宋久河

蚝油正确用法是什么？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是;

一、蚝油到底是什么？

很多人认为蚝油是油脂的一种，其实是一种调味料。蚝油是用牡蛎熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、酸甜适口、黏稠度高，营养价值极高。蚝油除了含有蛋白质、脂肪、糖类、盐之外，最具有营养价值的当属氨基酸。

蚝油中的氨基酸种类多达20种，而且相互协调均衡。其谷氨酸含量最多，是蚝油的主体味道，使蚝油味鲜香浓。另外，蚝油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等含量不少，这是蚝油呈甜味的主要成分。

二、蚝油的正确用法

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，及可以烹制各种蔬菜和肉类，又可以调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。一般蚝油菜系，有蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油烧鸡等。

凡是咸味的烹调都可以使用蚝油，就炒菜而言，使用蚝油有以下4种使用方法。

1、畜肉类调味

可先将肉切片，上浆，入锅滑炒之后调入蚝油，可使成菜爽滑可口。

2、水产类调味

将水产类汆烫之后入锅滑炒，在即将出锅的时候加入蚝油调味，可以有效祛除水产品的腥味，使成菜更加美味鲜爽。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

3、蔬菜类调味

在炒制绿色蔬菜时，可以使菜品更加鲜爽。但需要注意的是，蚝油切忌与辛辣调味料、醋一起用。因为会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

4、腌制原料调味

用蚝油腌制过的原料无论口感还是质感更胜一筹。在烹调肉类食物，用蚝油腌制过后，可以祛除肉的腥味，补充肉类原味不足，为其提鲜，增加浓郁的酱香味儿，令菜肴的味道更加鲜美。

重点提示：蚝油烹调时不宜过早入锅烹煮，以免鲜味和香味散失，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入为宜。

琦哥说美食

蚝油的使用有哪些技巧？

在我读小学的那个年代，我第一次听说“蚝油”这个词，还是老爸去广州出差，带我一起去，晚上吃饭的时候在饭店听到的，当时老爸的一位广州当地的同事给我们介绍，这家店铺的蚝油生菜非常不错，可以试试，我打小就不爱吃青菜，蚝油生菜这道菜肴上桌后，我看了一眼就没有了兴趣，当年我年纪小，记忆模糊，这应该是我第一次接触蚝油；

大学毕业后，有一段时间一人独自生活，每天都是自己给自己做饭，现在想起当年的我，也是一往无前，无比勇敢，无论做什么菜都放入一点点蚝油，当时的想法估计是放入一点蚝油，给菜肴提味增鲜，还真没有详细的研究过在烹饪菜肴的过程中，如何使用蚝油？

蚝油的使用有哪些技巧？

题主的这道问答题，蚝油的使用有哪些技巧？也是随着我在图书馆阅读了各种美食菜谱后，才逐渐对蚝油有了一些认知，我也就给大家说说我自己总结的经验吧：

1、蚝油的主要原材料是牡蛎，经过煮熟后提取汁水，浓缩后添加其他辅料精制而成，蚝油在广东地区使用的比较多，属于传统的香味调料；

2、蚝油的食用非常便捷，而且使用的范围还算比较多，用蚝油来调味的美食还是有一些的，比如：拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等；

3、辛辣的调味料、糖、醋，这几样调味品不太适合同蚝油一起使用，原因就在于，这几类的调味品都有可能会掩盖蚝油的鲜味，让蚝油的特殊风味发挥不出来；

4、我们在烹饪菜肴的时候，蚝油不能长时间在炒锅中炖煮，久煮会让蚝油失去其鲜美的味道，一般在烹饪菜肴时，放入蚝油的最佳时机是在菜肴出锅前，及时放入适量蚝油调味，而且最好是在出锅前没有关火的时候加入，这样蚝油的味道才能淋漓尽致的发挥；

5、蚝油是我们在腌制肉类、内脏、鱼块等菜肴时的好伴侣，能够增加菜肴的口感，估计还能够去除肉类的肉腥味，令其味道更加的鲜美；

6、制作凉拌菜的时候，我们都会制作一碗好吃的调料汁，这时可以适当加入少许的蚝油，能够给我们的这道凉拌菜增加鲜美的味道，但是一点点即可，太多容易适得其反；

刚刚过完春节，春节期间家中还是有很多亲朋来给我爸妈拜年，下厨房做菜，这个重任完全由我给承包下来了，虽难每天都在做饭，而且制作的菜肴还比较多，累是肯定的，但是我今年在这频繁的下厨房炒菜的过程中，我也领悟了蚝油的使用方法，最主要的体现就是在做红烩肉丸子这道菜肴中；

