土豆哥哥辣椒弟弟
随着青岛天气越来越热，我们睡的越来越晚，下班后经常约上三五好友一起哈点青岛啤酒凉快凉快，那在我们的夜宵里配着啤酒怎么可能少得了小龙虾？想想每天晚上叫上三五好友一起坐在大拍档里品这龙虾，喝着青岛散啤，聊着天！这日子那叫一个美好啊！
下面给朋友们介绍下我小龙虾的做法，因每个人口味不同，口味可以稍加修改。
准备材料：小龙虾2斤，葱，大蒜，干辣椒或小米辣（根据自己吃辣程度加），花椒，桂皮，八角，料酒和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒，最重要的火锅底料都要准备好备用！
首先我们先清洗小龙虾，可以放在盐水里泡一到两个小时，然后用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！多冲洗几遍，直到水比较清。然后取出去头去虾线备用
起锅烧油炸虾，（但一般我都会先开水过一遍龙虾，这一步可有可无）然后锅里倒入小半锅的油，烧热下龙虾过油，然后捞出。（如果怕浪费油的小伙伴可以不油炸直接煸炒一遍也可以的，
锅内留底油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！辣椒一定要大火爆香，再放入豆瓣酱，再进行翻炒，倒入火锅底料，爆出香味。
把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小米辣！继续翻炒。
炒到每个龙虾都沾有酱料后，锅中倒入啤酒，没（mo)过小龙虾，一般2斤龙虾一瓶啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！然后煮20分钟，最后大火收汤汁，多翻炒入味均匀。
出锅，装盘，撒香菜。一道麻辣美味的小龙虾可以上桌了。
Niki琳
马上又到吃小龙虾的季节了，对于一个专业的“吃货”，小龙虾怎么能错过呢。
我第一次吃小龙虾，还是我刚毕业09年去上海工作的时候，记得那个时候满大街各个饭馆门口都摆着鲜红的小龙虾，我还在想这小龙虾有那么好吃吗？晚上的时候，朋友跟我去吃了一次，我得到了肯定的答案，真的超级好吃。后来每次跟我媳妇去吃，但是一斤龙虾基本都是40元左右，虽然饭店为了招揽生意对外讲“买三斤送一斤”，但是我觉得一定不够分量。后来我媳妇提议自己去海鲜市场买自己做。这个方法不错尝试做了几次，味道总觉得怪怪的，没有外面卖的好吃。但是做了几次以后，还是总结了一些经验。
（家里做吃的干净卫生，而且自己去海鲜市场买分量还多，经济实惠） 
下面分享两点：
1、小龙虾的营养价值
2、小龙虾的简单做法
一、小龙虾的营养价值
小龙虾：小龙虾含有丰富的蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，小龙虾含有含镁、锌、碘、硒等。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统。小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
二、小龙虾的简单做法：
食料：
1、小龙虾 1000克
2、十三香 1盒
3、小葱 20克
4、蒜瓣 20克
5、生姜 20克
6、黄酒 30毫升
7、生抽 30毫升
8、老抽 15毫升
9、油辣椒 1勺
（家里没有办法称克数的，可适量） 
小龙虾的做法：十三香小龙虾
1、把小龙虾清洗干净，虾线抽出来 
2、备好所需 
3、起锅烧油放入葱姜蒜 
4、放入小龙虾，倒入料酒 
5、倒入生抽老抽
6、加入十三香 
7、倒入煮沸的水，大火转小火煮熟
8、倒入油辣椒 出锅
撒上香菜，再来上一瓶冰镇啤酒，吃一口虾肉，喝上一口冰镇啤酒，哇~完美 
你学会了吗？欢迎收藏，转发、关注。
我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答对你有所帮助。
小陈妹儿
晚上9点多的时候终于上了，这个还不错，这个学员知道我比较喜欢吃辣，所以就放的比较辣，味道真的不错，跟我一起的几个师傅都是这样评价的。
既然味道好，那就吃的很快，一会儿就吃完了，还不过瘾又给我们上了一大盘，这个是3斤半的。
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中国好厨师
