油炸野生小鲫鱼需要放淀粉吗?具体怎么做呢?

奔波的老谢


爸爸和弟弟,特别爱钓鱼,夏天一下大雨,河水泛滥,他们就会拿着网出去,努力干了几个小时,收货有鲢鱼,草鱼,鲤鱼,鲫鱼,小鲫鱼刺多,我们一般就是油炸了!

1,野生小鲫鱼处理干净后,用料酒,姜葱蒜还有少于盐,腌制1到两个小时,中间记得翻几次。

2,调面糊,鸡蛋和面糊适量调成面糊,面粉不能多,容易影响口感,不脆。

3,在面糊里加入适量的盐,胡椒粉,适量的肉味王,根据自己家人口味调理。

4,把腌制好的小鱼去除多余的葱蒜,放入面糊里,准备开炸。

5,冷油放入香叶、八角靠出香味捡出,等油温差不多了就可以放入小鲫鱼了。

6,注意火候,小火慢炸,不能着急。

7,炸完了控好油,放入盘子里,凉一会,口感就会酥脆了,很好吃哦











二芬的日常


会钓也会做的我来回答吧,淀粉太麻烦根本不需要,咱们钓鱼人就是要简单,先上鱼获!

前几天冰化了,明水儿钓哒,这季节必须用红虫口儿才好呀,爆护😁😁。

咱们野钓鲫鱼必须焖酥鱼,鱼刺软直接能吃那才舒服!

网上大把抓,只是不适合家里做。这里分享一个菜,也是我经常做的【香酥鲫鱼】。做法如下:

  1. 爆护的鲫鱼,葱段、姜块、甜酒酿、盐、生抽、老陈醋各适量,因为甜酒酿本身有酒有糖,就不需要另加糖和料酒。
  2. 鲫鱼收拾干净,两面各深划六刀到骨头,抹上盐码一会,10分钟后冲洗干净,擦干鱼身明水,炒锅多给油,烧到五成热,放入鲫鱼炸到金黄色捞出。放凉后,再次炸到深黄色,完全炸焦了,捞出。
  3. 再起炒锅,热油爆香葱姜,加水,放进炸好的鲫鱼,再加水到完全淹住鱼身一倍上,放进其他调料,大火烧开转小火。加盖焖煮5小时,然后转大火收完汁。关火出锅。
  • 这道菜关键在这么几点:
  1. 活鲫鱼。当下市场不好买到野生,都是养殖的品种鲫鱼,但是咱们野钓人可不缺😃,酥鱼做法比较合适。
  2. 必须炸透,关键在油温。五成热油炸,等于是油煮,目的就是为了让鱼体吃透油,第二遍就能炸到骨头。只有脊骨被油炸焦了,再焖才会酥。
  3. 老陈醋要多给。一是老陈醋是酿造的醋,不是化学品勾兑的,做出鱼来是正宗味道。二是给醋能更好的酥化鱼骨;三是醋和鱼腥是绝配,去酸去腥出鲜香。

食记Life


你好,我是大熊猫,很高兴回答你的问题。

当然需要淀粉了,不然很容易粘锅破皮,且入口不酥脆。

油炸小鲫鱼

制作材料:

主料:小鲫鱼

需要调料:食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、花椒。

1、将小鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净,沥干水分。(注意:去腮的时候尽量用小勺子,以免会破坏鱼头,去除鱼肚的时候直接用挤就行了,不用开膛破肚,以免影响完整性)

2、准备老姜少许、两个大蒜切末,干红辣椒洗净后切丝,大葱、香菜切细(备用)。

3、用葱、蒜末,干红辣椒丝,花椒,料酒,酱油,少许盐腌制10分钟_15分钟,切记不能超过15分钟(视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味)。

4、腌制好的小鲫鱼用淀粉裹匀(淀粉用量不要太多)

5、铁锅点火,放入油至8成熟,下小鲫鱼一分钟后给鱼翻个身炸至两面呈金黄色。

6、沥干油,撒上葱、香菜末点缀即可。

菜品特色

香脆麻辣,下酒的好菜。


美食大熊猫


答油炸野生小鲫鱼,不需要放淀粉,炸出来的鲫鱼口感更香酥化渣,如果加了淀粉炸,则鲫鱼失去了原有的本味,吃起来更多的是淀粉的脆香味了。

其具体做法如下:

1.将鲫鱼杀好清洗干净备用。注意杀时‘果苦胆弄破了,赶紧用流水冲一下,不然炸出来肉会很苦。

2.将鱼身两面背脊上划上斜一字花刀,洒上毛毛盐,料酒,少许胡椒粉,姜葱抹一下,去除腥味备用。

3.锅烧热下入多一点油,烧至七到八成热,下入鲫鱼炸至。待鲫鱼炸紧皮定型后,转中小火浸炸至鱼两面呈锅粑黄色时,捞出抖撒,待油温再次升到七成热,再次将鱼入油锅炸至鱼肉香骨酥捞起。注意第一次炸时,鲫鱼下锅不能马上翻动,这时如果没定型一翻鱼肉就碎了。第二次油炸是为了炸出鱼肉吸进的多余的油脂,也是为了让鱼肉香骨酥的一步。

