用戶6723059279315

很多人在包包子的時候存在一個誤解，生怕肉餡兒在蒸的時候蒸不熟，或者難以判斷，所以提前會把餡料先炒一遍，炒熟或者是炒了半分熟，才會進行包子的製作和上蒸籠蒸制。很

其實，香菇包子的餡兒不需要炒！把餡兒製作好，攪拌均勻即可。

以下是包子餡料的製作步驟：

1：包包子要求用的是夾心肉或者五花，肥瘦相間四六分。最好是選用鮮肉，凍肉的話一定要完全解凍。

2：肉餡剁成肉泥，如果用絞肉機的話，攪三遍以上，五遍最好，這樣能讓肉餡油脂，粘性足，吃水多。

3：加調味品，先加鹽，醬油使勁攪，然後打水後再加胡椒粉，五香面，蔥姜等小料。

4：打水。醃製好的肉餡攪起膠質後，再往裡面分次打水，比例是500克肉餡，大約150-200克水為宜。

5：加入輔料，如韭菜，香菇，芹菜，白菜或者蝦仁等拌勻即可，需要放冰箱冷藏2小時使用最佳。

因為經過冷藏之後，肉質收縮也更加的緊緻，吃起來口感會比較好。而且我們在包的時候，餡料容易成團，不容易散。

一般肉餡包子需要20分鐘，素餡包子15分鐘就可以了。記住，關火後不要立即開鍋蓋，再燜5分鐘，溫度下降後再打開，這樣不會出現回縮現象！

以上就是包子餡料的製作方法，你學會了嗎？以後做包子，千萬記得不要炒熟呀！

奶味橘紅

香菇醬肉包

香菇的營養價值不是一般蔬菜可以比擬的，香菇防癌抗癌，平衡身體營養。

原料：豬五花肉、香菇、蔥末、薑末、料酒、甜麵醬、老抽、香油、泡打粉、酵母、白糖

做法步驟：

第1步、把五花肉切成丁。

第2步、香菇焯水切成丁。

第3步、炒鍋放油，油熱後放入蔥薑末然後放入肉丁炒變色。

第4步、肉炒變色後，放入料酒翻炒一下，然後放入甜麵醬，老抽，加入香菇丁翻炒。

第5步、炒好的醬肉餡。

第6步、五百克麵粉，加入無克泡打粉 五克酵母，加10克糖，加入300毫升溫水。

第7步、揉成光滑的麵糰。

第8步、如圖。

第9步、切成小劑子。

第10步、擀成皮。

第11步、包成包子，放在蒸鍋裡發酵兩倍大，開火蒸十五分鐘。

第12步、熟了，出鍋。

小貼士：

麵糰和成後不用發酵直接下劑子。

大源的晚餐

香菇包子餡需要炒嗎？怎麼做好吃？

香菇豬肉餡的大包子非常好吃，香濃的豬肉配上肉厚鮮美、香氣獨特的香菇，味道更加濃郁。香菇營養豐富，是一種食藥同源的食物，香菇中除了含有多種維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物之外，還含有香菇多糖、雙鏈核糖核酸、香菇嘌呤、香菇嘌呤酯類衍生物，具有很高的營養、藥用和保健價值。

香菇裡面含有“天然味精”，要想其味道更香濃，還是需要提前炒制的，因為只是與肉餡蒸短短的時間，自然是不如炒過的味道香濃。在這裡把香菇肉餡的做法分享給大家。

【食材】

香菇、豬五花肉

【配料】

蔥花、薑末、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香油、鹽、食用油、鹽、生抽

—— 【開始製作】 ——

1、將香菇切碎，鍋中倒入適量的油，用中火將香菇對炒香。（因為鮮香菇中的水分含量很多，在炒的時候容易出湯，所以炒的時間不要太久，炒到表面有些微微發黃即可）

2、將炒香的香菇與炒香菇的油一同倒入到肉餡中，放入蔥花、薑末、黑胡椒粉和黑胡椒碎，適量的鹽和生抽、香油，用筷子朝同一方向攪打均勻即可。

香濃的香菇肉餡就製作好了，無論是包大包子還是包餃子都是可以的。香菇不但與肉相配吃好，與青菜一同做餡也好吃，也能為青菜提鮮。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