又到了吃小龙虾的季节了，每年的5月到10月期间小龙虾比较肥美，在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来。湖北潜江的油焖小龙虾在全国都是有名的，很多吃货在这个季节都会约上三五个好友坐长途火车去品尝这鲜辣爽口的油焖小龙虾，可见油焖小龙虾的受欢迎的程度非同一般。作为湖北人的我对小龙虾也是情有独钟，我最喜欢买上3~5斤小龙虾在家里做一大锅油焖大虾，就在家里吃！ 穿着睡衣，直接下五爪…… 我可以吃成花脸不擦嘴， 还可以一边看电视一边慢慢享受~ 下面我把油焖小龙虾的做法分享 给大家。
准备材料：小龙虾1000克 香菜 花椒 八角 红辣椒 蒜 香叶 姜 桂皮（适量）
大蒜拍松，姜切片，红辣椒切段。
用手捏住虾子的背部两侧，剪掉小龙虾的夹子。
剪掉头部黑色部分。
用手揪住尾部中间的尾翼，拉出虾肠。
用牙刷刷洗干净。
热锅放油，加入龙虾煸炒至变色。
起锅备用。
锅里加入1勺油，烧热。
加入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶煸炒出香味。
加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
倒入龙虾，翻炒均匀。
加入小半勺盐，半勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油。
一罐啤酒。
翻炒均匀，大火煮开，转小火焖煮10分钟。
大火收汁。
装盘。放入香菜点缀,美味即成。直接用手拿着吃，简单粗暴，放入口中嘬一口，汤汁和虾黄融合在一起，香辣爽口，沁人心脾，让人迫不及待的想剥掉虾壳，蘸上汤汁，咬一口，肉质鲜嫩，简直好吃到尖叫！再来一瓶啤酒，那感觉就像夏天的晚上躺在天台的竹床上数星星，幸福感爆棚！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
这道题必须由我来回答，因为我是一个地地道道的龙虾控！在上海生活的九年时间里，基本上吃的最多的就数这小龙虾了，特别是日下西山，月挂树梢的时候，找个人少的大排档，叫上两斤麻辣小龙虾，细细品着那龙虾的香味，那感觉你就甭提了，简直就是人间美食呀！
有一次我与一位厨师喝的兴起，他便将这制作龙虾的秘密偷偷的告诉了我。
制作好吃龙虾的诀窍是一:必须要用纯净水。是的你没看错就是纯净水，因为纯净水不含铁，做出的龙虾味比较正。
二:龙虾必须用清水冲洗两天左右。为什么呢？因为龙虾多生活在水底，长年累月的淤泥味使得它的表皮味很重，所以必须要用清水冲洗两天以上，待身上无异味时在捞出烹制！
三:火候与时间。烹制时尽量使用小火，这样会更好的入味。
四:调味料。大家都知道龙虾以麻辣口偏多，也就是人们常说的重口，可加入少许辣椒精，看好了是少许呦！
好了，我把怎样做出好吃龙虾的秘密都告诉了你们，希望大家能采纳谢谢你们！
厨子写美食
老家不产小龙虾，从小只听说过，但未曾见识过，记得第一次吃小龙虾好像都已经是孩子他妈了（别笑我）
在我的印象里小龙虾是长在臭水沟里的，所以几乎不会主动去买。
去年在上海经常去菜市场，小龙虾季，鱼摊家家都在卖，价格也也不贵，耐不过老板们的热情推荐第一次买回家自己煮。当时在下厨房里随便搜了个方子，尝试着按自己的口味做，没想到出奇的好吃，于是乎隔三差五就会买回家煮着吃。
我的做法是：
配料：洋葱、生姜、小米椒、黄瓜、大青椒
调料：老干妈、料酒、红烧酱油、味极鲜、盐巴、鸡精、啤酒、食用油
1、把小龙虾刷洗干净，去头，身子和腿分开，沥干水分；
2、锅热倒入适量的食用油，炒香老干妈后加入洋葱、生姜和小米椒继续爆香；
3、倒入准备好的小龙虾翻炒均匀后加入一点料酒炒干水分后加入一点盐巴和红烧酱油炒匀；
4、倒入和龙虾齐平的啤酒大火烧开转小火；
5、煮至汤汁变少加入黄瓜段和青椒块，煮至断生后加入适量的味极鲜和鸡精调味即可
注意⚠️一定不能把汤汁都干了哦，龙虾沾着汤汁更好吃哦
图一二是第一次做的没去头
图三四是第二次做的，有经验了直接去头了
木目时光
