食品秘方是如何形成的？問答頭條網

2020-03-09 08:53:41 佚名

领阅后读懂

做食品本是没有捷径的，很多人刚开始的时候往往喜欢去买一些秘方，何为秘方？大多就是被人们所熟知了，认可了的口味，再经过不变改良后得来的配方罢了。

就拿做餐饮店来说吧，都希望自己的味道是独特的，并且不易被别人模仿，就想得到制作某某菜品的秘方，其实说白了如果你不懂得食材搭配和调味搭配的话，即使你有秘方也不见得会发扬光大，这就是积累和改进的重要性了。再比如说大家都喜欢吃火锅，尤其是川味火锅最受欢迎，很多老板也开始加入寻找火锅秘方的行列中了，火锅炒料的工艺你不知道，顺序不懂，香辛料搭配你不明白，火候不清楚都不能炒出香味浓郁的火锅料。像我们火锅底料厂家，都会无数次搭配好配方，收集各地区对此种底料的反馈，加以改进不断调整适合不同地区的口味的火锅。而且这些口味不可能是一层不变的，所以要不断的优化配方。

很多朋友都说“你们的火锅底料很有味道，是川味的代表了”那你们的秘方是什么呢？在这里我要说的是：火锅想要炒的好吃是多方面的原因不是说改变了一点就可以了，味道好，总的来说就是用料真实，花椒、辣椒都是具有川味特色的原料，工艺和火候掌握得当，注重细节这就造就了火锅底料好吃了。

这里公布一个火锅底料配方，喜欢火锅的朋友可以试试：

1、八角：100克

2、三奈：50克

3、香砂仁：100克

4、香茅草：50克

5、香菜籽：50克

6、木香：50克

7、灵草：50克

8、香叶：150克

9、小茴香：400克

10、桂皮：100克

11、白扣：250克

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唐梅

民以食为天，尤其我国地大物博，饮食文化更是历史悠久传承至今。

一个秘方的形成，是要靠不断的积累经验，去实践去品尝。一个秘方的形成需要很长的一段时间去磨合尝试。

现在的科技发达了，有的秘方能依靠大数据很快的制作出来。

我们就说说现在的常见凉茶饮品，卤肉食品等等都是传承到至今。经过一代代人的传承，在不断的去完善，才能制作出一个好的秘方。

我们就做个比较，制作食品秘方和中药秘方其实都是一个道理。都是不断的尝试在加以改善。

古代李时珍以身试药，尝试百草都是为了一个秘方的形成。他最著名的《本草纲目》前前后后历经了40年。

尤其是卤肉制品需要的香料更是历史悠久，都是古代人经过不断尝试完善才传承至今。

所以说一个食品秘方的形成要依靠理论加实践加尝试在加完善，才能制作出一个完美的食品秘方。

刚子家常菜

食品秘方是自己在做食品的时候，不但的摸索，不但的实验，不但的改进，不但的总结，只有自己知道怎么才能做出好食品的方法。秘方是自己研究出来，具有自己特色，别人难以复制的配方。不仅在配方上难以复制，在制作工艺上，也跟别人不一样。就好比饭店里厨师炒菜一样，同样的菜品，同样的食材，同样的调料，不一样厨师炒出来的味道也不一样。只有自己在制作食品的时候，不但总结经验，不但的改进，摸索实合消费者的口味的食品，就是你自己的秘方。

奔跑的老万

所谓秘方，字面理解就是秘密配方。从食品加工的角度来讲，食品秘方的构成有两大部分要素，一是配料成分及比例，二是工艺技术要点。简单概括就是，拿什么做？怎样做？从秘方形成的源头追溯，有的秘方是前者流传后者，有的秘方是从业者新开发新研制的。但无论哪种，都是“食品从业者”对某种食品为达到某种风味或为解决某种食品某方面缺陷的心血付出。而且，能称之为秘方，一定有其独到之处。食品加工，差之毫厘，缪以千里！就上述配方和工艺两大要素而言，两者是相辅相成，缺一不可的。