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羊肉是秋冬季節滋補的好食材，羊肉火鍋在冬天是很多人喜歡吃的，尤其是過年的時候，羊肉火鍋是很受歡迎的，不僅可以吃肉，更可以大進補。好多人對於羊肉的做法，有很多的不同，這是因為，每個地方的羊肉都會不一樣。
我們都知道，羊肉分為山羊和綿羊。山羊肉質比較瘦一些，但是羶味比較大一些，適合做燉，煮，紅燒等，而綿羊肉質比較肥美，但是羶味比較少一些，口味很適合大多數吃，適合做燒烤，做羊肉卷，炒著吃等。而地方不同，羊肉羶味也是不同，一般內地都是屬於山羊，羶味比較大，要加更多香料才能把羊肉羶味去掉。而新疆、內蒙古、青海等一些地區的羊肉，羶味比較少一些，那就不能加更多的香料了。
羊肉火鍋放什麼大料好吃？
做羊肉火鍋加大料，要分羊肉的品種
一般山羊羶味比較大一些，要加白芷、八角、花椒粒、姜、小茴香、桂皮，香葉，陳皮、山柰等，這些香料可以去掉羊肉的羶味，畢竟是做火鍋，這些香料也是做火鍋的必備香料，所以，做羊肉火鍋這些香料已經夠了，味道真的好吃的不得了。
如果是綿羊，由於羶味比較少一些，不必加這麼多的香料了，要少加一些，可以加花椒粒，姜、桂皮、白芷比較好了，尤其是白芷，它是做羊肉的好搭檔，味道比較鮮美羶味小。
做羊肉火鍋加大料，要分羊肉的地方
一般內地的羊肉羶味都比較大，這是因為地理環境不一樣，羊肉的肉質就不一樣了，做這樣的羊肉火鍋，一般都的加很多香料，尤其是南方的羊肉，需要加八角，桂皮，香葉，小茴香，當歸，幹辣椒，生薑等，一般南方人做羊肉，香料需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角、花椒，三白是三奈，白芷，白寇，羶味在各味佐料的作用下消失得無影無蹤。
大西北人做羊肉火鍋就會不一樣了，我們這裡的羊肉肉質品質好，羶味小，這裡人吃羊肉喜歡吃原汁原味的羊肉，不喜歡加過多的調味品，一般都加姜和花椒粒做火鍋吃就比較好了。但是因為每個人的口味不一樣，畢竟是做火鍋，有的要加一些比較重口味的香料了，因為要吃火鍋，還要涮別的食材，也就加一寫花椒粒、八角、桂皮、白芷、香葉、小茴香、辣皮子、當歸等。
做羊肉火鍋加大料需因人而異
有的人不喜歡吃羊肉的羶味，可以加很多香料去掉羶味，有的人就喜歡吃羊肉的羶味，說羊肉沒有羶味那不是羊肉了，所以就不加很多的香料，就加一些姜和花椒粒就行了，燉出來的羊肉湯就是原汁原味了，所以，做羊肉火鍋時不宜亂放調料，需根據不同的人的口味，和平時的飲食習慣來決定放什麼調料為宜，若不清楚吃的人的飲食習慣，建議儘量少放，因為一鍋原汁原味不加任何調料的羊肉火鍋才是最純正的。
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
羊肉火鍋營養價值很豐富，它非常具有北京特色哦，味道特別的好吃，還有補腎壯陽、補虛溫中等作用。
羊肉火鍋怎麼做才好吃
材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等
做法：
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻
4、一次性加入漫過所有材料的開水
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情添加
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
羊肉火鍋放什麼配菜
素食類的可以選擇豆製品,豆泡,凍豆腐什麼的.其實油麵筋也不錯!煮得半熟的。
常見火鍋配菜蔬菜類：娃娃菜，菠菜、土豆、蓮藕等。豆製品：凍豆腐等肉類;羊肉卷不能少，也可以配點手切。
海鮮配菜有：鮁魚片，牡蠣，魷魚片，
蔬菜有茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜。
羊肉火鍋的食材選購
羊肉最常見的做法，除了羊肉串就是羊肉火鍋了，而且羊肉火鍋的做法比羊肉串的更簡單快捷，尤其是在冬季朋友聚會之時，羊肉火鍋就派上用場了。