我今年的做法是，先将炸好的肉丸在蒸锅上蒸透，之后小碗中放入2勺左右的蚝油，放入高汤或者清水稀释后搅拌均匀，放入小半勺的水淀粉搅拌成芡汁，肉丸在胡萝卜和黑木耳的锅中微煮3-5分钟后，放入蚝油调制的芡汁，勾芡后即可出锅，非常便捷快手，而且大家都夸我家的肉丸这种做法好吃；

蚝油的使用有哪些技巧？

题主的这道问答题，蚝油的使用有哪些技巧？也是随着我在图书馆阅读了各种美食菜谱后，才逐渐对蚝油有了一些认知，说的不好还望大家多多理解和包容，如果我说的不对的地方，大家可以在评论区给我们留言，让我们一起学习和进步，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

现在越来越多的人喜欢用蚝油，因为它味道鲜美，色泽浓郁。蚝油在使用的时候也有许多要注意的地方。比目鱼就在这里说一说。

1、蚝油不能够直接使用

蚝油的鲜味是很浓郁的，但是我们在做菜的时候直接使用的话，是不能够发挥出他的鲜味的，所以我们在做凉拌菜的时候，千万不能够直接把蚝油放到里面进行搅拌，而是需要让蚝油加热以后再去使用，这样才能够好好的体现蚝油的鲜味，让这道菜的味道得到最大程度的提升！

2、添加蚝油的时间

要知道蚝油是一种受热就容易挥发的调料，要是我们提早把蚝油放到了菜品里面，它就会受热失去原有的鲜味了，所以我们在炒菜的时候，最好就是在快要出锅的时候来添加蚝油，这样就不会让原本的营养流失，它的鲜味也能够最大程度的发挥出来了。

3、蚝油需要冷藏

很多人家里的蚝油都是直接放在厨房的，这样在使用的时候也就是更加的方便，很顺手的就能够拿到，但是其实蚝油是需要冷藏储存的，要是一直都放在高温的环境下的话，就会很容易变质的。

4、蚝油添加不要过量

虽说蚝油是调味的佐料，他本身就是经过浓缩了以后的样子了，所以我们在添加的时候就要注意用量了，通常的情况下，一盘菜最好不要超过5ml。

香煎终南比目鱼

我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长， 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

鲜百味

要想知道蚝油的使用方法，首先来了解下蚝油是什么，尤其是很少用到蚝油的北方朋友，不像对酱油那样熟悉。

一、耗油是什么？

题头说到酱油，不错，蚝油就是酱油，不过是西南沿海广泛用到的调味品，可以叫做南方酱油。

早期的蚝油确是蚝油，不是酱油。说的是发明人，鼎鼎大名的李锦记创始人老板李锦裳，早年跟随母亲落荒到珠海的一个小岛，叫做南水。这地方盛产牡蛎，也就是蚝。母子俩在路口搭个小草棚卖茶水，当地话叫做茶寮，兼带着煮蚝作茶点。一日煮蚝中，急事出门，忘了关火。及至回来，以为一锅的蚝会烧糊掉。没想到进门就闻到一阵浓香，掀开锅盖，蚝烧成了小锅底的浓汁，鲜香扑鼻。再挑坨尝尝，极是鲜美。

那时候小小海岛里的渔民，生活简单，饭菜只有油盐，不像如今几十种调味品。李锦裳就尝试着用这浓汁调拌饭菜，结果出人意外，无论鱼虾，蔬菜，无论生熟，加了浓汁，都有味道大变，格外好吃。于是就故意熬牡蛎成浓汁，介绍茶客们尝试。都是一个岛上的邻居，大家自然熟络，带回家用了，饭菜比平时好吃多了。于是成了油盐一样不可缺少的调味品。

说着就到了1888年，李锦裳20岁的时候，就不卖茶水了，专门卖蚝浓汁。为了方便，给取了个名字，叫蚝油。这就是蚝油的缘起。

二、蚝油有哪些特点？

最早的蚝油是牡蛎熬制的纯汁，可以想象是何等的鲜香。后来市场打开，不仅南方家庭厨房必备，越来越多的北方家庭也开始用到。据官方数据，2018年蚝油生产总量78.86万吨，较上年增长26.2%，这时候的蚝油就不是当初的蚝油了。不再是手工熬制，而是全工业制作，仅有蚝的成分。就像鸡精，不再是鸡肉粉一样。否则一瓶蚝油几块十几块钱买不到。