你好，香菇包子餡兒，肉餡兒不用炒。否則蒸出來的包子，口感沒那麼鮮嫩多汁。肉質較老。家庭主婦在家裡製作非常的簡單。調方面沒有過多的調料。儘量保持肉質的鮮香味。

將五花肉剁碎。喜歡香一點，可以多來點兒肥肉。

蔥姜切成末。可以選擇紅蔥頭。因為香氣更加的濃郁。

將肉餡放入盆中。放入切好的蔥薑末，加入鹽。醬油。胡椒粉。可放入少許的13香。。少許的香油。攪拌均勻。放入少許的水瀉開。條件好的話可放入少許的高湯。讓他的鮮香味更加濃郁。攪拌均勻。然後放在一邊。讓他自己吸收調料半個小時。

將麵粉放入盆中。1斤面放入3克酵母。加適量的水活成麵糰。讓他稍微的軟一點兒。這樣蒸出來的包子表皮口感比較鬆軟，和好的面放入一邊。讓他醒發。正常發酵好的面。用刀切開。裡面的孔和大米粒大小說明發的恰到好處。

將面揉成條。用手揪成一個。大小均勻一樣的坯子用擀麵杖擀成薄皮兒。然後擰成包子。

開鍋上火放入蒸籠。這包好的包子開鍋十分鐘即可。口感多汁肉香濃郁。

南鮑北參

香菇包子餡需要炒嗎？怎樣做好吃？

很多食材拿來做餡都要經過處理做出來的餡才好吃，下面我來介紹幾個常用的餡料做法：

1.香菇、木耳：香菇、木耳做餡最好拿乾貨的香菇、木耳泡發，然後先過油煸炒出香味再加點鹽調味做餡，因為乾貨的水分比較少，比較適合做餡料，而且在在包子蒸的過程中，又更能激發出它的香味。

2.雞蛋：雞蛋做餡要先加點鹽打散雞蛋，熱鍋下雞蛋攤成蛋皮，然後切碎做成餡。（根據自己的口感來切大小）

3.青菜：各種蔬菜做餡，就要根據蔬菜的水份多少來處理食材，像大白菜這種水份比較多的，就要切碎，放點鹽煞出水，然後擠乾淨水；胡蘿蔔、捲心菜這種水份比較少的可以直接切碎，或者過油炒斷生備用，喜歡清淡一點的就不用炒了。

餡料的製作過程中，除了鹽、生抽、胡椒粉這些調味之外要放些油或者香油，讓餡料在高溫蒸的過程中，油和餡料能更香的揮發出香味！

這是我個人經驗，不知道對不對，希望對你有幫助[大笑][大笑][大笑]全網都在做包子，動手試試吧！

阿楚二姨

大家好我是老王，香菇包子餡需要炒嗎？怎麼做好吃？我的回答是香菇包子餡是我們常見的包子餡，可以搭配肉類也可以搭配素菜，無論是製作成葷餡的包子嗨皮製作成素餡的包子都是非常好吃的，製作香菇餡香菇不需要炒，如果是製作肉餡的香菇包子可以把肉餡炒一下。

===香菇包子餡（葷餡）===

【準備食材】：香菇，後臀尖，蔥花，薑末，料酒，五香粉，生抽，鹽和味精。

【製作方法】：香菇去掉根部洗淨用手攥幹水份，先切成片，在剁成碎末備用。把後臀尖肉切成0.5釐米左右的小方丁，鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入切好的肉丁，把肉丁炒幹香放涼備用。再炒好的肉丁中加入香菇碎，蔥花，薑末，料酒，五香粉，生抽，鹽和味精攪拌均勻即可。

