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乐清自古以来就是盐业大县，在1600多年的建县历史当中，不乏盐工、盐民的活动身影，晒盐在乐清传统手工业中占据着绝对优势。今天我们一起去南塘镇山马村，探寻曾经繁花似锦的晒盐产业，以及制盐过程中的科学奥秘。
乐清盐业自宋代建场立监迄今，已有千余年的历史，生产规模、产量、销量均居浙南之首。（微信号：看乐清）据《乐清盐业志》载，早在宋政和元年(公元1111年)就设立长林场，统筹盐乡经济社会事务，其主要负责人因朝代不同分别称场官、盐课司、知事、盐事长、场长等，并曾一度由乐清知县兼任，尊盐、重盐程度可见一斑。
南塘镇自古为东瓯繁华之地，南塘镇的山马村由“山下涂”与“马栏基”两个自然村合并而成，该村靠山面海，素以晒盐出名。《乐清县志》载，山马村于道光年间，从闽东南迁入林姓氏族……同治二年(1863年)，东泗盐场(今清江一带)建立，开新坦763支，面积1340亩。据此，山马村晒盐应该有两百五十多年的历史了，也是乐清1600多年来传统手工制盐的缩影。
蔡国东
汇智疯狂科学老师
“我们平常生活中吃到的盐有四类：海盐、湖盐、岩盐、井盐。那么在做这四种盐的时候，我们首先第一个就要获得高盐分的湖水或者海水，或者是将石头溶到水里面，从而获得高盐分的水，我们把这种高盐分的水叫做‘卤水’。”
在日常生活中，如果我们想要把卤水里面的水分去掉，会有哪几种方法呢？
蔡国东
汇智疯狂科学老师
“我们最主要是将卤水里面的水给蒸发掉，那我们可以用什么方法来蒸发？一种是靠太阳，如果没有太阳阴天的情况下呢？另一种就是用柴或者用木头去烧，将卤水煮开，水就会慢慢蒸发。”
我们把利用太阳的这种方法称为日晒法，另外一种利用木头烧到水蒸发掉叫蒸煮法，今天我们来到的山马盐场，就是利用日晒法进行制盐的代表。
山马盐场的盐民告诉我们，以前传统的晒盐方法，多是晒灰淋卤，或者煎烧或者置卤坦结晶成盐的老工艺，费时又费力。现在遵循的是滩晒法，这种滩晒技艺要点有纳潮、制卤、结晶、收盐四道工序，这种方法能够增加产量，还能提高盐的质量。
盐民把田分成一块一块的井字形田，每一块井田的海水因为太阳照射时间的不同，所以海水的蒸发程度也不同，就能获得不同浓度的盐水。他们还挖了一条引流乐清湾海水的渠道，在涨潮时分，便开阀门引水，储备好足够的海水原料。
第一步“纳潮”，便是储存海水的意思。在涨潮的过程中，除了将海水引过来之外，还会带来其他很多的杂质，比如微生物、螃蟹、虾、鱼以及海草和泥沙等等，这时的海水含有杂质，并不能直接灌到盐田里去晒盐。
蔡国东
汇智疯狂科学老师
“将海水放在蓄水池里面静置一段时间，一般是半个月到一个月左右，这个时候大部分的螃蟹等生物会沉到底下的泥土里生存，但是还有很多的灰尘、细菌、藻类沉不下来，那就要通过后续的日晒慢慢地将它们处理掉。”
蒸发海水里的水分，提高海水的盐浓度，制备高能度盐水的过程就是晒盐的第二道工序叫做制卤。
蔡国东
汇智疯狂科学老师
“缩短制卤时间的主要因素，第一是太阳，太阳越猛烈我们花的时间就会越少，所以一年四季当中7、8、9月是最佳制盐时间，因为这三个月太阳是最猛烈的时候。第二是风，风越大水蒸发的速度也会越快。第三是空气湿度，湿度越大蒸发水的速度越慢。所以一般情况下夏天三到四天，就可以蒸出用来结晶海水的卤水了，如果在冬天，太阳不是特别猛烈，就需要一个多星期才能制出符合要求的卤水。”
在每年的7、8、9月，因为太阳光线最强，所以这个期间是晒盐的黄金季节，当地盐民称为“晒盐人的百日大会战。”
今天先给大家科普纳潮与制卤，下一期将继续解析结晶与收盐工序，为大家完整的展现晒盐这个传统的老行当的神秘风采，一定要持续关注我们哦~
乐清市融媒体中心记者：李彬彬 赵向武
审核：赵 路
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