不過，也正因為羊肉開始大受歡迎，市場上一些商家就開始了“掛羊頭買狗肉”的行為，讓人無從分辨。而羊肉火鍋自然是少不了羊肉的，那麼我們怎麼才能買到好的羊肉呢？可以通過下面幾個步驟進行辨別：
首先是外觀。質量好的羊肉是有光澤的，肉紅而油白，顏色很均勻，肉質緊密，外表面微微有些幹，摸起來溫度適中，不黏手，按下去的話，凹陷部位很快會回覆原狀。
其次是骨架。首先不新鮮的羊肉，骨髓與骨骼之間空隙很大，肉顏色也呈暗紫色。而質優的羊肉骨骼切斷後肉與骨骼緊緊的連在一起，沒有空隙，不會脫落。
最後是氣味。不新鮮的羊肉會有難聞的異味，而新鮮羊肉則會有有正常的血腥味和羊羶味。
此外如果覺得自己可能不會識別，可以去正規的店子或超市，一般就可以比較放心了。
家味視頻
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
人參羊肉火鍋
材料
主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，滷蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、滷蝦油等均可。
小訣竅
特點
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味鹹鮮。此菜具有大補元氣，補脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。
美食in日本ovo
吃羊肉火鍋大部分都離不開大料，大料的作用一方面是抑制羊肉的羶味。一方面是提鮮增香。那通常做羊肉火鍋都放哪些大料呢？一般都有以下這些：
1.桂皮，八角，香葉，茴香，草果，陳皮。這些去香料店跟別人說燜羊肉，老闆就會給你配了。
2.有些人喜歡香辣的，可以增加幹辣椒、花椒。
下面分享一個家庭版羊肉火鍋的做法。
1.羊肉洗淨冷水下鍋焯水撈出。
2.洗淨鍋，鍋中倒油，放入蔥頭、姜蒜、大料炒香，放入羊肉翻炒。分別放入少許鹽，冰糖，料酒，醬油，耗油。加入熱水，悶煮30分鐘。
3.將悶煮後的羊肉連著湯倒在火鍋裡，可以放少許甘蔗段，白蘿蔔。
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今天小編想告訴大家羊肉火鍋的做法，特別適合冬天羊肉火鍋。當你自己學會的時候，你就可以在家裡製作羊肉火鍋，你不必在外面吃飯，有時我們自己製作出來的羊肉火鍋可能味道不太好，那麼怎麼樣才能做出美味的羊肉火鍋呢？其實羊肉的營養價值是非常豐富的，在孕婦生完孩子後，可以多吃點羊肉，多吃羊肉還可以治療小胃痛。
首先我們需要準備原料：30克肉桂，3斤羊肉，香菜適量，80克植物油，5片生薑，一頭大蒜，1顆蔥，2個小湯匙調味料，1小勺雞精，2勺料酒，8克黑胡椒和半鍋骨頭湯。這種羊肉火鍋是比較養生的，所以我們需要先將生薑切成細條，將大蒜切成片，大蔥切成小段，用羊肉之前我們需要衝洗乾淨，把羊肉切成小塊或者是削片，將羊肉浸泡在料酒中10分鐘，然後在鍋裡煮油，把鍋內的油加熱，然後加入生薑和大蒜切片攪拌香味，將湯倒入鍋中，取出已經浸泡好的羊肉，放入鍋中，然後加入雞精，料酒，黑胡椒，煮熟，放入高壓電飯煲中煮15分鐘，然後就可以了。
在煮之前，我們也可以使用雞和豬腸來熬湯，湯煮的越久，湯汁就越多、越香，我們如果與不同口味的朋友一起吃，可以準備兩個鍋，一個不辣，一個是辣，如果您吃完辣的之後害怕上火，可以提前泡一杯菊花茶，等到吃完之後喝一些菊花茶防止上火。還有就是做涮羊肉了：羊肉片，土豆，生菜，娃娃菜，海帶，黑木耳，細粉。生薑，大蒜，幹棗，枸杞，胡椒，大蒜，橄欖油，鹽，蔥，豆瓣醬，芝麻醬。切已經準備好的蔥，將生薑切成片，土豆就浸泡在熱水中，黑木耳、海帶需要提前浸泡在水中，將切碎的蔥加入芝麻醬中，倒水，均勻的將鹽混合開。
然後就起鍋熱油，加一些豆腐醬和花椒炒香，加入生薑和大蒜炒香，加水，加蔥，幹棗，開火煮，加鹽，然後關小火煮，煮四十分鐘，加入一點配料到肉湯更美味，然後把鍋放在電磁爐上打開火，你可以將羊肉放入其中，也可以加一點你喜歡吃的東西，但當你加油到鍋中的時候，注意不要讓油質濺到身上去。以上是涮羊肉的方法，您可以根據您喜歡吃的口味來製作它。