【小提示】：用香菇製作葷餡如果肉餡是超市購買的肉餡，不建議把肉餡炒了，如果是自己剁的肉餡可以炒一下，但是切的時候不要剁太細。

===香菇包子餡（素餡）===

【準備食材】：香菇，西葫蘆，胡蘿蔔，雞蛋，蔥花，薑末，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：香菇去根洗淨，先切成片在剁成香菇碎，西葫蘆去根洗淨，用擦絲器擦成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮擦成細絲再多成碎末，把西葫蘆和胡蘿蔔放一起加入適量的鹽攪拌均勻醃製10分鐘，把西葫蘆絲和胡蘿蔔碎泡軟，用手攥出多餘的水份，雞蛋攪散，鍋中加入色拉油，油熱後倒入雞蛋，快速攪拌攪拌成雞蛋碎。雞蛋碎放涼後加入所有食材，調味料和色拉油攪拌均勻即可。

【小提示】：1.用香菇製作素餡包子餡，香菇不需要炒制，炒過以後的香菇雖然很香，但是香菇餡由於香菇切成碎了，炒了以後就會更小，會變的很乾硬，影響口感。素餡中加入的其他蔬菜，無論是西葫蘆還是其他汁水比較多的蔬菜都需要用鹽先醃一下，韭菜除外。

2.香菇是我們常見的食材，無論是做菜還是做餡都是非常好吃的，做菜時再香菇表面切上花刀整棵放到菜裡邊，不但能增加菜餚的香味還能起到裝飾的作用。做香菇餡最好是把香菇剁碎點，尤其是餃子餡，由於餃子皮比較薄，香菇切的塊太大會把餃子皮戳破。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

🌱食材中筋或高筋麵粉500g.溫水200-220ml那樣【具體看麵粉的吸水性】白糖5g.酵母5g.豬肉餡400g.香菇150g.生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，五香粉和鹽少許，食用油3-4勺，蔥薑末適量【蔥多加些去腥味】清水80-100g

【製作包子的多汁的關鍵之處就是加清水】

1️⃣溫水中放入白糖和酵母攪拌均勻，慢慢倒入麵粉中攪拌成絮狀後，揉成光滑麵糰，麵糰也不要太乾不要太軟，參考範圍都有，水量自己控制下，然後蓋保鮮膜溫暖處發酵至2倍大

2️⃣香菇去蒂洗乾淨放水中煮2-3分鐘取出，剁碎末，放入豬肉餡裡面，加入生抽，老抽，蔥薑末，蠔油，五香粉，鹽，食用油攪拌均勻，在慢慢加入清水一直順著一個方向攪到上勁

3️⃣發酵好的麵糰戳個洞不回縮，加入適量乾麵粉多揉一會，揉軟點，分成大概60g一個劑子，像擀餃子一樣擀成中間厚兩邊薄，加入香菇豬肉餡，包好

4️⃣放入冷水鍋中蓋蓋靜置發酵15-20分鐘那樣，開大火水開後轉中火18分鐘悶5分鐘即可，香噴噴大包子就好啦💗

我用的是玉米油，大家可以用大豆油顏色更好看哦！一定要用溫水，太燙的水會把酵母燙死的哦！發麵就會失敗，我做的皮有點厚，如果大家想吃薄皮大餡把皮擀薄點就好啦

小花妹的生活

大家好，我足美食領域的作者錦繡v山東，我來說說香茹包子餡的香菇是不用炒,，只要把香菇泡發就行。我來給大家說說幾種香菇餡的調法。一，胡蘿蔔香菇包菜包子餡兒：1、香菇浸泡，新疆純野生自己曬制的香菇2、紅蘿蔔削成絲、包包菜切碎香菇切碎2、鍋裡倒油，把香菇放入翻炒，然後倒入紅蘿蔔絲和包包菜炒，放入醬油，少許白糖、胡椒粉、然後放鹽、稍微入味就行，不要炒太久。

