粿肉,屬於廣東潮汕地區的一種民間傳統美食,也可以稱之為潮汕美食之一,在潮汕地區幾乎家家戶戶過年都會自制這種美食,可能很多朋友都沒聽過粿肉這個詞,粿肉以五花肉為主料,加上香料醃製然後捲成條狀,再剁成塊狀下鍋油炸至金黃色,因油炸的過程能很好的釋放出五花肉的肥油,所以吃起來並不覺得滑膩,而是一種皮酥餡香的口感。
一、粿肉
主料:五花肉2斤 馬蹄適量 雞蛋3只 蕃薯粉適量
輔料:蒜頭適量 蔥適量 佐料精適量 胡椒粉適量 腐膜2張 鹽適量 生抽適量 雞粉適量 生粉適量
製作工藝:
1. 五花肉洗淨後擦乾表皮的水份,然後切成小塊狀或小條狀都可以,儘量切小
2. 腐膜一張,省外的朋友可上淘寶網購買
3. 佐料精一包,這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以
4. 蒜頭,馬蹄,蔥分別切碎
5. 五花肉加入一點鹽、雞粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三隻雞蛋用手抓勻
6. 再加入事先準備好的蒜頭、馬蹄、蔥再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以
7. 腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量醃製好的肉餡放在腐膜上面,壓實後捲成條狀
8. 將製作好的粿肉均勻碼放在盤子,可以一次性做多點放冰箱急凍(可保存一個月)
9. 將製作好的粿肉放在鑽板上,剁成均勻的塊狀,這個是剛製作好的粿肉很軟,如果急凍四五小時再斬塊效果更好
10. 鍋內燒熱油到七成熟時放入粿肉
11. 全程用中小火,炸至如圖所示呈金黃色
小貼士
1.最好選用五花肉肥瘦結合,這樣做出的成品口感更好
2.一般都加入馬蹄提味,沒有馬蹄用半個梨代替也可以
3.肉餡放在腐膜上捲成條狀時要壓實,
4.剛製作好的粿肉很軟斬塊容易裂開,建議放冰箱冷凍四五小時再斬塊
5.下鍋油炸時全程用中小火,這樣才能保證裡面的肉餡足夠熟透
閱讀更多 NB輪迴 的文章