80后铲屎官
一看到你提涮羊肉，我就知道您想找的就是老北京传统的“铜锅涮肉”，而不是新派的四川重庆火锅等。涮羊肉，作为老北京冬天最爱的吃食，最好吃的正宗地道老店基本也都开在二环里。
作为一名资深火锅吃货，平时工作生活圈也基本都在二环周边，想给你推荐3家我觉得北京最好吃的值得一去的涮羊肉店：
1.鸦儿李记
这是家清真店，门口的窗口经常有排队买烧饼和肉的，北京现在已经有6家分店了，我最爱去安定门那家，离地铁口近，交通方便，店也比较大，有较大的环境不错的包间，适合朋友聚会，但包间都需要提前三天以上预定。
2.聚宝源
这也一家经典常年排队的店，最早的店开在牛街，是家老字号，环境一般，但味道杠杠的，羊肉都是现切，烧饼也是一绝，现在在牛街南边和望京等地已开分店，新店虽然一样排队，但相对牛街要少一些，但其实口味上并无差别。
3.南门涮肉
这也是经典的铜锅式的老火锅店，最早一家开在天坛，现在在朝阳、通州等都开有分店。强烈推荐通州的分店！整个店是在大运河的一条船上，到达运河公园后，有电瓶车把你接到店门口，直接上船，看着河景吃烤肉也是别有一番情调呢！而且由于位置较偏，位子相对好预定，强推！
秋秋爱厨房
上周和朋友在三里屯太古里附近晃悠，到了饭点儿，无意间发现了一个涮肉馆，便瘪着肚子进去准备大快朵颐。
刚一进店，便能看见颇为复古的锅子们，垂着锅耳朵，星罗棋布的样子，竟有种莫名的仪式感。
锅分大小两种自选，无论是景泰蓝模样的大锅，还是袖珍的小铜锅，看起来都蛮雅致。
和朋友每人一只小锅。我特地要的清汤锅底，白水加一小颗红枣，三五颗枸杞和一小片姜。待水一沸，就撸起袖子准备涮肉了。
涮的是老板推荐的招牌手切羊上脑，俗称羊后脖梗子那块肉。上脑肉是师傅在后厨现切的，当天运来的新鲜羊肉。削一片，便甩一片到板子上。这一片一片，肥瘦相间，排列整齐，密密实实地粘在砧板上。肉不参水，肉色匀称，足见肉之新鲜。
上菜的时候，便出现了“挂起来的羊肉”这一幕。
夹一块，涮几秒，蘸些小料入口。舌尖顿时被薄滑鲜嫩的香气弥漫，并且越嚼越香，不费牙口，带七八旬长辈来吃也没毛病。再夹一块，我就停不下来了，不点别的，这个自己就能吃两挂。
涮汤里没沫儿，砧板上没血丝儿，涮久也不会老。丝毫不逊色于福寿斋、聚宝源肉的口感。就餐整体体验来算，甚至更胜一筹。
哈哈哈看了评论才发现，说了一堆忘提名字了，我也真的是哈哈哈………叫汉普士涮肉馆。
朴风美味
最近一次在北京吃饭也是接近两年前了，不过正是那家老北京铜锅涮肉，让我现在想起来都直流口水！
前年去北京中转停留几天，顺便会会朋友！夏天很热，也不知为啥竟冒出来想吃火锅的念头！记得曾经看过的一个视频，介绍老北京涮肉的，别的没记得，老板对羊肉的选择和对切功的苛刻要求让我记忆深刻！所以凭记忆上网搜到了那家店！
按照手机地图在簋街找到了那家叫裕德孚的涮肉店！真的太小了，记得只有几张桌！不过我就是喜欢这种小店~大概5点多到的，里面已经坐了一桌正在点菜，我们是第二桌，刚坐下外面就已经开始排队了……
就是奔着他家涮羊肉来的，所以点了一盘小三叉，一盘黄瓜条，一盘太阳肉，一份毛肚，一些青菜！没点大三岔，觉得太肥了，但是有些后悔，据说大三岔看起来肥腻，其实非常鲜嫩！
小三叉，黄瓜条都是手切的，老板不在，估计是徒弟切的，虽然没有想象中那么传神的刀工，但是确实很薄！对太阳肉有些失望，是冻肉机器切的，没有手切的好吃，也怪自己没经验吧……
毛肚非常的嫩！尤其配上麻将一拌，那是相当的香！再吃上一口糖蒜，人生简直都完美了~
那天吃的已经开始怀疑人生，出门都扶墙出来的……出门看见一家老外开的红酒店，因为职业敏感性，我就挺着肚子进去看看，不小心打了个巨响的饱嗝，整个屋子弥散着羊肉味~至今想起还意犹未尽……
后来回家，总想让父母也尝尝正宗老北京涮羊肉的味道，尝试了几家号称正宗老北京涮肉的店，都不是那个味！而且相差不是一点半点，至少被甩出几条街！
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三丰食堂
这没法说，什么是最好的，顺口就是好。在我心里我觉得肉鲜，嫩，没有筋头巴脑，这是其一，调料弄得好就行了，我去一个大的馆子，他家的肉不错，可小料不行，我就自己带，他老板看见了说我：哪有你这么吃的。我看看他，拿了两个碗，拿他的和我的小料给别人吃。我问人家，哪个领导好吃，人说，我那碗好吃。他不高兴了。说您以后最好别来了。我说你管不着。这孙子，等我吃完了，结账，他告诉我，不收您的了，您告诉我怎么调的，我直接就告诉他，你觉得我比你还傻吗？
