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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

鸡肉是大家日常生活中经常食用的一种食材，它的做法也是多种多样，煎炒炖炸样样都行，其中炒鸡好吃的做法就有很多种，今天我也给大家分享一种炒鸡的好吃做法，因为上次炖鸡的时候，专门留出了两个鸡腿，就想着哪天用鸡腿来做个宫保鸡丁或者辣子鸡丁解解馋，虽然不太能吃辣，但偶尔吃一次还是可以的，今天就来做这道江湖风味菜“辣子鸡丁”，红彤彤，油润润的，让人一看就有食欲，热辣辣中透着“麻.辣.酥.脆.香”的极致口感，真的是越嚼越香，越吃越好吃，超极过瘾。

做这道“辣子鸡丁”，饭店里一般都是把鸡肉带骨剁成小块，我今天把那两个鸡腿来个物尽其用，先把鸡腿用刀贴着骨头，剔出鸡肉来做辣子鸡丁，差不多鸡肉有600克左右，剔出来的骨头，则先用刀背把它剁松，然后再断开，由于还连着不少的鸡肉，就用它来炖个菜吃吧，很不错的两个下酒菜。

“辣子鸡丁”这道菜的特点:麻，辣，酥，脆，鲜，香。

具体的操作步骤如下。

【食材】鸡腿肉600克，花椒一小把，干红椒段三把约150克，蒜片20克，白芝麻20克，香菜段少许，一个鸡蛋的蛋清，淀粉10克。

【调料】盐5克（腌肉需2克，炒时需3克），糖3克，料酒30克（腌肉20克，炒时需10克），胡椒粉3克，老抽少许。

【具体的流程】

（1）把剔好的鸡腿肉，在里侧肉面上先剞一下花刀（这样炸出的鸡肉容易炸透而且口感比较松脆），然后把它全部切成小块，放入盆中备用。（2）盆中加入盐2克，料酒20克，胡椒粉3克，先抓拌均匀，然后放入蛋清再次抓拌均匀，再放入淀粉10克抓拌均匀，最后加入15克左右的食用油拌匀腌制20分钟备用。

（3）把花椒，辣椒段，蒜片，白芝麻，香菜提前准备好。

（4）起锅烧油，油温六成热时下入鸡丁，稍一定型，快速用勺子打散，翻拌，使其受热均匀，炸黄炸酥时捞出，大约两三分钟时间，待油温升至七成热时，把鸡丁放入进行复炸，大约炸三十秒时间，把鸡丁捞出控油备用，炸好的鸡丁金黄酥脆透着些许的红色，很好看。

（5）锅留底油，油热先放入一把花椒，煸出香味，下入蒜片和辣椒段，炒出香味，辣椒开始变色，把鸡丁快速放入，加入盐3克，糖3克，沿锅边淋少许料酒，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻，淋上少许香油，撒入香菜段，这时喜欢吃辣的可淋入些辣椒油，接着迅速翻炒几下即可出锅装盘，好吃的“辣子鸡丁”就做好了。

【温馨提示】

（1）鸡肉可以带骨剁成小块，也可以剔除骨头，只用鸡肉来做，这个看自己情況。

（2）鸡肉丁需要复炸一次，才会更加酥脆。

（3）这种烹饪方式可灵活运用，我就经常用五花肉片炸好了后再加花椒，辣椒来炒，方法一样，口味也很好。

以上就是我对“炒鸡怎么做才好吃？”这个问题的回答，炒鸡有很多种好吃的做法，我只分享了其中的一种，江湖风味菜“辣子鸡丁”，有着“麻辣酥脆鲜香”的特点，吃起来很过瘾，比较适合家庭操作，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

炒鸡怎么做才好吃呢，下面我介绍一道甜甜酸酸的菠萝炒鸡。

菠萝炒鸡具体做法：

一、主要材料：

1、新鲜光鸡1只

2、新鲜菠萝1只

3、蒜苗100克

4、香菜100克

5、姜片两片

6、生抽适量

7、白糖适量

8、盐和生粉适量

二、具体做法：

1.将鸡洗干净切成块,放入姜片和适量的生抽、白糖、盐和生粉,搅拌均匀 。

2.腌制一个小时至入味,菠萝用盐水泡过后沥干水份后切块, 蒜苗、香菜切小块、蒜切片。

3.锅内放油烧热,放入蒜片爆香,再放入腌好的鸡块翻炒至鸡块表面微金黄。

4.再将蒜苗、香菜放进去,翻炒到蒜苗、香菜断生,再调入适量的蚝油。

5.翻炒均匀后,最后放入菠萝块和一点点的水,加盖焖上一分钟即可。

美食小钧哥

大家好，很高兴能够在头条回答这个问题！

本人对炒鸡这道菜有独特的见解，炒鸡的做法有很多种，那么沙姜炒鸡也是很特别的一种。下面我用详细的步骤来告诉大家怎么做好这道菜！

首先最重要的是选用什么鸡，鸡的类型有很多种！ 但是最好是选用成熟的农家嫩土鸡，不要用老鸡。 因为农家土鸡的营养比较高、质感也好。 老鸡就不适合用来炒，老鸡经常用来煲汤最好。