紅燜羊肉：三斤羊肉，半塊生薑，料酒，兩小勺醬油，八半大蒜，兩小勺雞精，適量的橄欖油，豆瓣醬適量，骨頭湯，蘿蔔，羊肉需要先用水洗淨，在熱水中煮二十分鐘，大概就能看出熱水中有些生血，然後我們撈出羊肉，在加入一些料酒浸泡。熱鍋燒油之後加入蔥，鹽，姜，蒜，在鍋中翻炒，加入所有香料，最後再加入已經浸泡好的羊肉翻炒幾分鐘，這個時候需要倒入熱水，用大火將鍋內的水煮沸，用小湯匙去除湯中的白色泡沫。將鍋轉到小火，煮一個多小時左右，然後加入土豆，放入鍋中，之後加入鹽，煮約四十分鐘，加入醬油是因為可以調節顏色，然後就可以端到桌上吃了。
當我們切羊肉時，要小心你的手指，小心傷到手指，燜鍋之前你可以根據自己的口味添加調料，如果你的鹽味比較重，你可以減少一點，避免過鹹，放鹽之後，我們可以先品嚐它的味道，如果不鹹，你可以添加一些鹽，也可以選擇添加什麼你喜歡吃的口味。
喜歡吃什麼菜煮熟就可以吃了，不用想幹淨不乾淨，畢竟是自己製作的，而且適當的吃些羊肉是非常養生的，但是也不能吃的太多，可以在我們吃羊肉之前，泡一些茶，如菊花，橘皮茶。如果您喜歡辛辣食物，可以添加一點辣椒。
以上就是關於羊肉做法的一些見解，但是它只是火鍋，喜歡吃什麼菜煮熟就可以吃了，不用想幹淨不乾淨，畢竟是自己製作的，而且適當的吃些羊肉是非常養生的，但是也不能吃的太多，可以在我們吃羊肉之前，泡一些茶，如菊花，橘皮茶。如果您喜歡辛辣食物，可以添加一點辣椒。建議大家不要吃過多的辣椒，畢竟吃辣椒會對自己的身體有傷害。
懶人蛋糕
羊肉火鍋營養價值很豐富，它非常具有北京特色哦，味道特別的好吃，還有補腎壯陽、補虛溫中等作用。
羊肉火鍋怎麼做才好吃
材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等
做法：
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻
4、一次性加入漫過所有材料的開水
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可
彩虹姐的生活
羊肉湯鍋”味道鮮美、湯汁乳白、肉香濃郁。製作方法如下：
原料：燙皮羊1只（約20千克） 豬棒子骨10千克 雲南小米椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黃酒2瓶 奶粉10克 芹菜葉50克 化豬油100克 香料包1個 黃蔥節3節 番茄3片 紅棗5個 枸杞10粒 老薑、蔥花、香菜末、精鹽、火鍋雞精、味精、胡椒粉、食用鹼各適量。
製法：
1．初步處理：①用火將燙皮羊的絨毛燎盡，再用溫水將其刮洗乾淨，然後剖開羊腹，取出內臟，斬去四腳。②羊肉斬成約2.5千克的塊，放入清水中泡約4小時，漂盡血水。③將食用鹼倒入羊肚中揉勻，靜置10分鐘，待其表層發稀時，用刀颳去表層黑膜，然後洗淨；羊肺用清水漂去血水；羊腸洗淨；用火燎盡羊腳上的毛，刮洗乾淨；羊心去掉淤血，洗淨；羊舌入沸水鍋燙一下，颳去白膜；羊肝、羊腎和羊血切片。④將豬棒子骨焯兩次水，用刀敲斷後，放入加有老薑的清水鍋中，以大火熬至湯汁乳白。⑤小米椒鍘成末。
2．深加工：①將漂盡血水的羊肉塊入沸水鍋中焯三次，以除盡血水和腥味，然後放入加有香料包、老薑和黃酒的沸水鍋中，以小火煨至軟後，取出晾冷，拆去羊骨，將羊肉切成5釐米長、2釐米寬的片。②將拆下的羊骨放入煮羊肉的湯中熬至湯汁乳白。③將洗淨的羊肺、羊腸、羊心、羊舌、羊腳投入沸水鍋中焯三次，以除去血水和腥味，隨後放入高壓鍋內壓熟，取出晾冷後，將羊肚、羊腸切成絲，羊腳除盡骨頭切成塊，羊肺、羊舌和羊心切成片。