老蒋晒太阳
天凉了，羊肉要登场了，涮羊肉是大家喜欢的吃法之一。薄薄的羊肉在铜锅里的沸水里轻轻地划几下，待羊肉变色后，蘸上秘制调好的芝麻酱放在嘴里，嫩嫩的羊肉和芝麻酱的香味融合在口腔内，在寒冷的冬天，得到的是暖暖的满足。
在北京，很多涮羊肉的店都是门庭若市，大家要在寒冷的天等待老板叫号，但为了能吃上一口纯正的涮羊肉，大家都心甘情愿。您要问这些店的老板，您家羊肉怎么这么好吃啊，绝大多数店的老板都会一口京腔告诉你，我们店用的是正宗的内蒙锡林郭勒的羊肉。
锡林郭勒天然草场辽阔而宽广，总面积位居中国五大草原之首，是中国重要的畜牧业生产基地。
呼伦贝尔草原知名度高，一提到内蒙的草原，大家都会脱口而出。其实锡林郭勒草原更加的原生态些，这些年旅游业蓬勃发展起来，更保留了天苍苍、野茫茫，风吹草地现牛羊的天然景色。
锡林郭勒，蒙古语意为“丘陵地带河”，因锡林郭勒河以及流域的大草原广布于高原、丘陵地带，故自蒙元以来驻牧于这一带的蒙古人称这一广大区域为“锡林郭勒”。13世纪中叶，蒙古人在锡林郭勒草原上建起了元代第一个都城——上都城，元世祖忽必烈在此即位。元朝有两个都城，一个就是在锡林郭勒草原上，另一个是北京。这两个上都都是元朝的政治中心，元朝很多皇上都是在草原上的大都继位，处理日常政务也是在草原上的都城。
德德玛老师的《锡林河》唱的就是锡林郭勒草原。锡林河啊，锡林河，日夜不停从草原上流过...
锡盟羊大致分为苏尼特羊，乌珠穆沁羊，察哈尔羊，乌冉克羊，其中有三个已经是国家地理标志保护产品。
锡林郭勒草原地处北纬43°，是上苍恩赐的黄金牧场，蓝天白玉，水草肥美，牛羊茁壮。古时贵为皇家贡品。
草原上的河水，基本都以泉水及雨水组成。所以几乎没有任何污染，人都可以直接饮用，何况是羊群。
锡林郭勒草原上，生长着沙葱，甘草，柴胡，金莲花，百合等将近300多种名贵草药及豆科植物，供养着草原牛羊的成长，其中沙葱是锡林郭勒草原特有的中草药，也是锡林郭勒牧场牛羊最主要的食材。
锡林浩特的羊喝的是草原上天然的水，吃的是草原上生长的各种中草药，肉质好也就理所当然了。
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沙漠之雪
北京涮羊肉讲究的是铜锅清汤涮肉，满大街都有，也有很多的老字号，个人认为北京最好的涮肉并不是那些所谓的老字号老北京涮肉，而是光明桥的情忆草原，为啥？老板坚持每天从海拉尔空运鲜肉，肉也不是一般的肉，低密度散养吃野草长大的内蒙绵羊，肉除了鲜嫩外，无任何异味，以前都认为羊肉膳才好吃，多少人被坑呀。来北京就得来这吃，在这里完全可以满足一家子人的饮食需求，肉的品种之多，还同时有刷有烤，还有独有的面食者钟爱的包子，完全可以堪称是一站式的餐厅了。
一般的朋友们来到店里都是这样点菜的，来一个清汤锅底、两种羊肉、一盘肥牛 ，（上面说过这里的羊肉不膳，其实这里面也是有学问的，内蒙很多盟旗的羊肉不膻，是因为羊吃了草原上的野葱把膻味就给解了，所以这空运的羊肉真心是美味无比）
接下来要说的是这里的羊肉串（羊肉串也是来这里必点的一道美食，调料只放盐，没有我们熟知的孜然辣椒，别有一番滋味）
一盘布里亚特包子（除了涮肉这里值得一提的就是这个面点了，它是经过改良版本的，因为当地吃的太过油腻，利用羊脖子和羊肋排肉的肉丁，加上洋葱，没有过多的各种香料，调味料也就只有盐，完美的展现了肉的本味，如果您爱喝酒，到了这里就一定要尝尝老板孙总这里的原浆酒，这可是老板专门从四川淘来的窖藏15年原浆酒。
最后说说孙爷家的韭菜花，它属于涮羊肉的灵魂之一，情忆草原的韭菜花用的是自采的野韭菜花，配上野沙葱，辣椒油拌匀，上等的羊肉轻轻一裹，入口的香醇无法用言语来形容，只有亲自尝了才能体会。最后说一句，著名美食家香港四大才子的蔡澜曾经几次次来过这家店，对这家店也是好评颇多，蔡先生为情忆草原在《壹周刊》上专门写了两期文章。用两期文章介绍一家餐馆，对蔡先生来说，也是非常少见的。另外来自全国各地的美食大咖也都吃过这里的涮肉，烤串，老北京吃涮肉，这里绝对是值得一来的地方。
