大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉的肥膩感。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”大白菜的栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
- 大白菜的營養價值
大白菜含有豐富的粗纖維，能潤腸、刺激腸胃蠕動、促進大便排洩、幫助消化，對預防腸癌有良好作用。
秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大，大白菜中含有豐富的水分和維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到護膚和養顏效果。
大白菜中還含有對人體有用的硅元素，能夠將人體中超標的鋁元素迅速轉化為硅鋁酸鹽排出體外，可預防智力衰退、老年痴呆症等。
- 廚房烹飪技巧
切白菜時，宜順絲切，易熟易消化。
大白菜富含水溶性維生素C和B族維生素等，宜先洗後切，並且用急火烹調，以防止水溶性維生素的流失。
選購與儲存
選購時主要看大白菜的葉球顏色和菜心飽滿程度，應挑選葉子部分較多者，葉球顏色深綠、黃綠或淡綠，直到頂部以包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的為好。
挑選大白菜時不要將菜幫去淨，因為菜幫中的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用。
- 腐爛白菜吃不得
白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
分享到:
閱讀更多 食物大科普 的文章
