今天就將來做道“水煮龍利魚”。很多人覺得水煮菜做起來很複雜，其實你真正實際操作後會發現一點不難， 你就跟著我學著做就可以了。我選用的豆瓣醬和大料來做的水煮魚料，如果你想偷懶，用川味火鍋料是最便捷的方法， 醬料的多少可以按個人口味； 而配菜呢， 沒有特別的規定， 你可以按自己口味決定； 魚片要提前醃製，入鍋煮白後就要撈出，煮得太久而會影響了口感；當然你也可以選用草魚、黑魚來代替龍利魚。注意了這麼幾點， 你會發現，水煮魚真的很美味，水煮魚做起來很簡單，你也不妨試試。”

1.

準備好原材料；

2.

燒熱鍋， 將花椒放入鍋中煸炒香；

3.

將煸香的花椒放在案板上用擀麵杖按壓碎；

4.

龍利魚放入碗中， 加入鹽、薑絲、料酒、澱粉、胡椒粉等調味料，拌均勻醃製一下；

5.

熱鍋涼油，放入豆瓣醬進去翻炒；

6.

翻炒出紅油後加入蔥薑蒜進去翻炒；

7.

煸香後加入適量的水，燉煮5分鐘左右；

8.

加入黃豆芽和千張絲進去煮；

9.

加入適量的鹽和胡椒粉調味；

10.

放入鴨血塊進去煮一下；

11.

將煮好的食材放入大缽中；

12.

將醃製好龍利魚放入湯中去煮；

13.

煮好的龍利魚放入煮好的配菜上， 再倒入湯汁；

14.

將花椒末和小蔥末放在魚上面；

15.

鍋中放入適量的油加熱；

16.

16. 再將燒熱的油澆淋在花椒和蔥花上。

17.

可以開吃了。

水煮龍利魚成品圖

烹飪技巧

小貼士：1. 花椒提前用鍋煸炒香， 再用花椒碾壓成碎； 2. 將龍利魚切成條（或者片）加入鹽、薑絲等調味料醃製； 3. 用豆瓣醬、蔥薑蒜等煸炒香， 再加入燉煮成湯， 先將配菜煮熟， 再將龍利魚煮熟，都放入大缽中； 4. 配菜按個人喜歡隨意搭配，豆製品、萵苣、芽菜。。。都是不錯的選擇； 5. 煮菜時可先將調味料撈出，這樣不影響菜品； 6. 燒熱油，將它澆淋在花椒麵和小蔥末等調味料上。

美食傑官方

龍利魚肉厚，刺少，吃起來有海魚的韌性，同時又有綿密感，深受很多好海鮮的人的喜歡，也是海邊漁民的待客佳品。今天給大家介紹兩種龍利魚的常見吃法。

1 清蒸龍利魚

材料：龍利魚，蔥，姜，蒸魚豉油

做法：

1）龍利魚擺在盤子上，下面墊薑片，上面鋪薑絲和蔥段，為了去魚腥和提鮮

2）開水入鍋，大火蒸5分鐘

3）去掉姜蔥，倒去盤中的水，重新撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱油

4）一道美味肉嫩的龍利魚已經做好啦

2 香煎龍利魚

材料：龍利魚，蘆筍，西蘭花，胡蘿蔔，鹽，蒜，迷迭香，胡椒粉，紅酒，炸粉

做法：

1）西蘭花切小朵，胡蘿蔔切長條，蘆筍切段，都放在油鹽水裡焯過撈起

2）土豆去皮切兩半，加上鹽、油、蒜蓉、迷迭香拌勻，預熱烤箱之後用220度烤約25分鐘至熟

3）龍利魚用鹽，胡椒粉，一點點紅酒醃過，撒上酥炸粉拍勻

4）平底鍋放少許油，用慢火把魚煎至兩面微黃。配料和魚一起擺碟就可以了

龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質含量高，同時還富含維生素，又因為肉質綿密易消化，常被很多寶媽青睞，做給家中的寶寶吃。龍利魚切片做藤椒龍利魚片，番茄魚片，水煮魚片，非常美味，如果喜歡吃脆的，還可以做成香辣魚片，酥炸龍利魚片等。龍利魚好吃不貴，喜歡的朋友可以多多嘗試吃法。

正弘嗨鮮

龍利魚俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，口味鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，尤其適合孩子和老年人吃。