二，豆角香菇肉包子餡兒：1、蔥和姜切成末，芸豆角切碎粒，香菇切成末，肉切成末，2、將所有食材都混合一起，攪拌均勻，再加入鹽，雞精，蠔油、老抽、香油調勻稍醃一下，放入適量的鹽和香油攪拌即可。

三，芹菜香菇包子餡兒：1、準備的幾朵幹香菇泡發好了，切碎，薑蓉磨碎，平日裡買肥豬肉攢下來炸好的豬油渣切碎，2、芹菜苗和肉末、所有食材放入大碗裡，分別放入適量的澱粉、花生油、老抽、生抽、鹽以及包子餃子餡兒調味料攪拌即可

四，香菇醬肉包子餡兒：1、五花肉放高壓鍋里加花椒，大料，姜，蔥煮開火十分鐘後關小火20分鐘，冷涼取出，切碎，2、大蔥取蔥白，切碎後放入切好的醬肉裡3、香菇洗乾淨控幹，改刀切小塊後切碎，和肉和蔥放一起，加入黃豆醬和甜麵醬還有鹽攪拌均勻即可。

五，青菜香菇包子餡兒：1、水裡加少許鹽、油，將青菜用水綽燙後撈出，攥幹水分。2、將青菜、香菇、豆腐乾切丁。3、加鹽、糖、胡椒粉、麻油調味攪拌均勻即可。

大家也來試試這五種調餡的包子，很好吃，賊香。

舉報/反饋

錦繡V山東

包子的做法有很多，餡料的調配各有不同。有些人做包子喜歡把餡料炒一下，認為把餡料炒熟好一些。我覺得生的餡料，蒸出來的包子又香又鮮，比炒熟的餡料好吃。我們常吃的一種香菇包子餡它是不需要炒的。下面我給大家分享一下，我做的這個餡料的包子做法。

1.麵粉500克，放在一個無水的乾淨盆裡。

2.酵母粉放碗裡用溫水化開，倒進麵粉裡，加點白糖。白糖可以加快麵粉發酵時間。

3.用溫水和麵，和好後蓋上保鮮膜，等待發酵。

4.選用一塊肥瘦相間的肉，洗乾淨，用刀剁成肉餡，放在盆中備用。有肥有瘦的肉做餡料才好吃，三分肥七分瘦最好。

5.香菇，胡蘿蔔，白菜，洗乾淨，切碎。放在肉餡裡。

6.姜，蔥切沫，放在肉餡裡。

7.調味，放鹽，生抽，胡椒粉，花椒粉，十三香，香油，把這些攪拌均勻。

8.餡料準備好後，面也發開了。

取出麵糰，放在面板上，揉一揉，排出空氣。

9.把面揉成長條，分成小劑子，用擀麵杖擀成包子皮。

10.包子皮擀好後，開始包包子。把餡料放在包子皮裡，收口。全部包好後，上鍋蒸。

蒸20分鐘，出鍋，又香又白的香菇肉包子就做好了。大家可以試一試，非常好吃。

小鎮華姐

香菇包子餡最好是經過炒制一番，這樣更入味，味道更好。

在這裡介紹一下香茹肉沫餡的家常做法。

配料：五花肉、香菇、小蔥、生抽、料酒、白糖、鹽都適量（因為是家常做法，沒有統一標準）。

1、香菇提前浸泡洗乾淨切成碎丁。

2、把五花肉切成肉沫。

3、小蔥洗淨後切碎。

4、鍋燒熱後加適量油燒熱，下五花肉沫煸炒，至肉色發白，下香菇丁翻炒一會，放入適量料酒生抽，翻炒均勻，加入溫水至沒過香菇丁，燒開轉中小火燜煮，湯汁燒乾一半左右加入適量鹽和糖，翻炒均勻至收汁，加入蔥花後出鍋。

放涼就可以包包子了，今天答題就分享到這，謝謝閱讀。

關鍵字: 餡兒 包子 餡料