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樂清自古以來就是鹽業大縣，在1600多年的建縣歷史當中，不乏鹽工、鹽民的活動身影，曬鹽在樂清傳統手工業中佔據著絕對優勢。今天我們一起去南塘鎮山馬村，探尋曾經繁花似錦的曬鹽產業，以及製鹽過程中的科學奧秘。
樂清鹽業自宋代建場立監迄今，已有千餘年的歷史，生產規模、產量、銷量均居浙南之首。（微信號：看樂清）據《樂清鹽業志》載，早在宋政和元年(公元1111年)就設立長林場，統籌鹽鄉經濟社會事務，其主要負責人因朝代不同分別稱場官、鹽課司、知事、鹽事長、場長等，並曾一度由樂清知縣兼任，尊鹽、重鹽程度可見一斑。
南塘鎮自古為東甌繁華之地，南塘鎮的山馬村由“山下塗”與“馬欄基”兩個自然村合併而成，該村靠山面海，素以曬鹽出名。《樂清縣誌》載，山馬村於道光年間，從閩東南遷入林姓氏族……同治二年(1863年)，東泗鹽場(今清江一帶)建立，開新坦763支，面積1340畝。據此，山馬村曬鹽應該有兩百五十多年的歷史了，也是樂清1600多年來傳統手工製鹽的縮影。
蔡國東
匯智瘋狂科學老師
“我們平常生活中吃到的鹽有四類：海鹽、湖鹽、岩鹽、井鹽。那麼在做這四種鹽的時候，我們首先第一個就要獲得高鹽分的湖水或者海水，或者是將石頭溶到水裡面，從而獲得高鹽分的水，我們把這種高鹽分的水叫做‘滷水’。”
在日常生活中，如果我們想要把滷水裡面的水分去掉，會有哪幾種方法呢？
蔡國東
匯智瘋狂科學老師
“我們最主要是將滷水裡面的水給蒸發掉，那我們可以用什麼方法來蒸發？一種是靠太陽，如果沒有太陽陰天的情況下呢？另一種就是用柴或者用木頭去燒，將滷水煮開，水就會慢慢蒸發。”
我們把利用太陽的這種方法稱為日曬法，另外一種利用木頭燒到水蒸發掉叫蒸煮法，今天我們來到的山馬鹽場，就是利用日曬法進行製鹽的代表。
山馬鹽場的鹽民告訴我們，以前傳統的曬鹽方法，多是曬灰淋滷，或者煎燒或者置滷坦結晶成鹽的老工藝，費時又費力。現在遵循的是灘曬法，這種灘曬技藝要點有納潮、制滷、結晶、收鹽四道工序，這種方法能夠增加產量，還能提高鹽的質量。
鹽民把田分成一塊一塊的井字形田，每一塊井田的海水因為太陽照射時間的不同，所以海水的蒸發程度也不同，就能獲得不同濃度的鹽水。他們還挖了一條引流樂清灣海水的渠道，在漲潮時分，便開閥門引水，儲備好足夠的海水原料。
第一步“納潮”，便是儲存海水的意思。在漲潮的過程中，除了將海水引過來之外，還會帶來其他很多的雜質，比如微生物、螃蟹、蝦、魚以及海草和泥沙等等，這時的海水含有雜質，並不能直接灌到鹽田裡去曬鹽。
蔡國東
匯智瘋狂科學老師
“將海水放在蓄水池裡面靜置一段時間，一般是半個月到一個月左右，這個時候大部分的螃蟹等生物會沉到底下的泥土裡生存，但是還有很多的灰塵、細菌、藻類沉不下來，那就要通過後續的日曬慢慢地將它們處理掉。”
蒸發海水裡的水分，提高海水的鹽濃度，製備高能度鹽水的過程就是曬鹽的第二道工序叫做制滷。
蔡國東
匯智瘋狂科學老師
“縮短制滷時間的主要因素，第一是太陽，太陽越猛烈我們花的時間就會越少，所以一年四季當中7、8、9月是最佳製鹽時間，因為這三個月太陽是最猛烈的時候。第二是風，風越大水蒸發的速度也會越快。第三是空氣溼度，溼度越大蒸發水的速度越慢。所以一般情況下夏天三到四天，就可以蒸出用來結晶海水的滷水了，如果在冬天，太陽不是特別猛烈，就需要一個多星期才能製出符合要求的滷水。”
在每年的7、8、9月，因為太陽光線最強，所以這個期間是曬鹽的黃金季節，當地鹽民稱為“曬鹽人的百日大會戰。”
今天先給大家科普納潮與制滷，下一期將繼續解析結晶與收鹽工序，為大家完整的展現曬鹽這個傳統的老行當的神秘風采，一定要持續關注我們哦~
樂清市融媒體中心記者：李彬彬 趙向武
審核：趙 路
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