雪花飘飘245917947
相信很多人都比较喜欢吃炸麻团，麻团可以说是一道经典美味的传统小吃，经过油炸而成的麻团，吃起来口感外酥里嫩，香甜又软糯，不管是大人还是小孩都非常爱吃。
平时大家想吃麻团时，基本上都是在外面买着吃的，不过对于外面卖的这些油炸食物，很多人吃起来并不放心，其主要原因在于，一些商家在制作油炸食物时，为了降低成本，用来炸麻团的食用油长期反复使用。
导致食物产生了一些有害物质，如果我们常吃这样的食物，对身体健康是非常不利的。所以说，大家平时喜欢吃炸麻团，还是要在自己在家制作比较好，自己做的油炸麻团，既干净又卫生，家人们吃着也放心。
炸麻团的做法看着很简单，但是对于不经常下厨的人来说，如果不懂的炸麻团的技巧，那是很难做出外酥里嫩的口感的。很多人由于没掌握炸麻团的技巧，所以就会导致自己在家做出来的麻团，出现开裂的情况，甚至达不到空心的标准。
那么到底该如何炸麻团呢！面点师接下来教你3个小技巧，只需掌握这3个炸麻团的小技巧，保证你在家也能做出个个香甜又软糯的炸麻团。一喜欢的朋友记得收藏，希望我得分享能给你带来收获。
【炸麻团的标准做法】
第一步，首先锅中添加适量的清水，然后加入少许的白糖，开火将水烧开，用小火将至白糖熬制融化后，然后再把糖水倒入碗中备用。
第二步，准备一个干净的盆，然后倒入适量的糯米粉，把冷却的糖水倒入糯米粉中，边倒水边用筷子搅拌，将糯米粉搅拌成面絮状时，再用手揉成光滑的面团儿。
第三步，面团揉好以后，将少许的食用油涂抹在面盆里面，然后用保鲜膜封好醒半个小时左右。等到面团变松软以后，取出来放入案板之上，先用手搓成长条，然后再用刀分成大小均匀的面剂子备用。
第四步，把分好的面剂子，用手搓成圆型后表面少沾上一点清水，然后再均匀的裹上一层熟芝麻。
第五步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧至5成热时，把做好的麻团下入锅中进行炸制，麻团在炸制过程中最好用小火慢炸。中途用勺子不停的翻动一下，这样可以让麻团在炸的过程中受热均匀。
第六步，锅中麻团炸制表面呈金黄色时，即可捞出控油，最后再将炸好的麻团装盘即可。
炸麻团技巧一：麻团在和面时加点白糖水，这样能让炸好吧麻团，吃起来口感香甜又好吃，并且还可以增加面团的粘性。
炸麻团技巧二：白糖水熬开后倒入糯米粉中，这样就是所谓的烫面，这样做出来的麻团口感不仅软糯，而且香甜又可口
炸麻团技巧三：麻团在炸制过程中，记得要用勺子不停的翻动一下麻团，这样做的目的是能让麻团受热均匀，不会出现干裂的情况。放凉后也不回缩。
以上所分享的关于炸麻团的小技巧，你学会了吗？欢迎你发表自己的观点与评论。
美食小哥梁永奇
对于麻团炸制的过程中爆裂这和很多因素有关，油温、面团的软硬度等，希望我这个做麻团的方法可以帮到你！
今天给大家分享一个超级简单的麻团的做法，不用加泡打粉照样个个空心，不塌陷，还鼓得大大的。
做麻团的原料和步骤其实很简单，几个步骤就可以说清楚。但是要先做出鼓得大大的空心麻团并且凉了还不塌陷，这还是需要一些小技巧的，有的时候我去早餐店买回来的麻团都是软软的，瘪瘪的，看着完全没有食欲。
【用料】
糯米粉 250克
白砂糖 70克左右（做出来是淡淡的甜）
开水 170克左右
白芝麻 适量
【步骤】
1.首先将白糖倒入开水中，用筷子搅拌直到白塘完全融化变成糖水。把糖水倒入糯米粉里，边倒边搅拌，使水和糯米粉混合。
2.然后下手揉成光滑的面团。这个配比揉出来的面团是软硬适中的，因为糯米粉的吸水性不同，大家要自己调整一下，如果偏干的话可以加点水，太干的话麻团是鼓不起来的，太软的话就加一点糯米粉，太软了炸出来的码图案不成形。不需要太多的揉搓，能够成团即可。
3.把面团分成大小均匀的小面团，柔软（如果你喜欢的话此时可以在小面团中加入自己喜欢的馅料如豆沙馅、紫薯馅、地瓜馅等）
4.将小面团先在水里打个滚洗个澡，然后在沾上一层芝麻。用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固，不易掉下。
5.接着就开始炸了。麻团能够变得空心，鼓得大大的，凉了也不塌陷的秘诀就在这里了。
6.炸麻团一定要凉油下锅，让麻团和油温一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮过快的定型，里面的空气就无法排出，麻团就会爆裂不能空心了，同时还可以造成外面糊了，里面却还没熟。在这个过程中要用筷子搅拌一下，防止麻团粘连。
7.炸到麻团浮起来以后，用笊篱轻轻地按压麻团，直到压扁下去，麻团会慢慢的在浮起来，再按扁，反复数次，只有经过这个步骤，才可以让麻团膨胀得更好，成为大大的空心麻团。
但是再按压麻团的时候一定要轻轻的，温柔一些，就像对待你的孩子一样，如果力气过大，会把麻团压爆。
8.一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金黄色就可以捞出来，沥干油，装在盘子里了。趁热吃外酥里嫩。这里还要说明一下，一定要炸到麻团定型，外边酥脆的时候才可以捞出，如果外皮还是很软，捞出以后凉了就会他塌陷的，只有等到外皮定型才不会塌陷。
喜欢的朋友就试试吧。
喜欢的就关注我吧，会不断的更新各种美食哦！
丹姐小厨
麻团下锅炸，为什么会出现开裂现象？怎么处理？其实这跟很多因素有关系，比如糯米粉是否优质、和面比例是否正确、白糖是否溶化成水后再加入到糯米粉中、面团是否太软会使麻团成品塌陷、水是否加得过少，面团太硬，增加制坯的难度且成品不膨松、炸的过程中油温是否过高....这些都会造成麻团制作失败！不成功就总结，定会在失败中找到成功之路！
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸食品。制作起来有点复杂，有严格的配比，以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成。有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有，至于山楂麻团的怎么做，还是借鉴下西安唯典小吃培训中心的配方吧！
需要的食材配料：湿糯米面900克，发酵糯米面480克，山楂馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。
严格的制作方法：
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克山楂馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
其实在制作过程中，不管是糯米粉的配比搅拌，还是生胚的制作，包括油温以及后续的火力，都是有标准的，如果没有任何经验的你，制作过程中肯定有失败的几率，相信在经验的总结中会成功的！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃培训中心的小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
麻团下锅炸，为什么会出现开裂？
- 炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了。
- 可以在麻团上事先扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了。
