羊排骨沒有小拇指粗的羊肉還是比較鮮嫩，還有做法這塊也是西北地區和內蒙地區最好吃。
去北京吃涮羊肉首選滿恆記其次才是聚寶園（排隊太長），金生隆也不錯！千萬不要去東來順，去鴉兒李記涮肉，肉好，燒餅好，還有羊肉串不錯，福口居京味涮肉，也可品嚐一下，涮一頓呼倫貝爾羊肉吧，別管是燉，烤，涮，主要是原料，原汁原味，讓你懷疑人生。
商丘身邊事兒
來到北京，不吃一頓涮羊肉，說不過去。
上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店，吃完說頂不順，這次去了滿福樓。
涮羊肉吃的，都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐，你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中，由大師傅片片，選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿，北京人叫為高檔的那個部份，一隻八十斤的羊，在店裡用來涮的只有四斤八兩，肉質鮮嫩無比，即使涮的時間長一點也不會老。
羊腿當然是全瘦的，我要吃的是半肥瘦，又是用老辦法，叫一碟全瘦的，另外叫一碟全肥，北京人叫為圈子的，兩碟混在一起涮，就是半肥瘦了。
其他還叫內臟蔬菜等，總之在滿福樓吃新鮮涮羊肉，是人生經驗，下次你去，一定別錯過。
蔡瀾的花花世界
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