4.炸好的鲫鱼捞出控干油份,锅内油全部倒出,放入炸香的鲫鱼,放入适里食盐,洒入少量花椒面和辣椒面,小火翻拌均匀,再洒上炒过的白芝麻,出锅装盘即成。也可根据自己口味,不用洒辣椒面。

成菜鲫鱼麻辣,肉香骨酥,连剌一起都可以食用。佐酒佳肴。

我的回答完毕,希望能给到你帮助,谢谢。


剩厨回锅肉小王


制作油炸野生小鲫鱼的做法不止一种,而我常用的有两种,一种是将处理好的小鲫鱼直接油炸,另一种是将处理好的小鲫鱼裹上鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊再油炸。所以,油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉,至于具体做法,用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。

不需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉

材料:小鲫鱼

佐料:盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法:

  1. 小鲫鱼去除内脏和腮腺,清洗干净后沥水。
  2. 在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒,翻拌均匀,码味一个小时左右。
  3. 小鲫鱼入味后起锅烧较多的油,油温七成热,选出小鲫鱼逐条放入锅中,炸制片刻后晃动锅子,使小鲫鱼不再与锅壁粘连,将小鲫鱼炸至定型即可翻面,继续炸制片刻后调成最小火,将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
  4. 小鲫鱼全部炸好后,关火倒出多余的油,然后放入盐倒入炸好的小鲫鱼进行翻拌,利用锅的余温将盐味附在炸好的小鲫鱼上,然后盛出装盘即可。

需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉

材料:小鲫鱼

辅料:鸡蛋、淀粉、面粉

佐料:盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法:

  1. 小鲫鱼去除内脏和腮腺,清洗干净后沥水。
  2. 在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒,翻拌均匀,码味一个小时左右。
  3. 取一个大碗,打入两个鸡蛋和适量盐搅散,再加入大概1:1的淀粉和面粉,调成稍浓的酸奶状面糊。
  4. 小鲫鱼腌制好后,选出小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀,让每条小鲫鱼都裹上面糊。
  5. 起锅烧较多的油,油温七成热,将小鲫鱼逐条放入锅中,炸制片刻后晃动锅子,使小鲫鱼不再与锅壁粘连,将小鲫鱼炸至定型即可翻面,继续炸制片刻后调成最小火,将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
  6. 小鲫鱼全部炸好取出后,开成大火将油温升高至7成热,倒入小鲫鱼复炸片刻后沥油捞出即可。

炸制野生小鲫鱼,不用淀粉和用了淀粉的做法虽然有一些差别,在制作时也有一些相同之处。

  • 1、两种做法炸制野生小鲫鱼,在炸制时都需要大火高油温下入小鲫鱼,这样能使小鲫鱼快速定型而不易碎。
  • 2、两种做法炸制野生小鲫鱼,小鲫鱼下锅后不能即刻翻动,需要晃动锅子让小鲫鱼与锅壁不粘连,待小鲫鱼定型后才翻动。
  • 3、两种做法炸制野生小鲫鱼,待小鲫鱼炸制定型后都需调成小火,慢慢将其炸至金黄酥脆。这样不仅能保证小鲫鱼的酥脆口感,还不会让小鲫鱼炸糊发苦。
  • 4、两种做法炸制野生小鲫鱼,炸好后先取小条的再取大一些的,保证每条小鲫鱼都炸的酥脆还不发苦。
  • 5、两种做法炸制野生小鲫鱼,都可以不去鱼鳞,炸制后的小鲫鱼很是酥脆,鱼鳞和鱼骨都会酥脆易嚼、越嚼越香。
  • 6、不用淀粉油炸小鲫鱼不需复炸,而用了淀粉油炸小鲫鱼需要复炸,用了淀粉油炸小鲫鱼,外层是一层糊,进行复炸后会更加酥脆。

不用淀粉和用了淀粉油炸小鲫鱼,做出的成品在口感上都是肉酥剌脆,吃一口满嘴生香,但细细品来也有一些差别。

不用淀粉炸制的野生小鲫鱼,焦香酥脆有着很浓的鱼香,不过口感稍显偏硬,这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼,因为加入了几种辅料,口味更加丰富,炸制时裹了面糊,在口感上也更加酥脆细腻。

总之,油炸野生小鲫鱼不管用不用淀粉,都是特别好吃的一道美食,您们做油炸野生小鲫鱼时是怎么做的呢?您更钟爱哪一种呢?