工业蚝油虽然比不上天然产品，但是却有着蚝油的所有特点，味道浓郁，出鲜效果突出，使用方便简单，生拌凉调、炒烧炖煮，放了蚝油，味道皆有提升。特别是厨艺不大熟练的人，做的菜品，加了蚝油，色泽、味道和口感，都会有了大厨作品的模样。所以，只要用过蚝油的人，一定会继续用下去。

三、蚝油怎么使用？

进入本题，怎么用蚝油。家里做菜，各式各样，煎炒炖蒸，都可以用到蚝油提鲜。这里综合各种用法，主要分享三类：

第一类，凉拌菜（包括食材腌制）。

工业蚝油尽管没了很多的蚝成分，但还是蚝油的理化性质，其中之一就是加温出味。所以，所有凉拌菜，包括卤肉类，都可以用到蚝油。只是要根据这一特性，先把蚝油热水调开，激出鲜味，再拌凉菜。

一般的肉类食材，在烹饪前的腌制会用到料酒、生粉和盐，加入蚝油会有更好的效果。特别是内脏，去腥提鲜；冷冻肉，补充肉香味；鱼肉，突出鱼鲜，等等。

第二类，拌馅。

包子饺子馅料，无论荤素，加了蚝油都有味道提升。但要注意在加入蚝油后，不要再加糖、花椒胡椒辣椒之类的调味品，否则会味道重复影响，削弱要突出的鲜香。

第三类，熟菜类。

几乎所有的菜，都可以用到蚝油。只是在使用中，要注意这么几点：

1. 起锅前加入。加入早了，会在锅里的持续高温下，鲜味物质挥发，失去加蚝油的意义；
2. 炒素菜，配合生抽会起到勾芡效果，而且减少用盐量；
3. 调入芡汁，先用热水化开。

普济

蚝油的使用有哪些技巧？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蚝油因为其具有的独特鲜香，所以被使用的地方非常的多，不只是局限于菜肴之内，但是又因为蚝油本身的独特性质——不耐高温，所以蚝油相对在使用方面，技巧也会增加许多。

“蚝油”，最初是由李锦裳“无心插柳柳成荫”，在家中生火煮蚝时巧合之中发明而诞生的，后来由李锦裳于1888年正式成立李锦记蚝油庄以后，逐渐转型成一种上市的调味品，目前蚝油属于“调味汁类最大宗产品”之一，运用范围十分广泛，下面麟大官人就来给大家彻底分析一下，蚝油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蚝油的使用技巧详解】——特点：问答形式、分析透彻、一看就懂。

——蚝油的性质分析

为了更方便后续蚝油使用技巧方面的讲解，先给大家分析一下蚝油本身的性质：

蚝油虽然不耐高温，但是却又有着极为矛盾的另一个性质：“必须高温加热过才能释放鲜味”，听上去是不是很矛盾？其实一点也不矛盾，咱们往下看。

》第一点：炒菜时，应该如何使用蚝油？

答：..........应该在即将出锅时加入。

要说起蚝油使用最为之多的地方，自然还是炒菜，不过在炒菜中去使用蚝油也是讲究技巧性的，正是因为蚝油独特的不耐高温却又需要高温加热释放鲜味的独特性质，所以不管是炒肉菜还是青菜，蚝油都应该在炒菜最后即将出锅时加入，利用炒菜的余温进行加热释放蚝油的鲜味即可，这样做既做到了高温释放蚝油的鲜味，也做到了不进行长时间高温加热，能完整的保留蚝油本身的鲜味，所以炒菜即将出锅时是蚝油加入的最好时间。（同理，煮菜炖菜也是一样最后加入）

》第二点：凉拌菜时，是不是就不能放蚝油了？

答：..........当然不是，同样可以放。

虽然说蚝油不耐高温却需要高温加热释放鲜味，所以直接加入凉拌菜内确实是不可取的，但是这并不意味蚝油就不能加入凉拌菜了，我们可以锅内加入少许的鲜汤或者清水，煮开以后关火加入蚝油拌匀，最后一同淋入凉拌菜中凉拌即可，味道仍旧十分鲜美。