我家裡也會偶爾給孩子做一下，主要是清蒸和油煎，下面分別給大家分享一下具體做法。

一、清蒸龍利魚

材料

龍利魚 1條 料酒 2勺 蒸魚豉油 2勺 花椒油 2勺 鹽 5克 雞精 1勺 蒜 3顆 蔥 1根 香油 2勺 醋 1勺

製作過程

1、龍利魚用鹽和各種調料醃製10分鐘；

2、然後上鍋蒸十五分鐘就好了，然後撒上蔥花就好了，出鍋倒一點香油，很簡單。

二、香煎龍利魚

材料

龍利魚 1條 料酒 適量 鹽 適量 十三香 適量 玉米澱粉 適量

製作過程

1、龍利魚自然解凍，洗淨切段；

2、將切好的魚段放入容器中，加料酒，鹽，十三香，玉米澱粉抓勻；

3、平底鍋燒油，油溫五成熱，放入魚段，煎至兩面焦黃，裝盤。

吃的時候可以蘸著番茄醬。

以上是我在家經常用龍利魚做原料做的兩道適合孩子吃的美食，大家有孩子的也可以在家試著做一下，孩子很喜歡吃。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

世界上會有那麼一群人，魚，對於他們是可有可無的，但是能不吃就不吃了，為什麼呢？因為不會挑刺，怕被一根刺給弄死。當然毋庸置疑，我就是那群人當中的一員。

對於魚確實沒有什麼好感，特別是刺多而且小的，簡直就是噩夢，特別是鯽魚，有次上班男朋友給做的鯽魚湯，吃飯的時候想著，吃口魚吧，不吃多浪費，然後就吃了一口，就是那一口，ε=(´ο｀*)))唉，小命差點沒了，一根小細刺紮在喉嚨裡，又是吃餅又是喝水的，半天才給弄下去，從那以後我就再也不吃鯽魚了。

不過有些刺少的魚還是吃的，比如黑魚龍利魚這些的，基本沒有小刺。但是魚對我這個偏愛酸辣的人來說，一般只有兩個口味，一個酸菜一個香辣。

所以今天給大家分享一個香辣沸騰魚的做法

香辣沸騰魚

1. 龍利魚半解凍時切斜片，大約7mm厚，加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後，雞精1g抓勻醃製

2. 鍋裡放少許油下黃豆芽翻炒放入少許鹽調味，炒至豆芽熟，盛在碗裡打底

3. 放入鮮湯、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g，煮沸

4. 倒入魚片，用筷子劃散，煮至魚片熟，一般用活魚片就只要半熟就好，可龍利魚不怕煮，不會老，撈出放在豆芽上

5. 幹辣椒剪段洗淨辣椒籽，

6. 鍋裡放多多的油，燒至140攝氏度，倒入幹辣椒、花椒和辣椒醬，

7. 迅速澆在魚身上，滾油噼啪做響，這就是沸騰魚的來歷

8. 看到這麼多辣椒二個兒子不敢下口，努力勸說嘗一下，一嘗以後就停不下來，一大碗迅速消滅光。魚肉鮮滑入味，裡面脆生生的豆芽也非常好吃。

友情提示

我這邊的超市一般都是賣的冰凍龍利魚，冰凍的魚提前常溫放置解凍就行了。

辣椒的話可以根據自己能接受的辣度來，吃不了太辣的就去買一些香辣的

美食千篇一律，吃貨各有不同

我是白子妍 歡迎大家留言討論 求關注哦

子妍看世界

龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，出肉率高，無腥味和異味。含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。做法有許多種味型，因為它沒有刺，最適合做小孩子喜歡的糖醋味型。

1.龍利魚400克，切成成1釐米寬5釐米長的條狀，用姜蔥各幾片，料酒2克(因為沒異味少用)鹽2克，胡椒粉少許醃製5分鐘。

2.5分鐘後擠一下魚的水份，掛脆皮糊，(雞蛋2個，土豆粉80克，加10克清水調勻），魚掛糊後，加一點冷油。

3..起鍋燒油2.5斤，油溫到四層熱，放入魚條炸定型撈出，讓油溫六層熱放入魚條炸90秒鐘撈出，再讓油溫升至七層熱放入魚條炸30秒撈出控油。(一炸定型二炸透三炸脆)

4.熱油倒出，開小火，放入冷油10克，加入30克番茄醬翻炒30秒，加鹽2克，加入30克水，加入陳醋10克翻炒幾下，放入20克白糖翻炒，糖炒化後分兩次勾水澱粉(4克土豆粉加12克水)，第一次下一半水澱粉，鼓泡後再下剩餘的水澱粉，開大火，放入炸好的魚條迅速翻勻，加入少許油出鍋裝盤。

總結：脆皮糊比例要準，油溫要控制好，炒糖醋汁分次加入翻炒，才能突出糖醋味型味道的層次口感，分兩次勾水澱粉是讓糖醋汁均勻的包裹魚條，外觀更加光滑細膩。

鮮香凌

我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪技巧。

龍利魚不僅營養豐富，味道鮮美，還具有防治心腦血管疾病，保護視力、增強記憶的好處，更合適女人食用，因為它蛋白含量高，脂肪含量低，經常食用不僅能增強免疫力，還有利於保持完美身材。