荷幺姑的煮妇日记


可以的,面粉和淀粉1:1使用,下面我来教你详细做法。

所需食材:小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克,食盐、食用油适量。

制作方法:

第一步:首先将小鲫鱼放入到清洗干净,然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末,搅拌均匀后,将鲫鱼腌制半小时,接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉,不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥!

第二步:将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中,再次搅拌均匀,然后腌制5分钟备用。

第三步:5分钟后,放入10ml的食用油到鲫鱼中,搅拌均匀,在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟,这一步能使鲫鱼更加的入味,同时减少鲫鱼水分的流失,使鲫鱼更加嫩!

第四步:锅中放入适量的油,油温7成热时,将鲫鱼一条条的放入到锅中,然后中火将鲫鱼炸到浅黄色即可捞出!鲫鱼需要一条条的放,不然鲫鱼会粘锅的!

第五步:再将锅中油温烧到8成热,此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中,继续大火炸1分钟,直到鲫鱼炸得非常金黄即可起锅食用!

1.炸鲫鱼时,必须要淀粉和面粉同时使用,而且比例还需要是1:1,因为淀粉吸水性更强,可以防止炸好的鲫鱼走潮,而面粉可以使鲫鱼炸的更酥脆,所以将它们搭配起来炸鲫鱼,能使鲫鱼外酥里嫩,吃着还真香。这就是胡大厨炸鲫鱼所用的绝招!

2.炸鲫鱼时需要进行复炸,也就是将鲫鱼放入到不同油温的锅中炸2次,第一次可以将鲫鱼炸熟,第二次可以鲫鱼吃着更酥脆!希望大家不要省略复炸这1步!

3.炸鲫鱼时,还需要放少量的椒盐,因为椒盐可以去除鲫鱼的土腥味,能使炸好的鲫鱼吃着非常香!


小麋鹿512


油炸野生小鲫需要放淀粉吗?大家好,我这四嫂很高兴能回答这个问题,炸野生小鲫鱼的具体流程,首先把鱼清理好,整理好的鱼,用葱姜红辣椒生抽料酒咸盐可以再放上点花椒和麻椒,这以这样腌出来的鱼更出味,放那腌制半个小时以后,腌好的鱼在放上淀粉,裹淀粉的时候在放上两颗鸡蛋,这样炸出来的小鱼外焦里嫩,也可以做野生小鲫鱼炖豆腐,也可以干着吃,红烧着吃,放几天也不会坏,非常的美味,快跟着四嫂的方法学着做一下吧!如果想看视频的话,在今日头条上搜索我是四嫂,上面有流程视频可以直观的看到怎么操作



我是四嫂


油炸野生小鲫鱼可以放淀粉。具体做法如下:先将小鲫鱼杀好洗净,注意把鲫鱼肚子里两边的黑色膜去掉。大一点的鲫鱼在鱼身上划几刀,两边连肉中间划透至鱼肚。然后放食用盐腌制十分钟,盐放多少根据自己口感。十分钟后放入淀粉加白面粉,比例是:淀粉7份,白面3份,搅匀倒入腌好的鱼盆中。最好是粉面和鱼搅匀后稍干一点,不须兑水,一般炸鱼不须要放其它调料,因为油炸温度高炸好后会有苦味。三分钟后准备下锅。锅中放油少许,烧热涮锅倒出,这一步是下鱼防沾锅。然后锅中放油(油多少根据鱼多少)烧至五成热将鱼一条条下入锅中,不要翻动,炸至鱼皮起泡后翻过来,炸至稍黄捞出。注意全程火不要太大,鱼全部炸好后再复炸一遍,此时的油温七八成热即可。复炸的鱼鱼体炸至金黄色捞出放盘开吃。


光信善待家人


油炸野生小鲫鱼需要放淀粉还是不需要放,取决于你要做的鱼。

如果鱼很小放淀粉炸出来的鱼,更香,最重要的小鱼,通过油炸之后,鱼刺会变得可使用。

如果鱼不是那么的小通过油炸之后,并不能把鱼刺炸的可使用的话,最好不要放淀粉。因为鱼不是很大,放了淀粉,会导致鱼刺和淀粉分不开,吃的时候容易被鱼刺卡住。

所以油炸小鲫鱼放不放淀粉就看你的是不是足够的小!

一般长度不超过四厘米的小鱼通过油炸以后,鱼刺就会被炸的可食用,吃的时候不会被卡住!

希望能给你一些参考

谢谢啦[爱慕]


精彩片段领导者


油炸野生小鲫鱼--1把鱼清洗干净2洗好的鱼放盐,五香粉,料酒腌制去腥3取一个空碗打入鸡蛋,面粉调成糊状4锅中倒油烧至六成热5把腌好的鱼放到面糊里下油锅里面炸,炸至金黄酥脆就可以出锅了。小鲫鱼刺多孩子不喜欢吃,这样烧出来孩子就比较喜欢吃了



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