》第三点：勾芡芡汁时，是不是特别适合放蚝油？

答：..........是的，那属实是特别的适合。

正是因为蚝油本身需要稍许加热来释放鲜味的独特性质，所以勾芡这样的做法刚好非常满足蚝油的使用环境，不管是勾芡肉类还是蔬菜类的要用的芡汁，都可以在关火以后加入适量的蚝油搅匀进行增鲜提味，味道能更加鲜香。

》第四点：做饺子馅时，蚝油能不能加？

答：..........当然可以，效果还很不错。

虽然说蚝油要加热才能释放鲜味，但是蚝油本身带有咸味和较为香浓的鱼香味，所以蚝油直接加入饺子馅中，不但可以提前给猪肉增香去腥，还能给饺子馅先加入一些咸味，让饺子馅提前入味，因此，在饺子馅中加入蚝油也是一种很不错的做法。

》第五点：腌制肉类时，蚝油是不是就不能用了？

答：..........当然不是，也可以加。

虽然说腌制肉以后，肉要再次进行高温烹饪，蚝油的鲜味可能会无法保留，但是蚝油本身的成分中是还含有食盐和白糖的，即使因为高温去除了给食物增鲜的效果，蚝油仍旧是可以完成腌制肉的目的，因为蚝油中的盐可以给肉提前入味，而白糖则可以给肉补味增鲜，也是可以使用的，只不过效果会差上一些。

》第六点：拌面拌粉时，蚝油可以加吗？

答：..........当然也是可以的。

我们可以在面或者粉刚煮熟的时候，加入适量蚝油趁热拌匀即可，这样和炒菜的做法相似，而且蚝油的鲜味能最大化体现出来，味道也还不错。

》第七点：吃火锅时，蚝油应该是不能加了吧？

答：..........不好意思，还是可以加，而且还挺合适。

吃火锅时，我们使用蚝油完全是简单的不能再简单了，而且还特别舒服，只要往蘸碟内加入蚝油即可，把火锅内烫熟的热食材直接拌入蚝油蘸碟即可一同食用，味道鲜美可口，更加好吃。

》第八点：做烧烤时，蚝油肯定是不能加了吧？

答：..........非也非也，仍旧是可以加，而且也很合适。

做烧烤时，我们只要在食材完全烤熟以后，把蚝油倒入小碗内，在食材准备离火时，趁热用毛刷将蚝油刷在食材上即可食用，味道非常鲜美，味道更香。

》第九点：那照你这么说，是不是任何烹饪场合下，都可以加入蚝油了呢？

答：..........当然不是。

虽然说蚝油的运用范围非常的广阔，但是并不是什么情况下都可以使用的，比如麻辣口味类的菜肴，因为味道特别辣，会完全掩盖蚝油的鲜味，放了等于没放，所以不适合。

其次，比较甜的菜肴也是不适合放蚝油的，因为甜味会掩盖鲜味，同理放了等于没放，所以也不适合放蚝油。

——【结语】——

虽然说蚝油的运用范围非常的大，但是蚝油毕竟还是属于调味品，味道再鲜也不能放的太多，否则会喧宾夺主，适得其反。

我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

蚝油是我经常使用到的一种调味料，吃火锅的时候经常放蚝油，凉拌菜的时候要放蚝油，炒菜的时候经常放蚝油，做炖菜的时候放蚝油，有时候吃面都要放点蚝油，有时候做蘸水我也放点蚝油。我感觉我做什么菜都在放蚝油。根据经验可得放了蚝。油的菜更加的鲜美适口，口味更纯正。

蚝油据说是用牡蛎熬制出来的调味品，味道鲜美、香味浓郁、营养丰富。蚝油含有丰富的微量元素、20多种氨基酸、牛磺酸等多种的营养成分。可以用于补充及其协调各种氨基酸。补充微量元素。微量元素中的锌元素特别多，适合补锌的人群吃。可以增强人体的各种保健功能，如增强人体免疫力。