下面老韓給大家分享幾道龍利魚的做法

酸湯龍利魚，

龍利魚一條 酸菜200克 野山椒15克 雞蛋一個 番茄醬20克 食鹽適量 味精適量 白醋適量 雞精適量 澱粉適量 料酒 金針菇 蔥薑蒜片

龍利魚清理乾淨片片(水煮魚的那種片)

放入少許食鹽、味精、雞粉、料酒、雞蛋、澱粉醃製一下

野山椒切斷

鍋裡燒油放入蔥薑蒜熗鍋，放入野山椒酸菜，番茄醬炒，番茄醬多炒會顏色會更紅。

加水調味，放入白醋，燒開放入金針菇和醃製好的龍利魚片一片一片的放入鍋裡(速度要快)然後燒開2分鐘左右即可裝盆食用，味道鮮美，絕對令你回味無窮。

不僅魚肉鮮美，湯喝起來也特別美味。

喜歡吃白湯的朋友可以不放番茄醬。

吃火鍋

醃製好的龍利魚吃火鍋當涮菜味道也特別好。

禁忌人群

出血性疾病人群忌多吃，肝硬化病人忌吃。

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美食家老韓

口口家美食

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

龍利魚，子板魚、牛舌頭、鰨目、鰨米，在閩南叫塔西；肉質鮮美，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味，骨刺少而細長。在閩南，龍利魚是很常見的海產品，通常的烹飪方式是醬油水，有類似於炣與紅燒的手法，醬油水的做法要清淡清甜些。

冰凍的龍利魚自然解凍後，也可以嘗試醬油水的做法，不過口感上要次一些了。也可採用香煎的做法，讓肉質更結實一點，口感上要好一些，香煎龍利魚要大一點的，小的還真不好煎；新鮮龍利魚用清蒸和醬油水的烹飪方法，能最大程度的保持魚的鮮甜。

醬油水龍利魚

①龍利魚的魚鱗很細，用刀刮一刮就可輕鬆去除，去內臟魚鰓，洗淨瀝乾，在背部挒上雙十字花刀，用鹽塗抹魚身，使之更好的入味，醃製5分鐘；薑切片，蒜切段，小紅椒切小段；

②熱鍋熱油，放薑片煸炒出香味，放入龍利魚乾煎一下，不斷抖動鍋體，防止粘鍋，加入料酒、生抽、十三香，注入清水沒過魚身即可，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火煨5分鐘，掀開鍋蓋，用勺子輕輕的舀起湯汁淋於上面湯汁不到的地方，放入蒜段、小紅椒、雞精，大火收汁，待湯汁稍微濃稠時，即可出鍋。

優嶽7

龍利魚最好吃的做法當然是香炸~~~

龍利魚材料:

龍利魚2塊，料酒一勺，鹽一小勺，黑胡椒少許，橄欖油1勺，生粉適量，橄欖油1勺，生抽1勺。

香蒜沙拉醬：

蒜2瓣壓成蒜泥，沙拉醬2勺，檸檬汁1勺，新鮮的百里香碎少許，黑胡椒少許，鹽少許，糖少許，攪拌均勻即可。

1、龍利魚洗淨擦乾，用廚房紙吸掉表面多餘水份。

2、斜切成寬度一致的塊狀。

3、放入盆中加鹽。

4、加入料酒，黑胡椒粉攪拌均勻醃製1個小時。

5、 醃好的魚塊中倒入橄欖油拌勻。

6、放在生粉中讓魚塊表面均勻粘一層。

7、炸鍋提前10分鐘預熱200度，將魚塊放入炸籃中。

8、炸10分鐘後刷一層生抽油汁（生抽與橄欖油1：1）翻面再刷一層後繼續200度炸10分鐘。

9、趁炸魚的時間把香蒜沙拉醬備好，炸好出鍋的魚塊外脆裡嫩，趁熱吃吧

我們是閩南沿海當地自家的漁船，每日新鮮上岸鮮活速凍，保證最大限度的新鮮，喜歡海鮮的吃貨，想要了解更多海鮮和海鮮常識，可以加入我們，公 縱 號: 東山島魚寶寶海鮮

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東山島魚寶寶海鮮

在沿海邊的龍利魚都叫它牛舌頭肉質鮮美，口感爽滑，下面娟子就來分享一道龍利魚的做法，喜歡的也可照這個方法做；

龍利魚，蔥姜，鹽，醋，糖，料酒，海鮮醬油，花椒粉

1；新鮮的龍利魚洗淨，撕去外皮

2；蔥切段，姜切絲

3；取一碗加鹽，醋，糖，料酒，海鮮醬油，花椒粉調汁

4；調好的汁澆在魚身上醃製半小時，再吸淨水分

5；鍋中倒油燒至5成熱時放入龍利魚煎至兩面金黃即可盛出

您覺得娟子這樣做的龍利魚如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

關鍵字: 煮菜 生活 做道