慢慢140445253
做為地道的北方人，每天最離不開的就是麵食，對和麵經驗十足，其實，和麵雖然不一定非要放油，但麵食想要做得好吃，和麵除了使用麵粉與水，鹽也是不可或缺一種食材，那麼，關於和麵放鹽的問題，我會分為3點講解，請大家認真看完我下面的回答，廚房小白也能做出口感極佳的麵食，滿滿的乾貨，歡迎大家閱覽與收藏！
1、麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
2、和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
3、做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
小戴美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
和麵放鹽起什麼作用？從我學廚開始，過程中感覺最難的就是關於麵食，麵食又被稱之為白案，是烹飪學科中的一大主類。麵食成品可大可小，做法可繁可簡，一時間上手竟讓人暈頭轉向，包括最簡單的和麵一開始我都學不好，以至於給心裡都留下了陰影，每一次和麵的時候都是小心翼翼，謹小慎微生怕出錯，可事情往往就是這樣，越害怕出錯就越容易出錯，幾經數次折磨，讓我對面食的恐懼又增加幾分
要說和麵放鹽起到的作用是什麼？那個時候上學可是死記硬背了一番，本來白案的學習都不怎麼樣，但帶我們的師傅要求卻異常嚴格，不僅僅考理論還要考實踐，要親眼看到你親自上手，從零開始做到她滿意為止。都說師者，傳道授業解惑，我們的師傅那還還真是學高為師，身正為範
今天就給大家再簡單分享一下和麵的時候加入食鹽的目的，也是在考我的記憶力，看看是不是將學到的知識又全部還給了師傅
入味
和麵的時候給麵粉中加食鹽最簡單的作用就是給麵粉入味，就像我們在製作涼皮，鍋盔或者是在製作手抓餅蔥花餅等麵食的時候，都會給其中加入食鹽，增加麵粉的味道，使得做出來的成品吃著口感更加豐富，也能夠更受歡迎。
增筋
和麵的時候給麵粉中加鹽還有一個目的就是增加麵粉的韌性，實則做出來的成品更加的筋道，延展性更強。我們在和麵做麵條的時候都會加入食鹽，這樣子不管是在做扯麵還是拉條子，都能夠很容易的將面做成自己想要的形狀
催化
和麵的時候給麵粉中加入食鹽還有催化的作用，尤其是在發酵麵粉的時候，加入食鹽可以促進酵母的增殖，使得麵粉發酵變大的時間更短，酵母的活性增強，能夠更快的將麵粉發酵好，當然有時候還會加入白糖，其實起到的作用和食鹽也是一樣
耐腐
和麵的時候給麵粉中加入食鹽，也有增加麵粉成品耐腐的原因，麵粉中加入適量的食鹽然後和麵去做麵食像是製作鍋盔或者是椽頭饃棒棒饃石子饃等風味小吃的時候，加入的食鹽可以使得他們保存的時間更加的長久，不會輕易的變質
和麵的時候要講究三光，手光盆光面光，就是說你在和麵的時候，面和好之後手上不能沾著溼的麵粉，和麵盆也要乾乾淨淨不能有殘存的麵粉粘在面盆的表面，而且和好的面表面也要非常的光滑，這不僅僅是考驗技術，也是考驗耐心和細緻，更是一種經驗的積累，日積月累，常年累月鍛鍊之下，慢慢的就會達到這種效果
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
你好，很高興跟你分享這個問題，和麵加鹽作用是什麼？\r
閒來無事時，我自己經常做麵食吃，我發現很多食譜當中都加鹽，開始時不明白，後來做多了發現加鹽是很有作用的，是有科學依據的。\r
具體作用如下：\r
1、\t用於調節口味，適當加鹽，吃起來會更好吃些。\r
2、\t增加麵糰的筋性，使麵糰勁道，揉起來比較勁道，吃起來也勁道。\r
3、\t當發麵時加適當的鹽，會使酵母的發酵速度加快。這樣就節約了咱們等待發酵的時間。\r
4、\t抑制有害細菌的生長，延長麵粉的保質期，能讓面製品多大米幾天不壞。\r
5、\t可以使面製品的色澤更加誘人，顏色更加白亮，看起來比不放鹽的更好吃。\r
這個就是我通過看書和日常總結出來的加鹽的作用。希望能夠幫到你。謝謝
桔子小廚
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰“掉勁”，(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度。) 2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
笙歌離嘆青衫故人
很多有做包子的朋友都知道做餡要放鹽，但是做面很少放鹽。其實做包子和麵的時候也應該放點鹽\r\r和麵放鹽的好處，我來說一下吧！\r\r一、麵糰筋道\r\r如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。\r\r二、加速發酵\r\r從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。\r\r三、包子可以變白\r\r這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！\r\r四、延長保質期\r\r這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
高興小生活
你好，我是磚裡，很高興回答你的問題。
和麵在北方面食中起著至關重要的作用，直接關係著成品的外觀和口感，和麵講究三光：盆光、面光、手光。
和麵為什麼放鹽呢，主要有以下幾個原因：
1、麵糰筋道
和麵適量加鹽增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。蒸出來的饅頭、包子會更加鬆軟可口。
2、加速發酵
和麵適量加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。
3、饅頭、包子變白
麵糰適量加鹽後，麵糰內部會細膩，改善成品色澤，蒸出來的饅頭、包子會更白，從而增加人們對它的食慾。
4、延長保質期
跟醃菜的道理類似，主要起殺菌的作用，保質期自然就長了，更適用於速凍饅頭、包子。
既然這麼多好處，那到底放多少鹽？該怎麼放呢？