蚝油的品牌有：海天，李锦记，王致和，沙井，吉百年，厨邦，加加等各种品牌。根据个人的喜爱自己去选都可以。

蚝油适合各种菜：蚝油西兰花，蚝油生菜，蚝油鸡翅，蚝油牛肉，蚝油拌面，蚝油菜心，耗油苦瓜，蚝油虾仁等太多了，想放的时候就放点，不要管那么多，放了再说。

泡面Sir

蚝油

蚝油是用蚝即（牡蛎 ）熬制而成的调味配料，主要用于菜式提鲜，是厨师炒菜日常用得

最多的调味料之一。

蚝油一个最突出的优点就是味道鲜美，特有一种蚝香味，经常用来搭配青菜，鲜菇，肉类等传

统菜式。

营养价值

每100克的含量汁

水分 80克

蛋白质11.3克

脂肪2.3克

碳水化合物4.3克

钙118毫克

磷178毫克

维生素A133毫克

等等　

功效

蚝油有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

使用方法

蚝油（háoyóu ）的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。

广东美食达人

配料中数耗油使用率较高。说起用蚝油炒菜，大家都会觉得自己再熟悉不过了，不过今天小编在这里想问问大家：你真的了解蚝油吗？真的懂得蚝油的用法吗？是不是感觉用蚝油炒出来的菜，吃起来味道不咋样，样子也不好看。

如果对于最后一个问题，你的回答是肯定的，那就说明你对蚝油并不是真正的了解，对它的用法并没有很好的掌握。小编表示，用蚝油炒菜时，这一步千万不能少，不懂的人好好学，不要不懂还瞎用，否则菜会越炒越难吃！

蚝油炒菜时，这一步不能少！

蚝油作为一种提鲜的调味品，炒菜时加入一点，能起到调味增鲜的作用，方法用对了，菜品的色泽会更浓郁鲜亮，香味更浓，吃起来更鲜美，但是如果用错了，菜会越炒越难吃，出锅后又黑又黏糊，看着就没食欲，难以下口。

用蚝油炒菜时，这一步不能少，可是很多人都忽略了，难怪加了蚝油炒出来的菜不好吃，还容易粘锅，菜色发黑。这一步就是蚝油要单独烹调，不能直接倒到菜品上。

以最经典的蚝油生菜为例，我们一起来看看演示的正确做法！

【蚝油生菜】

【食材明细】：生菜2颗，蚝油2-3勺，大蒜，生抽，食盐，油

【做法步骤】：

1、生菜洗净择好，起锅烧开水，将生菜下入沸水锅中，焯水3-5秒后捞出，过凉后沥干备用；

2、锅洗净后烧干，热锅后倒入少许食盐，然后下入生菜大火炒10秒，加入生抽1勺、食盐适量炒匀，生菜梗变色后即可盛出装盘；

3、锅洗净后再次烧干，中火倒入蚝油加热出香味，加入少许水分化开，大火烧开后下入蒜末烧出香味，即可起锅将调好的蚝油蒜末汁，均匀浇到生菜上即可。

这样炒好的生菜，色泽鲜亮，味道脆嫩入味，和酒店里做出来的无二样，好吃极了！所以用蚝油炒菜时，这一步不能少

艾诺体检

蚝油是壹周君在厨房大展身手的神助攻，它看似可有可无，但是当你器重蚝油，你会发现它能带给你蛮多惊喜。

有人无肉不欢，有人无酒不快，而有的人无蚝油不下厨。这么说一点都不夸张，蚝油如此受重视，完全得益于蚝油特有的鲜味和香气。以“海底牛奶”牡蛎为原料再搭配其他辅料，蚝油具有独特的鲜香味自是理所当然。

蚝油的用处是极广泛的，可以这么说，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是没什么问题的。但是要做到“物有所值”，还是有讲究的。蚝油重在鲜味，在遇到辛辣调料、糖、醋等调味品的时候，蚝油的存在感就极弱了，重口味的调味品会损害其风味，它的作用就没有那么明显了。

蚝油冷热食用都可以，调拌凉菜、点心饺子等的馅料时候添加蚝油或是焖、烧、炒、扒、熘等热食中添加。蚝油对于食材也没有那么挑剔，比如肉类、蔬菜、豆制品或是菌类等。

另外，蚝油也是可以用来作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴随着高汤一起使用的。蚝油配合着高汤稀释成芡汁，在菜肴八成熟的时候下芡汁最为适宜，既能提色也能增添蚝油独特香味，此外炝锅的时候最好不要下芡汁。

蚝油加热调味是最为适宜的，如果不加热调味，味道会稍稍逊色。但是蚝油在久煮过程中是会失去鲜味的，并且会大大减耗蚝油的香味。所以蚝油应该在菜出锅前添加，或者出锅后趁热添加也是可以的。

对了，蚝油用来调制海鲜蘸汁也是极好的，搭配上醋、麻油和姜末、蒜末调制成汁，是吃海鲜的完美搭档。

關鍵字: 营养价值 蠔油 蚝油