大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉的肥腻感。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”大白菜的栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
- 大白菜的营养价值
大白菜含有丰富的粗纤维，能润肠、刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化，对预防肠癌有良好作用。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，大白菜中含有丰富的水分和维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到护肤和养颜效果。
大白菜中还含有对人体有用的硅元素，能够将人体中超标的铝元素迅速转化为硅铝酸盐排出体外，可预防智力衰退、老年痴呆症等。
- 厨房烹饪技巧
切白菜时，宜顺丝切，易熟易消化。
大白菜富含水溶性维生素C和B族维生素等，宜先洗后切，并且用急火烹调，以防止水溶性维生素的流失。
选购与储存
选购时主要看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度，应挑选叶子部分较多者，叶球颜色深绿、黄绿或淡绿，直到顶部以包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。
挑选大白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和矿物质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。
- 腐烂白菜吃不得
白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
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