常州56631721
猪肉本身是有腥味，所以在烹饪之前都要先去腥。但是不同的烹饪方式，那么去腥的方法就不用一样，有没有听很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，让我们看看正确的去腥方式吧.
腌制：腌制过后的猪肉就会很香嫩，如果焯水的话就会使肉变得很柴，口感不好，首先要将猪肉清洗干净，然后切成肉块、肉丝都行，放入碗中，加入料酒、盐、老抽、胡椒粉腌制，如果买得到香辛料的，可以加入香辛料，可以帮助增香，一般来说，不管做哪类的肉类食物都或多或少有些腥味……我做肉类的时候一般都先经过老酒和盐先腌几分钟，当然，如果你觉得还是不行的话，在腌的时候可以加点生姜，煮的时候加点大葱提味。
焯水：首先把洗干净的带骨头猪肉凉水下锅，水要没过猪肉，然后加入料酒，大火烧开水，煮沸几分钟后，水面上会浮吃一层脏东西，这表明其内部的腥味已经都焯出，另外还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~
给猪肉去腥，其实是要根据不同的猪肉部分和不同的烹饪方式来的，两种方法是有很大的区别的，不要再弄错了，难怪我做的不好吃呢，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。
哝仁晓二
你好，非常荣幸回答这个问题。肉去腥的方式有很多种，在我家，几乎每天都会吃肉，一荤一素一汤是标配，所以对去腥方面还算比较有心得。
具体如下：
1. 如果您是要炒肉丝，首先，将肉切丝后，加少许料酒，或是几片生姜腌制十分钟即可去除腥味。瘦肉腥味不重，一般用这两种方法，就可以去除肉腥味。
2. 如果您是要给五花肉去腥，建议先用水浸泡十五分钟，将多余的血水去除，再加少许的醋搓揉几分钟，冲洗干净，如果觉得还有腥味，再倒点料酒，姜片揉搓，柠檬也是不错的选择。
3. 如果是鱼类去腥，建议在杀鱼的时候，就抽掉鱼线，就是鱼头下方切开，能看到一条白色的线，将它抽出来，这就是鱼最腥的地方。再加入料酒姜片，即可去腥。
4. 如果是冻过的肉类，再拿出来解冻食用的时候，腥味是比较重的，这时候，最好用啤酒来去腥，用啤酒浸泡几分钟，再冲洗干净即可。
荤菜肉类的选购，建议还是购买新鲜的。一是腥味不重，二是营养价值更高。
以上就是我去腥的小心得，希望对您有所帮助。
谦妈厨房
现在的猪肉越来越难吃了，烧好了之后总有一股腥味，很不好闻了。我们就把它去一下腥味。
在做猪肉以前，用
少量醋水拌一下。放几分钟到半个小时。然后再说，没有腥味了。 我们做鱼也是一样，说加入料酒，醋，姜，葱这些都可以去腥味儿的。建议柠檬汁或者白醋和白葡萄酒。
在猪肉上抹一些黄酒和盐都可以去腥味的。这样做还可以增加肉的香味。在烹饪的时候我们加些蒜或者白胡椒粉也是很有用的。
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一代天骄8340
多数人在炒的时候是把肉清洗干净后就直接放到锅内炒，那么这样做出来的肉就很容易老、柴、硬。至于腥，只要在炒肉的时候放一点料酒，就不会腥了。所以在这里示例做一个尖椒炒肉。
用料：猪肉、尖椒、生抽、淀粉、盐、葱、姜、蒜、油、料酒
做法：
1、辣椒洗净，滚刀切。切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。
2、猪肉切条，加酱油、淀粉、盐和油抓拌均匀腌制10分钟。
3、起锅烧油，放入葱、姜、蒜，爆香后，放入腌制好的肉，翻炒片刻，再放适量料酒，防止肉腥。
4、加入青椒翻炒至青椒断生，加入盐，出锅即可。
注意事项：
1、猪肉切记不要用温水或者热水洗，水温超过15摄氏度猪肉中的肌溶蛋白就会溶解到水中，从而导致营养流失，口感欠佳。
2、切的时候最好是斜着切，不要横着切，炒熟以后容易碎，口感也不好。
哦啦啦啦的份
肉类去腥主要有以下4种方式
中和法:
腥臭物质，主要为碱性化合物，在烹调时添物加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。
用酒:
利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。
香料:
葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用。
加热:
加热方法去腥。。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
实例：
1、鸡肉去腥味
原料：盐、胡椒、啤酒
方法：一大碗水，放入鸡肉，之后加入啤酒、胡椒粉和盐。充分搅匀，浸泡鸡肉二十分钟。
2、鸭肉去腥味
原料：柠檬
方法：取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地涂抹5分钟左右
3、魚肉去腥
要原料：姜、料酒、醋、蒜末、葱
爆锅时烹入少量醋和料酒、葱段，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末
4、猪肉去腥
方法：猪肉冷水入锅，用小火慢煮，等水面上会浮浮沫。捞出猪肉，用温水洗干净。
5、牛肉去腥
原料：盐、老抽、沙姜、生姜、料酒、红酒
方法：牛肉冷水锅里焯水去血沫，冲洗干净，再放入锅内先干炒至水份收干。放进少许盐、老抽、几片沙姜、生姜少许、 料酒、腌制即可。
6、羊肉去腥
原料：萝卜、绿豆、蒜、辣椒油、米醋等
方法：萝卜入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。或将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许)，膻气也可减少。
姚毛仔
炒肉如何去腥
如果只是炒猪肉的话，在炒之前，可以先把猪肉用少量的醋先腌制一波，时间大概10分钟左右就可以了
或者，切好的猪肉也可以用料酒腌制10分钟左右！
如果是整块的猪肉，你可以先用水煮一下，把里面的血丝啥的都煮出来，然后烧的时候，加一点料酒，葱姜蒜啥的，就可以去除腥味了！
鱼的话，首先处理要做干净，像什么黑膜，鳃啥的，一定要去除掉，然后烧鱼的时候，料酒和葱姜蒜不可少！
羊肉去腥，羊肉的话，可以用米醋或者白萝卜还有甘蔗去膻味，效果都是不错的！
总结，其实大部分的肉，要去除腥味，都可以选择料酒，或者烧之前先煮一下，把血水给去除掉，然后一些香料一加，问题都不大！
以上就是我的观点，希望对你有所帮助！
小白话漫
肉丝用生姜、生粉和料酒腌制20分钟，可以去除腥味。
以笋丝炒肉丝为例，制作方法如下：
主料：猪肉350克，笋干300克，青椒适量、，豆干适量、
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、姜适量、料酒适量
步骤一、笋干浸水泡发后备用。
步骤二、猪肉切成肉丝备用。
步骤三、肉丝加入姜丝、生粉、料酒腌制20分钟。
步骤四、豆干、青椒、泡发的笋干都切成丝。
步骤五、坐锅热油。
步骤六、倒入肉丝滑炒。
步骤七、倒入笋丝翻炒。
步骤八、倒入豆干、青椒丝。
步骤九、加入适量的清水和食用盐大火翻炒。
起锅装盘，制作完成。
娱乐小歪歪
很多人喜欢买回的肉切了直接炒菜，这样肯定会腥的，下面给大家分享一下适合所有的炒肉菜的处理方法（前提是肉一定要买新鲜的哦建议大家去早市买）。
1、买回的肉用清水冲洗干净，切成想要的丝或者片，放入碗中，放入葱姜丝，放入料酒，放入生抽腌制一刻钟。这样腌制出的肉没有腥味而且放生抽腌制炒出的色泽也是比较好的。
2、腌制好的肉大火炒，再放入想吃的菜再放调料。
这个方法适用所有的炒肉菜，也是小编一直在用的，大家可以试试
生活快乐ing
在炒肉的时候往锅中加入料酒、姜片、蒜瓣等都可以去除肉中的腥味。
以加入姜片为例，炒肉的做法为：
1.猪肉洗干净，肥肉、瘦肉分开切小片，切点姜片，辣椒；
2.热锅，锅中水干后放肥肉，不用放油，炒至出油后，放姜片辣椒翻炒半分钟；
3.放入瘦肉炒至变色，放少量酱油、耗油；
4.肉收汁，放盐调味即可出锅。
马家香
首先要腌制，腌制过后的猪肉就会很香嫩，如果焯水的话就会使肉变得很柴，口感不好，首先要将猪肉清洗干净，然后切成肉块、肉丝都行，放入碗中，加入料酒、盐、老抽、胡椒粉腌制，如果买得到香辛料的，可以加入香辛料，可以帮助增香，一般来说，不管做哪类的肉类食物都或多或少有些腥味……做肉类的时候一般都先经过老酒和盐先腌几分钟，当然，如果你觉得还是不行的话，在腌的时候可以加点生姜，煮的时候加点大葱提味。