根據個人經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，否則會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水。
綜上所述，和麵時適量加化開的鹽水，做出的成品無論從色澤和口感都是讓人垂涎欲滴的。
大家好，我是磚裡，有更多問題歡迎大家留言討論。我們一起學習更多的美食。也歡迎大家點贊和關注~
磚裡
在麵食中放鹽是很多地區的飲食特點，比較常見的單純麵食比如傳統的花捲、油條（還需要加鹼）、烙餅等等。麵食加鹽的確可以改善口感，但有三類人尤其不適合這種加鹽的主食，且聽我說。
① 麵粉加鹽的作用
麵粉加鹽的主要作用是使其所含蛋白質變性（加鹼也是同樣的作用），從而改善麵食的口感，使其勁道有韌性，同時也讓沒有味道的麵食變得更有滋味，比如花捲、蔥花餅、烙餅、拉條子、饢等等。但加工這些麵食的時候，加鹽的量通常不會很多，一般不會超過1%的比例，所以單純靠這點鹽就達到抑制細菌繁殖的作用還遠遠不夠。
②哪三類人不適合加鹽的主食
第一，嬰幼兒。從嬰幼兒開始添加輔食開始，就應該嚴格控制鹽的攝入量兩三歲之前的寶寶沒太大必要在食物中格外放鹽，中國人現在為什麼鹽攝入量高並且很難降下來，主要的原因就是很多人自小一開始吃飯了就是跟隨父母或爺爺奶奶、姥姥姥爺一起吃大人的飯菜，所以現在健康專家建議嬰幼兒膳食要單獨烹製。
第二，糖尿病患者。糖尿病人的膳食需要嚴格控制血糖反應。有點食物吃完後會導致血糖快速升高。大家總覺得吃麵食、甜食會讓血糖很快升高。其實很多人不知道的是，糖尿病人吃了加鹽的主食，血糖會升得更快！
第三，高血壓患者。高血壓患者需要嚴格控制食鹽的攝入量，建議每天不超過5g鹽，血壓過高的人甚至鹽的攝入量需要控制在2g以下。如果高血壓再合併腎病，那麼就乾脆別吃鹽了。
國家衛健委提出國民健康“三減三健”的健康生活方式，三減就少減鹽、減糖、減油。每天6g鹽再加上我們食物本身原料所含的鈉，這個攝入量已經不少了。其實，這些傳統麵食加工的時候沒有太多必要加鹽，我管理醫院的營養餐廳很多年，不加鹽做的花捲、大餅也照樣好吃。
我們現在的運動量相對於四五十年前要少的太多，運動量少出汗就少，所以鈉的攝入量更要嚴格控制，否則將會影響我們的心血管健康，甚至不利於癌症的預防。
營養師於仁文
很高興能回答您這個問題。
和麵放鹽起什麼作用？
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作麵食的時候需要把麵粉做成麵糰，這個過程就是和麵，其實就是在麵粉里加入一些液體，最常見就加入水，然後攪拌並揉弄之後原本比較乾的麵粉就會變得很有粘性，然後就能做成種類豐富的麵食，人們在和麵時經常會加入食鹽，這是為什麼呢？
1 加鹽有一定的抑菌防腐敗作用，不過在一般自己做飯時不加的吧，除非是愛吃鹹的，知道就是做掛麵的時候會加鹽。
2 掛麵在晾曬時，有時遇到不好的天氣，要好多天才幹，很容易就變酸了，如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
3 和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓，使晶體方向逐步趨於一致。
4 而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成分，和麵時加入的少量食鹽，融入水，形成電解質溶液，當面粉中的這兩種蛋白質，遇到電解質發生凝結，形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。
5 和麵時經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻，加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決方法就是在和麵的時候在面里加之適量的鹽，具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽，一起攪拌，這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團現象，另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子，饅頭會特別的香，煮出的餃子不容易破皮。
以上就是和麵放鹽的具體作用。
小奇花樣美食
1. 加鹽可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成份。和麵時加入的少量食鹽（NaCl-氯化鈉）溶入水，形成電解質溶液。當面粉中的這兩種蛋白質遇到電解質時發生凝結（蛋白質的特性），形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。
2. 加鹽有一定的抑菌防腐敗作用。
不過一般自己做飯是不加的吧？除非愛吃鹹的。
知道的是做掛麵的時候會加鹽。
掛麵在晾曬時有時遇到不好的天氣要好多天才幹，很容易就變酸了。如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。
3. 加鹽後，會讓麵糰攪拌時間變長，讓麵筋錦力增強。如果麵糰中缺少鹽，將會發酵過快，而且麵筋的筋力很弱，在發酵期間，會出現麵糰發起後又下陷的現象。
4、\t用於調節口味，適當加鹽，吃起來會更好吃些。
5、\t可以使面製品的色澤更加誘人，顏色更加白亮，看起來比不放鹽的更好吃。
小啊小美食家
大家好，我是美食36計。很高興回答您的問題。
麵食是我們日常生活中的主食之一 ，那麼在揉麵的時候加上鹽會起到什麼作用呢？有兩點不同，請您查閱：
1：用35度的水，將發酵粉充分融化，隨即放一勺鹽充分融化。放入適當的麵粉，揉成麵糰，密封放置兩小時左右，發出的面不僅柔軟，吃起來還非常筋道。
2：在包水餃，蒸饅頭及包子的時候，適當的添加1些鹽，尤其是在煮水餃的時候，極其不容易爛。
大家好，我是美食36計，喜歡我的朋友，可以關注我。