3．烹飪成菜（以烹製一鍋的量為例）：①制底湯：根據火鍋盆大小，將羊骨湯和豬棒子骨湯按1∶1的比例加入湯（如有客人不喜羊肉湯，則全部加入豬棒子骨湯），然後調入精鹽、雞精、胡椒粉、奶粉和化豬油，即製成底湯。③制味碟：在小碗裡放四分之一塊豆腐乳，再加入適量味精、蔥花和香菜末，至於小米辣和青花椒油，則可根據食客的嗜辣嗜麻程度適量添加。④上桌燙食：將制好的“羊肉湯鍋”鍋底和味碟端上桌，點火燒沸，打去浮沫，將底湯舀入味碟碗裡，即可食用。食完鍋中的原料後，還可配以羊肝片、羊腎片、羊血片以及時令蔬菜燙食。
製作關鍵：
1．香料不宜過多，過多則壓味。以煮制20千克羊肉為例，其香料包的配方為：八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香葉10克、丁香5克、香草10克。
2．羊肉塊和羊雜不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起燙食。
3．不管是羊肉湯，還是豬棒子骨湯，都要熬至湯色乳白。如當天用不完，還需妥善保管，每天燒開兩次，以防變質。
4．調製底湯時，奶粉用量不宜過多，它可以使湯汁更加白，並帶有淡淡的奶香。如在燙食過程，底湯減少，還可適量添加棒子骨湯。
5．要用雲南小米椒鮮品，不可用幹品代替。如買不到鮮品，可用雲南產的袋裝保鮮小米椒。蔥花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上，由客人自行添加。味碟中的豆腐乳用量也不宜多，否則會壓住羊肉鮮味。
6．如果羊肉片和羊雜當天用不完，可用袋子裝好，放入冰櫃速凍保存，隨時取用
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
海邊一個菜
傳統的羊肉湯底是用羊棒骨 羊油熬製發白，然後調味燒製即可，但是隨著時代的變化，人們對傳統羊肉湯已經產生了疲倦，一到冬天幾十家都是，如何做一款口味昇華的羊肉湯，火鍋湯底，需要在豬油跟羊油之間找比例想學可以私信我.
Alex張小凱
生活今早追求美味，儘可享受大家好，我是品吉香。關於你的問題：羊肉火鍋放什麼大料才好吃？下面我為你詳細講解，我平時是怎麼做的。
火鍋作為民間傳統的美食，流行於全國各地，式樣多種，百鍋千味。其歷史悠久，源遠流長；其製作講究，用料豐富；其形式多樣，然而卻都講究“美味與營養兼得”。都了冬天吃餓人特別多，羊肉火鍋我每年都要吃很多次。
準備材料
羊肉900克 生薑300克
黃芪9克 當歸9克 水1200毫升
準備調料
米酒10克
烹飪方法步驟詳解
1 將羊肉放入水中洗淨，切成塊狀，瀝乾水分備用。
2 將羊肉放入沸水中滾煮5分鐘，再把血漬泡沫去除乾淨。
3 將羊肉撈出放入冷水中清洗乾淨，瀝乾水分備用。
4 生薑去皮洗淨，切成片狀備用。
5 取一湯鍋，放入適量清水煮滾，再放入生薑片煮約10分鐘。
6 將羊肉、黃芪倒入湯鍋中以中小火燜煮。7 待羊肉煮至熟軟時，加入當歸以小火續煮10分鐘。
8 待當歸香味四溢，羊肉軟爛時加入米酒調勻即可盛盤。
以上就是我平時做羊肉火鍋的方法，希望我的回答對你有幫助，
品吉香
桂皮（桂皮不能放的太多，適量即可，因為桂皮放的多了，就會發黑）
香葉（不需要放的特別多，但是這個香料也是大家常見之一）
小茴香（這個就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出來的羊肉回味特別的香）
當歸（這是最常見的，每次做羊肉加工的時候要放，做成菜的給客人吃的時候，也要在裡面放入當歸，味道非常的香，很有回味）
給大家介紹一製作過程，首先把羊肉買回來，用清水清洗乾淨，主要是去除這個羊肉的血水，然後需要準備食材：大蔥，生薑，幹辣椒，白蘿蔔，花椒，小茴香，桂皮，八角，香葉等等...（主要是根據自己的當地口味）
首先我們把上面的香料用青水泡一下，然後就把香料用紗布包起來備用。（一是去除香料上的飛塵。二是可以讓香料更好的釋放香味。）
下面我們來處理羊肉:
把羊肉撈起瀝水，起鍋放油燒熱。把大蔥，生薑，幹辣椒，白蘿蔔，豆瓣醬，三五火鍋底料炒香。在放入羊肉一起炒，炒到什麼程度那？羊肉邊微微發黃在加老抽，白酒炒到羊肉上色均勻。就可以加水調味放香料包。燒熟把蘿蔔，大蔥，香料包撈起就可以使用了。
你們知道蘿蔔起到什麼作用嗎？