一般卖小龙虾的地方都有煮小龙虾的麻辣或者香辣底料，买一包备用！用白醋跟盐把小龙虾浸泡一小时让它吐出脏东西！在用刷子把它刷干净，把头部的壳给拿掉你会看见一坨黄色的东西把它挤出来，在把它尾巴的中翅顺时针旋转抽出来它的虾线，是它的肠子！第二部就是放油把清洗干净的小龙虾炸一下捞出沥干油，然后用炸龙虾的油放一根打结的大葱，一根大蒜，桂皮，山料，八角，白芷，草果，香叶适量炸至微黄捞出，在放蒜瓣，姜片，花椒在放入做小龙虾的麻辣底料，炒出香味，放入一瓶啤酒适量清水要盖过小龙虾，盖住大火煮八分钟，然后放两勺醋，盐，糖，鸡精，耗油，炒匀，再放入洋葱，青辣椒段，炒熟出锅！
湘南小黄
在家自己做小龙虾，香辣小龙虾的做法，到了吃小龙虾的季节了，外面做的偏辣，自己在家做，大人孩子都可以吃个够，价格还实惠
1买来的新鲜的小龙虾放入淡盐水中浸泡半小时，不停地搅拌，在换水冲洗，减掉它的龙须，用牙刷把它刷干净，再换水冲洗数遍，直到干净为止
2准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜切片，锅中放水，将小龙虾焯一下，焯好的小龙虾捞出淋干水分备用
3锅中放油，下葱姜蒜，花椒（麻椒，有孩子我没放，放上味道更好）炒香，加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油，下入小龙虾爆炒
4爆炒后的小龙虾加入适量食盐，倒入啤酒，没过小龙虾即可
5大火烧开，转小火煮，大概30分钟，大火收汁，出锅，美味的小龙虾就做好了
行动派餐饮
，分享家常版麻辣小龙虾做法：
一、处理小龙虾
不管是清水虾，还是野生小龙虾，哪怕再干净，买回来也要先用小刷子把虾背，虾脚，虾腹部一个个刷洗个扁遍。再然后，用剪刀从虾眼睛前面一丁点的部位剪断，然后把虾头里一团黑色的说不清是什么的东西掏出来。(洗的时侯注意抓小龙虾的姿势，捏虾前的同时把两只大钳子也捉住，别让它夹到手)
如果想去虾肠，把虾尾正中间那一扇捏住，用力一扭一拉，虾肠就出来了。不过我不太建议在烧之前去虾肠，去掉后虽说是容易进味了，可肉质口感比不了直接烧的Q弹。所以，还是在吃的时侯再去吧。
全部处理好后，再把虾用清水冲洗一遍就可以沥水等下锅了。
二、麻辣小龙虾需要的材料
除小龙虾外，还需依照你能接受的程度准备一些干红辣椒和花椒。除此外，再另准备八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，如果能再有点小茴香就更好了，提前把这些香料用温水泡几分钟冲洗干净沥干水。再来是姜和蒜头，蒜头可以多准备一些，烧好后也很好吃的。
还有就是需要大概一罐以上的啤酒，一些郫县豆瓣酱，醋，盐，白糖，五香粉和甜面酱。
三、麻辣小龙虾的烹饪
1.锅中放油，油的量要多放多一些，油多虾更好吃，但油到底放多少，还是要看你的心情，舍得的话多放些再多放些，不行，也至少保证油量是平常炒青菜时的五倍左右。
2.油热后，把香料倒进去，小火煸炒让其出香味，再放姜片和蒜头炒至蒜头金黄，加豆瓣酱炒出红油。
3.倒入处理好的小龙虾炒匀，加啤酒，盐，甜面酱，醋，五香粉和白糖，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。
4.开盖转大火收汁，汁不要收太干，让其全部包裹在小龙虾表面就好了。
美味新疆
小龙虾有很多种做法，其中麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，13香小龙虾和辣卤小龙虾最受欢迎，其中麻辣小龙虾。麻辣爽口，香味十足。非常受人们的。欢迎。下面给大家分享一下麻辣小龙虾的做法，在家也能做出和饭店一样的美味， 顶配版做法:熬制料油（可反复利用）色拉油10斤 白扣60克 排草15克 香茅草20克 小茴香50克 香叶50克 桂皮50克 草果 50克 草寇30克 良姜40克 大料80克 大葱 姜 香菜 洋葱适量 香辛料先用水泡半个小时左右 捞出锅内倒油所有调料倒入锅中小火熬制金黄为止，然后捞出渣料。第二步清洗小龙虾去除虾线用油炸制外壳全红捞出备用 锅内放入熬好的料油少许加入干辣椒 花椒炒香，同时放入葱姜蒜煸炒，后加入郫县豆瓣酱炒出红油倒入小龙虾加入啤酒没过小龙虾即可，加入盐 鸡精 生抽调味，炖十分钟左右出锅即可。 如果在家做怕麻烦可以更方便的制作:锅内放色拉油，加入花椒辣椒葱姜蒜，煸炒然后加入豆瓣酱和火锅底料也可。做出的味道也很美味，如果大家喜欢的话可以在家尝试一下，不出家门也能吃到麻辣爽口的小龙虾额，大家有什么好的方法可以下方评论呦，喜欢的朋友可以关注转发一下啊
