最近，杭城一家麵包店火了，據當地媒體報道，這家店店主是浙大基礎醫學 7 年制學生黃曉斌，13 年畢業，之後放棄出國讀博的機會，在學校附近開了店，這便是「 7 年制醫學碩士麵包店」的由來。
昨日下午，根據丁香園的到店觀察，在不到 1 小時時間內，至少進出 7 撥顧客，他們口中幾乎都念著同樣的臺詞：「今天就賣光了啊，怎麼最近這麼快！」然後在零星貨架上留戀搜尋，最後離開總不會空手而歸。
最近幾天，即使小店加量 50% 開售，貨架依舊在下午 5 點之前便空空如也，但即使如此，黃曉斌的舉動就連父母都無法理解：「賣麵包初中畢業就可以了，為什麼還要讀研究生？」
半小時前後對比
此外，網友們對媒體報道賦予的「醫學生轉行做麵包」頭銜，他苦笑：「我本來就不學臨床，哪來的醫生轉行一說！」黃曉斌認為，這種解讀有 30%～40% 失真。
儘管畢業之前就發了 2 篇 3 分的文章，但文章依舊會被導師評價為「科幻小說」；外人說他轉行，他卻回應做麵包和做科研相同，都是「控制變量、優化條件、得到最優結果」；他性格執拗，不愛條條框框便跳出 7 年本碩路，開了麵包店。
今天，丁香園與黃曉斌面對面，聊聊他「棄研從廚」的小故事。
1 問：這幾天被人問到最多的話題是什麼？
黃曉斌：大部分與醫學有關，比如為什麼不做醫生之類。但我是學基礎醫學的，本來就做不了醫生啊，所以有人解讀我是放棄做醫生來開面包店，就是錯誤的。
倒是小店的幾位股東里，有幾位工作辛苦的臨床醫生。
2 問：當初為何選擇基礎醫學？畢業後怎麼又轉行做起了麵包？
黃曉斌：選基礎醫學、讀碩士都是因為我喜歡做研究，畢業之前就發了 2 本影響因子 3 分以上的國際期刊。
黃曉斌自己設計店內風格
對我們這類專業，最好的就業方向是做高校老師，但現如今沒有海外背景的是入不了高校，所以我大部分研究生同學都在國外讀博。
原本我計劃出國讀博，但因為英語不太好（考試用的），而且我發現，科研的成就既需要努力，也看運氣，而且人越往上走，受到的限制和條框就越多。
偶然機會看到了 BBC 的紀錄片《保羅教你做麵包》（嚴肅英語看不懂，電視劇就很溜），於是就動了改行做麵包的想法。
3 問：你在烘焙業零基礎，哪來的自信認為會成功？
黃曉斌：看了 BBC 之後，我開始研究如何做麵包，想了很多點子，後來發現別人都一一在實踐（是另一部動畫片），這給了我很大的鼓勵。況且，我把周圍的麵包店都吃過了一遍後，他們這麼難吃都能開下去，我的更沒問題。
4 問：我看此前報道中，你爸媽說做麵包初中生水平就夠了「為何還要讀到碩士？」你怎麼看？
黃曉斌：做麵包和做實驗本質上一樣，都是一個「控制變量，優化條件，得到最優結果」的動態過程。我做麵包講究用天然酵母，酵母的養成過程就如實驗室養細胞，最終得到最好的結果。
黑桑葚麵包
而且做麵包能自由得發揮創意，融合自己的想法，但做研究不行。
5 問：你的生物醫學背景賦予你哪些優勢？
黃曉斌：有很多啊。講個印象深的。
之前我們推出過一款無花果麵包（現在沒有了），我用浸泡過無花果的水來和麵發酵，第二天發現麵粉不但沒發起來還都灘了，試了幾次都不行，很崩潰。
一次買無花果的偶然機會，聽老闆說，無花果養胃。我便開始琢磨，難道是因為無花果在浸泡過程中釋放了消化酶，所以發酵出來的麵糰才如此？
於是，我改用煮的方法來提取無花果水，之後發酵的麵糰就成形了。
6 問：現在小店經營得怎樣？日後的規劃呢？
黃曉斌：我們的店在學校附近，所以受寒暑假的影響明顯，而且學生對價格很敏感，產品定價不能太高，之前說的無花果麵包，就是因為成本問題下架了。
小店開了 3 年了，目前盈餘有限，好在股東都是朋友，沒記著催我。
不過，我們說好開「百年老店」的，現在才三年呢。
後記
眼神是可以洩露人的喜愛，麵包對黃曉斌就如此，在他口中，麵包是活的，看到麵包烤裂了花紋，會用「父親培養的孩子長大成人般的喜悅」這樣的形容詞。
黃曉斌的例子並非是鼓吹「學醫轉行」，他的本質是一學生畢業創業了。
他只是一個故事，一個可以發生每一個人身上的故事，一個不需要被過度解讀的故事，就如他說的，我喜歡讀研的經歷，但這不能成為我不快樂的原因。希望這個小故事能給予你更專注做所愛的勇氣。
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