那么所用到的材料有那些呢？

嫩土鸡400克。沙姜50克。三块姜片。香葱10克。蒜头20克。香菜10克，红椒10克。

第一步骤：

1、先将杀好洗干净的土鸡进行斩成鸡块，长度三厘米左右，宽度1.5厘米左右。

2、将沙姜拍碎。生姜切片。香葱切段。蒜头拍碎。香菜切段，红椒切块。 所需材料都准备好了。

第二步骤：

就到腌制了，将鸡块放蚝油20克、糖6克，还有5克生粉放下去轻轻抓拌均匀，抓拌均匀后就待用。

第三步骤：

先用中火热锅后放入适量食用油，也就是平常用到的调和油。烧油温在五六成热左右就放入鸡块拉油，然后再改成小火、用低油温拉至八成熟后，就倒起来控油

第四步骤：

就是最后一步、也是最讲究的一步，就是到炒鸡了。

1、先热锅下适量花生油，再放入沙姜、蒜头、姜片，用中火爆香。

2、爆香后再放入拉好油的鸡块，然后用大火翻炒均匀！再放入少许料酒翻炒，翻炒至香后再放入150克清水“注意放清水是让鸡肉更加的入味”

3、清水焖烧滚后就开始调味了，放入食用盐3克、酱油20克、糖5克、然后大火焖炒，焖炒入味后再放入红椒块、香葱段、继续翻炒

4、炒到红椒块至熟后，就放入少许芝麻香油、胡椒粉、和淀粉水，还有香菜

一起大火翻炒，炒到够锅气！香气扑鼻的时候！ 就可以起锅装盘了

一道美味的“沙姜炒鸡”就这样做好了。

特点： 口味非常的鲜香， 鸡肉的口感也非常的嫩滑。 整道菜这样做起来很完美，很好吃！营养也很高。

喜欢的朋友赶紧尝试一下吧！谢谢大家！ 我们再见。。

美食何师

主料：鸡肉（600克），尽量选择刚刚从商店上买来的新鲜鸡肉，以便入味。

佐料：青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。

第一步：首先把买回来的半只鸡洗好，之后便把鸡肉均匀的切成大小差不多一样的块状，尽量要把握其大小，否则入味不均匀，口感也会不一样，之后便把切好后的鸡肉块放入盘中，以便备用。

第二步：选择一个大一点的汤盆，把鸡肉

块倒入汤盆中，然后加入一小勺料酒、1汤勺酱油以及适量的淀粉和食盐对鸡肉块进行腌制，用筷子把鸡块均匀搅和，让每个鸡块都能入味，其时间大约为15到20分钟。

第三步：在这过程中，其实可以把其余的佐料准备好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然后把它切成细条状，放置盘中。之后蒜瓣剥皮，葱姜切好，以便备用。

第四步：鸡肉块腌制好后，把适量的油倒入油锅中，加开大火烧热油锅，之后用筷子把鸡肉块连续放入油锅中炸，待炸成金黄色后，便可关火，尽量要把油沥干后，才可把鸡肉块放入盘中。

第五步：放置炒锅后，加油大火预热，然后把青椒和豆瓣酱倒入炒锅中一起翻炒。再加入备好的姜片、花椒、葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之后把鸡肉块倒入炒锅中，和其他佐料翻炒5分钟后，即可关火装入盘中了。

龚十三

辣子鸡、带骨鸡砍成小块、放入盆里加入少量的盐、胡椒、料酒、姜、葱、码至15分钟捡起葱姜不要、锅中倒入油、七成油温下入鸡炸至金黄拿起备用、锅内留少量的油、放入3两干海椒、二两干花椒、少量香辣酱、葱节、蒜片？姜片炒香放入鸡块在一起炒 香、起锅放入适量十三香、麻油、味道、鸡粉、花生米起锅。下酒菜巴适

活沷猫咪

家庭版炒鸡

首先我们将鸡肉处理干净，可以自己在超市买速冻鸡肉，也可以自己去买鸡回来自己杀，因为那样是比较新鲜的。处理干净之后，将鸡肉砍成大小适中的肉块，然后用清水洗掉血沫。起锅烧油，先放菜籽油，开始热之后再下入猪油，这样是为了做出来的鸡肉口感更好，这个就属于是混合油，吃起来还是比较香的。

下入花椒，白芷，八角，葱，姜，蒜子这样做的目的，一是未来能够提香，二是为了能够去腥。然后就一直炸出香味之后，就下入清洗干净的鸡肉，大火一直煸炒。炒到八成熟的时候，就下入十三香，继续翻炒。翻炒均匀之后，就下入我们熟悉的调料，放入适量的生抽，老抽，大火继续煸炒，这样是为了能够更好额增香，同时还是为了将鸡肉的香味给释放出来。翻炒均匀之后，加入一点水，这个水的量，只要刚刚没过鸡肉就行了。

接下来就开始调自己喜欢的味道了，下面试根据小编个人口味调的，如果朋友不知道怎么调，可以尝试小编的做法，就直接用炒菜的勺，依次放入蚝油，鸡精，味精（不喜欢的可以不放），加入少许的糖，之后放到大火中涮一下。加盖中火煮15分钟。选择配料，杭椒，蒜子，大葱段。

15分钟之后鸡肉炖熟之后，放入配料大火收汁，最后收汁之后，就可以出锅装盘了。最后家里有条件的，可以在出锅之后的鸡肉上配上煎制好的手工饼，不过这个是不强求的，可以用可以不用，看个人的口味了。毕竟这样吃也很美味的，最后这样的一道美食就这样制作完成了，在家来有客人来的时候，做这样的一道美食去招待他，说真的，是很有面子的。

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關鍵字: 好吃 鸡腿 美食