王师傅老家四川成都人，现在在浙江开餐厅，他生意非常好，第一年就赚了110万，来的客人必点这几道菜，附秘制配方。
烧鸡公配方
仔公鸡1只，香芋块50克，红椒块20克，青椒块20克，香菜20克，蒜苗25克，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精5克，蚝油5克，花生酱10克，蒜头粉2克，菠萝汁5克，老抽2克，味精3克，盐3克，黑胡椒粉3克），料酒15克，清汤250克，秘制酱料50克，蒜子50克，黄油20克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料技术：
泡椒蓉、郫县豆瓣、花椒油各1500克，糍粑辣椒2000克，姜末、冰糖、泡椒各500克，色拉油2500克，牛油250克，本醪糟2瓶，十三香30克，五香粉50克，白酒100克。
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
干锅鸡翅配方
鸡翅根10只，洋葱、青椒各100克，香菜、白芝麻各5克。A料（味精4克，精盐6克，干辣椒10克，花椒10克，料酒8克），自制干锅香辣油40克，鸡汁1克，色拉油500克（约耗50克）。
干锅香辣油技术：
将辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，白蔻2克，丁香2克，陈皮、八角、草果、紫草各5克，罗汉果2个，胡萝100克，香葱、香莱各50克，蒜瓣20克，姜片20克，郫县豆瓣酱200克，麻辣鲜酱、永丰辣酱、辣妹子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时，然后上中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成干锅香辣油。
制作方法：
（1）鸡翅根用A料腌渍2小时；青椒、洋葱切菱形片备用。
（2）炒锅上火，下干锅香辣油20克，爆香青椒片、洋葱片，入锅仔中垫底。另起锅下色拉油烧至六成热，下翅根过油至熟，捞出，原锅下姜片、蒜片炒香，下干锅香辣油20克及鸡汁翻炒入味，撒入白芝麻，用香菜点缀即可。
老坛泡菜香水鱼
青鱼250克，自制四川泡菜200克。味精6克，盐5克，食粉2克，生粉、蛋清各少许，自制香水鱼料50克，蒜泥、姜末、葱段各20克，红油20克，香菜4克，青蒜花4克。
自制四川泡菜：
盐250克，姜200克，大蒜头80克，野山椒150克（带汁水），冷开水2千克，混合成泡菜卤。白菜2千克、胡萝卜400克、芹菜500克洗净沥干水分，投入泡菜卤中拌匀，装入泡菜坛子密封浸泡一个月即可。
自制香水鱼料配方：
八角150克，小茴香80克，香叶50克，白豆蔻50克，肉豆蔻50克，草果10克，蒜泥、姜末、圆葱末、酒酿各150克，郫县豆瓣酱1250克，泡椒末1千克。
锅上火，加精炼油500克、猪油500克烧至六成热，入葱、姜、蒜炸至浅金黄色，再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。
制作方法：
（1）青鱼治净去骨，连皮加工成抹刀片，加水浸没鱼片，投入盐3克、食粉2克拌匀，入冰箱汤半小时，取出用流水冲净，沥干水分，加盐、味精各2克，生粉、蛋清上浆。
（2）鱼片逐片放入开水锅中汆至半成熟捞出。
（3）锅内下油30克，下姜末、蒜泥、葱段煸香，再投入香水鱼料炒香，加水100克，调入剩余盐、味精调好口味，除去料渣，放入四川泡菜、鱼片烧熟，淋入红油，出锅装盘，撒上蒜泥、香菜即成。
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