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椒麻鸡的做法
食 材：
鸡腿4个、姜片、葱、花椒、干辣椒、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油。
制作方法：
1、将鸡腿从中间切开不要切断（容易煮熟），起锅加入冷水，将鸡腿入锅焯水三分钟左右捞出控干；
2、另起锅加入冷水，放入适量的姜片和葱段、少许的白酒、适量的食用盐、花椒、干辣椒、香叶，将焯好的鸡腿放入锅里，大火煮开转中小火焖煮25分钟左右，将鸡腿煮熟即可；
3、将煮熟的鸡腿捞出，放入提前备好的冰水里浸泡5分钟，浸泡到鸡腿完全的凉透；
4、在鸡腿浸泡的同时，将鲜辣椒、香葱、香菜切段放入容器中备用；
5、将凉透的鸡腿捞出控干水分，用手撕成大小均匀的长条放入容器中，将切好的辣椒段、葱和香菜段放入鸡肉中，加适量食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油、熟芝麻，搅拌均匀即可装盘。
旅行8561
爆炒吧，个人喜欢
旅行日志本
爆炒吧，椒麻口味比较单一，主要的口味就是椒麻料的味道，爆炒的话，激发出鸡肉本身的香味.
爆炒鸡肉本身比椒麻鸡肉要香，而且下饭.
大微小文文
两者各有千秋，爆炒和椒麻都要把鸡肉处理好，要嫩。鸡肉出现柴的口感怎么做都不好吃，看提问者提出这个问题，我觉得，你做的也不会有问题
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