面点师耿彪
老北京的涮羊肉是铜锅炭火清汤，吃起来有各种讲究的规矩。而且羊肉一定要新鲜，根据不同的部位现切，味道吃的就是鲜。推荐几家自己喜欢的，见供参考。
张记涮肉，就在前面大街，店面不大只有六张桌，却引来各种明星大腕，就为了这一口最正宗的涮羊肉。老板姓张，跟羊肉打交道几十年了，从选羊、屠宰分割、切肉技法、涮肉方式等等每一个步都可以给你讲出一般人不知道的门道。
爆肚金生隆：一家专业做爆肚的百年老店，每次去都需要排队，这里不仅爆肚做得一绝，还有传统的铜锅涮肉，精选的羊肉和羊肚仁一起涮，非常值得一试。
满福楼大酒楼：非常气派的一家涮肉馆，地处京城龙脉之上，在餐厅六层可以看见景山和北海。店里大大小小近百张桌子，人气非常旺，除了传统的大铜锅，这里还有迷你小铜锅可以选择。
牛街聚宝源被誉为京城第一涮肉，数十年如一日，每天早上9点半开始放号，想吃都要排长队才行。这里的鲜切羊肉一绝，薄厚刚刚好，下锅即熟。
满恒记：吃过满恒记涮肉都会成为回头客，一进店就会体会到小时候涮肉店的烟火气，店家选用内蒙自有牧场直供苏尼特羊肉，鲜肉、冻肉都是不腥不膻。店里的糖饼和外卖的炸鸡腿也是远近闻名。
东来顺饭庄：中华老字号，创建于1903年，专业经营涮肉，在北京城里赫赫有名，可以说很长一段时间里一提高涮羊肉就想起东来顺，传统的手艺一辈辈传承，不变的美味一代代品尝。
宏源南门涮肉：老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，就因为店在公园南门，经常被称为“南门涮肉”。锅底和小料都是老板亲自上手调制的，而且景泰蓝的涮锅非常提气质。
福寿斋：回民营非常有名的清真涮肉馆，这里的羊都是当天现杀的，肉非常新鲜，在炭火滚开的汤里这么一涮，味道好到没话说，由于地处郊区，价格便宜，成了京郊游的必吃餐厅。
北平三兄弟涮肉：北平的叫法充满了回忆，店内有着老北京气息的精致装修，加上服务员的旧时民国装，还有舞台上京韵大鼓的悠悠唱腔，一桌铜锅吃的是味道更是一种情调。
裕德孚老北京涮羊肉：老板一边亲自当小二儿招呼客人，一边麻利地挥舞着象轧刀一样的大刀“铛铛” 切着羊肉。四种手切羊肉每桌限量一盘，总让人还没吃完这顿就想着下一顿了。
潮流北京
老北京涮羊肉有一些讲究：羊是张北的羊，非常肥大不擅。只用后腿磨裆位置，切时不能冻，切完放盘翻过来肉不能掉，清汤就放葱姜，最多加几粒海米。肉涮完水是透明的，肉是雪白的，不用打末子，因为没有血沫子。肉吃完了，盘子里不能有血水。
不论是哪家饭馆多高级，只要调料是调好的就是棒槌开的…老北京涮羊肉，调料必须自己调…羊肉这个东西……额……还是推荐甘肃和宁夏的 25斤～30斤之间的最上等 羊排骨没有小拇指粗的羊肉还是比较鲜嫩，还有做法这块也是西北地区和内蒙地区最好吃。
去北京吃涮羊肉首选满恒记其次才是聚宝园（排队太长），金生隆也不错！千万不要去东来顺，去鸦儿李记涮肉，肉好，烧饼好，还有羊肉串不错，福口居京味涮肉，也可品尝一下，涮一顿呼伦贝尔羊肉吧，别管是炖，烤，涮，主要是原料，原汁原味，让你怀疑人生。
商丘身边事儿
來到北京，不吃一頓涮羊肉，說不過去。
上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店，吃完說頂不順，這次去了滿福樓。
涮羊肉吃的，都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐，你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中，由大師傅片片，選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿，北京人叫為高檔的那個部份，一隻八十斤的羊，在店裏用來涮的只有四斤八两，肉質鮮嫩無比，即使涮的時間長一點也不會老。
羊腿當然是全瘦的，我要吃的是半肥瘦，又是用老辦法，叫一碟全瘦的，另外叫一碟全肥，北京人叫為圈子的，兩碟混在一起涮，就是半肥瘦了。
其他還叫內臟蔬菜等，總之在滿福樓吃新鮮涮羊肉，是人生經驗，下次你去，一定別錯過。
蔡澜的花花世界
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