辣是种很诱惑的滋味，要么根本不觉得辣，但是一旦感受到辣味，那就是辣到面红耳赤、心跳加速、耳鸣呆滞。关于辣，一直有两个似乎无解的问题：第一，哪里的人最能吃辣？第二，什么东西最能解辣。
辣度：史高维尔单位
“到底有多辣”是有判断标准的，1912年，一位名叫威尔伯·史高维尔的药剂师，制作出了“史高维尔单位（Scoville Heat Unit，简称为SHU）”，专门用来测量辣椒的辣度，而它完全是尝出来的。史高维尔的实验思路并不复杂：一勺辣椒需要多少勺糖水来稀释，才能让辣椒完全没有辣味。
基于此，史高维尔招募了一些品尝师，他们的任务就是不断品尝被稀释的辣椒水，直到感觉不到辣为止，用于稀释的水越多，表明该物质越辣，而稀释所用的水量，就是其对应的史高维尔辣度，辣椒品种的不同，它的辣度自然也就不同。
比如甜椒没有辣味，它的史高维尔辣度为0；墨西哥胡椒的史高维尔辣度为2500到5000；朝天椒的史高维尔辣度为3万到4.8万；辣椒喷雾的史高维尔辣度达到了200万；被誉为全世界最辣的辣椒的“龙息”，史高维尔辣度为248万，没有人会想去尝试它，因为后果不单是灼烧，很可能会引起休克，这种辣度极高的辣椒大多是用于减缓痛觉等研究的。
如今测量辣度有了新的方法，检测者能够利用高效液相色谱法测量出辣椒中化学辣椒素的含量，再经过换算，将测试出的结果转换为用史高维尔辣度单位表示，以示纪念。所以，如果真要说哪里的人更能吃辣，可以用史高维尔辣度来衡量一下。
辣味和解辣
辣椒的辣，源自其所含的辣椒素。辣椒素能够刺激舌头的痛觉受体和神经，这种疼痛讯号会进而传递给脑神经，让身体作出应对。同时，辣椒素还会刺激热觉受体，大脑会误认为身体温度出现了变化，所以开启保护机制，相应的就会出现出汗、呼吸加快等症状。
水不是万能的，尤其是在解辣这件事儿上。相信凡是试过用水解辣的朋友都有共同的体验：一喝水，辣的感觉加剧到让人鼻涕、眼泪横飞，舌头愈发灼热，这是因为辣椒素有斥水亲脂的特点，水会让热弥散，身体需要利用鼻涕和眼泪将辣椒素排出，这种情况下，只能等待辣椒素自行停止与感受器结合，进而缓解辣椒素引起的各种不适。
前面提到了，辣是因为辣椒素，能溶解辣椒素的物质是油脂和酒精，所以会有喝牛奶、豆奶，吃冰淇淋解辣的说法。其实，每个人对辣的接受程度不同，有人曾经非常形象地把吃辣形容为一种“良性自虐”，人们通过吃辣从痛觉中找到乐趣。
閱讀更多 FUN知識點 的文章
