蔬菜是人们生活中非常重要的一种食物，因为这类食物含有人体所需的维生素、矿物质、无机盐、胡萝卜素等，对人体起着非常重要的作用。
由于蔬菜的种类不同，营养价值也是不相同的，但几乎不含有任何的脂肪，或者少量的蛋白质。例如菜叶类的蔬菜，含有维生素B2、维生素C、胡萝卜素等，无机盐含量也不少，尤其是铁和镁这两种元素。根茎类的蔬菜一般含有碳水化合物和淀粉，以及一些微量元素。
很多人就要问了，蔬菜对人体这么好，人一天应该吃多少菜？吃哪种菜最好呢？
一个健康的成年人，最好一天要吃500克的蔬菜，应该很多人都没能达到吧。对于一些想要减肥的人来说，吃蔬菜的含量更要多，最好能够增加到750~1000克左右，同时还要减少主食的食用量，这样才能对减肥有所帮助。
对于一些患有心血管疾病的人群，也要增加吃蔬菜的量，例如糖尿病、高血脂人群，蔬菜是很关键的食物，经常多吃一些能够改善血管环境，帮助病情恢复。
如果是做过胃肠道手术的人群，或者是功能性消化不良的人，应该减少食用蔬菜，尤其是含有纤维素较多的蔬菜，因为这样的食物会引起肠胃不耐受，引发腹胀腹泻，甚至导致消化系统紊乱。这类人群最好每天吃200~400克的蔬菜，对于肠胃比较脆弱的人群，应该将食物煮烂。
提到蔬菜，很多人都会联想到绿色，仔细一想，又好像每种颜色都有，于是不少人就想象这些彩色食物是转基因吗？吃完会不会对身体有害？
其实完全不用担心，别看花花绿绿的蔬菜尽管色彩缤纷，但它绝对是纯天然的。 绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，和转基因没有任何关系。
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