遇上头茬春菜,千万别客气,多少钱都买,尝鲜在当下
春天来了,一场春雨一场寒,在春雨滋润下,笋就能应雨而长。气温不高,笋也长的秀气。
春菜里春笋也是其中一员。春笋有一种是冬天的冬笋,立春之后,遇雨长势惊人。另一种春笋94雷笋,是由雷竹长出来的笋。这家伙只在春天可以尝鲜,冬天可是吃不到的。遇上它,抓紧带回来.客气就等着后悔。
笋的鲜味来自于鲜味氨基酸,也就是通常我们说的味精。笋脆不脆,就看雨神给不给力,在雨水灌溉下,纤维素也比较细致。
这么新鲜的雷笋,要如何挑选?笋壳嫩黄色为佳,根部偏黄白色,尖部棕黄色又有光泽,就是好笋。
想要尝鲜,就不能加太多调味,连搭配食材,也要坦诚相见。软排骨,油脂适中,软骨易煮。笋通常爱“加油”才会不伤胃,笋的纤维素是好的,一下吃太多,还是来些荤菜相伴,好吃又不伤身。
雷笋一节一节,斜切一清二楚,改去长纤维,又可满足吃笋的口感。排骨完全不腌制,只想跟它借些干干净净的油脂,不愿意任何调料破坏“春菜”的鲜美。红萝卜一直到后面才添加,只为了提高颜值。
一锅干净的软排雷笋锅,半汤菜,要先喝一口汤,果然喝得出雷笋里的“鲜” 不是任何味精与鸡精能代替。笋肉挺脆又嫩,笋节里还有汤汁,无渣好咀嚼。再尝尝软排,没有往日的油腻感,猪肉香里,有一丝丝的笋香在里头。
单纯两种原味食材,有相辅相成的融合,又有各自包容对方味道的独立风味。这也就是专家说的清淡饮食,不过分烹调,保持原汁原味。
软排雷笋锅
〈材料购买〉
雷笋(春笋)、软排骨、红萝卜、香菜
〈具体做法〉
雷笋买回来后,先刷洗表面泥沙,最好戴手套操作,笋壳外表易伤手,何况笋壳的毛毛令人不舒服。
握手笋体,从笋头至笋尾画一刀,不要太用力,画开即可,顺着划刀笋壳,往外撕开,里面娇嫩翠脆的笋就跳出来。
好的笋,笋壳占的比例不高。
剥去外壳后的雷笋
好的雷笋,笋壳占比不大
雷笋切长滚刀块,切短纤维,又不影响吃笋的口感。
软排下冷水氽去血水,冲洗干净,放进砂锅(其他的锅也行),连同切好的笋块一起进来。
加入冷水,浸过所有食材,放入电蒸锅煮,大约要煮一个小时。
*****想要吃原味,用隔水煮,汤色比清澈,不混浊,若用直火加热,容易将食材的鲜甜溶入汤中,造成汤比食材好吃,煮过头,软排、雷笋吃来会索然无味。
煮到软排软硬适当及雷笋不生涩,再放进红萝卜,增加不同的甜度与色相,用少许盐调味即可。吃之前点缀一点香菜。
***笋煮好后,最好自然放凉后,再复热食用,这样笋可以更入味哦。
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